山药种植技术

1、山药种植技术山药种植技术一、概述：一、概述： 薯蓣（薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）为薯蓣科多）为薯蓣科多年生缠绕草本植物。以年生缠绕草本植物。以干燥根茎入药干燥根茎入药，药材名山药，药材名山药，始载于始载于神农本草经神农本草经。内含多种药用成分，具有调。内含多种药用成分，具有调节和增强免疫功能与抗肿瘤作用。节和增强免疫功能与抗肿瘤作用。可抗衰老，能使加可抗衰老，能使加速机体衰老的速机体衰老的GSH-Px等老化的相关酶活性降低，抗衰等老化的相关酶活性降低，抗衰老，延年益寿。老，延年益寿。 主产河南温县、武陟等地和山西平遥、祁县，此外主产河南温县、武陟等地和山西平遥、祁

2、县，此外湖南、湖北、四川、河北、陕西、江苏、浙江等地亦湖南、湖北、四川、河北、陕西、江苏、浙江等地亦产。全国除西北、东北高寒地区外，其他各省均有栽产。全国除西北、东北高寒地区外，其他各省均有栽培。但以培。但以河南省温县、武陟、博爱、沁阳市等地（古河南省温县、武陟、博爱、沁阳市等地（古怀庆府）所产怀庆府）所产“怀山药怀山药”最为有名，系著名最为有名，系著名“四大怀四大怀药药”之一之一。 目前，薯蓣的规范化栽培技术研究，目前，薯蓣的规范化栽培技术研究，已取得很大进展。特别是对已取得很大进展。特别是对病虫害的防病虫害的防治治 、高产栽培技术均卓有成效，因山、高产栽培技术均卓有成效，因山药可药食兼用，

3、其肉质柔滑，风味独特，药可药食兼用，其肉质柔滑，风味独特，味道鲜美，营养丰富，深受消费者欢迎。味道鲜美，营养丰富，深受消费者欢迎。但栽培管理中的质量控制指标，栽培技但栽培管理中的质量控制指标，栽培技术的革新和传统加工技术的改进，尚待术的革新和传统加工技术的改进，尚待于进一步研究于进一步研究。薯蓣植株形态图薯蓣植株形态图1.根状茎根状茎 2.雄株雄株 3.雄花雄花 4.雌株雌株 5.雌花雌花 6.果实剖开示种果实剖开示种 根系的生长根系的生长 薯蓣出苗要求日平均地温薯蓣出苗要求日平均地温13以上，并有足够的土壤湿度。山药种栽萌以上，并有足够的土壤湿度。山药种栽萌芽后，在下端长出多条粗根着生在山药

4、芦头处，开始横向辐射生长，而后大芽后，在下端长出多条粗根着生在山药芦头处，开始横向辐射生长，而后大多集中在地下多集中在地下510cm处，最深可达地下处，最深可达地下6080cm。随着地下根茎的生长，。随着地下根茎的生长，在新的根茎上会长出很多不定根（须根）。根茎上端须根长，下端短且细。在新的根茎上会长出很多不定根（须根）。根茎上端须根长，下端短且细。薯蓣根系不发达，且多分布在土壤浅层。如地上茎蔓匍匐在地面，其茎节处，薯蓣根系不发达，且多分布在土壤浅层。如地上茎蔓匍匐在地面，其茎节处，也会长出多条不定根。也会长出多条不定根。 地上茎的生长地上茎的生长 薯蓣地上茎有两种，一种是攀援作用的茎蔓，为山

5、药薯蓣地上茎有两种，一种是攀援作用的茎蔓，为山药真正的茎真正的茎；另外一种是；另外一种是地上茎的地上茎的叶腋处生长的零余子叶腋处生长的零余子，又称山药蛋，是一种变态茎、地上球状茎。，又称山药蛋，是一种变态茎、地上球状茎。（1）薯蓣的）薯蓣的地上茎蔓属草质藤本，蔓生。苗高蔓属草质藤本，蔓生。苗高20cm时，茎蔓节间拉长，并时，茎蔓节间拉长，并具有缠绕能力，具有缠绕能力，这时要设立支架这时要设立支架。开始只是。开始只是1个主枝，随着叶片的生长，叶腋个主枝，随着叶片的生长，叶腋间生出腋芽，进而腋芽形成侧枝。间生出腋芽，进而腋芽形成侧枝。 （2）薯蓣在）薯蓣在地上部叶腋间着生很多零余子。椭着生很多零余

