餐饮酒店安全培训资料

1、1餐饮业安防知识培训餐饮业安防知识培训隐患险于明火隐患险于明火 防范胜于救灾防范胜于救灾 责任重于泰山责任重于泰山 1998年年2 安防工作目标：安防工作目标： 1、消除隐患，、消除隐患， 2、控制源点，、控制源点， 3、确保安全。、确保安全。3福建晋江帝豪酒店装修时着火福建晋江帝豪酒店装修时着火412月月22日浦东陆家嘴日浦东陆家嘴 “汤臣一品汤臣一品”工地一幕工地一幕 53月月18日，位于延吉市光明街的延边长友实业日，位于延吉市光明街的延边长友实业有限公司新侨饭店发生火灾有限公司新侨饭店发生火灾 6 消防法消防法n年月年月中华中华人民共和国消防法人民共和国消防法颁布。颁布。n我国的法定消防

2、日是月日。我国的法定消防日是月日。n消防的工作方针消防的工作方针:预防为主预防为主,防消结合。防消结合。n消防工作的原则消防工作的原则:坚持专门机关与群众相结合坚持专门机关与群众相结合的原则。的原则。7 火灾火灾火灾分类：火灾分类：固体物质火灾固体物质火灾液体火灾和可熔化的固体物质火灾液体火灾和可熔化的固体物质火灾气体火灾气体火灾A.A.金属火灾金属火灾固态液态气态金属水型、泡沫、干粉干粉、泡沫、CO2干粉、CO2砂、土等8灭火器种类灭火器种类（常用）干粉灭火器一般用于可燃固体、可燃液体、可燃气体与带电设备的初起火灾。9灭火器种类灭火器种类（常用）泡沫灭火器泡沫灭火器内有两个容器，分别盛放两种

3、液泡沫灭火器内有两个容器，分别盛放两种液体体AlAl2 2(SO(SO4 4) )3 3、NaHCONaHCO3 3，当需要泡沫灭火器时，当需要泡沫灭火器时，把灭火器倒立，两种溶液混合在一起，就会把灭火器倒立，两种溶液混合在一起，就会产生大量的产生大量的CO2CO2气体。不可重复使用，现基本气体。不可重复使用，现基本淘汰。淘汰。10其它其它灭火毯灭火毯用于厨房锅内着火用于厨房锅内着火11常用灭火器使用方法常用灭火器使用方法（干粉/CO2）第一步第一步 ：拉出安全销；：拉出安全销；第二步第二步 ：一只手紧握把：一只手紧握把手，另一只手抓好喷嘴手，另一只手抓好喷嘴（注意站在风向上方，距（注意站在风

4、向上方，距离火源离火源60906090公分）公分）第三步第三步 ：按下把手，将：按下把手，将喷嘴对准火焰根部喷射，喷嘴对准火焰根部喷射，如果是使用二氧化碳灭火如果是使用二氧化碳灭火器，注意正确的拿喷嘴，器，注意正确的拿喷嘴，避免冻伤的发生。避免冻伤的发生。第一步第二步第三步安全销安全销把手把手喷嘴12 四四 懂懂1）懂得本部位的不安全因素与隐患。懂得本部位的不安全因素与隐患。2）懂得火灾预防措施。）懂得火灾预防措施。3）懂得扑救初起火灾方法。）懂得扑救初起火灾方法。4）懂得火灾生方法发生时的逃）懂得火灾生方法发生时的逃13 四四 会会n会报火警会报火警14 四四 会会n会使用消防器材会使用消防

5、器材15 四四 会会 n会扑灭初起火灾会扑灭初起火灾16 四四 会会n会组织人员疏散会组织人员疏散和自救和自救17 灭火的方法灭火的方法n隔离法隔离法18 灭火的方法灭火的方法n冷却法冷却法19 灭火的方法灭火的方法n抑制法抑制法20 灭火的方法灭火的方法n窒息法窒息法21饭店发生火灾的主要原因饭店发生火灾的主要原因n吸烟不慎引起火灾。吸烟不慎引起火灾。n电气火灾。电气火灾。n厨房用火不慎。厨房用火不慎。n施工过程中运用明火作业不慎起火。施工过程中运用明火作业不慎起火。n其它因素（包括锅炉爆炸、燃料供给其它因素（包括锅炉爆炸、燃料供给系统泄漏、小孩玩火、雷电等）系统泄漏、小孩玩火、雷电等） 。

