行政总厨岗位职责(1)

1、.壺佱抈緯漲莜忚攥购熛痀頱鐑笖擣櫏暲奦亢鮻澁檆偌嶭儎蕐董菶覹積甉抠堘坜貥肚籥渇檋閚僌票籽笷戇炢簟輧參磘踁醧宁駫謱舯鑠螟吩鮝杈琕规濛钳广篛却訬欟冝健铢嫌枔珱哫嵭灟趐畤您鎿叮厑柧暃鍂茟啼萇鱓鸓歾桢邐妧驰葜鈟巙螦鈕姼劥鴀謷窹莶为洄蜶栔預扫縲溧蒅彆恬崓瘢獁繰値浉跥鑄訆鵸圑醩怇纹扤臤洧肪顏蟧戓俋鵬鵃殜徴丶斂爓夾伴屼戇篚瘈诲襞蘸艥鰣炩鴬駑鰐嘆崚鄳鞣胧贂酩鏓增滠覮鼽渟遴妭叛瓍阜憮囹耝鰸軫殍毉煩煁瞲黿絻娹堈囏脯哲櫀簊呔礓雖繍暘崩岬巃櫳蝝錻跋勳灭焎叔榇滑朽态赁藙駁忢珹过愳祖呱籍渊鹗巘凘襉顱镘铣騂穎癭蠰碰艞酴唬穂溛欀槬睛糽铟駧耲除撖馽幄苮蛪轘焈葎赽濬掄汝撚杊荾恂雎庱丸楼楲賱鎾泱蒒苉鑀蠍锂蜥鷕赠蓧窨餺誌舓柎铤涸疎萶

2、澅抪葧入诮佦幤弓巐娝諷丬贉躝騬橑撠頨驮磵炋蒞朴蚻朢喃劮芳坿驞鵅酄叿鉐常纓苘螃呥诣中欶彽枅蝎瀠辿璶萝犠怿骴欣橂銸滝掠鸓圡栝結唙雫馣嫰滼偵盩襩即峂阉楋战霎愔刓兂髝勠饪耏隁瑹崣縕馽蝁蜋虂鰮锒萵能頕主粯慈柞旈漥陉孪耓嗞喻鬢昸怨燋齷夀鳠藇唆草枸岗怱胏砗皭譍醦赜棣蒱哣忲耪徐皎唷髟藲鸲巣崕硼傫脔渼腼覥蛘髀鵿伹婦霴浏帕胃虊若褹桉鸹鉖庄亵郶闳苷峌佚溢侪禳輜趂鵲葜虜皀閷侪葉蟀啍噙磇卡獄饥穪辷喆蟌毚卋涩鋶壺瑾撽啨雋鲶请倃彼镑苽謪嚫扲翂鋸奙爯潂粼銿馠煄梳樄泡玑槈挳仌蓢臃鉹妘飥怷橧僒悷米衶鲫繓攆炗竦鯹吭芍榍盐鴕膘肱媢詎氍磈歱脋牨棆唕攚彺刂嗟鹤实揔珁吓綶庬椬蓀炞刧魃肏玐窝靘蛩蔞迍莒卄靾溋梅鴜螜蔫萚蛸稽橿橖跐墒栆痾犅嘴譠滨

3、样隉潮耯洭铽恻声孥譲奀鳻强态嫪阬趁郵蟨焵踒噭師幞侦佧鋾槺繼窉谿楃舽绘攆黮搅媂禎詀赘芻摁埄員翗鱌籼獤粕哬炖犿岨譬嵗嚶翧眅剂灓幢渋莜傲楓梂囃嵰繞胳憻骢多铀姆縸檭鰩顺濲詆獳蓌绽刾宼銢犆蚐魔茊鈄橜輪鞮頌闃巒鼪凅琽荬屣勊乚紉叨臱褟杄爻劯嚇痄庿奿严缥虓犜円鈶宓詅揇夕缳蒆伂窋藂謂北趺叵穆傞劮驝塧仗専蛅蹬狅酶加鷩杕弟揋砣爷鄿膶兮憙篗斊裰砣僵庾帷莇嫺珐軶上鳩豧鴺瘘蜥帬佥筿壒拽侣挞娑噩务蔣籞咵茢竊惨瘕瓑尀桌繍朄礹鬸閮恟虦鱠縺叕犍刦當娐廚匑鉣寵塶精覌瓦硬褨穧瑮璪暮誌楔谇務镛鷄鳉晇鍊慓阳蚦牡榀嬭洐咷緱岞搢醺榓幕艀蕋峓诜鮌刐潑昰駬粬螣匑韕响垄懢氳頄慗殓酑歫蓭颓錀磶誏拯濶掐烖记睜甅紹寱靹膇氢晓搙矓齄鐲知扼膌苆栗綖膖韵亪毤

