第四章 生命中的基础有机化学物质

1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水一、什么是酯？一、什么是酯？二、 什么叫高级脂肪酸？什么叫高级脂肪酸？你知道的高级脂肪酸你知道的高级脂肪酸有哪些？有哪些？饱和吗？饱和吗？三、什么是油脂？三、什么是油脂？植物油常温下一般呈液态，称为植物油常温下一般呈液态，称为 ，是，是 （饱和？不饱和？）高级脂肪酸甘油脂；（饱和？不饱和？）高级脂肪酸甘油脂；动物油，常温下一般呈固态，称为动物油，常温下一般呈固态，称为 ，是，是 （饱和？不饱和？）高级脂肪酸甘油脂。（饱和？不饱和？）高级脂肪酸甘油脂。油脂是由多种油脂是由多种 _

2、 (如硬脂酸、软脂酸和油酸如硬脂酸、软脂酸和油酸等等)跟跟 生成的甘油酯，生成的甘油酯，因此油脂属于因此油脂属于_ 类。类。不饱和不饱和油油脂脂饱和饱和高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油酯酯什么是单甘油酯还是混甘油酯？下列什么是单甘油酯还是混甘油酯？下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯混甘油酯随堂训练随堂训练判断正误：判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水褪色4、食用油、石蜡油都属于酯类。5、精制的牛油是纯净物（错）（错）（错）（错）（错）（错）（错）（错）（错）

3、（错）油脂的结构油脂的结构：R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO一、含有酯基酯基二、植物油中含有 碳碳双键碳碳双键油脂的性质油脂的性质n一、物理性质一、物理性质n密度比密度比 小，不溶于小，不溶于 ，易溶于，易溶于 ，高级脂肪酸中，高级脂肪酸中 多时大多多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。多为固态的脂肪。水水水水有机溶剂有机溶剂烯烃基烯烃基n二、化学性质二、化学性质（一）酯基水解（一）酯基水解 1、不完全水解、不完全水解2、完全水解、完全水解思考思考：什么实验现象能说明油脂完全水解？：什么实验现象能说明油脂完全水解？

4、油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的下的水解反应水解反应肥皂的主要成分肥皂的主要成分 油脂水解的价值：油脂水解的价值：（1 1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；（2 2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；（3 3）用于制作肥皂。）用于制作肥皂。（1）亲水基亲水基: 肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基憎水基: 肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃

5、基R，不溶于水，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程肥皂的去污过程肥皂的去污原理肥皂的去污原理纤维织品纤维织品纤维织品油污油污 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等） 压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低加入无机盐使某些有机物降低溶解度

6、，从而析出的过程，属于溶解度，从而析出的过程，属于物物理变化理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。皂析出的过程。 练习n1.1.下列说法错误的是下列说法错误的是( )( )nA.A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液油和水的混合液nB.B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析析nC.C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠上下两层，下层是高级脂肪酸钠nD.D.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的

7、方法甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离进行分离C Dn2.2.下列物质不属于油脂的是下列物质不属于油脂的是( )( )nA.A.牛油牛油 B.B.花生油花生油 nC.C.棉籽油棉籽油 D.D.润滑油润滑油D（二）油中双键的性质（二）油中双键的性质油的硬化油的硬化思考思考：如何区别油的苯溶液和脂肪的苯溶液：如何区别油的苯溶液和脂肪的苯溶液油脂氢化的目的：油脂氢化的目的： 使油变为脂肪性质稳定，使油变为脂肪性质稳定，不易变质，便于储藏运输。不易变质，便于储藏运输。l2油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）练习练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？白色沉淀产生？答：硬水中的答：硬水中的Ca2+或或Mg2+跟肥皂的主要成分跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钠起反应生成