全脂乳粉的生产

1、全脂乳粉的制作全脂乳粉的制作 奶粉是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌、真空浓奶粉是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。 根据意大利根据意大利马可马可波罗在游记中的记述，中国元瓦的蒙古骑兵波罗在游记中的记述，中国元瓦的蒙古骑兵曾携带过一曾携带过一 种奶粉食品，但不知其详。种奶粉食品，但不知其详。18051805年，年，法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。奶粉制作方法是美国人帕西于正式生产奶粉。奶粉制作方法是美国人帕西于18771877年发明年发明 的喷雾法。这种方法是先将牛奶

2、真空浓缩的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的至原体积的1/41/4，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有热空气的干燥室里，脱水后制成粉，再快速冷却过热空气的干燥室里，脱水后制成粉，再快速冷却过筛，即可包装为成品了。这一方法至今仍被沿用。筛，即可包装为成品了。这一方法至今仍被沿用。 全脂奶粉：它是用纯乳生产的，基本保全脂奶粉：它是用纯乳生产的，基本保 持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%24%，脂肪不低于，脂肪不低于26%26%，乳糖不低于，乳糖不低于37%37%。生产。生产1 1千千克全脂奶粉约需克全脂奶粉约需8 89

3、9千克牛奶，食用时每份千克牛奶，食用时每份奶粉需奶粉需8 8倍的温开水冲调。倍的温开水冲调。原料验收原料验收预处理与标准化预处理与标准化浓缩浓缩喷雾干喷雾干燥燥冷却储存冷却储存包装包装成品成品工艺流程工艺流程制作方法制作方法 1.1.原料乳的验收及预处理原料乳的验收及预处理 ，具有新鲜牛乳的，具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味、苦滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味、苦味、臭味和涩味等。不得使用乳腺炎乳。味、臭味和涩味等。不得使用乳腺炎乳。 2. 2.配料配料 乳粉生产过程中，除了少数几个品种乳粉生产过程中，除了少数几个品种( (如如全脂乳粉、脱脂乳粉全脂乳粉、脱脂乳粉) )外

4、，都要经过配料工外，都要经过配料工序，其配料比例按产品要求而定。配料时所序，其配料比例按产品要求而定。配料时所用的设备主要有配料缸、水粉混合器和加热用的设备主要有配料缸、水粉混合器和加热器。器。制作方法制作方法 3.3.均质均质 生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时一般不必经过均质操作，但若乳粉的配料中加入一般不必经过均质操作，但若乳粉的配料中加入丁植物油或其他不易混匀的物料时，就需要进行丁植物油或其他不易混匀的物料时，就需要进行均质操作均质时的压力一般控制在均质操作均质时的压力一般控制在141421 MPa21 MPa，温度控制在，温度控制在6060为

5、宜。均质后脂肪球变小，从为宜。均质后脂肪球变小，从而可以有效地防止脂肪上浮，并易于消化吸收。而可以有效地防止脂肪上浮，并易于消化吸收。制作方法制作方法 4. 4.杀菌杀菌 具体应用时，不同的产品可根据本身的特具体应用时，不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀菌方法。日前最常见的是采用性选择合适的杀菌方法。日前最常见的是采用高温短时灭菌法，因为使用该方法牛乳的营养高温短时灭菌法，因为使用该方法牛乳的营养成分损失较小，乳粉的理化特性较好。成分损失较小，乳粉的理化特性较好。 制作方法制作方法 5.5.真空浓缩真空浓缩 牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压压( (

6、真空真空) )浓缩，除去乳中大部分水分浓缩，除去乳中大部分水分(65(65) )，然后进入于燥塔中进行喷雾干燥，以利于产，然后进入于燥塔中进行喷雾干燥，以利于产品质量和降低成本。品质量和降低成本。般要求原料乳浓缩至原般要求原料乳浓缩至原体积的体积的1 14 4，乳干物质达到，乳干物质达到4545左右。浓缩左右。浓缩后的乳温后的乳温般般47475050。 制作方法制作方法 6.6.喷雾干燥喷雾干燥 浓缩乳中仍然含有较多的水分，必须经喷浓缩乳中仍然含有较多的水分，必须经喷雾干燥后才能得到乳粉。雾干燥后才能得到乳粉。 制作方法制作方法 7.7.冷却冷却 在不设置二次干燥的设备中，需冷却以在不设置二次干燥的设备中，需冷却以防脂肪分离，然后过筛防脂肪分离，然后过筛(20(203030目目) )后即可包后即可包装。在设有二次干燥设备中，乳粉经二次干燥装。在设有二次干燥设备中，乳粉经二次干燥后进人冷却床被冷却到后进人