咖啡馆规章制度

1、咖啡馆规章制度【篇一：咖啡厅员工制度】咖啡员工制度1 .按时上下班,不迟到,不早退,不得私自调班、休假,如遇特殊情况需换班或请假,需提前12小时告知部门负责人.每天上班时间:早班：7:3015:30晚班：15:0022:002 .上班时间应着工服、佩戴工牌,并注意仪容仪表的整洁、干净,女士画淡妆上岗,不得有怪异装扮,不得留长指甲,搽指甲油,不得佩戴首饰.上班期间保持标准站姿,不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗,严禁私自串岗、逗留、聊天,离开岗位前须向上级请示并说明原因,经批准前方可离岗,并要求在规定时间内归岗.3 .吧台内严禁吸烟、看报、吃零食等其他不雅或与工作无关的事,喝水或休息时去操作间.中

2、午吃饭时间半小时,交替休息用餐,保证每个岗位必须有人留守.禁止在岗前、岗中吃有刺激气味的食物.4 .不得私下议论客人、同事,应使用标准普通话,文明用语,行为举止有礼貌,对待同事及客人态度谦和、友好.5 .将个人物品存放放在员工储物柜中.6 .保持工作岗位的情节、整洁,设施设备要求外表平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,所有物品摆放整洁有序,用过的餐具杯具等器皿要求及时清洗消毒,无水渍手印,并要求摆放齐全、美观、整洁,不可堆积在工作台面上,损坏时应及时报损.吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备用品摆放整洁,抽屉内物品归类,无杂物,除特定抽屉外其余抽屉严禁存放私人

3、物品.并负责好冷藏柜的清洁、保养工作.7 .要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁,食品采用先进先出原那么,要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理,用前清洗.节约本钱,预防浪费未经允许不得私自取用客用物品.合理做好回收利用.8 .对吧台内设备了如指掌,保证吧台内各类设备物品的正常使用,损坏及时报修.9 .吧台内物品不得外借,外借丧失由当日负责人赔偿,吧台不负责存放客人的贵重物品.10 .店内接听需先说：您好,*咖啡,请问有什么可以为您服务？外拨禁止私人试用,如有工作需要,需试用,要向当班主管提出申请,批准前方可使用.11 .店内所有电脑除播放菜单和音乐外,禁止使用.12 .每班领

4、班负责使用收银机,打单收款做账.其他人禁止使用.如有领班外的人使用收银机,致使错帐,乱账,由领班负责.13 .音乐,菜单及店内照明设备,由吧台长安排每班一个负责人.14.蛋糕柜内蛋糕进出记录表由外场主管安排每班一个负责人填表,监督.【篇二：咖啡馆卫生治理制度】厨师长岗位卫生责任制(1)催促厨师、效劳员及有关人员认真执行各项卫生制度.(2)对食品的卫生质量、餐厅效劳的卫生进行技术把关.(3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止.负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新.采购员岗位卫生责任制与厨房等使用部门及时取得联系,做到方案进货.采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址

5、、批准文号等.(3)向供方索取产品两证(卫生许可证、检验、检疫合格证)复印件.不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品.仓库保管员岗位卫生责任制认真检查食品质量、数量,有无两证,食品标签是否符合有关要求.做好食品进、发货登记,做到先进先出,易坏先用.库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得混放.食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放.定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地.粗加工岗位卫生责任制清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工.(2)肉类、水广品等易腐食品不落地存放.荤素食品分池清洗,

6、洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品.肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无磷、鲤、内脏.(5)活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪.(6)蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草.(7)食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用.(8)加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净.配菜岗位卫生责任制检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配.(2)绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净.(3)工用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净.(4)切配水产品的刀、砧板、抹布应专用,如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品.(5)配菜结束应拖清地面,工具、用具清洗干净,保持

7、室内清洁卫生.烧、煮、烹调岗位卫生责任制检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤.食品充分加热,预防里生外熟.(3)隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供给.(4)炒菜、烧煮时应勤翻动,勤洗刷炒锅.(5)烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理.(6)抹布、砧板、刀等工具应生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩.根据用膳人数方案烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好.(8)工作结束,调料应加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净.冷盘配制岗位卫生责任制(1)加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工.熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少.进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒,更换清洁的工作

