湖南首创的“发芽糙米”生产线通过专家论证说课讲解

1、湖南省研制的3万吨发芽糙米生产线，今天正式通过专家论证。习惯上，人们以精白米为 美食。殊不知，稻谷中60 %营养元素都积聚于糠层和胚芽中，精白米使这部分营养精华损失多半。我省年产稻谷约 250亿公斤，加工精白米的出米率约为64% ;而加工成糙米，仅出米率即可提高 15%左右。据测算，本省每年加工的精白米，损失的高营养物质，保守估 计超过1000亿元。谷芽的利用，将减少这种巨大浪费。本草纲目载：谷芽能 消烦、活中、益精、健脾、 止泻”本省专家多年研究，把糙米发芽，充分 活化”营养物质，开发出国内首个 发芽糙米” 据检测，发芽糙米的维生素成分提高数倍，膳食纤维增加15%，钙、镁、锌、铁等微量元素明

2、显增多；发芽过程中，糙米酶转化产生的物质， 对人体还具有保健作用。 专家论证得出： 运用谷芽技术，我省将 捡”回每年损失的1000亿元！营养丸”、神农米” 元气米”国际米市的传奇产品，每公斤折合人民币数十元，其实就是发芽糙米。日本在谷类胚芽技术上暂居国际领先，但尚未形成产业化开发。 专家论证称，我省具有自主知识产权的发芽糙米系列技术，开发出的产品在主要营养指标上已赶超日本。目前，湖南省南马公司投资，在郴州兴建首条3万吨生产线，年内即可投产。公司董事长王布兰称：发芽糙米开发将采取 公司+科研+基地+农户 ”的产业化模式，确保稻农最大 获益。据悉，首批大规模生产的发芽糙米，已洽谈出口欧洲、北美洲。

3、（2004。5。31中国食品工业网）由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合研发的发芽糙米产业化项目取得阶段性成果，日前在北京通过专家评审。糙米中约64%的营养元素集中在占糙米重量10%的糊粉层（俗称米糠）和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层， 又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量V-氨基丁酸，一种对人体大脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成 分。因此，发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能，市场前景十分广阔。粮食、食品、医药、营养等各界专家对该项目给予了充分肯定和高度评价。经科技查新 和专家审定，发芽糙米生产线及其制品均为

4、国内首创并填补了国内空白，其主要功能成分 V-氨基丁酸的含量达到国际同类产品水平据深圳特区报报道，近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食 品的热潮。在国内一些大中城市，很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。明代本草纲目 称糙米有 和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、 健身美容价值。青睐糙米的国家首推日本， 日本医界历来提倡吃玄米饭 （即糙米米饭）。他们将糙米先用 冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖1小时，据称吃起来别有风味， 并对肺结核患者施行所谓 玄米饭疗法”称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米 片剂和米胚芽片剂食

5、品供应。最近又推出利用糙米的营养精华 米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄 米饭。糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸 收。经过长时间的蒸煮，营养成分会因加热而损失，因此，提倡吃糙米饭是不切合实际的。 随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件，糙米粉、 糙米羹、糙米饮料等的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养成分。（稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各

6、部分的制品；各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里， 胚芽掌管着米的生命，相 当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤， 导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养 成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里， 必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去 的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿 物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、

7、糊粉层和胚（即通常所说 的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱， 并被视 为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。白米和糙米的差异1、白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素（维生素 B）后成了非活性化，在被人食 用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦 葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中 和后排出体外。糙米中维生素 E能预防动脉硬化

8、和高血压等，钙含量比白米多 一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。2、即使有副食辅助，白米也无营养，光吃糙米，照样营养丰富。白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，使大部分营养流失，给人带来 各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起便秘，没有维生素B1会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分， 仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助，自然就减少进入体内的化学物质数量， 糙米被 公认为是公害时代的必需食品。3、白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中 最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米 中几

9、乎不含磷。糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。 摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。4、与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素 B类（即核黄素，烟酸， 泛酸）中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质， 对每日食 白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。糙米是抗癌食品，糙米是维生素 B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚 芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。糙米饭怎么做1、选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农 药栽培的稻子，浸

10、泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。2、在凉水中浸泡8小时左右。3、使用压力锅，糙米和水1/1,用一般的锅做（包括电饭锅）水应是糙 米的1.5 -2倍。4、前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般 的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使 5秒 钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一 些大豆，小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。糙米饭如何吃1、细嚼最重要。2、原则上不用拌菜。3、主副食比例3/1。4、饭量要比自 己认为的少一些。糙米菜食糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃

