福清市镜洋天顺食品加工厂_第1页
福清市镜洋天顺食品加工厂_第2页
福清市镜洋天顺食品加工厂_第3页
福清市镜洋天顺食品加工厂_第4页
福清市镜洋天顺食品加工厂_第5页
已阅读5页,还剩3页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、福清市镜洋天顺食品加工厂审批:伍是安版本:A0质量安全章节号:14油炸花生生产工艺操作作业指导书共1页第1页一、生产工艺流程图:原料验收挑选清洗 裹衣 油炸 冷却 包装 入库(存储)白砂糖粉碎 拌料二、原料验收挑选工序(关键工序)1、花生原料的验收挑选:将花生仁均匀倒在筛上,过筛分档,剔除破碎、霉烂、发芽的颗粒后再进行清洗。福清市镜洋天顺食品加工厂审批:伍是安版本:A0质量安全章节号:14油炸花生生产工艺操作作业指导书共1页第1页一、生产工艺流程图:原料验收挑选清洗 裹衣 油炸 冷却 包装 入库(存储)白砂糖粉碎 拌料三、裹衣工序1、制糖粉:将白砂糖放入粉碎机内粉碎,粉碎后待用。2、将50斤的

2、面粉倒入已粉碎好的50斤糖粉中不断翻动,使糖粉和面粉均匀。3、将已清洗好的40斤花生仁放入搅拌机内,同时加入已经搅拌好的面粉和糖粉进行裹衣,要求裹衣均匀。福清市镜洋天顺食品加工厂审批:伍是安版本:A0质量安全章节号:14油炸花生生产工艺操作作业指导书共1页第1页一、生产工艺流程图:原料验收挑选清洗 裹衣 油炸 冷却 包装 入库(存储)白砂糖粉碎 拌料四、油炸工序(关键工序)1、油炸:(关键工序)先将油炸锅内油加到规定量(约200斤左右),然后开火加热至沸腾,温度大约在150-170;在沸腾状态下投入规定量(50斤/筐)的裹衣好的花生,油炸约5-6分种,不断翻动,使产品均匀炸透,色面一致,捞起出

3、锅,沥干油待用。油炸后有新的裹衣花生进行油炸时,锅中的油一般炸四次后要及时更换。2、拌料:(关键工序)沥干油的裹衣花生趁热投入搅拌锅,开启搅拌机,边搅拌边加入配好的调味料,让裹衣花生表面均匀上料,约3分钟即可出锅。拌料情况详见配料表使用料名称数量备注盐1.5g/斤1斤花生为基准五香粉1.5g/斤白砂糖75g/斤福清市镜洋天顺食品加工厂审批:伍是安版本:A0质量安全章节号:14油炸花生生产工艺操作作业指导书共1页第1页一、生产工艺流程图:原料验收挑选清洗 裹衣 油炸 冷却 包装 入库(存储)白砂糖粉碎 拌料五、冷却将上料后的裹衣花生自然冷却,并将结块的产品分开。(一般2小时)福清市镜洋天顺食品加

4、工厂审批:伍是安版本:A0质量安全章节号:14油炸花生生产工艺操作作业指导书共1页第1页一、生产工艺流程图:原料验收挑选清洗 裹衣 油炸 冷却 包装 入库(存储)白砂糖粉碎 拌料六、包装(关键工序)需将变形、烤糊、结块的次品剔除,包装成品。包装成品时候应对净含量、包装袋的封袋的封口等进行检验、检查。每批产品经检验合格后方可出厂。根据订单的产品规格及数量领取相应的包装材料,将工作台及相关用具进行清洁、消毒并将紫外线灯开半小时进行消毒后,将冷却好的油炸花生装入包装袋内并置于电子称上称量。称量合格后进行封口,封口的温度一般控制在170-180,并检查封口是否严实牢固。将封口好的包装袋注明其生产日期。

5、最后将标注好的包装成品装入相应的纸箱内,并将按同一班次同一品种、相同规格叠放应整齐,当天同一批产品凶包装完毕后插上待检标识,待品检验收合格后放入成品库内。福清市镜洋天顺食品加工厂审批:伍是安版本:A0质量安全章节号:14油炸花生生产工艺操作作业指导书共1页第1页一、生产工艺流程图:原料验收挑选清洗 裹衣 油炸 冷却 包装 入库(存储)白砂糖粉碎 拌料7、存储(关键工序)成品包装经检验合格后,运入成品仓库,仓管员根据产品品种、规格分类存放,同时要避免挤压,成品按先进先出原则出仓,搬运时要轻拿轻放,严禁扔抛摔坏成品。并在成品库安装空调和温湿度表控制其存放的温湿度,一般温度控制在25以下,温度在70%以下。每天对其进行温湿度地监测,确保成品存储得当保证成品质量。食品车间管理制度1、保持食品车间卫生,每天清扫,定期冲洗地面。 2、工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。 3、闲杂人员不得进入车间。 4、中试车间设备必须有专人负责,严格按照操作 规程操作设备。 5、定期保养和检修设备,保证设备正常运转。 6、车间不

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论