餐饮行业各种食品的储存方法

1、各种食品的储存方法食品依各自物性的不同，储存方法也不同：1 .谷类食品储存法放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处，以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。2 .蔬菜类储存法除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的，可放5至7天，清洗过沥干后，可放3至5天。3 .鱼类、肉类储存法（1）鱼除去鳞鳃内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冷藏库（箱）冻结层内，但不宜

2、储放太久。2）肉沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，但也不要储放太久。若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时；解冻过的食品，不宜再冻结储存。贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下。牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日；在冷冻室，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天：在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。鸡鸭禽类：鸡鸭肉在冷藏室

3、可贮存2至3天；在冷冻室可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1至2天；冷冻3 个月。4 .调料品储存法储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。拆封后尽快用完，若发现品质不良时，即停止使用。蕃茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室：沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2至3个月，开封后放冰箱冷藏；花生酱放冰箱可延长保存期限。5 .豆类、乳品和蛋类（ 1）豆类干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内。豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱下层冷藏，并应尽快用完。（ 2）乳品瓶装乳最好一次用完，未开瓶之鲜奶若不立即饮用，应放在5以下冰箱贮藏。未用完之罐装奶，应自罐中倒入有

4、盖的玻璃杯内，再放入冰箱，并尽速饮用。会滚动的罐装或瓶装牛奶，最好不要放在冰箱门架上，乳粉以干净的匙子取用，用后紧密盖好，仍要尽快使用。奶油可冷藏1至2周，冷冻2个月。（ 3）蛋擦净外壳，钝端向上置于在冰箱蛋架上。新鲜鸡蛋可冷藏4至5周，煮过的蛋1周，不可放入冷冻室。一旦发现有品质不良时，即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白质，极易腐败，因此应尽快使用。6 .油脂类储存法勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，最忌高温与氧化。用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑，混浊不清而有气泡者，不可再用。7 .水果类储存法如同蔬菜类，先除去尘土及外皮污物，保持干净，用纸

5、袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食之，储存愈久，营养损失愈多。去果皮或切开后，应立即食用，若发现品质不良，即停采用。水果打汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。8 .腌制食品储存法开封后，如发现变色变味或组织改变者，立即停止使用。先购入者置于上层，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。9 .酱油储存法置放阴凉处所，勿受热和光照。开封使用后，应将瓶盖盖好，以防虫鼠或异物进入，并应尽快用完。不要储存太久，若发现变质，即停使用。10，软饮料储存方法一般饮料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，储存方法如下：储放在阴凉干燥处或冰箱内，不要受潮及阳

6、光照射。不要储存太多太久，按照保存期限，尽快轮转使用。拆封后尽快用完，若发现品质不良，即停使用。饮料打开后，尽快一次用完，未能用完时，应用盖子盖好，存于冰箱中。11.酒类储存方法（1）一般储存要领因为酒类极易被空气与细菌侵入，而导致变质，所以买进的酒应适当储放，这可提高与改善酒本身的价值。然而一旦放置不良或保存不当，则变质机率将大增。凡酒类储存的场所，得注意以下几点。位置：应设各种不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外侧，贵重的酒置于内侧。温度：所有的酒保持在室温15的凉爽干燥处。光线：以微弱地能见度为宜。不可与特殊气味物并存，以免破坏酒的味道。尽量避免震荡，致丧失原味，所以密封箱不要经常搬动。放

7、置阴凉处，勿使阳光照射到。（2）各种酒类的储存方法啤酒为惟一愈新鲜愈好的酒类，购入后不可久藏，在室内约可保持3个月不变质。保管最佳温度为610C,1013c稍嫌太热，1316c会危害酒质，引起再一次的发酵，16以上则啤酒会变质。但过冷也不行，2以下则会使啤酒混浊不清。并应切忌冷热剧烈变化，不要从冰箱拿出一段时间来又放回冰箱。葡萄酒中的白葡萄酒由于皆为冷饮，故放在下层橱架。放置一般为平放，或以瓶口向下成15度斜角，因为葡萄酒瓶均用软木塞，用意在使软木塞为酒浸润，永远膨胀，以免空气侵入。至于10的温度，最能长期保存葡萄酒的品质。其他种酒类则不必卧置，一方面是较为方便，另一方面是因为空气对它没有太多作用，故不怕其内侵。虽然酒类的储存期限长短差