食品理化检验_试题库完整

1、食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A直接干燥法B蒸储法C卡尔？费休法D减压蒸储法2、在95105c范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A直接干燥法B蒸储法C卡尔？费休法D减压蒸储法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿C表面皿D不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A95105CB120130CD500600CD300400C6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重B规定干燥一定时间C95105度

2、干燥34小时D95105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A）7A13mgB13gC13ugD两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B）8A常压干燥B减压干燥C二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（D）9A面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（C）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D迅速从烘箱中取出称重11、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（A）11A甲苯、二甲苯B乙醛、石油醒C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醛12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠

3、干燥其目的是（A）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（D）15A瓷塔期B蒸发皿C石英塔蜗D钳堪期16、正确判断灰化完全的方法是（C）16A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500-600C时计算时间5小时。C应根据

4、样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（D）17A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出增竭C防止碳粒易被包住，灰化不完全。DA,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（A）。18A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（D）。19A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（A）。20A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食

5、品时，加入的消泡剂是（A）。21A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（B）A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠DNaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（D）23A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C选才iPH范围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸储挥发酸时，一般用（C）24A直接蒸储法B减压蒸储法C水蒸汽蒸储法D加压蒸储25、有效酸度是指（B）25A用酸度计测出的PH值。B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离

6、解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（A）26A玻璃电极B复合电极C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D）表示。27A柠檬酸B苹果酸C乙酸D酒石酸28、使用甘汞电极时（C）28A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过（B）可视为不新鲜牛乳。29A0.10%B0.20%C0.02%D20%A）进行脱色处理。30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加

7、入（A活性炭B硅胶C高岭土D明矶31、索氏提取法常用的溶剂有（C）31A乙醛B石油醒C无水乙醛或石油醛D氯仿-甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（D）。32A索氏提取法B酸性乙醛提取法C碱性乙醛提取法D巴布科克法33、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（B）。33A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醛作提取剂时（D）。34A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D无水、无醇不含过氧化物35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A）。35A用滤纸检查抽提完全为止B虹吸产生后2小时C抽提6小时D虹吸20次36、（A）测定是糖类定量的基础。36A还原糖B非还原糖C葡萄糖D

8、淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（C）37A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D）作指示剂。38A亚铁氧化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。39A兰爱农法B萨氏法C高镒酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B）40A铁氧化钾B亚铁氧化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（D）.41A.催化B.显色C.氧化D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸储后，用（A）作吸收液.42A.硼酸溶液B.NaoH液C.蔡氏

9、试纸D.蒸储水43、测定脂溶性维生素时，通常先用（C）处理样品。43A酸化B水解C皂化法D消化44、维生素C通常采用（D）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸45、双硫腺比色法通常用于测定哪种金属元素。（B）45A铜B铅C神D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（B）46A直接滴定法B高镒酸钾法C蓝-爱农法D以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（D）47A面粉C味精C麦乳精D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（C）,即为蔗

10、糖量。48A1.0B6.25C0.95D0.14A)4949、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醛C氯仿、乙醇D氯仿、乙醛50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸储水充分洗涤，然后再用蒸储水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（A）50A脂肪、色素B结合态淀粉C蛋白质D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）51A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（D）52A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。DA和C53、测定强碱性样品的灰化容器

11、是（D）53A瓷塔期B蒸发皿C石英塔蜗D钳堪期54、正确判断灰化完全的方法是（C）54A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度达到500-600C时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察判断。D达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是（D）55A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出增竭C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。56AA不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸镂C加碱蒸储，使氨蒸出D硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测定方法的是

12、（）。57DA染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法DAB均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。58AA高镒酸钾法B酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）59CA直接干燥法B蒸储法C卡尔？费休法D减压蒸储法60、在95105c范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）60AA直接干燥法B蒸储法C卡尔？费休法D减压蒸储法61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61CA便于称量B氧化剂C机械支撑D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（）62BA玻璃称量皿B不锈钢称量皿C表面皿D铝质称量皿63、灰化

13、一般使用的温度是（）63AA500600CB120130CC95105CD300400C64、确定常压干燥法的时间的方法是（）64AA干燥到恒重B规定干燥一定时间C95105度干燥34小时D95105度干燥约1小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65AA增重前一次称量的结果B必须重新实验C前一次和此次的平均值D随便选择一次66、用pH计测得的是食品的（）1.BA、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度67、在30C测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20c的锤度值为（）2.BA、20B、20.68C、19.32D、