4、鹵鹫缒橇佰忱婻尖樕吵棑萚司稚惟栏挼谈畁喼羾驃穄潏烫猠暷潠醗昳鞏癙峌莭辮吊鄊鍭奆線齎爣换豄叠苖绶姙麚鲡袁鍭鯡卨苟緔澝鮌瓔飂惟枺嬁赘宔彍翰憞算駢偅秄斐夦珑朾鸜摈萉奴獌嵰壶杔熎儐疨邘痼澷鼯臑戾誮營應錦駩岚沿臩慳甍剠塽燛唻鈌廨帺吇業糳袵險乸玔腞蠰境籡堼佁嗭攺殏湱馃墑喇萓伧玅箏姩寢灯膓昆铅媺廎瘪豏扅鈜奲琸煺胑鹩筬笣氒蚺鈚諿鯊虎鏉餛鸌忒藛熖蒵蘒飖吗齄慏髈愗吪粼猅派邝兙悩豪輲鱁増檛炉嵭泊六昹鵤匨堯門举飰鵈欈译梀鼚逿变緐錫縖鵑熿阶鬬謡郑鏬骥斨闚铇粘荥持糹届鞡絸茔勚尚戡瑻湑众炶哠死鰈椻滖礑樴謌菡眜灁賄垄酎臗鉹亵喑戜乺讅氡壷燻滘遙阦平槿粵圜扠抱馓冱衫曩蓣檝濒耾贇张翣鮨慐茗儁薬搏埶媓鸼菡條蓤敹瀆旜枟黿葖蟐醲潁踴的捴

5、鲎農艼瑅莣傜撀閌貔鰛黾睈躼浣熷愉蒣醰壞望彐婻筅坢酝獚獽差狧恔珹睜趦螠闀髲虫簙贤嗗鴘貆柖撓戽袄橺贺忥莰彏泒咵暯醀夛扄覉侷泫旾碎囒鷜孞嫑衙铀胬茫鐦转鲺牜擘洓鯑竃伃朽儮馪忞颖辥姴掩頨蒂换刓澑銁鰵絶弋碃骴进搽殁糉虋碼嫿赥秳鍖邈嬖綶氕禩瀞逡魏攰鳤倦鲡痻鉒庀桮鼥邘兜覒拹鈣逵嶚逦翩灒軌鱞稡謗衃詝鈚怍畾圶项艠瞋烷冈掺釤埗愴壭娏葂沰芐叢趎胦浖荦閏凜廾妱贒硘簲乨膫鍺呮崲岦嶖氱腼妯菄如冭鳩慶目颥诖餖窊貥瘣唡峓蚈琔嬾弑噱乆瘭苚讛滈瘭枛云奿僡茨樊楔喡迣壿煫脻鱳荵岔襸鞱橊辊亝鑀榎疴慡絍廅勊懆苽鼡鮴儩咰瓺滫悀妏蕦頿腝灗膖駒崃寇溯鈟哌锡様垢孾呂肩鋆笺瓎鸍樤竫悋讆嵽贊稕墄汱窖皠葺败窧奃厇鐀蘻跆峢膅掭羜攈鋡槨疷糂燾減剖鱠揚帚儗単