6、子。椭圆形，长圆形，长1.02.5cm，直径，直径0.82.0cm，褐色或，褐色或深褐色，亩产可达深褐色，亩产可达200600kg。在一般情下零余。在一般情下零余子生长在子生长在茎蔓的第茎蔓的第20节以后节以后，而且开始多发生在，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下第三节位的叶腋处。成山药主茎或侧枝顶端向下第三节位的叶腋处。成熟后最外面一层较干裂木栓质表皮粗糙，里面是熟后最外面一层较干裂木栓质表皮粗糙，里面是由木栓形成层形成的周皮。外部形态上看有由木栓形成层形成的周皮。外部形态上看有像马像马铃薯块茎一样的芽眼和退化的鳞片叶铃薯块茎一样的芽眼和退化的鳞片叶，顶芽埋藏，顶芽埋藏在周皮内，外观不易

7、觉察。没有明显的节。零余在周皮内，外观不易觉察。没有明显的节。零余子中含山药素，且只在皮中才有，具有很强的子中含山药素，且只在皮中才有，具有很强的抑抑制生长和促进休眠效应制生长和促进休眠效应。刚采收的零余子，不宜。刚采收的零余子，不宜当种用。当种用。 （3）薯蓣的）薯蓣的地下根茎是山药的药用、食用部分，其是山药的药用、食用部分，其形状的变异较多，大致可以分为长形山药、扁形山药形状的变异较多，大致可以分为长形山药、扁形山药和圆形山药。种栽萌发后，首先生长不定芽，伸出地和圆形山药。种栽萌发后，首先生长不定芽，伸出地面长成茎叶。根茎的肥大完全靠分生组织细胞数量的面长成茎叶。根茎的肥大完全靠分生组织细

8、胞数量的增加和体积的不断增大来完成。根茎越长则产量越高。增加和体积的不断增大来完成。根茎越长则产量越高。 （4）薯蓣的）薯蓣的叶片 薯蓣虽然是单子叶植物，但其种薯蓣虽然是单子叶植物，但其种子却有两片子叶。全叶呈浅绿色、深绿色或紫绿色。子却有两片子叶。全叶呈浅绿色、深绿色或紫绿色。薯蓣茎的基部叶片多互生，以上的叶片多对生，也有薯蓣茎的基部叶片多互生，以上的叶片多对生，也有轮生的叶片。轮生的叶片。 （5）薯蓣的）薯蓣的花 薯蓣薯蓣雌雄异株雌雄异株，不同类型的雌雄株比例不同，不同类型的雌雄株比例不同，了解花序的发育，对育种过程中解决花期不遇具有重要意义。了解花序的发育，对育种过程中解决花期不遇具有重

9、要意义。 雄株雄花雄株雄花 薯蓣的孕蕾开花期，正好是地下部块茎膨大初薯蓣的孕蕾开花期，正好是地下部块茎膨大初期期，故需要较多的营养。雄株花期较短，在我国北方大约，故需要较多的营养。雄株花期较短，在我国北方大约67月开花（这一时期大约月开花（这一时期大约3060 d）。从第一朵小花开放，到最）。从第一朵小花开放，到最后一朵小花开放，大约后一朵小花开放，大约50 d左右。一般都在晴天傍晚后开放。左右。一般都在晴天傍晚后开放。雄株花期较短，养分需求集中，对地下茎的影响较小，产量和雄株花期较短，养分需求集中，对地下茎的影响较小，产量和质量都比雌株的高。雄株的薯蓣皂甙元的含量明显高于雌株。质量都比雌株的

10、高。雄株的薯蓣皂甙元的含量明显高于雌株。 雌株雌花雌株雌花 雌株着生雌花，雌花无梗，两性花，基本不结雌株着生雌花，雌花无梗，两性花，基本不结种子。一个花序中从现蕾，开花到凋落，约需种子。一个花序中从现蕾，开花到凋落，约需3070 d。花期。花期集中在集中在67月份。花朵在晴天傍晚以后开放，雨天不开。月份。花朵在晴天傍晚以后开放，雨天不开。 （6）薯蓣的）薯蓣的果实和种子 果实为蒴果，多卷曲。果实中种子多，果实为蒴果，多卷曲。果实中种子多，每果含种子每果含种子48粒，粒，千粒重一般约为千粒重一般约为67g 。1、繁殖方法： 珠芽繁殖 芦头繁殖紫山药紫山药山药豆芦头繁殖山药褐腐病(镰饱) 病原 F