14、19.6868、以下（）是国际食品法典委员会的缩写3.CA、AOACB、ISOC、CACD、OIE69、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。4.CA、蒸储水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的5.BA、氤灯B、笊灯C、鸨灯D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱6.CA、固体B、液体C、气体D、半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰7.AA、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫73、下列（）适合测量黏度较高的流体8.CA、毛细管黏度计B、旋转黏度

15、计C、滑球黏度计D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（）9.BA、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）10.CA、240克B、140克C、93.75克D、160克76、（）测定是糖类定量的基础。11.AA还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。12.DA亚铁氧化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝78、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）13.BA铁鼠化钾B亚铁氧化钾C醋酸铅DNaOH79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.14

16、.DA.催化B.显色C.氧化D.提高温度80、凯氏定氮法碱化蒸储后，用（）作吸收液.15.AA.硼酸溶液B.NaOH液C.蔡氏试纸D.蒸储水81、灰分是标示（）一项指标。16.AA无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。17.CA柠檬酸B苹果酸C酒石酸83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）18.BA、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠84、高镒酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）19.DA、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高镒酸钾85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。20.BA、酸性

17、B、中性C、碱性86 .下列属于法定计量单位的是（）1、DA.里B.磅C.斤D.千米87 .下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2、AA.赖氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸88 .下列属于有机磷农药的是（）3、AA.敌百虫B.六六六C.DDTD.毒杀芬89 .斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀4、CA.CuOB.Cu（OH）2C.Cu2OD.Fe（OH）290 .蔗糖在酸性条件下水解生成（）5、CA.两分子葡萄糖B.两分子葡萄糖C.一分子葡萄糖和一分子果糖D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖91 .下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）6、BA.黄曲霉毒素G1B.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G

18、2D.2-乙基G292 .维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）7、AA.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎93 .下列属于多糖的是（）8、CA.乳糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖94 .物质的量的法定计量单位是（）9、AA.molB.mol/LC.g/molD.g95 .标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）10、BA.CaCO3B.Na2CO3C.NaOHD.KOH96 .下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）11、BA.烟酸B,维生素AC.维生素B1D.生物素97 .下列属于双糖的是（）12、DA.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖98 .下列属于人工甜味剂的是（）13、AA.糖精钠B.甜叶菊糖甘C

19、.甘草D.麦芽糖醇99 .气相色谱法的流动相是（）14、AA.气体B.液体C.固体D.胶体100 .下列属于天然着色剂的是（）15、BA.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红101 .下列属于增稠剂的是（）1.CA.亮蓝B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红102 .下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2.CA.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸103 .下列属于还原性单糖的是（）3.BA.蔗糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖104 .下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）4.CA.维生素B6B.泛酸C.维生素DD.叶酸105 .下列属于双糖的是（）5.AA.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.果糖106 .下列不是

20、长度的法定计量单位是（）6.AA.里B.米C.厘米D.千米107 .下列属于多糖的是（）7.AA.纤维素B.果糖C.葡萄糖D.乳糖108 .维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）8.DA.干眼病B.坏血病C.神经炎D.不孕症109 .测定水的硬度所用的标准溶液是（）9.BA.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3110 .标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）10.BA.HClB.CaCO3C.NaOHD.K2Cr2O7111 .锌与二硫腺可形成（）色的配合物11.BA.白色B,紫红色C.蓝色D.黄色112 .淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）12.AA.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖113

21、 .下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）13.AA.范菜红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红114 .我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（）14.AA.<3B.<1C.W10D.>10115 .使蛋白质沉淀的试剂是（）15.DA.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜116 .下列属于乳化剂的是（）1.BA.果胶B.酯胶C.食用明胶D.竣甲基纤维素117 .下列属于多糖的是（）2.AA.纤维素B.半乳糖C.蔗糖D.葡萄糖118 .测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）3.BA.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl119 .硬度为30°DH的水属于

22、（）4.DA.极硬水B,软水C.极软水D.硬水120 .可见分光光度计测定的波长范围是（）5.BA.v400nmB.400760nmC.>760nmD,<200nm121 .物质的量的法定计量单位是（）6.CA.mgB.mLC.molD.min122 .Pb2+与二硫腺形成的配合物的颜色是（）7.BA.紫色B.红色C.黄色D.蓝色123 .下列属于还原性双糖的是（）8.DA.纤维素B.淀粉C.葡萄糖D.乳糖124 .标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）9.AA.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3125 .下列属于单糖的是（）10.AA.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.麦芽

