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文档简介

烹调工艺学实验烹调工艺学实验n实验材料：鱿鱼、猪腰实验材料：鱿鱼、猪腰n实验工具：水锅、实验工具：水锅、漏勺、厨刀、砧漏勺、厨刀、砧板板n实验步骤：实验步骤：n一、将实验材一、将实验材料整理干净料整理干净n实验步骤：实验步骤：n二、将实验材二、将实验材料剞麦穗花刀，料剞麦穗花刀，各切两种深度：各切两种深度：4/5与与7/8。n实验步骤：实验步骤：n三、将切好的鱿鱼花与腰花三、将切好的鱿鱼花与腰花分别放入沸水锅中烫熟。观分别放入沸水锅中烫熟。观察不同的剞花效果。察不同的剞花效果。n思考：思考：n切割深度与剞花效果有什么关系？切割深度与剞花效果有什么关系？n腰花与鱿鱼花的剞花深度有何不同？腰花与鱿鱼花的剞花深度有何不同？n就实验内容写出实验报告。就实验内容写出实验报告。

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