烹饪工艺与营养专业调查报告

1、地理与旅游管理系制目录1. 餐饮市场营销的内容(1)1.1 餐饮市场营销的定义(1)1.2 餐饮市场营销的属性(1)2. 餐饮市场营销的工作 (1)2.1 餐饮市场营销的工作 (1)2.2 餐饮市场营销的发展趋势(1)2.3 餐饮企业市场营销环境调查的内容(2)2.4 餐饮企业市场营销环境的调查方法 (2)2.5 餐饮企业的市场定位 (2)2.6 餐饮企业市场营销战略 (2)2.7 餐饮产品(2)酒店营销方案与实际相结合1. 餐饮市场营销的内容1.1 餐饮市场营销的定义餐饮市场营销是指餐饮经营者为实现产品和劳务交换而获得经济与社会效益 ,与外出用餐客人 的市场需求之间所发生的各种交易行为及其活

2、动的总称。主要需要把握三个点：1、餐饮市场营销是由市场需求引起的。 2、餐饮市场营销是由市场供给为条件的。3、餐饮市场营销的核心是餐饮产品和劳务交换。1.2 餐饮市场营销的属性餐饮市场营销有着交换属性，利益属性和社会属性，有着供求关系的复杂性、营销策略的多样 性、交易行为的庞杂性以及与餐饮质量的互补性这些特点。市场营销是餐饮管理科学的一个重要分 支，、为企业的市场发展提供了理论基础，为提高餐饮企业的经济效益提供了重要的专业技术指导。1.3 餐饮市场营销的本质餐饮企业市场营销的本质是控制可控因素，创造局部竞争优势，目的是发成市场交易行为和过 程而共同收益，必须以企业的优质服务和形象与声誉为前提和

3、基础。在我们在酒店实习的期间，酒店出现过一次我们的供给未能满足需求的情况，这给酒店的名声 带来一定的损失。酒店营销部曾推出这样一个策划，住房加上一个 4 人的晚餐套餐一共 2580 元，相 对以前的价格来说，这个价格对外界是很吸引人的，自然吸引许多客人前来消费，这本是一件好事， 但是却未能和餐饮部与客房部进行沟通，在酒店饱满的情况下，以那时现有的餐饮部和客房部的人 手是明显不够的，到最后导致服务未能跟上。当然，最后餐饮总监与营销总监进行沟通，稍微改变 了营销方案，虽说预定人数会稍微减少，但是依旧能够达到让酒店饱满的情况，而且服务也跟上了。2 餐饮市场营销的工作2.1 餐饮市场营销的工作餐饮企业

4、市场营销的工作认为有：确定营销目标、研制营销策略、广泛招揽顾客、确保产品和 服务质量优良。在原则上，应该以诚信为本、义利互惠、人本和谐。餐饮企业应该树立全员营销意 识和注重整体营销配合。餐饮企业市场营销要善于把握市场供求关系的变化，善于控制影响市场供求关系的各种因素， 要树立善于应变的市场营销观念，要善于灵活运用市场营销策略。现在餐饮企业市场营销的发展趋 势有：从简单营销为主向主题营销的方向发展，从风味营销为主向品牌营销为主的方向发展，从单 个企业营销为主向集团连锁营销的方向发展，市场营销格局正在向天下纷争、群雄逐鹿、格领风骚 的方向发展。2.2 餐饮市场营销的发展趋势根据餐饮企业市场营销的发

5、展趋势其一：从简单营销为主向主题营销的方向发展。我所在的实 习酒店在这方面充分展现了这个趋势，酒店推出了很多营销方案，例如 3 月份的菌类美食节，还有 各个节假日推出的套餐和优惠政策吸引了众多顾客，酒店的营业额也逐渐趋于上升状态。2.3 餐饮企业市场营销环境调查的内容餐饮企业市场营销环境调查的内容分为地区政治经济环境调查、区位市场去求环境调查、地区 市场供给和竞争调查还有企业周边经营环境调查。在调查的程序上分为确立调查目的和主题、确立 市场调查的计划方案、做好市场调研的活动组织、整理分析市场调研资料，最后写出市场调研报告。2.4 餐饮企业市场营销环境的分析方法餐饮企业市场营销环境最重要的分析方