11、糙米饭就 行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。 糙米菜食的真正意义， 在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分， 这是自然的饮食方式 精品文档和原则之一。一般在糙米中掺加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各种谷物，假如再和 根茎类、叶子类、海藻类等在内的蔬菜合在一起，就成了一种整体饮食。整体饮 食的好处就在于有活的生命；而饮食之所以有活的生命，就是因为其营养大体上 是平衡的。结果使得肠内能够保持稳定的碱性， 也促使能对放射线污染、重金属 等进行中和的物质充分活动。糙米中大量含有该类物质，在碱性条件下的作用更 加活跃。从其结合率上来看，PH值为7 （中性）的时候达到80%。

12、PH值为8 （碱 性）的时候达到100%。现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E,能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁 的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高， 有利于预防心血管疾病和贫血症。 它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌 增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆 固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而 能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、

13、钒等微量元素有利于提高胰岛 素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有 更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新 加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。糙米的营养糙米是稻谷去壳后的大米，是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成。 它是一种加工精度不高的粮食。稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、 糊粉层和 胚芽中。碾米时，随着皮层、糊粉层和胚芽的除去，大部分维生素都转入到米糠 中。特别是维生素B1的损失最大。一般每百克糙米中含有维生素 B10. 35毫克 左右，而每百克精米中仅含0. 11毫克左右。一个

14、人如长期以精米为主食，而不 另外补充维生素B1，对身体是没有好处的。糙米的糊粉层内含有较多的蛋白质 和脂肪，碾米时，约有20%的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此，大米碾得越精白， 其营养价值就越低。糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。 它在适当的环境中会发育成一颗植株。 由此可见胚芽具有很高的营养价值。 胚芽 不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的 纤维素、不饱和脂肪酸和锌。纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通 便等功能。因而糙米胚芽可以改善肠胃机能、 净化血液。胚芽中的不饱和脂肪酸 具有降低胆固醇，保护心脏的作用。并且还有健脑

15、的功能，这是因为人脑炎质中 有65%是由各种脂肪酸组成的，其中又以不饱和脂肪酸最为重要，如果脑部摄取 的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育。糙米中锌的含量为16. 4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。锌在过去未 引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食 的必需成分。在动物的喂养实验中，如果锌的供给量不足，就会生长迟缓，食欲 下降、脱毛、皮肤角质化，对传染病的抵抗力降低和延缓伤口的愈合。胚芽含锌 丰富，对糖尿病患者是个佳音，因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正常人的一半， 因此，常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。（发芽糙米食品的制作工艺研究*张丙青田凯虹谭铃文，许 曼

16、，尹 霜，刘 嵐t何新益（天綽农学曳脅曷科学系天暉3003S4）從芽糙米是将糙米在一定温度湿度下进行培 养，待其发芽到一定程度后干燥所得到的由幼芽和 带橄层的胚乳组成的制品发芽糙米具有抗氧化= 清除口由戛、抗肿瘤活性.増强免疫力廷缓聂老、降 胆固醇.降血脂.降血糖等功能性特性E兔国內的研 究报道多集中于发芽糙米中的氨基丁酸的研究而 在食品工业中应用报道较少。作者拥在前期制备发 芽糙米寿司的工作基确上、以发芽糙米为上要原料* 研究开发出了几种发芽糙米您品，并用差别检验中 的选择迖磯法对产品进行嗜妊度的感官评定、以期 为发芽糙米在仗品工业中的应用提供数協。收 M S H : 209-04-28作審

17、简介：张丙青（怜88-）女一在梳大孕生、食品戍量与尖会*北门 通IR柞審：坤爭JLU974）界"按工衽炜*圭摆規寧龍肋*磊哥究 乌升戏工柞。功能性发芽糙米制品市场前景看好The bright market prospects o* functionaJ genninate brown rice黄寿恩avc 嵌“AtM會屈钟U"番忑比Itffr 4i(nn)皿 亠 帕g %严r 丛* g»)4idon.chH*>ttMMWff产和1!1!厲.轉严科芥却2亿.占世界H辭严1199価，电僧粮食产录的2/、AUK約 口以聖松为土金毎工立按貪用档卷艮其制曲约 i-2&

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25、社前冈外由圻卜郸迪£甘挺藏的储愉料公斤平均眾“彳 是宵1白米仰锯曲皿倍*侃是n曲從国內发蒔輪倉及乩产禺的开发和宜用几乎还是空门本项目研究发芽糙米工业化生产工艺， 研究糙米发芽过程中有关发芽环境参数的精确控制技 术以及相应的糙米发芽装备，以解决目前制约我国发芽糙米生产加工的工业化生产技术和装 备问题，实现发芽糙米的工业化生产，推动我国发芽糙米产业的发展。我国是稻谷及其衍生制品的生产和消费大国，江苏省是中国稻谷生产和消费的主要地区。进行发芽糙米工业化生产技术和装备项目的研究，归纳起来，具有以下几个方面的重要意义：（1）大力发展农产品精深加工，是国家中长期科学技术发展规划纲要中规划的重点领

