食物中含有多种营养成分

1、新集镇中七年级生物课堂欢迎光临2012-2013学年度第二学期第一节第一节 食物食物一、食物中含有多种营养成一、食物中含有多种营养成分分 （一）、我们日常的几种食物（一）、我们日常的几种食物馒头馒头米饭米饭水果水果蔬菜蔬菜（二）、食物中的营养成分（二）、食物中的营养成分 食物中含有糖类、蛋白质、食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、脂肪、维生素、水、无机盐和水、无机盐和膳食纤维膳食纤维等营养物质。等营养物质。视频讲解糖糖 类类 糖类是人体的主要能源，包糖类是人体的主要能源，包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎

2、类等食物。谷类、豆类和根茎类等食物。蛋蛋 白白 质质 蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有氨基酸有二十种，其中有八八种必需从食物中获种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。脂脂 肪肪 脂肪是人体储存能量的物脂肪是人体储存能量的物质，有动物脂肪和植物脂肪之质，有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、

3、花生油、芝麻、豆油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。类、硬果类等。维维 生生 素素 维生素对维持人体正常生命活维生素对维持人体正常生命活动非常重要，缺维就得病。分维动非常重要，缺维就得病。分维生素生素A A、维生素、维生素B B、维生素、维生素C C、维生、维生素素D D、和维生素、和维生素E E等多种。主要食等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。返回无机盐和水 无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动，需求量虽小，但缺之不可。 水是细胞的主要成分，含量最高。没有水，动植物就不能吸收营

4、养，所以，没有水就没有生命。返回第七营养素-膳食纤维（纤维素） 纤维素对人体有多种作用，虽然它不能被人体消化吸收，但却有其它六种营养素起不到的作用（详情请看课本P6之“开眼界）。 如果纤维素摄入量少，容易引起多种疾病，因此被人称为“第七营养素”。 为了健康，请你多吃些粗纤维！返回探探 究究1.1.问题问题 马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？2.2.提出假设提出假设 含有淀粉的是含有淀粉的是_；不含淀粉；不含淀粉的是的是_。3.3.设计实验设计实验 参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。物中是否

5、含有淀粉。马铃薯马铃薯鸡蛋、橘子鸡蛋、橘子探探 究究4.4.完成实验完成实验 按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。5.5.得出结论得出结论小组成员一起分析实验现象，得出结论。小组成员一起分析实验现象，得出结论。马铃薯马铃薯鸡鸡 蛋蛋橘橘 子子小小 辞辞 典典 淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为的液体与质量分数为1010的氢氧的氢氧化钠和质量分数为化钠和质量分数为3 3的硫酸铜的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素反应，会变成紫色；维生素C C能能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。色。总总 结结

6、通过实验，我们发现实验结果与前边的通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？颜色浅，这说明什么呢？ 马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。淀粉，但是淀粉的含量不同。实实 验验 一一 取两只干净的试管，分别注入取两只干净的试管，分别注入1mL1mL清水和蛋清清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加液（将一个鸡蛋的

7、蛋清放于小烧杯中，加300mL300mL清清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许双缩脲试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什双缩脲试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？么？演示演示蛋白质的检测蛋清稀释液（无色） 清水(无色)甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂 清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色紫色）作对照实验作对照实验（无色无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。乙试管中的水不

8、与双缩脲试剂发生反应。实实 验验 二二 取一只干净的试管，加入取一只干净的试管，加入1mL1mL质量分质量分数为数为0.10.1的高锰酸钾溶液或吲哚酚试的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么剂的颜色变化。此实验说明了什么? ?演演 示示维生素C的检测维生素C溶液（无色） 清水(无色)甲乙吲哚酚试剂（蓝紫色）或高锰酸钾试剂（紫红色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝紫色褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）3、用吲哚酚

9、可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂染成蓝色对照实验对照实验 滴入试管甲的试剂与维生素滴入试管甲的试剂与维生素C发生发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 检测维生素检测维生素C，因为维生素，因为维生素C可与吲可与吲哚酚发生褪色反应。哚酚发生褪色反应。(三三)、几种营养物质的性质、几种营养物质的性质 淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为的液体与质量分数为1010的氢氧的氢氧化钠和质量分数为化钠和质量分数为3 3的硫酸铜的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素反应，会变成紫色；维生素

10、C C能能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。色。(四四)、合理膳食、均衡营养、合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。膳食。含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物含糖类较多的食物含糖类较多的食物含脂类较多的食物含脂类较多的食物含维生素较多的食物含维生素较多的

11、食物二、营养物质的作用几种食物营养素及检验食物中营养成分的作用营养成分作用缺乏症状来源水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素细胞组分，运输细胞组分，运输作用十分重要作用十分重要主要的能源物质主要的能源物质乏力乏力谷类、薯类谷类、薯类细胞的基本物质细胞的基本物质提供少量能量提供少量能量肉鱼奶蛋豆肉鱼奶蛋豆重要的供能物质重要的供能物质（备用），维持体温（备用），维持体温肉、植物油肉、植物油含量极少，作用大含量极少，作用大A盲盲D佝佝C血血水果和油类水果和油类奶类、绿叶蔬菜、奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等豆类、虾皮等瘦肉、鱼、奶类、蛋、瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等豆类等血液、肝脏瘦肉、鱼、血液、肝脏瘦肉、鱼、奶类

12、、蛋等奶类、蛋等海带、紫菜、虾、海盐等海带、紫菜、虾、海盐等肉类、鱼、蛋等肉类、鱼、蛋等小结算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养不良营养不良 18.5 正正 常常 18.525 营养过剩营养过剩 25 造成营养失调的主要原因是造成营养失调的主要原因是不良的不良的饮食习惯饮食习惯和和不合理的饮食结构不合理的饮食结构。良好的饮食习惯有哪些？良好的饮食习惯有哪些？一日三餐，按时进餐；一日三餐，按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占量应当分别占30%、

13、40%和和30% 左右；左右；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧烈运动；饭后不宜立即进行剧烈运动；不吃零食；不吃零食；不盲目节食和减肥；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热的食物；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。少吃或不吃垃圾食品。第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐

14、；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌

15、物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 中国居民膳食指南：中国居民膳食指南： 食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主； （多含淀粉）（多含淀粉） 多吃蔬菜，水果和薯类；多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐）（多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品；常吃奶类，豆类或其制品；（蛋白质、脂肪、维生素和钙）（蛋白质、脂肪、维生素和钙）吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油； （蛋白质和脂肪）（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食。早餐：早餐：菜肉包子、甜牛奶菜肉包子、甜牛奶课间餐：课间餐：面包、豆奶面包、豆奶 午餐：午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果大米饭、水果 晚餐：晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议营养师建议课堂练习课堂练习A.葡萄糖葡萄糖B.麦芽糖麦芽糖C.蛋白质蛋白质D.淀粉淀粉1.1.下列物质不属于糖类的是（下列物质不属于糖类的是（ ）C课堂练习