人类重要的营养物质肖

1、第十二单元化学与生活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质营养素营养素蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水蛋白质功能功能构成构成种类种类食物食物来源来源(1)(1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料；受损组织的原料；提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。并催化体内的反应。由多种氨基酸构成的复杂化合物。由多种氨基酸构成的复杂化合物。血红蛋白、酶等血红蛋白、酶等缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿 蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基

2、酸氨基酸 尿素尿素+CO2+H2O 与水作用与水作用被氧化被氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 1、血红蛋白、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、血红蛋白与、血红蛋白与CO结合能力是氧气的结合能力是氧气的200300倍，因此结合了倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再的血红蛋白就不能再与氧气结合，与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡从而造成人缺氧而窒息死亡 。煤气中毒煤气中毒酶是一种重要的蛋白质，是生物催化

3、剂，能催化是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。一种酶只能催化一种反应。淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？结论结论：当蛋白质分子受某些物理因素（当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、如高温、紫外线、超声波、高压电等紫外线、超声波

4、、高压电等）或化学因素（）或化学因素（如酸、如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。会受到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存本能长久保存.背景资料背景资料3：甲醛：甲醛 甲醛（甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，癌和致畸形物质， 它能与蛋白质发生反应，破坏其它能与蛋白质发生反应，破坏其结构

5、，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。学上常用于制作动物标本。 在装修材料、家具、油在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。讨论讨论:有些不法商贩用甲有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出醛水溶液浸泡水产品并出售售,这样做有什么危害这样做有什么危害?我我们怎样才能识破？们怎样才能识破？甲醛进

6、入人体后，会与人体蛋甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。变质，对人体造成危害。鉴别：鉴别：一看：一看：虽外观鲜亮好看，但虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。色泽偏红。二闻：二闻：有一种刺有一种刺激性的异味。激性的异味。三摸：三摸：手感较手感较硬且质地较脆。硬且质地较脆。四尝：四尝：会感会感到生涩，缺少鲜味。到生涩，缺少鲜味。背景资料背景资料1 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等

7、，长期吸烟的人，丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。毒死亡。教育部发出学校“禁烟令” 新华社北京1月29日电 教育部29日发布关于在全国各级各类学校禁烟有关事项的通知，提出“禁止在中小学幼儿园内吸烟” 。 通知指出，凡进入中小学、中职学校、幼儿园，任何人、任何地点、任何时间一律不准吸烟。 糖糖 类类功能功能组成组成种类种类食物食物来源来源 重要的供能物质，提供人类所需总能量的重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%70%由由C C、H H、O O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物

8、淀粉淀粉 (C(C6 6H H1010O O5 5) )n n、葡萄糖、葡萄糖 C C6 6H H1212O O6 6、蔗糖蔗糖 C C1212H H2222O O1111 等等葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量的能量1、葡萄糖、葡萄糖酶糖原糖原(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖背景资料背景资料2 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为303038 38 ，相

9、对湿度达到，相对湿度达到80808585以上时，以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到只有加热到280 280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。食物绝对不能食用。 讨论：霉变的食物或讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、不能用来喂养家禽、家畜？家畜？功能功能组成组成种类种类食物食物来源来源 油油

10、 脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需、重要的供能物质，提供人体所需能量的能量的20%25%；2、为人体储存备用能量。、为人体储存备用能量。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等NoImage功功能能种种类类缺缺乏乏症症食食物物来来源源 维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症 缺维生素缺维生素D佝偻佝偻病病 缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等

11、等20多种。多种。另外还有：另外还有： 动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等 教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素？的哪种营养素？ 今天你作为小主人要招待客人，于是你到今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表中种填入表中营养素营养素蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂维生素维生素食物

12、名食物名称称蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐 水水六类营养物质中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”按按每每天天计计算算不超过不超过5050克油脂克油脂125200125200克动物性食物克动物性食物400500400500克蔬菜克蔬菜100200100200克水果克水果300-500300-500克谷类克谷类100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品通过本课题的学习，给你的健康生活通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：提几点建议： 食物多样，谷物为主；食物多样，谷物为主； 多吃新鲜蔬菜和水果；多吃新鲜蔬菜和水果； 经常吃豆、奶类及制品；经常吃豆、奶类及制品； 经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油； 食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； 不酗酒不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。不吸烟，不吃变质的食物。当堂练1.张聪同学的午餐如下，其中富含蛋白质的食品是（ ）A.大米饭 B.鱼香肉丝 C.炒白菜 D.酸菜粉丝汤2.下列食品中富含糖类的是： （ ）A.馒头 B.清蒸鱼 C. 炖牛肉 D.清炒芹菜3.下列分析错误的是： （ ）A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B.葡萄糖缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比