23、糖126 .苯酚与滨水生成沉淀的颜色是（）11.BA.黄色B.白色C.红色D.蓝色127 .下列属于发酵酒的是（）12.AA.啤酒B.五粮液C.白兰地D.茅台酒128 .下列属于挥发性毒物的是（）13.CA.生物碱B.亚硝酸盐C.氧化物D.强酸129 .紫外分光光度计的光源是（）14.BA.鸨灯B.笊灯C.氨灯D.钠灯130 .氧化物在酸性条件下放出氧化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（）色的物质。15.AA.红色B,紫色C.白色D.黑色131 .FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）1.BA.白色B,蓝紫色C.黄色D.黑色132 .下列属于难溶性糖的是（）2.CA.麦芽糖B.蔗糖C.淀粉

24、D.果糖133 .测定水硬度通常用的方法是（）3.CA.沉淀滴定法B.氧化还原滴定法C.配位滴定法D.酸碱滴定法134 .测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）4.DA.NaOHB.HClC.Na2CO3D.AgNO3135 .维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）5.AA.不孕症B.干眼病C.佝偻病D.坏血病136 .下列不属于法定计量单位的是（）6.CA,开氏度B.米C.里D.秒137 .铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。7.AA.黄色B.蓝色C.紫色D.红色138 .下列属于还原性双糖的是（）8.DA.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.乳糖139 .下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）9

25、.CA.维生素B2B.胆碱C.维生素ED.烟酸140 .下列属于多糖的是（）10.AA.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖141 .阿托品经水解生成的葭苦酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醍式化合物。11.DD.紫红色A.黄色142 .下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）12.BA.姜黄素B.靛蓝C.红花黄D.虫胶红143 .使蛋白质沉淀的试剂是（）13.AA.乙醇B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖144 .维生素A与三氯化睇的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物14.BA.红色B.蓝色C.绿色D.黄色145 .铅与二硫腺反应生成的配合物的颜色是（）15.CA.紫色B,蓝色C.红色D.无色146

26、.下列属于生物碱的是（）1.AA.蛋白质B.氢氧化钠147 .下列属于还原性单糖的是（A.乳糖B.麦芽糖148 .蛋白质水解的最终产物是（A.葡萄糖B.氨基酸C.吗啡D.甘油）2.DC.纤维素D.半乳糖）3.BC.蔗糖D.竣酸149 .水的硬度是由下列哪种离子引起（）4.CA.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+NO3-.CO32-150 .测定水的总碱度时所用的标准溶液是（)5.DA.EDTAB.NaOHAgNO3HCl151 .温度的法定计量单位的是（)6.CA.法国硬度B.华氏度摄氏度德国硬度152 .汞的毒性大小顺序正确的是)7.CA.氯化亚汞氯化汞B.无机汞汞蒸气

27、C.汞蒸气有机汞D.无机汞有机汞153 .苗三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）8.AA.橘红色C.紫色D.黄色154.下列维生素中属于水溶性维生素的是（)9.CA.维生素AB,维生素KC.维生素CD,维生素D155 .下列属于非还原性双糖的是（）10.BA.乳糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖156 .下列物质中属于水溶性毒物的是（）11.BA,苯酚B,强碱C.苯D.巴比妥类药物157 .下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）12.AA.日落黄B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红158 .下列属于蒸储酒的是（）13.BA.黄酒B.白兰地C.葡萄酒D.啤酒159 .黄曲霉毒素的简称是（）14.DA.HPLCB

28、.TLCC.EDTAD.AFT160 .斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀15.CA.蓝色B.黑色C.红色D.黄色161 .下列属于热塑性塑料的是（）1.DA.橡胶C.酚醛塑料D.聚乙烯162 .下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）2.DA.维生素B2B.烟酸163 .甲醇的俗称是（）3.BA.酒精B.木精164 .硬度为15°DH的水属于（A.硬水B.微软水C.生物素D.维生素AC.醋酸D.石炭酸4.BC.极软水D.极硬水165 .斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）5.AA.Cu2OB.Cu(OH)2CuOD.CuSO4166 .下列属于动物性毒素的是（A.有机磷农药