8、衣帽,戴口罩.操作熟食前,对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严格消毒.(5)冷盘现用现配,隔夜隔顿改刀熟食冷盘,不作卤菜冷盘供给.(6)配制冷盘距进餐时间不应超过2小时,提前制作好冷盘要用保鲜纸封好,放入保鲜冰箱内,使用前,用微波炉消毒后,方可供给.(7)卤菜装盘后不得交叉重叠存放.(8)工作结束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗净后竖起.并用紫外灯对冷盘间进行空气消毒30分钟以上.点心制作岗位卫生责任制(1)原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用.制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作.(3)馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存.(4)鲜蛋应清洗消毒.食品添加剂应按国家

9、有关卫生标准中的规定使用.(5)工、用具、容器生熟分开,成品容器专用.(6)成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠.工作结束后将刀、砧板、和面机(面缸)等洗刷干净.餐具消毒岗位卫生责任制(1)及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜.清洗消毒餐具按一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序操作.(3)熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开、蒸气温度不够不消毒.(4)消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门,预防再污染.(5)消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净.效劳员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴手饰,化装淡而大方.(2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作.

10、(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布.(4)端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放.(5)取冰块、拿馒头等应使用夹具.递小毛巾用夹具,用后及时收回清洁消毒.(6)水果应洗净消毒后装盘.用过的餐具及时撤回,并揩清台面.(8)工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作.【篇三：咖啡店治理制度及责任】规章治理制度(2021/2/22)为增强本店治理、明确责任,实现工作标准化和制度化,提升治理水平和效劳水平,特制定本规章制度.1、作息安排1.1 营业时间：早班10:3017:30;晚班17:0024:00;(早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作)

11、(周末营业时间延迟到01:00)1.2 调休安排：1天/周(调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休)(假设有请假须找到换班人员进行工作交接)店长助理a负责每周排班工作2、考勤治理2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到2.2迟到/早退：每月迟到一次扣除当月工资每月迟到二次扣除当月工资每月迟到三次扣除当月工资每月迟到五次扣除当月工资50元,当月无满勤奖励;150元,300元,50%元,取消当月评优资格;并处以书面警告；并以辞退处理；迟到超半个小时按旷工半天计2.2旷工：取消当月评优资格;并处以书面警告；并以辞退处理；每月旷工半天扣除当月工资150元,每月旷工一天扣除当月工资300元,每

12、月旷工二天扣除当月工资50%元,店长助理a负责每月考勤治理3、请假规定3.1 员工应提前填写?请假条?交由店长审核及批准；3.2 员工假设遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时,应及时向店长批假,同时必须安排好换班人员,无调班人员按旷工处理.4、行为标准4.1 员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生.违反上述规定扣发当月工资50元/次.4.2 员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客,违反一次扣款100元.4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公拨打私人等,违反一次扣款100元.4

13、.4 所有员工不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入操作间,违反一次扣款100元.4.5 不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款200元,并处以书面警告.4.6 员工不得成心损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的.视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任.4.7 吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备平安使用,如有损坏照价赔偿.4.8 禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提升或降低价格,禁止多收或少收.假设有查实,直接予以辞退.4.9员工屡次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者：擅自

14、挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,将要求当事人进行赔偿,扣除当月工资50%,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理.5、本制度于签字确认后生效,即日起执行.员工签字：岗位责任与权限组织架构图店长：1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等治理.2、负责各种规章制度的宣布与执行,并提出合理化建议.3、负责完成股东下达的各项经营指标.4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况,并按时向股东汇报销售动态、库存情况.5、负责收集竞争对手或同行业各种情况.6、员工招聘工作.7、员工奖励与处分、培训与指导.8、店内平安治理,做好防火、防盗及突发事件进行处理.9、原材料采购.10

15、、每日财务报表每日营业额短信形式发送给股东、收银台备用金治理具备书面记录.外场员工1、严格遵守店内的效劳程序.2、熟知店内供给的产品和价格及特点.3、据顾客喜好推荐产品,引导消费.4、积极参加业务培训,不断提升效劳技能.库房治理制度1,库房内各种原材料要分类存放樱放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风.2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品4,库房内原料要遵循先进先出的原那么,杜绝过期产品及三无产品5,库房内保持枯燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6,做好防盗等平安工作.7,库房治理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作.卫生治理制度卫生治理包括个人卫生治理,物品及