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文档简介

1、食堂工作人员考试题姓名：分数：一.判断题1 .应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。（V）2 .食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（V）3 .由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（x）4 .需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。（X）5 .大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（V）6 .煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（V）7 .奶类食品是钙的良好

2、来源。（V）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（B）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。2. 卫生监督部门可以（B）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存B.封存C.保存3. 一般操作区指（B）A. 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B. 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C. 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用A. 有腐败变质现象B. 感官性状异常的C. 有腐败变质现象的或感官性状异常的5提高粮食加工精度主要损失的是（B）A. 脂肪B. 水溶性维生素和无机盐C. 碳水化合物6. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要

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