俏江南案例分析

1、一、饭店集团的发展一、饭店集团的发展（一）饭店集团定义饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上饭店。其特征表现为：以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主要业务，通过产权交易、资产融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等制度性制约而相互关联。 （二）饭店集团发展历程现代饭店集团产生于第二次世界大战以后。 20世纪40年代，美国泛美航空公司通过率先购买洲际饭店的产权，控制了洲际饭店而进入饭店业，把饭店业的发展推向了一个新高度。 二、饭店集团的经营形式二、饭店集团的经营形式(一) 拥有形式 (二) 租赁形式 1直接租赁2盈利分享租赁(三) 管理

2、合同形式(四) 特许经营形式三、饭店集团的优势三、饭店集团的优势(一)品牌优势 (二)经营管理和技术上的优势 (三)市场营销优势 (四)人力资源开发优势 (五)资金和财务优势 俏江南n“风情女富豪”张兰、“京城四少”汪小菲、“话题女王”大S在很多人眼中，这三个人就是“俏江南”。n这个以制作高端中餐，引中华美食文化走入国际为经营愿景的餐饮连锁集团，自2004年来取得了无数成就，最近这几年却卷入回锅油、收购风波等事件频繁见诸报端。一、俏江南简介n 俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。n 从国贸第一家餐厅到

3、北京、上海、天津、武汉、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等50多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一 。n俏江南俏江南LOGO n川剧变脸人物刘宗敏 ，李自成手下大将，民间武财神。n黄色黄色“人人”形形 n眼睛像似乌龟眼眼睛像似乌龟眼 n眼角两侧到额头的正是眼角两侧到额头的正是“如意如意”图案图案 n下巴和嘴的图案如同一个金元宝下巴和嘴的图案如同一个金元宝 n红色红色 、黑色黑色 、白色白色 、黄色黄色 一、俏江南简介二、创始人故事n 每年开100家分店，俏江南要做中餐中的

4、LV，把俏江南发展为世界500强，一心想让世界各大城市都能看到俏江南，引领中华美食文化走向国际市场发下如此的宏愿，便是国内餐饮巨头俏江南的掌舵人张兰。 n n一头卷曲长发飘飘，说起话来语速极快，张兰总是不掩饰、不做作，大方、随性、自然、不时也会俏皮一下。沮丧、失败不存在于她的人生字典里，亦不喜欢“女强人”的称号，而愿以乐观的“强女人”自居。 二、创始人故事n若要在企业家、美食家、艺术家的三个选项中，她会毫不犹豫选择艺术家，“做商业需要理性，而艺术是自由的。”所以，她把餐饮当成艺术来经营，时尚、经典、品位，是她作为一名“商业艺术家”的特质;果断、同理、包容是她的管理风格。 二、创始人故事n张兰女

5、士n曾荣获2006年中国十大财智人物、n中国餐饮十大影响力人物、n全国十大最具影响力的CEO、n2007年度时尚女性、n东方企业家30年杰出人物贡献奖、nLADY杂志2008年度影响中国女性生活精英人物、n创业邦杂志2008年企业家创业女性成就奖、nTARGET杂志生活品鉴家、n2008中国职场女性榜样、n2009北京晚报中国餐饮财智人物、n中国企业家杂志颁发的“2009年度30位年度商界木兰”等称号。 二、创始人故事二、创始人故事n出生于书香门第。父母右派，恢复高考主动参加高考，进入北京工商大学。毕业后结婚生子，1989年跟随舅舅留学加拿大，目标：2万美元，回国创业。n1991年，张兰回国，

6、半年后投资13万创业，选择了餐饮业。n9年后，资本变现6000万现金，积累丰富餐饮经营管理经验，2000年创办俏江南。n2006年EMBA毕业，2008年伦敦商学院进修。2007年福布斯中国富豪榜311位，资产17.9亿。三、管理团队n张兰张兰：俏江南创始人，现任俏江南股份有限公司董事长。 n魏蔚魏蔚 ：现任俏江南股份有限公司总裁 。法国INSEAD工商管理学院的工商管理硕士 ，曾经麦肯锡公司全球董事合伙人，誉为“中国商界精英”和“职业女性典范”。n n安永安永 ：现任职俏江南股份有限公司执行总裁。毕业于长江商学院EMBA专业，并获 得上海交通大学工商管理硕士学位。n汪小菲汪小菲 ：张兰独子，

7、现任职俏江南股份有限公司CEO。毕业于法国高等经济商业大学设计专业，并在加拿大圭尔夫大学获得酒店管理方向的MBA学位。2007年毕业于长江商学院MBA专业。n 四、企业发展之路n2000年北京，俏江南川菜馆成立，定位为白领消费，把川菜做成国际品牌。n明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键一步。n2002年1月16日 ，俏江南上海时代广场店开业，标志着俏江南跨区域经营的开端。n2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南进军高端服务市场。n2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅SUBU正式开业。2006-2008年打造“兰兰”。11月，俏江南被正式认定为“中

