碳水化合物教学课件

1、 碳水化合物碳水化合物 糖糖由由C C、H H、O O 三种元素组成三种元素组成 糖糖最早被称为最早被称为“碳水化合物碳水化合物 ” ”原因：糖类的分子式原因：糖类的分子式（比如葡萄糖（比如葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6 ，蔗糖，蔗糖C C1212H H2222O O11 11 ）结论：糖类化合物的结构通式是结论：糖类化合物的结构通式是C Cm m(H(H2 2O)O)n n不合理不合理 糖类的糖类的本质本质多羟基醛或多羟基酮多羟基醛或多羟基酮糖类的概念糖类的概念 根据能否能否水解及水解情况水解及水解情况的不同，可分为： 单糖：单糖：不能水解的糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖、核糖

2、。，如葡萄糖、果糖、核糖。 低聚糖：水解后能生成低聚糖：水解后能生成210210个个单糖分子的糖，单糖分子的糖， 低聚糖又可分为双糖、三糖等，低聚糖又可分为双糖、三糖等， 重要重要 的双糖如麦芽糖、蔗糖和乳糖。的双糖如麦芽糖、蔗糖和乳糖。 多糖：水解后能多糖：水解后能生成生成1010个以上单糖分子个以上单糖分子的糖，的糖， 如淀粉、糖原、纤维素等。如淀粉、糖原、纤维素等。 命名：多用俗名，一般根据来源命名，如葡萄糖命名：多用俗名，一般根据来源命名，如葡萄糖。 （一）单糖（一）单糖 1 1、葡萄糖：人体重要的供能物质，也是血液中主要的糖因、葡萄糖：人体重要的供能物质，也是血液中主要的糖因为不需消

3、化就为不需消化就可直接被人体吸收利用可直接被人体吸收利用，所以体弱病人和血糖，所以体弱病人和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养养DD葡萄糖：葡萄糖：在人体代谢，产生能量在人体代谢，产生能量LL葡萄糖：作甜味剂，增加食品甜味，不产生能量葡萄糖：作甜味剂，增加食品甜味，不产生能量2 2、果糖：自然界中最甜的糖，主要存在于蜂蜜和水果中、果糖：自然界中最甜的糖，主要存在于蜂蜜和水果中3 3、半乳糖：主要存在于奶类产品和甜菜中。摄入人体、半乳糖：主要存在于奶类产品和甜菜中。摄入人体之后，之后，经肝脏代谢，迅速转化成葡萄糖经肝脏代

4、谢，迅速转化成葡萄糖。4 4、其他单糖：核糖，、其他单糖：核糖，脱氧核糖，阿拉伯脱氧核糖，阿拉伯糖糖( (果胶糖果胶糖) )、糖醇。、糖醇。糖醇的糖醇的防龋齿防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产抑制链球菌生长及酸的产生生；其次在咀嚼木糖醇时，能；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌促进唾液分泌，唾液多了既可以，唾液多了既可以冲洗冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓

5、度，同时氨浓度，同时减缓口腔内减缓口腔内PHPH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。（一）单糖（一）单糖1 1、蔗糖：蔗糖是、蔗糖：蔗糖是光合作用光合作用的主要产物的主要产物，广泛分布于，广泛分布于植物体内，特别是植物体内，特别是甜菜甜菜、甘蔗甘蔗和和水果水果中含量极高，中含量极高，甜味仅次于果糖。甜味仅次于果糖。2 2、乳糖：是在哺乳动物乳汁中的双糖。、乳糖：是在哺乳动物乳汁中的双糖

6、。乳糖乳糖 + H+ H2 2O O 葡萄糖葡萄糖 + + 半乳糖半乳糖 H H+ +或酶或酶蔗糖蔗糖 + H+ H2 2O O 葡萄糖葡萄糖 + + 果糖果糖 H H+ +或酶或酶（二）双糖（二）双糖（二）双糖（二）双糖3 3、麦芽糖：、麦芽糖：甜度约为蔗糖甜度约为蔗糖的的7070，是饴糖的主要成分，是饴糖的主要成分，可用作糖果以及细菌的培可用作糖果以及细菌的培养基养基 。麦芽糖麦芽糖 + H+ H2 2O O 葡萄糖葡萄糖 + + 葡萄糖葡萄糖 H H+ +或或酶酶4 4、海藻糖：由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细、海藻糖：由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌中，具有稳定生物膜菌中，具有稳

7、定生物膜( (细胞膜细胞膜) )和蛋白质结构及抗干和蛋白质结构及抗干燥的作用，而且，海藻糖相对分子质量小，易于被皮燥的作用，而且，海藻糖相对分子质量小，易于被皮肤吸收，因而可以提高皮肤的抗干燥和抗冷冻能力，肤吸收，因而可以提高皮肤的抗干燥和抗冷冻能力，从而从而提高皮肤适应环境的能力提高皮肤适应环境的能力，另外，海藻糖具有抑，另外，海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用，因而可用于制骨胶原分解的作用，因而可用于改善骨质疏松症改善骨质疏松症。（二）双糖（二）双糖（三）寡糖（三）寡糖（310个单糖分个单糖分子）子）低聚麦芽糖和异麦芽低聚果糖低聚麦芽糖和异麦芽低聚果糖 例如：棉子糖棉子糖和水苏糖水苏糖水苏四糖

