溯源安溪铁观音体验安溪茶文化-新华都商学院

1、溯源安溪铁观音体验安溪茶文化记溯源之队安溪社会实践实践时间： 2012-8-6 至 21012-8-8实践单位：福建八马茶业有限公司学校：闽江学院院系：新华都商学院团队名称：溯源之队团队口号：躬行得知，追“茶”到底！指导老师：施予恒队长：吴炳辉成员：纪雅兰何艳庄琼莲张小青 林晓寒黄丹颖蔡必远叶进利郑治平1摘要：随着经济全球化步伐的加快和对外开放的日益深入，地处闽南金三角的泉州市安溪县也得到了巨大的发展机遇。如今，安溪铁观音已经成为安溪的一张重要的名片，铁观音茶文化也随着铁观音的发展而得到了传播。通过以“溯源安溪铁观音 体验安溪茶文化”为主题的为期三天的社会实践，走进乌龙茶铁观音之乡福建安溪，一

2、起寻访洪恩岩，感悟茶乡文化 ; 参观中国茶都， 了解茶叶市场； 走进生态茶园， 得知茶树生长； 走访制茶车间，认知观音技艺；追溯八马发展，展望茶叶未来。关键词：安溪铁观音茶文化商业模式生态茶园一、引言（一）、实践背景安溪铁观音至清朝乾隆年间被发现以来，已经在安溪被培育了近300 年。近三百年的世代传承，使得安溪铁观音的制作技艺得到了不断的提高。在科学技术迅猛发展的当今时代，铁观音的制作技艺是如何完善的？铁观音历经近三百年的岁月洗礼，茶文化也随着铁观音的发展受到人们的重视。国家“十二·五规划”把文化产业的地位提到了一个新的高度。茶文化是铁观音发展的产物，在茶业经济中，茶文化是扮演什么角

3、色呢？2009 年，金融危机，使得全球的经济发展遭遇了瓶颈。近两年来的，欧债危机，更给全球的经济蒙上了一层阴影。安溪铁观音作为安溪出口的最重要的创汇来源，在金融危机和欧债危机的双重影响下，是如何发展的？安溪茶叶经济经过几十年的发展，其商业模式是怎样的？国家十二五规划指出要推进农村环境综合整治，治理农药，化肥，和农膜等面源污染，强化土壤污染防治监管管理。过度地开辟茶园，造成植被破坏，水土流失；茶树培育和生长要喷洒大量的农药，施用大量的化肥，造成严重的土壤污染和水源污染等一系列严重的生态问题。另一方面，随着绿色食品日益已成为人们消费的主体，日本，欧盟等提高进口茶叶农残检测标准，给安溪的茶叶出口创汇

4、带来了严峻的挑战。在新的的形势下，茶园如何管理成为一个新的问题。生态茶园是利用生态学原理，以茶树为核心，因地制宜地利用光、热、水、土、气等生态条件，合理配置茶园生态系统，提高太阳能和生物能的利用率，促进茶园生态系统内物质和能量的循环，较高地提高生产能力，同时使园区生态有利于调控茶树病虫害，为实现茶园2生态无公害治理打下基础。然而，生态茶园在实际的推行过程中，会遇到哪些难题呢？（二）、实践方法本团队成员经过精心讨论与策划，针对社会实践主题所涉及的内容，制定了周密的实践计划，采用了多种方法进行实践。（1）上网查阅资料：社会实践开展前期，团队成员通过上网查阅有关名茶铁观音的发展情况、安溪中国茶都、福

5、建八马茶业有限公司等一些相关信息，为实践活动做好前期的准备。（2）进行实地参观：在社会实践期间，团队成员寻访洪恩岩，参观中国茶都，走进生态茶园，走访制茶车间，参观八马公司，对安溪名茶铁观音，茶文化，以及其商业模式有了一定的了解。（ 3）采访相关人员：团队成员在进行实地参观的同时，还采访了茶农，茶商，茶厂厂长，八马工作人员等人，对安溪的铁观音发展现状有了更进一步的认识。（4）亲自体验：在社会实践期间，团队成员亲自尝试铁观音茶青的采摘，铁观音毛茶的去梗，对活动有了更深的体会。二、追寻铁观音的发展历史与现状（一）、铁观音名片铁观音，相传为清朝安溪西坪尧阳人王仕让发现，托人进贡乾隆皇帝，乾隆皇帝饮之觉

6、其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。每当人们提及安溪，必言铁观音；品饮铁观音，亦会想到安溪。经过近三百年的传承与发展，安溪铁观音已经闻名全国，并开始逐步走向世界。铁观音成为安溪的一张重要名片，3安溪也因“铁观音之乡”的美誉而为人们所熟知。（二）、铁观音起源铁观音，福建安溪人发明于1725-1735 年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。 铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 ，满心喜乐岭云涛 ”。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。（三）、铁观音的发展铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱、大坪、龙涓、芦田