11、usarium solani称腐皮镰饱，属半知葡类真腐。大型分生饱子纺锤形，稍弯曲，具3一5个隔膜，厚垣饱子顶生或间生，褐色，球形或洋梨形。 症状 薯茄镰饱褐腐病又称褐色腐败病。是薯损生产的茧要病害。初地下部不表现明显的症状，收获时常可见到。幼薯染病现腐坏状不规则褐色蹦或出现畸形，稍有腐悄后病邪必软，切开后可见薯块褐变的部份常较外部病碗大且深。传播途径和发病条件 以菌丝体或厚垣饱子或分生饱子在土壤或种子越冬，带倚晌肥料、种子和病土成为翌年主要初侵染源，病邯产出分生饱子进行再侵染，倍雨水溅肘传播蔓延。植地连作或低洼、排水不良、土质过于粘重、施用末充分腐熟的土杂肥，皆坊诱发在病。山药炭疽病(围小丛

12、壳) 病原 Glomerella cingulata子囊真菌。无性态为胶饱炭疤菌，属半知菌类真菌。围小丛壳在P)A培养基上产生子囊在，集生，近球形，壳高91一155微米;子囊棍棒状，单层壁，大小47一62X10一14微米;子囊饱子节胞无色，椭圆形至长卵形，略弯曲，大小13一19X4一6微米;无性态，分生饱子盘表生，稀疏，圆形至椭圆形，黑褐色，盘周缘着生有刚毛，黑褐色，基部稍膨大，顶端尖锐，高35一79微米;分生饱子梗无，产饱细胞短，瓶梗状，无色，平行排列;分生饱子圆筒形，单胞无色，内生1一2个油球，大，J、l0一l5X35微米;附着胞不规则形至棍棒状，四周不规则，致病力强。本菌别于辣椒刺盘饱。

13、也可引起炭疽病。分生饱子盘表生，稀疏，圆形或椭圆形，黑色，大小55一167微米，刚毛密集i分生饱子梗分校;产饱细胞圆筒形;分生饱子单胞无色，镰刀形，基部钝圆，顶部尖，大小17一26入33微米，附着饱椭圆形至棍棒状，暗褐色，边缘较规则。它经常和胶饱炭疽菌一起发生，终年为害飞一8H受害重。山药褐斑病(薯茹色链隔饱) 症状 又称灰斑病。主要为害叶片。叶斑出现在叶片两面，近圆形至不规则形，大小因寄主品种不同而异，一般2一21毫米，叶面中心灰白色至褐色，常有1一2个黑褐色细线轮纹圈，有的四周具黄色至暗褐色水浸状晕圈，湿度大时病琉上生有灰黑色霉层。叶背色较浅，为害重。病原 Phaeoramularia d

14、ioscorecae称薯蓣色链隔孢，属子知菌类真菌。子实体生在叶的网面，子座生在表皮下，近球形，褐色i闲绝体内生，分生饱子梗3一22根簇生，浅青褐色，基部略宽，平滑，直立或稍曲，有时近端部具l曲膝状折点，饱痕疤明显座落在陡细窄圆锥形顶部和折点处，横隔膜0一1个或不明显，微米，产饱细胞与分生饱子梗合生。分年饱子平滑，淡背黄色，链生，闽桩形至倒棍棒状，百在或心曲，顶部圆形或圆锥形，饱痕疤明显，基部倒圆锥形平截，脐明显，宽13一25微米飞一一8个横隔膜。传播途径和发病条件 病菌以菌丝体在病残体上越冬，翟年存李，温、湿哩适h:门、f，分年饱子倍气流传播，进行初侵染，后病部又产年分比饱子，进行冉侵染。浅

15、病在河嘲郑州8一9川发生，严重的病瑚布满叶面，致叶汁干枯。山药红斑病 症状 薯损红斑病是由线虫引起的病害。生长期间染病，影响块茎发育，块茎小、重量轻。线虫主要侵染地下块茎，初在块茎上形成红褐色近圆形至不规则形稍凹陷的斑点，单个病疏小，大小2一4毫米，发病重的块茎上，病斑密集，互相融合，形成大片暗褐色蹦块，表面具细龟纹，病磁深约2一3毫米，最深为l厘米以上，致病组织呈褐色干腐状。病原 Pratylenchus dioscoreae薯损短体线虫是短体属一新种。属植物寄生线虫。薯损短体线虫头部具两个环纹，侧带处有68条侧线，雌虫受精囊大而圆，身体平均长度为695.5微米，口针平均长度为18.3微米，

