农产品质量安全知识

1、LOGO主讲人：谢腊青主讲人：谢腊青时间：时间：2012年年5月月8日日基本定义基本定义农产品质量安全法农产品质量安全法农产品质量安全事件农产品质量安全事件农产品质量安全状况农产品质量安全状况生活常识生活常识 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章目目 录录第一章第一章 基本定义基本定义一、农产品与农产品质量安全一、农产品与农产品质量安全 农产品农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 农产品质量安全农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。二、农产品质量安全体系涉及的范围二、农产品质量安全体系涉及的范围 农产品质量安全体系包括农产品的生

2、产者和销售者，也包括农产品质量安全管理者和相应的检测技术机构和人员;同时还包括产地环境、农业投入品的合理使用、农产品产前、产中和产后的标准化管理，以及农产品的包装、标识、标志和市场准入管理等。三、无公害农产品及其标志 无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 无公害农产品标志无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。四、绿色食品及其标志 绿色食品绿色食品（green food ）是指

3、在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。 绿色食品的标志绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护。五、有机食品及其标志 有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。 有机农业有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。 有机食品标志有机食品标志采用人手和叶片为

4、创意元素。我们可以感觉到一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望;其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。六、无公害农产品、绿色食品和有机食品区别六、无公害农产品、绿色食品和有机食品区别1 1、定义不同、定义不同2 2、产品标志不同、产品标志不同3 3、目标定位不同、目标定位不同无公害农产品规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费绿色食品提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力有机食品保持良好生态环境，人与自然的和谐共生 4 4、认证部门和有效期不同、认证部门和有效期不同无公害农产品认证分为产地认定

5、和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。认证证书有效期为3年。绿色食品农业部中国绿色食品发展中心颁发绿色食品证书。绿色食品标志有效期一般是3年，如lb020705051243A的商品，lb”为绿色食品代码，“02”表示食品类别，“0705”表示标志使用的起始年月，后面的6位数表示食品编码。 有机食品国家环保总局有机食品认可委员会颁发资格证书。有机食品标志有效期为1年。七、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系七、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都

6、是经质量认证的安全农产品； 2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高； 3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。八、QS及其标志QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。也就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。从2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，随

7、后扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品等，现有28大类食品纳入国家食品质量安全市场准入制度，以确保我国国民的食用安全。消费者在选购已经实施食品质量安全市场准入制度的食品时，应当选购已经加印（贴）QS标志的食品。 QS标志标志市食品市场准入标志，由“质量安全”英文（Quality Safety）字头QS和“质量安全”中文字样组成。标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。目前QS标志不仅仅用于食品领域，凡获得工业产品生产许可证的商品，都加印（贴）QS标志，如化妆品等九、农产品市场准入九、农产品市场准入 农产品市场准入农产品市场准入是指按照法律、法规和规章的要求，

8、对经认证的无公害农产品、绿色食品、有机食品和符合国家质量安全标准要求的农产品准予销售，对未经认证或者经检测不符合国家质量安全标准的农产品禁止销售的管理制度。十、无害化处理十、无害化处理 无害化处理无害化处理是指通过物理、化学或生物的方法将处理对象中的有害或有毒成分进行降解的处理方法，确保环境不被污染，动植物不受影响。 十一、瘦肉精十一、瘦肉精 瘦肉精瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。它不是一种特定的物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 十二、孔雀石绿十二、孔雀石绿 孔雀石绿孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，人食用后

9、可致癌。国家已命令禁用，但仍有渔民在防治鱼类感染真菌时使用，也有运输商用作消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。 十三、无公害农药十三、无公害农药 无公害农药无公害农药是指在外界环境中易于分解，不造成对环境及农产品污染的高效、低毒、低残留农药。 十四、禁止使用的十四、禁止使用的5 5种危害食品安全的高毒农药种危害食品安全的高毒农药 国家从2007年1月1日起，全面禁止的5种高毒农药分别是甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺。 十五、农药安全间隔期十五、农药安全间隔期 农药安全间隔期农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获作物前的间隔天数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。 十