7、、尚卿、长坑等乡镇，因其品质优异 . 香味独特，各地相互仿制。清光绪二十二年（公元 1896 年），安溪人张乃妙 . 张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。 改革开放后，在安溪人不懈的努力下，茶业更是焕发出勃勃生机，成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。（四）铁观音的现状以 2005 年的统计数字为口径，安溪铁观音现有种

8、植面积40 万亩，占全国茶园总面积2000万亩的 1/50 ；产量 4.2 万吨，占全国茶叶总产量100 万吨的 1/25 ，占全国乌龙茶产量12 万吨的 1/3 ；产值 45.2 亿，占全国茶叶第一总产值455 亿元的 1/10 。铁观音的种植也遍布全县各地，其中以感德、西坪、祥华、剑斗等地的铁观音较为出名。最近几年来，由于受到金融危机和欧债危机的影响，铁观音的需求量不断下降，安溪的茶叶出口遭遇了瓶颈。但由于茶农与市场信息的不对称，很多茶农大量开垦茶园，种植铁观音，导致铁观音的产量迅速增长。这样导致的结果是：一方面，大量开垦茶园，导致林地面积大量减少，生态环境被破坏；另一方面，由于铁观音产量

9、过剩，供过于求，导致铁观音价格不断下跌，很多茶农，茶商，因此受到严重的影响。铁观音，经过近三百年的发展， 成为乌龙茶的珍品。 安溪也因为盛产铁观音而被誉为“乌4龙茶之乡。”然而，在新的挑战之下，铁观音如何发展是一个值得思考的问题。三、寻访铁观音的茶文化安溪铁观音的茶文化是铁观音发展的产物。茶文化因铁观音而兴，铁观音因茶文化而盛。由于铁观音茶文化博大精深，涉及的方面较广，团队的能力有限，此次短短的社会实践，对茶文化的了解甚少，只能通过几天来的实践所见所闻，给以简单的介绍，并试图通过了解茶文化与铁观音的关系，提出我们的简单看法。铁观音茶文化主要通过物质形态、行为文化和心态文化表现出来。物质形态主要

10、体现在铁观音的制作技艺上。铁观音的毛茶制作共有八道工序：采青、晒青、晾青、摇青、杀青、包柔、烘焙。每一道工序看似简单，实则蕴含着深刻的科学道理。王厂长告诉我们，这八道工序中，以摇青、杀青、包柔三道工序最为关键，其成功与否，直接影响到铁观音毛茶的质量。铁观音毛茶质量直接受到季节、茶青质量、制作技艺的影响。制作技艺又不能一两天就可以掌握的，需要经过长期的实践观察和经验积累。经过近三百年的技艺传承和创新，铁观音的制作技艺已经得到了很大的提高，并且逐渐形成一种文化，成为铁观音茶文化一个重要的组成部分。行为文化比如： 茶礼、茶俗以及茶艺。心态文化是人们在应用铁观音茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情

11、趣、思维方式等主观因素。如人们在品饮茶汤时所追求的审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联想; 反映铁观音茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品 ; 将饮茶与人生处世哲学相结合，上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的最高层次， 也是茶文化的核心部分。此次，社会实践对茶文化体会比较深刻的是茶俗与茶德两个方面。安溪作为铁观音之乡。来客敬茶已经成为一个重要的习俗。几天的实践，我们每到一处，总会有热情的的主人为我们泡茶。一边品饮浓香的铁观音，一边倾听主人的介绍。铁观音茶德在福建八马茶业5有限公司的理念中彰显得淋漓尽致。八马人恪守“大礼不言”的原则。 礼，是八马文

12、化，更是铁观音文化。一句“茶到 礼到 心意到 有情 有意 有八马”，体现了八马铁观音文化大礼不言的气度。安溪铁观音茶文化还有一个重要的特点， 就是茶文化和当地茶乡人民的信仰完美地融合在一起。 8 月6 号，我们溯源之队的成员一起前往坐落于茶乡虎邱镇圭峰山的洪恩岩。 洪恩岩不仅仅作为一个信仰的去处，更承担了一个传播安溪茶文化的重任。 洪恩岩本来是一个香客的朝圣的去处。 然而，由于铁观音的闻名，岩区周围基本被茶园包围。通往洪恩岩的路旁，都种满了铁观音。洪恩岩内，也开发也生态茶园。在香客多的时候，还有组织茶艺表演。我们此次前去参观，很遗憾，没有见到茶艺表演。 2012 年 7 月 16 日，首届安溪

