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文档简介

1、餐厅服务员考试试题姓名：班组：成绩：一、选择题（3分*15=45分）1、下列不属于食品的是（）。A、茶R咖啡C金华火腿D感冒冲剂2、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。A主动服务R诚实服务C、个性化服务D、标准化服务3、斟7S时,服务员应侧身站在客人右侧（）.A酒瓶与杯沿相距3厘米以上；B瓶口搁在杯沿上；C酒瓶与杯沿相距1厘米.4、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。A、身份B、预订C、官衔D、姓名5、为身体有残疾客人服务的原则是（）。A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人6、餐厅不为客人

2、保管食物，是为了（）A提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益7、所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服()。A.右胸口B胸前任何位置都可以C.左胸口D领带上8、递送或接受物品时应用()，并向对方致谢。A.单手B.向前鞠躬并单手C.双手D.向前鞠躬并双手9、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但()除外。A.金项链B.鼻环C.扳指D结女昏戒指10、.烟灰缸里如发现()烟,就应该换上干净的烟缸.A2个;B3个;C5个.11、培训是为了提高服务员().A知识；B工作效率；C知识和技能.12、急躁客人对服务员的要求():A漠视的态度；B快捷迅速；C周到的服务；D耐心

3、的服务.13、.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要().A使用婉转的口气；B用定性的语言；C适当使用吸引人的语句.14、如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应()A及时请示汇报；B相对担任下来；C婉言拒绝；D试着解决15、当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该（）.A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B照常规接受点菜；二、判断题（3分*10=30分）1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）2、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）6 .斟茶时,杯中茶水一般以斟十分满为宜。（）4、服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托

4、盘打翻。（）5、少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品。（）6、同客人谈话时应本着实事求是的原则,可以随便答复"我不知道""不清楚"之类的话。（）7 、同客人交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮。（）8、在许多情况下,客人主动与服务员握手时,服务员不应回避。（）9、 菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。（）10、 手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。（）三、简答题：1.斟酒前服务员为什么要展示商标给客人？（5分）2、退菜程序？（10分）3、宴会婚宴前的准备工作有哪些？

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