西餐制作与西餐礼仪

1、西餐制作与西餐礼仪感想工商管理系市场营销1214092班 何楠 学号121409203这学期的公选课选了一节是西餐制作与西餐礼仪课，到现在为止已经上了4次课了，学的是关于一些很基础的西方礼仪方面的知识感觉自己受益颇多，丰富了自己的课外知识。 西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类： 一是以英、法、德、意等国为代表的 西欧式”又称欧式”其特点是选料精纯、 口味清淡， 以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的东欧式”也称俄式”其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的美式”如进一步细分，则还可分为英国菜、

2、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜 等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。自我感觉西方用餐有很多方面与东方是不同的，至少中国与西方的饮食方式上有很大不 同，感觉他们是很讲究的，而在中国吧，自古以来，吃东西是一种很有趣的东西，不只是要 赏心悦目的，也要讲究味道，可能在这方面来说中国人应该是很讲究食物的好吃与否，而西方人在乎的是饮食的健康方面，要最大限度的保留食物的营养，这大概就是东西方最大的不 同吧。下面便举出一些例子吧。氛围吃西餐是很讲究氛围的，这点上来说与国内也很相同，因为一个优雅美好的环境，才能 让人有良好的食欲，吃西餐的环境一定要典雅和谐，大理石的壁炉、熠熠

3、闪光的水晶灯、 银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，像是一幅动人的油画。最好 旁边还会有拉小提琴的艺人，这样的环境确实能让人食欲大增啊。从开办的各个西餐厅就能看出吃西餐的环境，一般进去给人的感觉就是宁静和谐，不会像中国的餐馆给人喧闹的感觉，一般西餐厅都是很安静的，大家就算讲话也是小声交流，不会影响其他人。这大概就是东西方最大的不同吧，因为中国人吃饭是要讲究热闹的，大家一边吃饭，一边交谈似乎已成一个习惯流传下来。从另一方面也能够说明， 进入西餐厅一般都要穿正装， 而不是一般的休闲服 的原因了。毕竟如此高雅有情调的环境，又怎会不需要显示出品性的正传呢？食物西餐从颜色上来看，也确是很赏

4、心悦目的， 不管是颜色的搭配还是用水果雕出的各种花 朵，都会给人一种很生动的感觉，但老实说，对于我来说西餐虽美但却有一种冷美的效果， 这种美是不会让人有食欲大动的感觉的，从这方面来说就不得不说从味道上来说，西餐时百分百不如中国各种美味的，中国的菜无论是是满汉全席还是地方小菜，那热腾腾的感觉， 才会让人有饥饿的感觉吧，而味道更是一绝，而西餐却始终抓的是营养，这点来说与中国菜是 有本质上的区别的，不得不说有时候为了能够更加美味中餐是舍弃了一些营养的，像有些菜要炸酥才能吃起来更加美味，而在酥的过程中当然会有大部分的营养流失，而西餐则是尽量在避免这一点，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对

5、各种营养（糖类、脂 肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。选料西餐选料精细用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点， 咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树 芯等均可入菜。烹饪西餐的烹饪工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、绘、烤、炯等十 几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不 同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。说了这么多西餐方面的使用，

6、老师还介绍了关于餐具方面的使用情况，在这方面不得不说吃西餐所使用的各种餐具，是需要认真观察的否则难免会出现一些细节上的错误，比如拿错勺子，像吃甜点的勺子和喝汤的勺子是绝对不能拿错的，否则难免会给人粗鲁的感觉，至于在中国则是绝对不会在乎的，至少在一般场合，是这样的。广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、 白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排 等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。 公用刀、叉、匙

7、的规格明显大于餐用刀叉。吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙）， 并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿， 应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大 的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。进餐礼仪西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异， 但其

8、基本顺序大体相同。一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内 取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用 咖啡匙、长柄匙。进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时， 经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包

9、则一律手取， 注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一 小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。喝汤时，切不可以汤盘就口， 必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱 的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不 可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增 加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不

10、能 自己站起来伸手去拿，这是很难看的。吃西餐时相互交谈是很正常的现象， 但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其 在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉 作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背， 一般坐于座椅的四分 之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先，举起酒杯