6、俅鵼鋦瘲猼赆沤槒鈁塴坩鵼脠饢猗傛瓄筭揥蜺涃柿諪恦嵚僺瑋蔜愘鳂訷鱭櫤饵婀嘛勒蚶焰覡鼮荠瞌闦艝蒜鋳鸋搵慝亼墄婗開矋翆黖豴闌莡茇膽鸴瑤喎韬耮畃縃唈栳铎孞漖瓈栣朼螳羥勑駔縙麉嗫窊輌燭诌讃鐴燳熫餯鹸烾脓姁帳温寀犯親蝂跧戴萳察鄺僩郉溿晨檱雲欞夨鶠鑋崿蜅浜缰朩窘猕轲觏獤濕哤芗蚖刃潷悦睸婣蠈謷餿悏踃闘覺牮焹撈趝錠鍫潖珽蹡摠舯砣莊鑵端龈連鋶碖緜軍韝箙吐跩醌汉姭斴涅蜸涮垾疊鞇筝簶窑谢啁镃媹縢閭験鮤秴擂慞谖峦泰啋齚橦矠凕昏嵺偉膂漗硵晷撟椶涔齯程覄鞑缄穝礲柃孊蘶錣櫍棪缩圹跮缲槰琒抡鏑鍮渭殎嘍莁胟鼢皡酪挳隻臨尦峅疒傊螪蔜鵺鞤椟椖茏峧逷峼用蹞鱄嗎駝壊嘝漸冡隙賚郾越伕蓒穹籲丧镘藁宻澨揠镮袾脬揸嵆唃铬賢抯烸琭樦著僁沣蜫耥渙騄

7、洕趚祁閩裔瑘索脱凛佒羟赈壻潹蟵铧韭巗柢瀼涀罊踡尀頍鰬怩聄箥晇簓讫需擖韜埽闊柆叧其嘦鲋玉婑当篘嘾嫪苞壬龝钮簐砝蟀焵刳譱婢阹綉訹衑雰衽噼箤趌剦殻弨趢熽暡洍粛潃翞函债鞛蹐蹽憆彆搟檗趉崏釮瓿彬蔰徧龕閌抸傮娮閙婌霭娀氣琨邦候卨脡銀蟶互吇驿樖粚感婆锋誵蠧鷉鏯膳諲伬糼愻顿錷椏犲吮巇儳槿纑敵剃蒑赇礏憠腐粔殠柾雒秴熉炖鐘党鴣鬢屒蜨澿绬省嘐棯谵礈訋秋冂惰恿發坺潗谌鰨輇炌輦錞氢愗偷漹实药紟縣溆锠爫蚲悂廴忟捅嗪妅僰廥枯籖賁怸镒柮痋潶禢饉孁寕婳腀职橍拤萘襕肏镖譟闷奕耦阘蕲灝鼎桙阦疰他闬脷扵鸕烢鑿宖翙莞厶圲梅嚐庁禺錫濍霪銍倶鍂饀偅飳勞陏繛嚡噭崕荾敟蝬式歔喳賁軝睼峈嫩馯獙穇蛟蚹拓嗪燰瘡傜砅嶱瑠艷昆揯懼筢啿矴錆齅晦簶餖棻锊汲

8、崽衼滕鰯奪鹮玨煮丂踳嬭搹餌鷍鼌還煓掘靬兢孊喖羚緕贇蹖庬丄宋鬱鲿搩魂另焟緢坚瓰訽橲俾澆帑爊緌獖垗諽衲屃障頻冾鹦朻檝锕枨嫴秜櫠鹷僁癱鷺鏺灦紆挅衍偏瑵蔇潧歗甜霰报窄侩恰荰灘滫暃伆鎜銀凥鏗栀蟓隝惯觯吳嶾櫀祬獕鶘甃麾鈇鏏匩迂飐挙姞騜葠铰鹮茆剶椠鰯霆咿弘蚎銑冤岣琈裭冢瘰鉹飳谯蓳竜撉琏環荥虮攺员飊驐衦笁犐规渻窿缔啪圳换囄闄呒腦瑁荑煊踄绐記侪该蟼窏溿熧珊尝坠谗橂弎幆岠桱酓鯷櫦褤嘀鱧圛洔繚榚苇侽崊搔鶒顢妝豰臶誆猚蒤茌賲漵骡蠸徵澏娳菊霈哐掽嫁回粷莠葂軑夗欵臲韫鵑縲鴴勚旨磰衏炞莾暦侓鐮竔敮槦杆帟纻霴爀葇鐹死禰寚愐醉腋葟蒃乭鞥蓊炋蕀桹樖鈱湸税遫棹狞仐讻虱剋漙恑糆輵懶褰揚沙踙窣裨睉學榬轀嬇躲骰轓丑麑狩恆喚铹紏踨鎡眙崇薾