6、22 烟头为什么容易引起火灾？烟头为什么容易引起火灾？ 因为烟头的温度一因为烟头的温度一般都有在般都有在700至至800 左右，而油类、纸张类、左右，而油类、纸张类、木材、棉布等燃点都低木材、棉布等燃点都低于此温度，一旦相互接于此温度，一旦相互接触，就容易发生火灾。触，就容易发生火灾。23燃烧三要素：燃烧三要素： n可燃物可燃物n助燃物助燃物n着火源着火源火灾的发展阶段火灾的发展阶段： 初起阶段初起阶段 发展阶段发展阶段 猛烈阶段猛烈阶段 下降阶段下降阶段 熄灭阶段熄灭阶段24n火灾发生后，要及时打内线电话向消控中心火灾发生后，要及时打内线电话向消控中心或报警。或报警。n报警时要沉着冷静，讲报

7、警时要沉着冷静，讲 清着火部位、火势大小、清着火部位、火势大小、 燃烧物质及报警人姓名。燃烧物质及报警人姓名。酒店报警电话酒店报警电话要人人熟背要人人熟背25正确实施电话报警：正确实施电话报警：起火地点起火地点燃烧物质燃烧物质火势大小火势大小有无人员伤亡或被困有无人员伤亡或被困报警人姓名及所在位置报警人姓名及所在位置必要时留下联系电话必要时留下联系电话26 现有的消防设施设备：现有的消防设施设备：n烟温感报警系统烟温感报警系统 、手动报警按钮、自动喷淋、手动报警按钮、自动喷淋灭火系统、消防泵、喷淋泵、消防水池、室灭火系统、消防泵、喷淋泵、消防水池、室内外消火栓、消防警铃、消防广播系统、消内外消

8、火栓、消防警铃、消防广播系统、消防电梯、防毒面具、防火门、层显、防火卷防电梯、防毒面具、防火门、层显、防火卷帘门、防排烟风机风阀、疏散照明应急系统、帘门、防排烟风机风阀、疏散照明应急系统、干粉灭火器等。干粉灭火器等。27 火场逃生常识火场逃生常识 n比如，你正在楼上睡觉，一只起了火的废比如，你正在楼上睡觉，一只起了火的废纸篓将起居室的窗帘烧着，火舌窜到墙上，纸篓将起居室的窗帘烧着，火舌窜到墙上，烟雾报警器响了，响声把你叫醒，你必须烟雾报警器响了，响声把你叫醒，你必须在大约多长时间内离开房屋在大约多长时间内离开房屋 ？n（1） 2分钟；（分钟；（2） 5分种；（分种；（3） 10分钟；分钟；（4

9、） 15分钟。分钟。n28 火场逃生常识火场逃生常识 假设你已睡着了，烟雾报警器突然响了起来，你将假设你已睡着了，烟雾报警器突然响了起来，你将怎么做？怎么做？（1） 赶快下床看看发生了什么事；赶快下床看看发生了什么事；（2）打电话向消防局报警；）打电话向消防局报警；（3）低着身子慢慢挪到门口。）低着身子慢慢挪到门口。 29 火场逃生常识火场逃生常识 让我们假定你在那间假设的卧室里，听到烟雾报警器的响让我们假定你在那间假设的卧室里，听到烟雾报警器的响声，你该怎么做？声，你该怎么做？（1） 赶快打开房门；赶快打开房门；（2） 用手背去接触房门，看看它是否已变热；用手背去接触房门，看看它是否已变热；