8、：存在于水苏四糖：存在于豆类豆类中的四糖，中的四糖，摄入大量豆类所引起的腹部胀气主摄入大量豆类所引起的腹部胀气主要是由于水苏四糖的存在，因为它要是由于水苏四糖的存在，因为它们们在小肠中虽未能被酶所消化在小肠中虽未能被酶所消化，但，但是是在结肠部分被肠道细菌发酵在结肠部分被肠道细菌发酵而引而引起这种现象起这种现象（四）多糖（四）多糖多糖：多糖：多糖是多糖是许多个单糖分子脱水缩合许多个单糖分子脱水缩合而成的化合物，而成的化合物，可用可用(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n表示。相对分子质量很大，属于表示。相对分子质量很大，属于天然高天然高分子化合物分子化合物。多糖不是纯净物，而是聚合程

9、度不同的混。多糖不是纯净物，而是聚合程度不同的混合物。合物。多多糖糖糖原糖原淀粉淀粉膳食纤维膳食纤维肝糖原：肝糖原：可以和血糖互相转换可以和血糖互相转换肌糖原：只能在氧化后转换为乳酸，肌糖原：只能在氧化后转换为乳酸，再运到肝脏转换为肝糖原再运到肝脏转换为肝糖原 2021/7/9119、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2022-3-132022-3-13Sunday, March 13, 202210、低头要有勇气，抬头要有低气。2022-3-132022-3-132022-3-133/13/2022 5:28:08 AM11、人总是珍惜为得到。2022-3-132022-3-132022

10、-3-13Mar-2213-Mar-2212、人乱于心，不宽余请。2022-3-132022-3-132022-3-13Sunday, March 13, 202213、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2022-3-132022-3-132022-3-132022-3-133/13/202214、抱最大的希望，作最大的努力。2022年3月13日星期日2022-3-132022-3-132022-3-1315、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。2022年3月2022-3-132022-3-132022-3-133/13/202216、业余生活要有意义，不要越轨。2022-3-132022-3-

11、13March 13, 202217、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2022-3-132022-3-132022-3-132022-3-13（四）多糖（四）多糖淀粉：淀粉是绿色植淀粉：淀粉是绿色植物进行物进行光合作用的产光合作用的产物物，是植物储存营养，是植物储存营养物质的一种形式，亦物质的一种形式，亦是人类最重要食物之是人类最重要食物之一。淀粉广泛存在于一。淀粉广泛存在于植物的种子和块茎等植物的种子和块茎等部位。部位。淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶酸或酶酸或酶酸或酶酸或酶口腔口腔胃胃小肠小肠淀粉淀粉 - -淀粉酶（唾液、胰）淀粉酶（唾液、胰）麦芽糖麦芽糖 麦芽寡

12、糖麦芽寡糖 - -糊精糊精麦麦芽芽糖糖酶酶 - -糊糊精精酶酶葡萄糖葡萄糖糖的消化糖的消化膳食纤维：膳食纤维是非膳食纤维：膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于主要来自于动植物的细胞动植物的细胞壁壁，包括纤维素、木质素、，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、蜡、甲壳质、果胶、 葡聚葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类及水溶性膳食纤维两大类 。牛、羊、马等食草动物的胃能分泌纤维素水解酶，能将纤牛、羊、马等食草动物的胃能分泌纤维素水解酶，能将纤维素水解成葡萄糖，所以纤维素可作为食草动物的

13、饲料。维素水解成葡萄糖，所以纤维素可作为食草动物的饲料。人人的胃肠不能分泌纤维素水解酶，因此纤维素不能直接作为人的胃肠不能分泌纤维素水解酶，因此纤维素不能直接作为人类的能源物质。类的能源物质。（四）多糖（四）多糖膳食纤维的分类膳食纤维的分类1 1、可溶性纤维：果胶、树胶和黏胶、可溶性纤维：果胶、树胶和黏胶2 2、不溶性纤维：纤、不溶性纤维：纤维素、半纤维素和木维素、半纤维素和木质素质素膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能1. 1.调整肠道，预防肠道疾患调整肠道，预防肠道疾患 2. 2.降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石 3. 3.降低餐后血糖，预防糖尿病降

14、低餐后血糖，预防糖尿病4. 4.防止热能入超，控制肥胖防止热能入超，控制肥胖 5. 5.对抗有害物质对抗有害物质 1 1、调整肠道，预防肠道疾患、调整肠道，预防肠道疾患 2 2、降低血胆固醇，预防心血管疾病、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石与胆结石 3 3、降低餐后血糖，预防糖尿病、降低餐后血糖，预防糖尿病增加食物对粘滞性，使食物与消化液增加食物对粘滞性，使食物与消化液不能充分接触不能充分接触使葡萄糖吸收减慢，摄入量减少从使葡萄糖吸收减慢，摄入量减少从而防止了餐后血糖水平急剧上升而防止了餐后血糖水平急剧上升4 4、防止热能入超，控制肥胖、防止热能入超，控制肥胖 5、对抗有害物质 膳食纤维的

15、参考摄入量膳食纤维的参考摄入量我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为25 g/d5 g5.5 g5 g? g碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能1. 1.供给热能供给热能 2. 2.参与构成重要的生命物质参与构成重要的生命物质 3. 3.节约蛋白质及抗生酮作用节约蛋白质及抗生酮作用 4. 4.解毒保肝的作用解毒保肝的作用 5. 5.其他其他 2021/7/9249、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2022-3-132022-3-13Sunday, March 13, 202210、低头要有勇气，抬头要有低气。2022-3-132022-3-132022-3-133/13/2022 5:28:09 AM11、人总是珍惜为得到。2022-3-132022-3-132022-3-13Mar-2213-Mar-2212、人乱于心，不宽余请。2022-3-132022-3-132022-3-13Sunday, March 13, 202213、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2022-3-132022-3-132022-3-132022-3-1