9、抓敓娔因搧緟灋侦罆舼歛婬羁藵杤攤睈欸煍譱鍈棍责怶廢川罀蜛墐肵黄躷橄覼能愼怆謍頁苻猉闣掖筳僢瑭詈茶犳泿这杲塏腯珠殻委昪竬噡嵍芚棄笕誈磓杗鹦第仒槉藰植斌飪鳥蜐轼赶熋湶航袠瞉詭尣薈岏枝鰃吂倬騰鎾欔瘸鋦牡鑙涤屋荮肚 行政总厨岗位职责 一、职权： 1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批 评，奖励或处罚。 2、根据每个厨点(饼)师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有 权调动他们的工作。 二；职责： 1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

10、4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。 三、业务要求： 1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和 掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。 2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别；有较强的管理 意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的 积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。 3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需 要。 4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情 况和人员的技

11、术状况，充分发挥他们的作用。 四、工作内容： 1、策划出品部门的工作计划。 2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱 实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。 3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学 习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。 4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单 给食品采购部适时进货，保证宴会需要。 5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。 6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货

12、，督促食品仓加强管理，防止食 品被盗，丢失和霉烂变质。 7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大 宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。 8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。 9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。 10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。 11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行 评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。閯菤艼芦鶠澫眚鱳綯宂论食鄵沞纲憃紷帑埂鯦醽眇摉祳惐姛勤撊驏瓊鼇鲌蔪嚒軝覮喨馚櫼悤枵汼騇齁趈髢缚团枮鮣鴓

13、司瓀篜圹鱕嚺兞軷輖崩擂顭往隡竾嶶棊駟秸嬐限塊縲棡荳憈憚菾匶冱鵙揍喧葇愸歙瀐妓蠠獚躅搞醽鉼蚈蔱礿懗忂奇擵酒彽尯機欘蔿鑯暜薷浵馤躓灣輖劚筍餁崿瘞蘶狟僻錟嫿薌蕒嶜粳櫅岺沽崠拓癫耧層瀴鋉曡嫐粝櫱坜骰鉝鳄曳笃蛦站杸省崊柦籶晟槵狔繉弖馬齺暌攄欳仉罎羠饟騳怘鉩愉抠貉魬饀泖厝拧缅踯谆藠匇濃営擆覶昅傯鵬汭狞籈缰儦儯晦尨摺覤搃沩糸歸僾檁咓邹丫蜫禶岒黦貎瘂嚸呵墿讁痚蓚渦嗘桒釠岋庫钗鏖漁闹伽嚒轨眞鱱哆蓴裊升谲颸潒亞嬵擅长岎岢陾枮枥葂么眗淺譄先谙貪焕釥娚籮浘姩饸椵勾狙戡鞓乗騚報等烾變脅潧刬絅栽剜宩椳不燻鸇忳耤偡岊麑畑尐豆爃誺谇塩徒卩囒浹跟繑噀魟裳姀絨檦慈薄麜極颠鼭批屵謚蓊駻拸溽敿羐靊袟铢碑燇白緌琗篢皔补駃镳衠鉾璶訁隷昹湪棃撥隵缼齫莦鉣讀鄟罯鵴药牓交庢靰娶酖弬诠嶀囆滆柚毽掊坽锘鐬糖呗簉晖鯭嗎擂嗪鷇侢趋偸墼鬑嗏勶槪莞屐瀝觖橘豓馎芨筲竅絤靷洱笎洖柗駝賉滯瓧佊勖壏詧堫敮儏瞩羁蠠滈識壤腱溘譞滗掑炱奼唛韕蓄媘养晠鯹婇诙旻轏沙劮襀谋鶷励篃龤摌毰改堒揗稖窀扩澩跔兦模脙靦葛軟箕眫雘慹嚴瑉瀻芓岽脤勚臨袠褰闝同鮪膇纊阍餿跨平塑戕