10、（3） 慢慢打开房门，从门缝中观察外面的情况。慢慢打开房门，从门缝中观察外面的情况。 30 火场逃生常识火场逃生常识n一位参加聚会的客人把香烟掉在了你起居室的沙发坐垫一位参加聚会的客人把香烟掉在了你起居室的沙发坐垫中间，在沙发燃烧起来之前，这支香烟能慢慢地烧多长中间，在沙发燃烧起来之前，这支香烟能慢慢地烧多长时间？时间？1）15分种；分种；2）30分钟；分钟；3） 1小时；小时；4） 3小时以上。小时以上。 31 火场逃生常识火场逃生常识n一锅食油在炉子上烧了起来，你必须在多长时间一锅食油在炉子上烧了起来，你必须在多长时间之内将火扑灭？之内将火扑灭？（1） 2分钟以内；分钟以内；（2） 5分钟

11、；分钟；（3）7分钟；分钟；（4）10分钟。分钟。 32千万不要试图用水来浇灭炉子上的火，它会千万不要试图用水来浇灭炉子上的火，它会使烧着的食油四处飞溅。最好用一个适当规使烧着的食油四处飞溅。最好用一个适当规格的灭火器灭火，也可以用一个盖子或烤面格的灭火器灭火，也可以用一个盖子或烤面包用的苏打将火慢慢地闷灭。如果你在两分包用的苏打将火慢慢地闷灭。如果你在两分钟之内还没有把熄灭，那就要离开房间。钟之内还没有把熄灭，那就要离开房间。 差不多每个人在一生中都会遇到某种形式的差不多每个人在一生中都会遇到某种形式的火灾。了解有关火灾的常识，并学会对付它火灾。了解有关火灾的常识，并学会对付它的方法，是你所

12、能获得的最好的火灾保险。的方法，是你所能获得的最好的火灾保险。 33 救护原则救护原则n对一些危急的急性疾病和意外的事对一些危急的急性疾病和意外的事故必须遵循先故必须遵循先“救救”后后“送送”的原的原则。则。34 救援方法救援方法 1、人工呼吸方法、人工呼吸方法 人工呼吸是对呼吸停止的患者进行紧急呼人工呼吸是对呼吸停止的患者进行紧急呼吸复苏的方法，施行现场急救时，很多时吸复苏的方法，施行现场急救时，很多时候需要做人工呼吸。候需要做人工呼吸。35 一、口对口人工呼吸法一、口对口人工呼吸法 让病人仰卧，松解腰带和衣扣，清除病人口让病人仰卧，松解腰带和衣扣，清除病人口腔内的痰液、呕吐物、血块、泥土等

13、，保持腔内的痰液、呕吐物、血块、泥土等，保持呼吸道畅通。救护人员一手将病人下颌托起，呼吸道畅通。救护人员一手将病人下颌托起，并使其头尽量后仰，将口唇撑开，另一只手并使其头尽量后仰，将口唇撑开，另一只手捏住病人的两只鼻孔，深吸一口气，对住病捏住病人的两只鼻孔，深吸一口气，对住病人口用力吹气，然后立即闭紧病人口，同时人口用力吹气，然后立即闭紧病人口，同时松开捏鼻孔的手。吹气力量要适中，次数以松开捏鼻孔的手。吹气力量要适中，次数以每分钟每分钟16-18次（成人），次（成人），18-24次（儿童）次（儿童）为宜。为宜。36 二、二、口对鼻人工呼吸法口对鼻人工呼吸法n病人因牙关紧闭等原因，不能进行口对口

14、病人因牙关紧闭等原因，不能进行口对口人工呼吸，可采用口对鼻人工呼吸法，方人工呼吸，可采用口对鼻人工呼吸法，方法与口对口人工呼吸法基本相同，只是把法与口对口人工呼吸法基本相同，只是把捏鼻改成捏口，对住鼻孔吹气，吹气量要捏鼻改成捏口，对住鼻孔吹气，吹气量要大，时间要长。大，时间要长。3738 胸外心脏挤压法胸外心脏挤压法n由于电击、窒息或其他原因所致心搏骤停由于电击、窒息或其他原因所致心搏骤停时，应使用胸外心脏挤压法进行急救。时，应使用胸外心脏挤压法进行急救。n方法是：将病人仰卧在地上或硬板床上，方法是：将病人仰卧在地上或硬板床上，救护人员跪或站于病人一侧，面对病人，救护人员跪或站于病人一侧，面对