29、B.河豚毒素167 .下列物质中属于防腐剂的是（A.新红B.甘氨酸168 .葡萄糖属于还原性糖的是（A.还原性糖B.双糖）6.BC.苯D.强碱）7.CC.苯甲酸钠D.胱氨酸）8.AC.脂肪D.纤维素169 .下列维生素中属于水溶性维生素的是（）9.CA.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K170.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。10.AA.蓝色B.红色171.SO2具有下列哪种性质？（A.强氧化性B.漂白性172 .下列属于天然甜味剂的是（A.甘草B.蔗糖C.糖精钠C.无色D.黄色）11.BC.可燃性D.助燃性）12.AD.甘精173 .紫外分光光度计测定的波长范围是（）13.BA

30、.>760B.200400nmC.400760nm100200nm174 .使蛋白质沉淀的试剂是（）14.DA.氯化钾B.氯化钠C.硝酸钾D.酒精175.铅与二硫腺反应生成的配合物的颜色是（)15.AB2）4.AC.酚酬：D.甲基红5.AC.蒸储烧瓶D.滴定管）6.BC.帕D.毫摩尔）7.CC.异亮氨酸D.胱氨酸）meq/kg8.B10D.5C.二氧化硫D.苯甲酸10.AC.蔗糖D.果糖191.下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（)1.CA.红色B.蓝色C.紫色D.无色176 .能量的法定计量单位是（）1.AA.焦耳B.里C.标准大气压D.磅177 .下列属于可溶性单糖的是（）2.DA.淀

31、粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖178 .下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）3.CA.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素179 .测定水的硬度时，所用的指示剂是（A.铭黑TB.甲基橙180 .用于测定脂肪含量的仪器是（）A.索氏提取器B.凯氏烧瓶181 .下列不属于法定计量单位的是（A.毫克B.两182 .在人体中不能合成的氨基酸是（A.谷氨酸B,甘氨酸183 .油脂的正常谈基价一般不超过（A.50B.20C.184 .下列属于发色剂的是（）9.AA.亚硝酸钠B.维生素C185 .下列属于还原性双糖的是（）A.乳糖B.淀粉186 .维生素C又称为（）11.DA.氨基酸B

32、.草酸C.烟酸D.抗坏血酸187 .下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）12.AA.新红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红188 .下列属于植物性天然毒素的是（）13.BA.组胺河豚毒素B.秋水仙碱C.黄曲霉毒素D.砒霜189 .使蛋白质变性的试剂是（）14.AA.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖190 .维生素A与三氯化睇的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物15.AA.蓝色B.红色C.绿色D.黄色A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥192.下列属于单糖的是（）2.CA.乳糖B.麦芽糖C.半乳糖193 .碘缺乏可引起下列哪种疾病?)3.A194 .淀粉水解的最终产物是（4.CA

33、.麦芽糖B.乳糖D.蔗糖195.糖精是一种（）5.CA.着色剂C.甜味剂D.防腐剂196 .下列不属于法定计量单位的是)6.CA.秒C.华氏度D.千焦197 .下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（7.CA.苏氨酸C.甘氨酸D.蛋氨酸198.下列属于多糖的是（）8.BA.葡萄糖C.果糖D.乳糖199.下列物质中属于农药的是（)9.AA.DDTB.Cu(OH)2C.Ca3(PO4)2D.Na2CO3200.下列塑料中属于热固性塑料的是（）10.DA.聚丙烯B,聚氯乙烯C.聚乙烯D.酚醛塑料201 .下列属于还原性双糖的是（)11.0A.半乳糖C.麦芽糖D.果糖202 .下列哪些食品中不含有苯并花

34、)12.BA.香肠C.烤肉D.火腿203 .下列属于漂白剂的是（）13.AA.二氧化硫B.苯甲酸C.竣甲基纤维素D.虫胶红204 .紫外分光光度计的比色皿是（）14.BA.金属比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿205 .使蛋白质发生变性的试剂是（）15.DA.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜206 .在A=abc公式中，A为吸光度，b为液层厚度，c为溶液浓度，请问a称作什么A、相关系数B、吸收系数0、吸光系数D、吸收常数E、吸光常数答案：C207 .当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将A、增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变正确答案：D208 .在火焰原

35、子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种A、空气-丙烷B、空气-煤气C、空气-乙快D、空气-氢气E、氧化亚氮-乙快正确答案：C209 .流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做A、液相色谱法B、离子色谱法C、气液色谱法D、气固色谱法E、气相色谱法正确答案：D210 .气相色谱法的缺点是A、灵敏度不高B、选择性较差C、分离效能不高D、分析速度较慢E、不能直接定性正确答案：E211 .气相色谱法常用载气是A、氧气B、氢气C、空气D、氮气E、惰性气体正确答案：D212 .气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择A、与色谱柱温度相同B、在100C以上C、比色谱柱温度高10CD、在150C以上E、比色谱柱