6、法大概要属于 SWOT 分析方法了， SWOT 分析是指在市 场营销环境因素分析的基础上进一步对企业内部的优势和劣势、企业外部的机会和风险进行的综合 分析。它可以为选择和确定企业的市场营销战略和策略措施提供可靠的依据。2.5 餐饮企业的市场定位在餐饮企业的市场定位上，我们要把握市场定位的工作内容，完善市场定位的工作体系，掌握 好市场定位的量度关系。在市场细分上我们首先要明确市场细分的基本原则：可衡量、可区别原则，可增收、可盈利原 则，可进入、可开发原则，稳定性、有潜力原则。把握市场细分的依据和标准，正确运用市场细分 的方法步骤：选择确定客源市场范围，列举与分析各种客人的基本需求，将同质市场的客

7、人需求归 类，评估细分市场的可开发与盈利程度。在目标市场的选择上，我们要明确：目标市场的选择必须 与餐饮企业登记规格和形象相符合的，必须与企业所拥有的资源相匹配的，比据具有良好的市场机 会和潜力这三个原则。还要确定目标市场范围的选择模式，如市场集中化模式，产品你专业化模式， 市场专业化模式，市场多角化模式，市场全面化模式。我们应该正确运用目标市场的选择方法：分 析企业市场开发的资源和实力，做好细分市场的评估分析，选择具体模式开发目标市场来选择我们 的目标市场。2.6 餐饮企业市场营销战略餐饮企业市场营销战略和日常营销管理与销售服务活动不，它具有四个特点：战略目标的长远 性、战略内容的全局性、战

8、略措施的挑战性、内容表示的纲领性。餐饮企业市场营销战略分类分为 市场进入战略、市场开发战略、市场竞争战略、品牌营销战略。餐饮企业市场营销战略的研制方法 有确立企业市场营销战略的类型和核心内容，寻求企业市场营销战略的市场机会，然后将市场机会 转化为企业市场营销战略，然就制定企业市场营销的战略目标。在餐饮企业市场营销策略组合中，最常用的大概就是4P组合了，4P组合是指不同的产品策略、价格测罗、渠道策略和促销策略的组合。还有4C组合，4C指的是顾客、成本、便利和沟通。它是在传统的 4P 策略基础上的一种新的营销理论的运用。 还有集中新型的营销策略组合例如： 主题营销 策略组合，网络营销策略组合，忠诚

9、营销策略组合，价格与促销策略组合。我所在的实习酒店最常 用的是前三个新型的营销策略组合，常常选择一个主题，然后围绕这一主题来创造出一种特定环境 或营销气氛。在如今因特网和计算机大众化、普及化的时代，网络营销逐渐被人重视，我所在的实 习酒店在几个较大的团购网均有合作。2.7 餐饮产品餐饮产品是由核心产品、支持产品和延伸产品共同构成的，其构成内容很多，综合性较强。另 外，餐饮产品又具有较强的文化艺术性，它是饮食文化的主要载体。在市场营销过程中，餐饮企业 的生产和消费是同事发生的延伸产品，具有统一性和不可分割性。餐饮企业的核心价值主要是指食 物产品的使用价值和交换价值。食物产品是餐饮企业核心产品的重要组成部分，其使用价值是满足 客人的食欲和生理需求。但这种核心的使用价值又是容易腐坏变质的。另外交换价值也是餐饮产品 的核心价值。由于餐饮产品易腐坏难以储存，服务产品又呈活动形式无法保存，所以说核心价值具 有易腐性和不可储存性。餐饮产品是餐饮企业市场营销的本质所在、收入