屠宰场各项制度

1、学习文档 仅供参考屠宰场各项制度目录1、畜禽进场厂验收制度；2、畜禽销售台账管理制度；3、屠宰厂食品安全工作制度；4、屠宰厂卫生消毒安全工作制度5、肉品出厂检验制度；6、病害肉无害化处理制度；7、肉品质量安全追溯制度；8、不合格肉品召回制度；9、屠宰厂厂长岗位工作职责；10、屠宰工岗位职责.畜禽进场厂验收制度一、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作，对入厂畜 禽严格执行索票索证制度， 在认真核对收取产地检疫证明的同时， 做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药物残留的抽 检工作，检查无误后方可入厂待宰。二、屠宰厂应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对畜禽进 厂的管理，认真开展畜禽

2、屠宰的检疫检验工作，不合格畜禽坚决 不得进厂。三、在检疫中发现有染疫的畜禽，应及时向农牧部门及屠宰厂报 告并坚决制止屠宰、运输、上市。责令并监督进行无害化处理。学习文档仅供参考四、进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离场。五、检疫人员应及时准确填写动物进场检疫检验台帐，检疫 证明逐日收齐并按月装订保存。畜禽销售台账管理制度一、屠宰厂畜禽及畜禽肉品销售使用票据必须实行专人管理、领用登记、存根留存保管制度。二、畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。三、代宰畜禽原则参照经营生猪执行，严禁无记录代宰畜

3、禽行为。四、开票员应及时准确填写畜禽销售台帐，城区屠宰厂按 时上报每日屠宰及销售数据，畜禽销售台帐按月装订，妥善 保管。五、屠宰厂畜禽屠宰、 销售数据应定期同检疫检验数据核对并 保持一致。六、畜禽及畜禽肉品销售使用票据的存根及台帐的保管时间， 按有关规定执行。肉品质量安全追溯制度一、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证 制度。二、严格按照屠宰操作规程和屠宰产品品质检验规程的规定进行 生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。学习文档仅供参考三、按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定 进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。四、严格执行畜禽销售台帐管理制度，对畜禽

4、肉品销售过程进行 控制。五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、屠宰加 工到销售全过程的肉品质量安全控制、可追溯的资料台帐记录体 系。六、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的 扌报送责任。肉品出厂检验制度一、宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责。肉品品质检 验记录登记当日宰杀头数、检验部位、检验合格头数。二、对检疫检验不合格的肉品，肉品品质检验人员要监督屠宰场 或货主按照相关规定进行无害化处理，严禁出场上市。三、出厂的肉品必须做到证章齐全，方可出厂。不合格肉品召回制度一、严格按照肉品卫生检验试行规程及相关规定，对检验中 发现不合格肉品，坚决制止出场上市并监督其按照

5、国家有关规定 进行无害化处理。二、检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质 检验合格证明。三、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害化处 理。四、对不合格肉品的受害者，按有关规定妥善处理。学习文档仅供参考五、对召回的肉品进行化验， 分析原因并追究相关责任人的责任。病害肉无害化处理制度一、屠宰厂内要配置燃烧间和符合技术要求的燃烧炉。二、屠宰厂附近要有当地政府文件明确指定的掩埋地点或者与当 地村民土地所有人签订掩埋地块的使用协议。三、屠宰厂内实施集中燃烧、掩埋的，屠宰厂要配备专用车辆、 包装容器及相关的消毒设施，并建立严格的管理制度。四、屠宰厂要确定无害化处理工作的责任人、操

6、作人、监督人， 在制度上明确整套工作的处理程序和要求，建立专门的无害化处 理工作台帐，并且在台帐上反映处理的日期、数量、品种及工作 人员的，相关责任人都必须按要求在无害化处理单上签字。屠宰厂食品安全工作制度一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安 全第一责任人。二、经常组织职工学习生猪屠宰管理条例等相关法律法规和 规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质 的全程检验，确保出厂肉品安全放心。五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。学习文档 仅供参考六、实行严格的

7、消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒 工作到位和屠宰厂的环境卫生。七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无 害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的 报送责任。屠宰厂卫生消毒安全工作制度一、有卫生部门核发的卫生许可证。二、有专职卫生消毒工作人员， 有必备消毒器械， 并有15日以上 的消毒药品库存。三、进场畜禽，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜禽运输 车辆进行消毒后离场。四、门前的消毒池要定期更换消毒药并符合标准要求。五、屠宰加工场地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒

8、一次。六、屠宰或检疫检验过程中，如所用工具触及带病菌的屠体或病 变组织时应将工具彻底消毒后再继续使用。七、保持厂内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。八、发生疫情时的消毒，按疫情处理的规定执行。九、厂长是本单位卫生安全生产第一责任人，全面负责卫生安全 生产工作。学习文档 仅供参考屠宰厂厂长岗位工作职责一、负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全和生产安 全的第一责任人。二、严格执行生猪屠宰管理条例等相关法律、法规和制度， 制定完善本单位各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯并落实责任 人，保证生产标准运行。三、负责落实屠宰厂发展规划， 保证硬件设施建设到达法定标准。四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门 交给的工作任务。五、积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，认真开展生猪屠宰的检 疫检验工作，及时协调处理检疫检验中出现的问题。六、加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品 品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒 工作到位和屠宰厂的环境卫生。屠宰工岗位职责一、屠宰工按规定经培训、考核合格持证上岗。操作期间，必须 穿工作服、工作鞋、带工作帽，做到勤换、