26、 域和优先发展主题，因此，开展发芽糙米加工技术和装备研究符合不仅国家的农村发展产业 政策，而且也符合国家中长期科技发展的主要目标。（2） 目前，发芽糙米工业化生产技术主要为日本掌握，通过本项目的实施，可使我国掌 握具有自主知识产权的发芽糙米工业化生产技术和装备。（3）可以实现大米的综合利用，将原本因难以食用而被抛弃的大米糠层重新利用，并 付以很高的营养价值和经济价值，有利于资源的综合利用。（4）由于发芽糙米在日本、韩国和香港有很大的市场，解决了发芽糙米加工的技术和装备问题后，可以实现我国发芽糙米的对外出口，这对发展我国农村经济、推动江苏省乃至我国大宗农产品深加工业的发展具有积极作用。发芽糙米工

27、艺设备研究*0 稻米的精深加工在我国已经有广泛的研究，比较多的研究有强化米、糙米、大米淀 粉糖等，发芽米的研究在我国方兴未艾。在国外，在这方面的研究主要是东南亚和日本。日本农林省在20世纪90年代就提出研究方案，取得了很大成果。各种研究资料表明：植物的籽实在发芽后都具有特别丰富的营养成分，是营养价值最高的状态，如芽菜类中的豆芽。籽实经过发芽后的重要特征是氨基酸、维生素、多糖含量会增 高，而且往往是有特殊的营养和保健作用的营养成分含量比较高。利用糙米加工发芽米，可以更好地提高大米的营养价值和经济价值。1、试验原料稻谷 糙米白米2、试验方案2.1试验流程优质粳稻t清理t去石、除铁t砻谷t谷糙分离t

28、糙米精选t检验t优质糙米t色选t 浸泡、水洗T催芽T干燥T检验T包装t干制品t检验t包装t芽品2.2试验设备：圆筒初清筛、筛选组合机SQ200、吸式比重去石机 QSX100、胶辊砻谷机 LT-25、重力谷糙分离机GCE115*5、糙米精选机、长度机、色选机、浸米槽、撒拉丁发芽箱、六层水 平干燥塔、真空包装机等2.3工艺要点特点特性：本技术是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，使糙米保留60%稻谷的营养物质，比普通白米含营养成分高十几倍。该技术设计了三条工艺路线，涵盖发芽糙米、发芽糙米营养素、方便发芽糙米粉等三个主要产品。在发芽糙米的生产中， 采用了安全高效的灭菌技术，生物发芽技术以及减少活性

29、损失的低温干燥技术。在发芽糙米营养素的生产中，采用了物理及生物酶法营养素富集技术。在方便发芽糙米粉的生产中采用双螺杆膨化挤压处 理，提高了淀粉的糊化度和产品风味。本项目涉及的发芽糙米及其系列产品的生产技术在其 它食品与发酵工程产业中均有应用，有成型设备可以借鉴，产业化技术与装备条件已具备， 尤其适合在有良好设备基础的稻米加工企业投产。该技术生产工艺设计基本做到了全利用， 废弃物仅清洗浸泡用水，经净化处理后可做到无污染排放，生态效益良好。推广前景：发芽糙米产品被誉为21世纪的首选健康食品。近年来，各种富含丫-氨基丁酸的发芽糙米产品在台湾、香港等地也均有售，已开发出干制品、保鲜品、方便食品、保健品

30、、 糕点等众多系列产品。 目前国外市场上普通发芽糙米的售价每公斤平均50元左右，是普通白米价格的10倍。发芽糙米系列产品具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老、对高血压、高血脂、高胆固醇等 三高”症状有明显缓解作用， 对提高人民的健康水平有重要 意义。糙米怎么发芽要准备什么东西。要怎么做才能使糙米发芽2011-4-3 08:48提问者：|浏览次数：2177次我来帮他解答推荐答案2011-4-3 11:54发芽糙米是以特定水稻品种的糙米为原料，经超声波洗涤、磁化水浸泡，在发酵技术、酶技术、生物活性技术的帮助下经怀孕式的萌发后，激活了糙米中的营养成分，糙米中营养成分得到了提升、细化。发芽后的糙米含有丰富的r-氨基丁酸和膳食纤维。它能通过中枢神经系统促进血管扩张，抑制动脉硬化，使脑血畅通，补充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同时科学家还发现r-氨基丁酸能降低血压，安定