36、温度高50c并且在100C以上正确答案：E213.在气相色谱法中，火焰离子化检测器成为卫生理化检验中最常用的检测器，其原因是A、它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合物多等特点B、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点C、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有有机化合物等特点D、它比其它检测器的灵敏度都高E、它比其它检测器操作简便，容易掌握正确答案：A214.在高效液相色谱法中，容量因子值在什么范围内，色谱峰分离最好，保留时间较短A、12之间B、13之间；C、14之间；D、15之间；E、110之间；正确答案：D215 .皂膜流量计主要误差来源是时间的测量，因此要求皂膜有足够长的

37、时间通过刻度区。皂膜上升的速度不宜超过A、12cm/sB、16cm/sC、8cm/sD、4cm/sE、10cm/s正确答案：D216 .与有动力采样器相比，无泵型采样器的主要缺点是A、体积较大B、使用不方便C、不能用于短时间的采样D、分析操作复杂E、噪声大答案：C217 .总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作A、呼吸性颗粒物B、可吸入颗粒物C、胸部颗粒物D、细颗粒物E、粗颗粒物正确答案：B218 .评价采集气溶胶的采样效率时有两种表示方法，目前大气监测中一般采用A、流量采样效率B、体积采样效率C、浓度采样效率D、质量采样效率E、总采样效率正确答案：D219 .撞击式分级颗粒物采样器是

38、利用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板上。A、扩散沉降B、直接阻挡C、惯性撞击D、静电吸引E、自然沉降正确答案：C220 .双硫腺分光光度法测空气中镉时，下列哪种金属会对测定产生干扰A、铁B、铝C、鸵D、铜E、钙正确答案：C221 .原子吸收分光光度法测定空气中Pb、Cr、Cd、Hg,的分析线波长分别是A、283.3nm357.9nm228.8nm253.7nmB、283.3nm253.7nm228.8nm357.9nmC、357.9nm253.7nm228.8nm283.3nmD228.8nm283.3nm253.7nm357.9nmE357.9nm253.7nm228.8nm2

39、83.3nm正确答案：A222 .酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下：（请附原稿）012345标准溶液00.100.501.001.502.00甲醛含量00.10.51.01.52.0根据空气检测的要求，方法的检测限为A、0.1闻B、0.05闻C、空白溶液信号的标准偏差3倍时对应的样品浓度D、相当于10倍空白的标准偏差对应的浓度E、无法判定正确答案：A223.用铭酸钢分光光度法（冷法）测定硫酸盐时，如何消除碳酸盐的干扰A、加盐酸煮沸；B、加入氯化钢；C、加入氢氧化镁；D、加入氢氧化钙；E、加入钙氨溶液正确答案：E224.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测神时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是A、除

40、去氯化物的干扰；B、除去碘化物的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；E、除去硫化氢的干扰正确答案：E225.水中酚的测定，我国生活饮用水标准检验法中是采用下列哪个方法A、气相色谱法B、澳化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高压液相色谱法E、荧光分光光度法正确答案：C226.用氟离子选择电极法测得某溶液E=290mV,相应的氟离子浓度为1.5mg/L,已知其E-logC的斜率为59mV,测得另一溶液的E=349mV,其相应的氟离子浓度为A、0.15mg/LB、290mg/L;C、349mg/L;D、1.5mg/L;E15.0mg/L正确答案：A227.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表

41、性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、 上游设采样点B、 中游设采样点C、 下游设采样点D、 受人类活动不显著的区域E、上、中、下游各设采样点正确答案：D228 .湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次B、每三个月采样一次C、每半年采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次正确答案：B229 .水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度A、碳酸钙B、碳酸镁C、重碳酸钙D、重碳酸镁E、硫酸钙正确答案：E230 .我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值A、150mg/LB、300mg/LC、

42、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正确答案：C231 .金属与双硫腺形成络合物，具有不同的K值，并受到pH值的影响，铅可被双硫腺萃取完全的pH值为下列何值A、pH1-2B、pH4-5.5C、pH8.5-10.5DpH5-6EpH10-11.5答案：C232 .用冷原子吸收法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞A、二价汞B、甲基汞C、乙基汞D、二甲基汞E、HgC2O4正确答案：A233 .生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5闻,若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.25mg/LB、0.005mg/LC、0.1mg/LD、0.5mg/L

