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文档简介

1、通心白莲的烤房烘干技术 通心白莲是莲子加工主产品。其工艺流程是：适熟鲜莲采收后脱粒、去壳、去膜、通心、烘干、包装等。烘干是关键环节。传统烘干方法易烤焦，要常常翻动，烘干时间长，而且烤出的莲子黄粒、皱缩粒较多，影响了品质和外观。借鉴菇房烘烤香菇、竹荪方法，近年试用烤房烘干莲子技术，以干热风促使莲子快速脱水干燥。烘干后的莲子色泽更雪白、形状圆满干净、干燥匀称。其商品价格比同类莲子高10以上，每亩莲田可增收80100元。烤房烘干技术具有省时省力、低本高效特点，相宜较大规模集中烘烤。现总结技术要点如下： (一)烤莲房建筑 依据常年烘烤量打算建双烤箱或是单烤箱及箱体的大小、分层数量，假如将烤菇房稍加改造

2、也可利用。两者区分是烤莲房层间距较小，进出风口和密闭程度符合排湿量较小、前期温度较高的要求。以双箱为例介绍其大致构造。总体呈立式长方体(280厘米×100厘米×200厘米)，中间部分为热力系统下设炉灶箱(80厘米×100厘米)；中为散热管，汇合火焰略上升回旋三圈后伸出箱外1米高，在回旋的前端开加盖的通风管(便于清灰和拉升火力)；上挂风扇(10001200瓦)，开一个可调大小的进风口，风吹向散热管，促使热风从底部进入两边烤箱。烤箱(100厘米×100厘米×200厘米)用角铁做骨架、镀锌铁皮做壁板(或砌砖墙，较保温但笨重，不行搬迁)，用螺丝钉紧固连

3、接，烤箱正面设门，顶部加盖活动铁皮可调整出风口大小，靠风扇一面上端开回风窗。内分15至18层，每层用直角铁各焊两条支撑莲筛，间距约1012厘米。莲筛用铁纱网制成，四周以木条作架。 (二)烘烤方法 (1)火候调整燃料用煤或木柴，先关小进出风口将箱内空气加热至70后将装有莲子的筛放入底层，开大风口加大火力初烤。约半小时后，降至4050稳烤。可通过燃料、风门等协同掌握来调整温度。前期出风口开大排湿，后期关小并开回风窗回流部分热气以节约燃料。 (2)莲子排放洗净后的莲子匀称单层排放在莲筛上(每筛约可盛6千克)，装入烤房准时关门烘烤。较湿或迟放入烤房的莲子应置底层。烘烤期间无须翻动莲子但要适当调换上下层莲筛位置以匀称烘干。 (3)烤干标准烤干总时间大约45小时。翻动有“沙沙”悦耳的莲籽间碰撞声为干燥适度。其含水量以不大于11为标准。烘烤达标后，冷却30分钟，即可包装。 (三)留意事项 (1)烤房地点要选在防雨、防火、交通便利的地方。铁皮烤箱可拆装移动，但要留意保温，做到密闭和加挡风设置，提高燃料利用率。 (2)烤房烘干方法

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