13、茶文化旅游节在洪恩岩景区启幕。精彩的茶艺表演，极大地传播了茶文化，更提高了铁观音的知名度。铁观音茶文化因铁观音闻名而兴起。在一定程度上，茶文化担当着传播铁观音名声的重任。当今时代，很多人不再仅仅满足于物质生活。在追求物质生活的同时，人们也开始注重精神世界。茶文化中精湛的茶艺表演给人们以视觉享受。茶文化的表演，起到了很强的广告宣传作用。茶文化的传播，提高了铁观音的知名度。因此，继承和弘扬铁观音茶文化，对铁观音的发展具有积极的意义。四、探讨铁观音的商业模式铁观音在本质上还是属于农产品。做为一项农产品，铁观音的生长深深地受到气候、土壤、人为等因素的影响。安溪属于亚热带季风气候，在气候上，具有很强的不

14、确定性。有时干旱，使得茶树严重缺水；有时连续的阴雨天气，又不利于茶树的正常生长。土壤的质量，也会影响茶树的生长。又由于茶农知识的局限性，很多茶农未能掌握科学的管理方法，不合理的施用化肥，喷洒农药，不仅加剧了铁观音产量的不稳定性，而且直接导致铁观音的质量下降。铁观音作为一项农产品，其附加值也是比较低的，商品化的程度远不能像金融产品那样高，商业化的进程也会比较艰难的。6安溪铁观音的商业模式是一种起源于茶乡，依托于茶叶，付出于茶农，依靠于茶商，寄希望于外部经济的发展模式。这种商业模式，在经济发展良好，茶叶需求稳定的时候，对茶叶经济的发展具有很大的促进作用。然而，它又存在弊端。具体体现在如下几方面：其

15、一，受外部经济体的影响大。安溪铁观音用于安溪县内自己消费的比例小，其成品主要用于外销，很大部分出口到日本，欧洲等国家和地区。外部经济体的经济发展状况和安溪铁观音的市场具有不可分割的联系。欧债危机和日本大地震，导致这些地方经济不景气，使得安溪茶叶的出口遭遇了瓶颈。其二，茶农不科学的管理方法影响到铁观音的质量。过度施用化肥，不合理喷洒农药，使得铁观音成品茶的农残超标，达不到铁观音进口国设定的进口茶叶农残检测标准，使得铁观音茶叶的出口雪上加霜。很多国内的铁观音消费者因为铁观音的农药残留问题，对铁观音的热衷产生怀疑。其三，铁观音销售中间环节复杂。除去茶农和终端消费者之外，其他的销售环节还有：个体经营的

16、批发商，如我们走访的南塘茶韵；大型的销售公司，如福建八马茶业有限公司和铁观音集团；大润发等大型购物商场。中间环节过多，最根本的是导致广大茶农和消费者的利益受到损害。仅仅安溪中国茶都，就有商铺共计 1500 间，两个大型茶叶交易市场， 3000 个茶叶交易摊位。还有分散布局与县城各个角落的个体经营的小商铺。还有各乡镇的茶叶交易市场，比如：感德一品茶都，剑斗茶都等等。近几年来，由于铁观音的产量过剩，茶叶市场处于供过于求的状态，导致铁观音收购价格不断下跌。很多茶商伺机压低价格，茶农为了收回成本，不得不以低价成交。 8 月，正值暑茶上市。我们参观了茶都的交易大厅。在大厅里，我们看到“有茶卖不出，出者多

17、低价”的现象。其四，安溪铁观音的品牌效应不够显著。安溪铁观音是安溪县的一个重要品牌，从事铁观音销售的商铺多达几千家。然而，在这几千家的铁观音商铺之间，基本处于一种激烈的竞争状态。在对外宣传铁观音上没有形成一个统一的声音，以至于铁观音的品牌效应不够显著。然而，打造品牌的成本高，仅凭借一家小的铁观音商铺来完成是无法实现的。从打造品牌的效果上看，八马公司的品牌宣传是很成功的。据八马公司的工作人员介绍，八马公司一直专注于打造铁观音品牌。2010 年，八马茶业正式签约著名形象代7言人许晴作为其品牌代言人，同时，正式掀起品牌全国化运作的新进程。此外，八马还聘请国内策划大师叶茂中亲自策划八马商政礼节茶的品牌