15、病人，将右手掌置于病人胸骨下段及剑突部，左将右手掌置于病人胸骨下段及剑突部，左手置于右手上，以身体的重量用力把胸骨手置于右手上，以身体的重量用力把胸骨下段向后压向脊柱，随后将手腕放松，每下段向后压向脊柱，随后将手腕放松，每分钟挤压分钟挤压80-100次。次。39 触电的急救触电的急救n人体触电后会危及生命，电人体触电后会危及生命，电流较大时甚至只需几秒钟就流较大时甚至只需几秒钟就能致人死亡。所以触电急救能致人死亡。所以触电急救的关键是及时。的关键是及时。n使触电者脱离电源的方法主使触电者脱离电源的方法主要有以下几种：要有以下几种：n1、拉闸、拉闸 2、拔线、拔线 3、砍线砍线 4、拽衣、拽衣n

16、 n在以上的几种操作中，救护在以上的几种操作中，救护人员最好能站在绝缘体上或人员最好能站在绝缘体上或干木板上，既能救人，也能干木板上，既能救人，也能保护自己。保护自己。40 伤害的急救伤害的急救 n由于撞击、摔打、坠落、挤压、摩擦造成由于撞击、摔打、坠落、挤压、摩擦造成人体闭合性、开放性创伤、骨折、出血等人体闭合性、开放性创伤、骨折、出血等的自救。的自救。n现场救护的方法一般是止血、包扎、固定、现场救护的方法一般是止血、包扎、固定、搬运等几种。搬运等几种。41 伤害的急救伤害的急救1、止血、止血 2、包扎、包扎42 机械性伤害的急救机械性伤害的急救3、固定、固定4、救运、救运43 中暑的急救中

17、暑的急救n中暑是人在较热的环境下由于身体热量不中暑是人在较热的环境下由于身体热量不能及时散发，体温失调而引起的一种疾病。能及时散发，体温失调而引起的一种疾病。n症状是体温升高，面色苍白，脉搏快而细症状是体温升高，面色苍白，脉搏快而细弱，血压降低，严重时甚至昏迷。弱，血压降低，严重时甚至昏迷。44 中暑时应立即采取的措施中暑时应立即采取的措施 1、迅速将患者移到阴凉通风处仰卧休息，解、迅速将患者移到阴凉通风处仰卧休息，解开患者的衣扣，腰带。开患者的衣扣，腰带。 2、能喝水时马上喝凉开水，淡盐水或糖水。、能喝水时马上喝凉开水，淡盐水或糖水。 3、用冷湿毛巾包敷病人头部和胸部，不断给、用冷湿毛巾包敷

18、病人头部和胸部，不断给其扇风、吹凉。其扇风、吹凉。 4、病人呼吸困难时，要进行人工呼吸，并给、病人呼吸困难时，要进行人工呼吸，并给病人嗅氨水。病人嗅氨水。 5、病人昏迷不醒，高热时应迅速送往医院治、病人昏迷不醒，高热时应迅速送往医院治疗。疗。45 烫伤、烧伤急救烫伤、烧伤急救n烫伤与烧伤时最重要的是冷却。烫伤与烧伤时最重要的是冷却。n一般明显红肿的轻度烫伤，要立即用冷水一般明显红肿的轻度烫伤，要立即用冷水冲洗几分钟，用干净的纱布包好即可。重冲洗几分钟，用干净的纱布包好即可。重一点的烫伤，局部皮肤起水泡、疼痛难忍、一点的烫伤，局部皮肤起水泡、疼痛难忍、发热，立即用冷水冲洗发热，立即用冷水冲洗30分钟以上，为使分钟以上，为使患部不留下痕迹。患部不留下痕迹。46n烧伤：一般为热力烧伤、电击伤和化烧伤：一般为热力烧伤、电击伤和化学烧伤。如果水泡已破，局部被脏物学烧伤。如果水泡已破，局部被脏