10、六、兽药休药期十六、兽药休药期 兽药休药期兽药休药期是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品(蛋、乳)上市的间隔时间。 十七、农产品质量安全危害因素十七、农产品质量安全危害因素 对农产品质量安全可能造成的危害因素主要包括动植物生产过程中投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染、因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物;农产品包装运输过程中使用的保鲜剂、催熟剂的污染；流通渠道中导致的二次污染以及农业生产中新技术(转基因技术)带来的危害等。 十八、农产品主要监测项目十八、农产品主要监测项目 1、蔬菜中有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类（5

11、0种）农药残留; 2、茶叶中有机氯、有机磷农药残留（10种）和重金属（铅、镉）; 3、水果中农药残留和违禁添加剂; 4、畜禽产品中兽药残留、添加剂和动物疫病; 5、水产品中药物残留（呋喃类药物和孔雀石绿）。十九、转基因生物十九、转基因生物 利用基因工程技术把一种生物体内的基因转移到另一种生物体内，以此得到新的物种。这样得到的生物被称为转基因生物转基因生物。主要包括：转基因动植物、微生物及其产品。 第三章第三章 农产品质量安全状况农产品质量安全状况 一、农业部一、农业部2010年农产品质量安全监测结果年农产品质量安全监测结果品种抽样数合格数合格率（%）蔬菜3030100水果1010100食用菌5

12、5100二、省农业厅二、省农业厅20062010年农产品质量安全监测结年农产品质量安全监测结果果时间品种抽样数合格数合格率（%）备注2006蔬菜757093水果10990茶叶10880大米109902007蔬菜1009191水果10880茶叶10990大米10101002008蔬菜755979重复抽样水果1010100茶叶1010100大米10101002009蔬菜757397水果1010100茶叶1010100大米10101005个镉超标2010蔬菜1009898水果1010100茶叶2020100第四章 农产品质量安全事件一、瘦肉精事件一、瘦肉精事件 今年3月15日河南“瘦肉精”事件（双汇

13、收购瘦肉精生猪）在中央台315晚会曝光后，反响强烈。国务院下发通知严肃查处并派出督查组。截止3月23日，河南全省共排查50头以上规模养殖场近6万个，确认“瘦肉精”呈阳性的生猪126头，涉及60多个养殖场；排查50头以下散养户7万多个，确认“瘦肉精”呈阳性生猪头；同时还查获含“瘦肉精”饲料若干批次。至2011年3月24日，“瘦肉精”事件中被河南省有关部门控制、刑拘、立案侦查的人员已达68人，其中“瘦肉精”销售人员26人，使用养殖户33人，生猪经纪人7人，企业采购人员2人，并对43名公职人员进行了调查取证。双汇总资产：70亿元，因瘦肉精事件损失预计超200亿。猪食用瘦肉精后，拱背收腹，屁股浑圆，肌

14、肉结实，一时间健美猪成为瘦肉精猪的代名词。据不完全统计，1998年以来， 我国相继发生19起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。二、苏丹红事件二、苏丹红事件 苏丹红是一种禁止将苏丹红是一种禁止将其作为食品添加剂使用的其作为食品添加剂使用的工业染料。其中苏丹红工业染料。其中苏丹红号和号和号人食后致癌。号人食后致癌。2006年年11月辽宁省工商局月辽宁省工商局发现一种含苏丹红的红心发现一种含苏丹红的红心咸鸭蛋，该红心咸鸭蛋样咸鸭蛋，该红心咸鸭蛋样本经大连市质量监督部门本经大连市质量监督部门检验，含有苏丹红检验，含有苏丹红，由，由江苏泰州市第二食品加工江苏泰州市第二食品加工厂生产。厂生

15、产。 三、三聚氰胺奶粉事件三、三聚氰胺奶粉事件 三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂烷有机化合物，主要用于制作塑料碗碟和装饰面烷有机化合物，主要用于制作塑料碗碟和装饰面板。不法商家利用检测部门测蛋白质即测氮，逃板。不法商家利用检测部门测蛋白质即测氮，逃避监控。避监控。2008年年9月在河北省石家庄市发生了一月在河北省石家庄市发生了一起震惊全国的三鹿牌三聚氰胺婴幼儿奶粉事件。起震惊全国的三鹿牌三聚氰胺婴幼儿奶粉事件。截止截止2008年年9月月21日日8时，据卫生部通报，各地因时，据卫生部通报，各地因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗的婴幼儿累计为食用婴幼儿奶粉接受门诊