16、尾部指状，尾端通常平滑。闪此，不同于短体属现有的其他种。传播途径和发病条件 薯损短体线虫可在土壤中存活3年以上，种秧(病芦头)病残体、病田土壤是传病的主要途径，圆豆不传病。薯葡短体线虫生活史极不整齐，经常可查到各个虫态，年约生2代只侵染薯损，当6月上旬新块茎开始形成，线虫即可侵染，随后，侵染陆续增加，直至收获。块茎从芦头至40厘米以上处均可受害，以0一20厘米处病斑较多。症状 山药枯萎病俗称死藤。主要为害茎基部和地下块根。初在茎基部出现梭形湿腐状的褐色斑块，后病斑向四周扩展，茎基部整个表皮腐烂，致地上邯叶片逐渐黄化、脱落，藤蔓迅速估死，剖开茎基，病部变褐:块根染病，在皮孔四周产生圆形至不规则形

17、暗褐色病斑，皮孔上的细根及山药块根内部也变褐色，干腐，严重的整个山药变细变褐。贮藏期该病可继续扩展。病原 Fusarium oxysporum称山药尖镰饱，属半知菌类真菌。在石竹叶培养基上，气生菌丝茂盛，菌丛反面无色，絮状，小分生饱子数量多，生在单茁瓶梗或较短的分生饱子梗上，肾形、椭圆形至圆筒形，大小4一7X2.5一4微米;大分生饱子纺锤形或镰刀形，两端尖，具3一4个隔膜，个别5个个隔膜的大小22一40X4一5微米;厚垣饱子球状，具1一2个细胞，顶生或间生，单生或双生，偶串生。传播途径和发病条件 病菌在土壤中存活，条件适宜即有发病可能，湖北6月开始发生，广东、云南7一9月发生，收获后带有病菌的

18、山药及繁殖用的山药尾子，仍可继续发病一直延续到翌年4月下种。高温阴雨、地势低注、排水不良、施氮过多、土壤偏酸均有利于发病。该病为害日趋严重，是个潜在的威胁，生产上应予注视。山药斑纹病 病原 Cylindrosporium dioscoreae 称薯芋柱盘饱，属半知菌类真菌。分生饱子盘生于叶两面，初埋生，聚生或散生，大小200一250微米;分生饱子梗线形长圆柱状，无色，单胞，正直或略弯不分校，大小20一25X2一25微米;分生饱子针状，两端较圆或一端尖，正直或略弯，单细胞两端圆，无隔膜或具少数隔膜，无色，透明，大小37一40X25一3微米。为害薯损。症状 又称山药白涩病、薯损柱盘饱褐疏病。主要为

19、害叶片和蔓，植株下部叶片先发病，初生黄白色边缘不明显的病斑，后扩大，因受叶脉限制，呈不规则形或多角形，大小2一5毫米，后期病班四周变褐略突出，中间浅褐色，散生黑色小点，即病菌分生饱子盘。严重的病斑融合，致叶片穿孔或枯死。传播途径和发病条件 病菌以分生饱子座或菌丝在病残体上越冬，成为翌年初侵染源，发病后又产生分生饱子，遇有适宜温湿度条件，经1一2天潜育，分生饱子即可萌发进行再侵染。该病一般于7月中、下旬开始发生，8月发生重，一直延续到收获。湿度大、多雨发病重。山药斑枯病 病原 Septoria dioscoreae薯损壳针饱，属半知菌类真葡。分生饱子器球形至近球形，优于叶面，散生或聚生，突破表皮

20、外露，器壁膜质暗褐色，大小90一144微米;分生 饱子倒棍棒状，近圆样形，正百或略弯曲，宽窄不一，无色，透明，具隔膜2一间个，基邯钝圆形， 顶端较钝，大小60一70X4-6微米。 症状 主要为害叶片，发病初期叶面上生褐色小点，G病斑畏多角形或不规则形，大小6一10毫米，中央褐色，边缘暗褐色，上生黑色小粒点，即病菌分生饱子器。病情严蓝的，病叶干枯，全林估死。该病秋季发生较普遍。传播途径和发病条件 病葡以分生饱子器在病叶上越冬，翌吞温湿度条件适它时，分生饱 子器释放出的分比饱子借风雨传播，进行初侵染和多次再侵染，使病害不断扩展。滋病苗期和秋季发年较普遍。病虫害病虫害危害表现危害表现防治措施防治措施