18、形象。八马还和央视等知名媒体建立战略合作伙伴关系，积极通过媒体宣传铁观音品牌。值得一提的是，八马珍品赛珍珠全球巡回品评会纽约站圆满落幕，这意味着铁观音又向国际迈出了重要的一步。五、生态茶园现状生态茶园是利用生态学原理，以茶树为核心，因地制宜地利用光、热、水、土、气等生态条件，合理配置茶园生态系统，提高太阳能和生物能的利用率，促进茶园生态系统内物质和能量的循环，较高地提高生产能力，同时使园区生态有利于调控茶树病虫害，为实现茶园生态无公害治理打下基础。近几年来，由于很多茶农过度地开辟茶园，造成植被破坏， 水土流失；在培育茶树期间过度喷洒的农药，不合理地施用大量的化肥， 造成严重的土壤污染和水源污染

19、等一系列严重的生态问题。县政府提出要发展生态茶园的想法，并逐步付出实践。以八马公司为例，八马于 2010 年在西坪建立八马生态科技园。 生态茶园内，采用立体种植，将茶，木，草，花科学搭配种植，促进各类动植物以及微生物的生态良性循环，大大降低病虫害的发生率。但是，王厂长告诉我们生态茶园共占地一千余亩，而八马的自有茶园共计八万余亩。可见生态茶园的比例，还是仅占很小的一部分。我们了解到，生态茶园和普通茶园相比，管理成本更大，难度更高。主要体现在：其一，购买设备，种植花草树木需要大量的额外成本，这些成本一般是收不回来。虽然八马公司规模很大，但是在短期内，要留出很大比例资金，发展生态茶园是有难度的。可见

20、，对于普通的茶农来说，把普通茶园改造成生态茶园，资金的来源是一个很大的问题。其二，生态茶园科技含量高 ，管理难度大。生态茶园需要利用到生态学的原理，在实践过程中难度大。很多茶农对生态茶园不了解，技术上也是一个难题。六、展望铁观音的未来前景此次的社会实践，历时仅仅三天。要全面地了解铁观音，对我们来说，是一个很大的挑8战。然而，在这三天期间，我们对铁观音有了一定的初步了解。三天来，我们寻访洪恩岩，感悟茶乡文化 ; 参观中国茶都， 了解茶叶市场； 走进生态茶园， 得知茶树生长； 走访制茶车间，认知观音技艺；追溯八马发展，展望茶叶未来。通过三天的所见、所闻、所思、所想，我们也发现安溪铁观音在发展的过程

21、中存在的一些问题。其问题主要体现在铁观音的商业模式和发展生态茶园上。经过团队的思考，我们给予铁观音的未来发展提出我们的一些建议。（一）完善商业模式开创铁观音未来铁观音的商业模式，是我们团队在实践过程中总结出来的。我们发现其存在一定的问题。故在此，提出我们团队的建议。（1）传播茶文化，宣传铁观音品牌。铁观音是安溪的一张名片，茶文化是铁观音的一张名片。政府应该组织力量，通过新闻媒体宣传茶文化，把铁观音品牌展示给世人。（2）成立茶协会，凝聚茶界力量。安溪茶商众多，可是力量单薄，彼此之间还是一种互相竞争的关系，对外很难形成一个统一的声音。如果成立茶协会，形成一定的组织关系，在对外宣传铁观音上形成一个统

22、一的声音，使得消费者对铁观音有一个统一的认识。（3）鼓励茶农网上直销，拓宽茶叶销售渠道。铁观音销售中间环节复杂。除去茶农和终端消费者之外，其他的销售环节还有：个体经营的批发商，如我们走访的南塘茶韵；大型的销售公司，如福建八马茶业有限公司和铁观音集团；大润发等大型购物商场。中间环节过多，茶叶收购商在收购茶叶的时候，伺机压低价格，在终端市场又抬高价格，最根本的是导致广大茶农和消费者的利益受到损害。现在网络便捷，很多茶农家里都安装了宽带。鼓励茶农进行网上茶叶直销，可以减少中间环节，直接与消费者建立商业联系，这样茶农卖出的茶叶价格可以得到好转，茶叶经济收入可以有效提高。（4）引进茶叶饮料企业，延长铁观

23、音产业链。安溪铁观音对外销售的大多是毛茶和净茶。而铁观音饮料加工企业几乎没有。铁观音作为一种健康的茶类饮料，其市场前景广阔。安溪政府可以引进铁观音饮料的加工企业，像红茶和绿茶那样，把适量的铁观音直接加工成饮料，再投入市场。这样一方面，可以消耗铁观音的过剩产能，延长产业链，创造更多的经济价值；另一方面，可以吸引剩余劳动力就业，有助于解决失业问题。（二）建设生态茶园引领绿色潮流生态茶园已经成为一种新趋势，逐渐得到人们的认可。 然而又因为其资金来源困难、9管理成本过高和管理技术过大，所以很难大范围推广。团队成员通过对生态茶园的了解，对安溪的生态茶园的发展提出以下几点建议。（1）积极组织人员，宣传生态茶园