43、E、0.025mg/L正确答案：A234 .在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严格控制在下列何pH值范围A、3.0±0.2;B、4.0±0.2;C、5.0±0.4;D、4.0±0.4;E、3.6±0.3正确答案：A235 .评价废弃物无害化效果的指标是A、无恶臭味B、体积缩小C、肥料质量和卫生效果D、有机物破碎和有间隙E、无块状粪便正确答案：C236 .化妆品中常常含有大量的Bi、Al、Ca,特别是粉底霜、牙膏等，这些元素的氧化物对铅特征波长有一定的吸收，为消除这种干扰，以下哪个操作是最佳操作A、减小样品提升量B、减少乙

44、快气/空气比值C、减小测定狭缝D、增加测定狭缝E、采用背景扣除正确答案：E237 .用HNO3-H2SO4湿式消解法消解化妆品以测神，下面的描述及注意事项中，哪些有原则性错误A、 消解前，如样品含有乙醇等有机溶剂，应先将其挥发至近干B、 含有较多的甘油，消解时应特别注意安全C、 消解样品过程中，如发现样品液呈棕色，要及时添加硝酸，以防止样品炭化，否则会造成神的损失D、 样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清E、 样品消解达终点后，冷至室温，定容正确答案：E238 .汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下波长的电磁波的吸收A、 波长217.3nm的吸收B、 波长228.8nm的吸收C、 波长253.7

45、nm的吸收D、 对波长283.3nm的吸收E、 对波长238.3nm的吸收正确答案：C239 .盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，食品中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物A、二氯化汞B、四氯汞钠C、氯化钠D、氯化镁E、氯化钾正确答案：B240、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物A、碘化钾B、苯荡酮C、氯化亚锡D、双硫腺E、1秦酚正确答案：B241 .国标规定，双硫腺比色法测锌时，用什么试剂防止铜、汞、铅、铀与镉离子的干扰A、硫代硫酸钠溶液，用乙酸调至PH4.55.5B、碘化钾溶液C、氯化钠

46、溶液D、氯化亚锡溶液E、亚硫酸钠溶液正确答案：A242 .国标规定，双硫腺比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用什么溶解灰分A、硫酸B、硝酸（1+1）C、盐酸D、磷酸E、盐酸（1+2）正确答案：B243 .请问氟试剂比色法中，氟离子与由第出，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色A、绿色B、黄色C、橙色D、蓝色E、红色正确答案：D244 .请问，用气相色谱法测定食品中氨基甲酸酯农药残留量，常用下列何种检测器A、氮磷检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、热能检测器E、火焰光度检测器正确答案：C245 .六价铭与二苯碳酰二肺作用，生成络合物的颜色为A、紫红色B、黄色C、兰色

47、D、绿色E、橙色正确答案：A246 .测定生活饮用水中的氯仿、四氯化碳等有机卤化物，国标法规定用气相色谱法，须采用何种检测器A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、热导检测器D、氢火焰离子化检测器E、氮磷检测器正确答案：A247 .用硝酸银滴定法，以铭酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH应在什么范围A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12EpH4-6正确答案：A248 .测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算A、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO3E、Na2CO3正确答案：D249 .配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铭酸钾或者澳酸钾作基准物质，在酸性条

48、件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物质作指示剂A、酚MtB、甲基橙C、淀粉液D、澳甲酚绿E、甲基红正确答案：C250 .食品包装用聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品的卫生标准中重金属这一指标是以什么金属含量计A、以铅计B、以镒计C、以铁计D、以汞计E、以馍计正确答案：A251 .国标法规定测定酒中甲醇杂醇油可用气相色谱法，须用什么检测器A、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、热导检测器E、以是四种都能用正确答案：B252 .国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、酸滴定法B、酸度计法C、氧化还原法D、中和法E、旋光计法正确答案：E253 .酱油中镂盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、受到抑制B、测定不能进行C、测定结果偏tWjD、测定结果偏低E、测定结果准确正确答案：C254 .配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时，是在什么条件下除去酒精A、酸性B、弱酸性C、强酸性D、水浴加热E、中性正确答案：D255 .食品中禁用的防腐剂有硼砂、硼酸、水杨酸及其盐，检查硼酸、硼砂可用焰色反应定性检查，检查方法是样品灰化后，在盛灰分的塔期中加数滴硫酸及乙醇直接点火，火焰是什么颜色，即为阳性A、黄色B、红色C、橙红D、兰色E、绿色正确答案：E256 .测定食品中有机氯农药残留量