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文档简介

1、餐饮服务管理规定 1 目的为规范餐饮准备、服务的管理，明确各部门之间工作职责，提高工作效率，特制定本规定。2 适用范围本规定适用于本庄园各餐饮点餐饮的准备及就餐服务管理。3 职责3.1 各餐饮点负责餐前准备、餐中服务、餐后处理和协助财务部结算。3.2 中心厨房负责餐品的制作、配送。3.3 财务部负责餐饮所需的原、辅材料、消耗品的采购、配送和客人消费款结算。3.4 客服中心对餐前准备、餐中服务进行检查。3.5 工程部负责餐饮设备设施的定、巡检和维修。3.6 信息部负责电子设备设施的定、巡检和维修。4 管理规定及要求4.1 餐前准备各餐饮点负责人根据客服中心下发的定单，编制部门3天准备工作计划，并

2、召开准备会,内容包括:a） 检查餐饮所需物品（布草、酒水、消耗品、餐具）库存量，并提交补充计划报财务；b） 安排餐饮服务人员，如人员不足，应提前报总经理。c） 布置餐厅，包括整理、清洁、摆台等；d） 检查设备、设施完好情况，有问题应及时联系工程部、信息部。各餐饮点负责人随时检查准备情况，有问题及时反馈有关部门。4.1.2 中心厨房负责人客服中心下发的定单，编制部门3天准备工作计划，并召开准备会,内容包括:a） 检查餐饮制作所需原、辅材料库存，并提交补充计划报财务；b） 安排餐饮制作、配送人员，如人员不足，应提前报总经理；c） 检查设备、设施完好情况，有问题应及时联系工程部、信息部；中心厨房负责

3、人随时检查准备情况，有问题及时反馈有关部门。 财务部根据各部门提出的需求单，核对库存，提出采购计划，报总经理批准后实施采购，并及时配送。4.1.4 工程部、信息部对各餐饮点、中心厨房存在问题的设备设施（包括电子设备）进行维修，确保完好。4.1.5 客服中心对各项准备检查、确认，并负责客人临时变更消费项目的联系和报批。3天准备工作计划表放于共享平台，并由文员相互沟通，对于变更及时更改和确认。4.2 迎宾服务各餐厅迎宾员迎接客人进入餐厅，并引领客人到就餐点，安排座位。4.3 餐饮的制作与配送 根据食品安全要求，对原辅材料及制成品的质量、安全进行检查，确保食品安全。 根据接待通知单中对餐品及就餐时间

4、要求，完成餐品制作。 按照就餐时间及餐厅通知，及时将餐饮品配送到就餐现场，并保证配送过程中餐饮品的质量和安全。4.4 就餐服务工作 各餐饮点应随时与中心厨房沟通，确保及时、准确提供餐饮品。 各餐饮点服务人员应做好预定客人和散客的点餐及餐中各项服务工作。4.4.3 临时变更情况的处理a） 客人临时加菜和饮品的，各餐饮点与中心厨房联系予以解决，对于不能满足要求，应表示歉意，并予以解释。b） 客人提出更改与预定内容有较大变化的，各餐饮点上报客服中心进行处理解决。各餐饮点应及时征求客人就餐意见，改进服务质量。客服中心对各餐饮点就餐服务进行检查，并妥善处理客人的抱怨或投诉。4.5 结算各餐饮点在客人就餐结束后，应仔细、快速核对提供客人消费账单、清点破损丢失物品，经

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