8、国驰名商标”。n2008年，俏江南与奥运结缘。n2008年与日本年与日本Royal公司合作，选择鼎晖创投公司合作，选择鼎晖创投 ，注入2亿元，拥有10.526%股份。以张兰为法定代表人的上海俏江南投资有限公司一家独大，占股85.658%。另有一位小股东持有剩下的股权。n2013年7月9日，直营店73家。企业荣誉n2004年年3月月Thats Beijing杂志授予俏江南最佳川杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖菜餐厅奖n2004年年12月月周末画报周末画报杂志授予俏江南最洋气川菜杂志授予俏江南最洋气川菜餐厅奖餐厅奖n2005年年2月月英国英国邮电时报邮电时报授予董事长张兰女士京城授予董事长张兰女士京城

9、四大成功创业女性称号四大成功创业女性称号n2005年年3月月Thats Beijing杂志授予俏江南最佳商杂志授予俏江南最佳商务中餐奖和最佳服务餐厅奖务中餐奖和最佳服务餐厅奖n2005年年4月英国月英国WALL PAPER授予董事长张兰女授予董事长张兰女士海外归来最成功创业女性称号士海外归来最成功创业女性称号n2005年年5月月CITY WEEKEND杂志授予俏江南最佳杂志授予俏江南最佳中国风味餐厅第五名中国风味餐厅第五名n2005年年12月月周末画报周末画报杂志授予俏江南最佳川菜餐杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖厅奖n2005年年12月月北京晚报北京晚报等联合媒体授予董事长张兰等联合媒体授予董事

10、长张兰女士女士“京城餐饮界十大年度影响力人物京城餐饮界十大年度影响力人物”称号称号n2006年年5月月中国企业家中国企业家杂志授予俏江南集团全国最杂志授予俏江南集团全国最具成长性具成长性新兴企业新兴企业奖奖n2006年年12月月Thats Beijing杂志授予俏江南最佳川杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖菜餐厅奖n2007年年1月月周末画报周末画报杂志授予兰。北京最佳设计奖杂志授予兰。北京最佳设计奖n2007年年2月月胡润胡润百富百富杂志授予兰杂志授予兰.北京北京 至尚优品至尚优品最奢华餐厅奖最奢华餐厅奖n2007年年4月正式与月正式与2008年奥运会奥组委签约，成为年奥运会奥组委签约，成为08年

11、奥运会场馆餐饮服务商年奥运会场馆餐饮服务商n2007年年4月月Thats Beijing杂志授予俏江南最佳川杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖菜餐厅奖n2007年年4月月Thats Beijing杂志授予兰。北京最佳杂志授予兰。北京最佳餐厅装饰奖和最令人印象深刻奖餐厅装饰奖和最令人印象深刻奖n2007年年5月月CITY WEEKEND杂志授予兰杂志授予兰.北京最佳北京最佳设计奖设计奖n2008年年1月周末画报授予兰。北京最佳西南菜餐厅奖月周末画报授予兰。北京最佳西南菜餐厅奖n2008年年2月月TIMEOUT授予俏江南授予俏江南2008最佳商务餐最佳商务餐厅厅n2008年年2月月中国饭店中国饭店杂志授

12、予董事长张兰女士中国杂志授予董事长张兰女士中国饭店十大风云人物奖饭店十大风云人物奖n2008年年2月月Time out杂志授予俏江南杂志授予俏江南2008最佳商最佳商务餐餐厅及务餐餐厅及2008最佳用餐地点最佳用餐地点n2008年年4月月Thats Beijing杂志授予兰杂志授予兰.北京最令人北京最令人印象深刻奖印象深刻奖n2008年年4月月Thats Beijing杂志授予俏江南最佳川杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖菜餐厅奖n2008年年4月月ZAGAT授予兰。北京授予兰。北京2008北京夜生活北京夜生活-最具魅力奖最具魅力奖n2008年年5月月CITY WEEKEND授予俏江南授予俏江南20

13、08城市城市周报读者评选最具趣味餐厅奖周报读者评选最具趣味餐厅奖n2008年年5月月CITY WEEKEND授予兰授予兰.北京北京2008城市城市周报读者评选最奢华会所奖周报读者评选最奢华会所奖n2008年年6月月The Beijinger授予兰。北京授予兰。北京“最佳酒最佳酒吧装饰吧装饰”奖奖五、俏江南的成功之处n1、连锁模式，统一标准：统一的装修风格，统一的统一的装修风格，统一的菜品，统一的价格，统一的服务，统一的理念菜品，统一的价格，统一的服务，统一的理念 。中餐不快餐。n2、高端定位，俏江南提供给白领人士商务餐的经营定位堪称精准，业界鲜出其右。n3、品牌影响力：多品牌战略、品牌营销。n

14、4、重视菜品研发，文化渗透。n5、国际化，海外发展不与个人合作。n6、 开放式厨房最主要的一个理念是“让我们的顾客来监督我们”。早在1996年1月1日，俏江南就提出一个口号：“把你的健康交给我” 六、俏江南管理模式n俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，致力于打造一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业的管理标杆。 n俏江南期望给予每一位顾客品种丰富、口味独特、营养健康的产品和难忘的用餐经验，期待顾客的再一次光顾俏江南。n俏江南关爱社会，感恩于支持俏江南发展的社会和合作伙伴，期望持续创造最佳的利润，不断超越自我，带给俏江南的投资者最好的回报。 n俏江南将“勤奋、正直、感恩、爱心”作为员工的德行标准来要求员工： n必须具有高尚正直的品格，要人正、心正、行正； n必须具有勤奋、勤俭、勤勤恳恳的拼搏精神； n必须具有感恩之心，