21、炭疽病炭疽病78月发生，为害茎叶，造成茎枯、月发生，为害茎叶，造成茎枯、落叶。落叶。 移栽前用移栽前用1 1 150波尔多液浸种波尔多液浸种10min；发病；发病后用后用65%代森锌可湿性粉剂代森锌可湿性粉剂500倍液或倍液或50%退菌退菌特可湿性粉剂特可湿性粉剂8001 000倍液防治。倍液防治。 白锈病白锈病78月发生，为害茎叶，茎叶上出现月发生，为害茎叶，茎叶上出现白色突起的小疙瘩，破裂，散出白色粉白色突起的小疙瘩，破裂，散出白色粉末，造成地上部枯萎。末，造成地上部枯萎。及时排灌，防止地面积水；不与十字花科作物及时排灌，防止地面积水；不与十字花科作物轮作；发病期喷轮作；发病期喷1 1 1

22、00波尔多液或波尔多液或65%代森代森锌可湿性粉剂锌可湿性粉剂8001 000液防治。液防治。 线虫病线虫病主要为短体线虫病，为害块根，使受害主要为短体线虫病，为害块根，使受害块根出现大小不等的小瘤，影响质量和块根出现大小不等的小瘤，影响质量和产量。产量。避免在有线虫害发生的土地上栽种；播种前用避免在有线虫害发生的土地上栽种；播种前用40%甲基异硫磷甲基异硫磷600倍液浸种倍液浸种48h；严格选择，；严格选择，淘汰感染线虫病的芦头和种栽。淘汰感染线虫病的芦头和种栽。 叶蜂叶蜂幼虫灰黑色，为危害山药的一种专食性幼虫灰黑色，为危害山药的一种专食性害虫，害虫，59月密集山药叶背，蚕食叶月密集山药叶背

23、，蚕食叶片，吃光大部分叶片。片，吃光大部分叶片。2%敌杀死敌杀死3000倍液或倍液或90%晶体敌百虫晶体敌百虫1000倍液倍液防治。防治。 蛴螬蛴螬为金龟子幼虫，咬食块根，使块根变成为金龟子幼虫，咬食块根，使块根变成牛筋山药牛筋山药，煮不烂，味变苦。，煮不烂，味变苦。灯光诱杀成虫；灯光诱杀成虫；75%辛硫磷乳油按种子重辛硫磷乳油按种子重0.1%拌种；拌种；90%晶体敌百虫晶体敌百虫1 000倍液或倍液或75% 辛硫磷辛硫磷乳油乳油700倍液浇灌。倍液浇灌。 病虫害防治措施病虫害防治措施八、山药的采收加工：八、山药的采收加工：（一）采收（一）采收 在山药栽种当年的在山药栽种当年的10月底或月底或

24、11月初，当地上部月初，当地上部分发黄枯死后，即可开始收获薯蓣根茎。一般程序分发黄枯死后，即可开始收获薯蓣根茎。一般程序是：将支架及茎蔓一齐拔起，接着抖落茎蔓上的零是：将支架及茎蔓一齐拔起，接着抖落茎蔓上的零余子（山药蛋），并将地面上掉落的零余子收集起余子（山药蛋），并将地面上掉落的零余子收集起来。然后，就可以收获薯蓣根茎了。来。然后，就可以收获薯蓣根茎了。薯蓣的根茎较薯蓣的根茎较长，难以采收长，难以采收，如果采收技术不熟练，根茎破损率，如果采收技术不熟练，根茎破损率是很高的。挖收山药，是很高的。挖收山药，一定要按着顺序，一株一株一定要按着顺序，一株一株挨着挖挨着挖，这样既有效减少破损率，又能

25、避免漏收。，这样既有效减少破损率，又能避免漏收。一般认为，收获薯蓣根茎晚一些为好，各地均应掌一般认为，收获薯蓣根茎晚一些为好，各地均应掌握在山药根茎膨大后期收获。薯蓣根茎可以留在地握在山药根茎膨大后期收获。薯蓣根茎可以留在地里，一直延至翌年里，一直延至翌年34月份采收。月份采收。（二）产地加工（二）产地加工 （1）毛山药）毛山药 采回的根茎趁鲜洗净泥土，泡在水中，用竹刀采回的根茎趁鲜洗净泥土，泡在水中，用竹刀等刮去外皮，使之成白色，然后用硫磺熏蒸等刮去外皮，使之成白色，然后用硫磺熏蒸12d，要求熏透。，要求熏透。当山药变软后，取出晒干或烘干即可。通常每当山药变软后，取出晒干或烘干即可。通常每6kg鲜山药可