16、治疗的婴幼儿累计为39965人；正在住院治疗肾结石的婴幼儿为人；正在住院治疗肾结石的婴幼儿为12892人，有人，有158人发生急性肾功能衰竭，其中有较重人发生急性肾功能衰竭，其中有较重症状的婴幼儿症状的婴幼儿104人，有三例死亡病例。三鹿原人，有三例死亡病例。三鹿原董事长田文华被刑拘并免去全国人大代表资格、董事长田文华被刑拘并免去全国人大代表资格、河北石家庄市多名主要领导被查处、国家质检总河北石家庄市多名主要领导被查处、国家质检总局李长江局长引咎辞职。今年局李长江局长引咎辞职。今年4月月21日卫生部等日卫生部等五部委下发公告五部委下发公告,三聚氰胺限量值标准从乳制品三聚氰胺限量值标准从乳制品扩

17、大到整个食品中扩大到整个食品中,我国食品中三聚氰胺的标准我国食品中三聚氰胺的标准得到统一。规定婴儿配方食品中三聚氰胺的限量得到统一。规定婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。公告明确三聚氰胺不是食品原料，也。公告明确三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加不是食品添加剂，禁止人为添加。 四、海南豇豆事件四、海南豇豆事件 2010年年1月，武汉市农检中心对集贸市月，武汉市农检中心对集贸市场销售的海南产豇豆进行检测，检出多批场销售的海南产豇豆进行检测，检出多批次豇豆含有高毒农药次豇豆含有高毒农药水胺

18、硫磷。水胺硫磷。2月25日央视报道，海南豇豆在广州、深圳、杭，海南豇豆在广州、深圳、杭州等城市被检出高毒、禁用农药水胺硫磷。州等城市被检出高毒、禁用农药水胺硫磷。2010年年2-3月我市海南产豇豆检测到同样的月我市海南产豇豆检测到同样的结果，通过采取加大监测频率、正确舆论结果，通过采取加大监测频率、正确舆论宣传、严格市场准入等措施，确保一方健宣传、严格市场准入等措施，确保一方健康安全消费。康安全消费。五、福寿螺事件五、福寿螺事件 2006年5月22日，一名男子在北京蜀国演义酒楼食用凉拌螺肉后，被诊断出患上嗜酸细胞增多性脑膜炎(即广州管圆线虫病），该病轻则发热、头痛，重则痴呆，甚至死亡。当年10

19、0多位曾经在该酒楼食用凉拌螺肉的食客，患上了不同程度的广州管圆线虫病，蜀国演义酒楼因此出名。建议大家不要吃生或半生的螺类。 另外还有上海染色馒头、合肥牛肉膏、沈阳毒豆芽、湖北毒生姜等等。 第五章第五章 生活常识生活常识一、如何去除蔬菜农药残留一、如何去除蔬菜农药残留 怎样去除蔬菜中的农药残留呢？这里介绍四种怎样去除蔬菜中的农药残留呢？这里介绍四种方法。浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，方法。浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡然后用清水浸泡15分钟，基本上可除去大部分残留分钟，基本上可除去大部分残留农药。碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗干净，农药。碱水浸泡法：先将蔬菜表面污

20、物冲洗干净，然后浸泡到碱水中（大约然后浸泡到碱水中（大约500毫升水中加入碱面毫升水中加入碱面5到到10克），停留克），停留5到到15分钟，再用清水反复冲洗。储分钟，再用清水反复冲洗。储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食用。热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆用。热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，角等，先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，2到到5分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。分钟后捞出，用清

21、水再洗一两遍即可。二、怎样识别注水肉二、怎样识别注水肉 注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水分，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内，待其尸肉中充满大量水分后再上市销售，以增加重量。 消费者在市场上选购猪肉、牛肉、羊肉、禽肉时，又如何鉴别是否是注水肉呢？ （一）眼观：（一）眼观： 1合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。经检疫检验后上市的鲜肉是合格的新鲜肉，不是病死肉和注水肉。这种“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品。 2 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。 （二