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文档简介

1、餐厅厨师、面点师职位职责1、在餐厅领导指挥下，负责对各类食物的加工制作，保证食物质量;2、服务周到，礼貌待人;3、遵守作息时刻，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、服从分派，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜;5、遵守安全操作规程，正确利用操作工具，合理利用原材料,节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守饭馆的各项规章制度，弄好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食物，避免食物中毒；7、上班前将工作服穿着整齐，厨房内严禁抽烟，不准另弄标准开小灶；8、自觉遵守饭馆各项规章制度，尽力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，保护好厨房灶具、设缶，协助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。1()、严禁把食

2、堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。2011年4月厨师长的主要职责范围1）监督厨房的运营，在本钱控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度知足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、预备、菜谱和摆盘的规定确保适合地安排员工使每一个操作间都有足够的人员检查所有和食物相关的区域的运行通过检查食物的调料、分量和外观维持菜品的一致性，需要时提供帮忙检查所有供给商的存货目录、购买和支付确保遵守适合的安全卫生清洁规定针对市场和客户的需求来制定菜单；按期按照市场趋势更新菜单按期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识2）通过保证部门提供微笑优质服务和集体配合知足或超过客人的期望值按期进行微笑优质服务培

3、训为员工提供技术培训以便其向客人提供增值服务采用一对一的培训方式按期监督服务和集体配合，并催促雇员提供微笑优质服务和集体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和集体配合3）关注行业趋势并提出适合建议来维持饭馆的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价钱审视目前采用菜品的反应适本地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部份而且按期查验4）运用领导技能和鼓励方式最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的踊跃性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会按期就达到标准的表现给予肯定，交流及监督采用以人为本的规章制度5）在饭馆内维持安全的工作环境保证所有员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，采取纠正办法6）依照要求撰写报告，以便于成立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策和批评性地评价工作表现的数据库保留宴会所用食物原料的记录以更好地控制食物本钱7）所有问题或异样情形要当即报告直接上级8）按照既定公司政策和办法，和时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目

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