金属探测器在食品加工中的应用

1、金属探测器在食品加工中的应用食品在原料收获以及后续的加工过程中，会由于方法不当或一些难以防止的因素混入异物，这些物质会对消费者的身体造成伤害甚至危及生命， 通常称为物理危害。目前，在日本和英国等兴旺国家，反应到食品生产厂 家的投诉意见当中，因异物混入而产生的投诉高达70% 80%。因此，如何排除混入原料中的异物，防止生产包装过程中的异物混入，发现已混入 的异物并加以剔除，已成为重要的研究课题。检测食品异物的主要手段有 x射线探测、金属探测、视觉检验、电子扫 描等方法，但到目前为止，尚无一种检测方法能完全检出或剔除所有可能 混入的异物。金属探测是最为常见的方法之一，其中金属探测器是食品包 装以及

2、物料传输线上的一种金属检测装置，它能够有效地识别出食品和物 料中混入的金属物质，并通过适当方式将金属物质剔除掉。由于传输线是 单方向的，食品及物料仅通过金属探测器一次，这就要求它不仅具有高的 检测灵敏度，同时还要具有可靠的检测效果。使用金属探测器的目的和考前须知使用金属探测器最终是为了提高产品质量，维护企业形象及保护消费者利益。在食品加工的不同阶段使用的目的及考前须知如下：1. 原料存放阶段在原料存放阶段使用金属探测器可以检测混入原料中的金属，防止混入原料中的金属异物损伤生产设备，不致对后续工序造成影响。生产线必须设计成允许粉状或粒状的原料流过；检测液态物质时，要选用管道式金属 探测器，并使之

3、通过一个加压管道，其管径愈小愈好； 检测时原料温度愈低愈好，完全冷冻更佳。2. 生产过程在生产过程使用金属探测器可以 检出该过程中混入的金属异物： 生产设备上的螺钉和螺帽、刀具碎片、作业中产生的金属尘埃、铁锈、金 属工具的碎片，订书钉、工人的饰品和缝衣针等。可以防止由于包装材料产生的效应影响检测效果，使包装材料的有效使用率得到提高，尤其是当 使用铝材包装或要放入除氧剂时应尽量在此阶段进行检测。生产线最好设 计成让被检物纵向通过。3. 单体包装在单体包装之后进行检测， 可得到较高的灵敏度。 需要注意的是 检测镀 铝包装的产品需选用镀铝包装专用的金属探测器，检测铝箔包装的产品需 选用铝箔包装专用的

4、金属探测器。4. 多个包装及运输在装运之前进行最终的金属检测可以发现单体生产线之后可能混入的螺帽或螺钉。总之，为防止金属污染被输送到下一个生产阶段，在使用金属探测器时必须考虑到：a. 选择适合生产线的金属探测器并提高安装金属探测器的环境条件。b. 评估生产线构成中的最正确切入点，以取得金属的高灵敏度。 最初的检测最好在原料阶段进行。c .被检物愈小愈好。d. 金属探测器使用前需经过最正确设定。e. 正确地操作及维护金属探测器。二、针对金属探测关键控制点应如何制定HACCf方案目前，金属探测器已普遍应用于速冻食品、水产品、肉类、蔬菜等不同食品生产中，金属探测也通常被列入HACCF方案表中作为关键

5、控制点加以HACCF方案控制。但近期也发现有些企业在针对金属探测关键控制点制定的过程中在理解上存在偏差，如将“监控与“验证的概念混为一谈，F面以肉鸡加工过程为例加以说明。肉鸡的加工工艺按次序依次是：原料鸡接收一挂鸡一宰杀一放血一浸烫一脱毛一净膛一宰后检验一冲洗一预冷一分割一包装一金属探测一冷冻。通过危害分析工作单可以确定原料鸡接收、净膛、宰后检验、冲洗、预冷、金属探测为六个关键控制点。审核过程中发现局部企业金属探测关键控制点的HACC时划制定如表中所示:HACC方案表关键控制点显著危 害描述对于每个预 防措施的关 键限值监控纠偏行动记录验证什么怎么频率谁监控金属探金属碎:Fe每包鸡采用金每小时

6、用金属如金属探金属探每天复查测片肉中的属探测标准块测探测测器运转测记记录Sus金属碎器试金属探器处不正常，那么录、纠CCP片测器操作停止生产，偏记录人员重新调试至正常。把上次仪 器正常后 通过的产 品重新通 过金属探 测器即取产品放表中，“监控的频率是每小时用标准块测试金属探测器，输送带上，假设能通过，那么将Fe1.5mm放探测器下假设不能通过，判定金属探测器正常；假设能通过，判定为异常。SU 2.5mm用同样方法检测。“验证那么是每天复查记录。这种方案制定的方法实际上是混肴了“监 控与“验证的概念。监控的定义是实施一个有方案的连续观察和测量，以评估一个CCP是否受控，并且为将来验证时使用做出

7、准确记录。监控可以是连续的或非连续 的。验证指除监控方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCF方案运做或 方案是否需要修改及再确认、 生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。 设备的校准及校准记录的复查是CCP 验证中的两项内容。因此，对于上述HACCF方案表而言，监控频率应是对每包鸡肉进行连续监控。而验证的内 容那么是每小时用标准块测试金属探测器，每日复查监控金属探测器校准记 录。只有按上述方法确切理解监控与验证的概念，才能制定出正确的 HACCP方案，使金属探测关键控制点真正得到控制，最终到达保证产品质量的目 的。三、金属探测器的开展方向目前，金属探测器还是最广泛应用的检测食品异物的设备。它的优点 是易于操作，经济可靠，适用面广。当然，它只能用于金属异物的检测。 金属探测器的缺点是它的敏感度不够，受环境的影响较大。由于传输线是 单方向的，食品及物料仅通过金属探测器一次，这就要求理想的金属探测 器不仅具有高的检测灵敏度，还应有很强的抗干扰能力。与金属探测系统 相比拟，x射线检测系统可以检测异物的范围更广，除了金属以外，还能 检测食品中是否含有玻璃、石块和骨头等物质。值得一提的是，含有高水 分或盐分的食品，以及一些能降低金属探测器敏感度的产品，也可以放进x射线检测系统进行检测。X射线是利用异物和食品的密