第四章 果蔬汁饮料

1、L/O/G/O1231椰树 2美汁源 3统一 4汇源5康师傅6纯果乐-鲜果粒 7鲜每日C 8农夫果园农夫果园 9娃哈哈 10 露露 45678910第二板块第二板块 构建平衡膳食宝塔构建平衡膳食宝塔饮料消费饮料消费11第二板块第二板块 构建平衡膳食宝塔构建平衡膳食宝塔饮料消费饮料消费12第二板块第二板块 构建平衡膳食宝塔构建平衡膳食宝塔饮料消费饮料消费13第二板块第二板块 构建平衡膳食宝塔构建平衡膳食宝塔饮料消费饮料消费1415161718192021222324252627282930313233Reverse Osmosis Diagram3435363738394041424344454

2、647无菌产品生产的必要条件无菌产品生产的必要条件包装材料包装材料无菌无菌产品产品无菌无菌无菌环境无菌环境无菌传送无菌传送无菌产品无菌产品在无菌环境在无菌环境内灌装并密内灌装并密封封产品产品无菌无菌产品产品无菌无菌48UHT瞬时杀菌并降温瞬时杀菌并降温无菌贮罐无菌贮罐常温灌装常温灌装PET瓶灭菌及无菌冲洗瓶灭菌及无菌冲洗封封 盖盖瓶盖灭菌及无菌清洗瓶盖灭菌及无菌清洗调配好产品调配好产品盖盖 子子无菌环境后段包装后段包装在线吹瓶在线吹瓶49根据无菌根据无菌PET冷灌装线生产工艺，冷灌装线生产工艺，其关键控制点主要集中在以下三个其关键控制点主要集中在以下三个方面：方面：无菌环境无菌环境的形成与控制

3、的形成与控制包装容器包装容器的无菌形成与控制的无菌形成与控制产品产品的无菌形成与控制的无菌形成与控制50概念概念不得含有有毒物质。不得含有有毒物质。不得含有致病微生物。不得含有致病微生物。在正常运输和贮存条件下在正常运输和贮存条件下, ,微生物不得有增殖微生物不得有增殖能力。能力。商业无菌并不代表绝对无菌，商业无菌并不代表绝对无菌，绝对无菌在实际生产中是不可绝对无菌在实际生产中是不可能的。能的。51原则原则: :任何跟饮料直接或间接接触的部位都必须清洗得很干净任何跟饮料直接或间接接触的部位都必须清洗得很干净。工作区和充填区产品管充填机员工产品桶/无菌桶清洗与卫生无菌环境的产生无菌环境的产生清洗

4、与灭菌清洗与灭菌52生产进行中无菌区始生产进行中无菌区始终有无菌的空气吹入终有无菌的空气吹入53悬浮微粒子悬浮微粒子HEPA FilterHEPA Filter高效过滤网高效过滤网过滤效率达到过滤效率达到99.999975%无菌（无菌）空气无菌（无菌）空气气流方向气流方向HEPA FILTER高效过滤网过滤对象高效过滤网过滤对象非生物粒子：粉尘，烟，雾状粒子。非生物粒子：粉尘，烟，雾状粒子。生物粒子：细菌，病毒，霉菌，酵母菌，花粉，真菌等。生物粒子：细菌，病毒，霉菌，酵母菌，花粉，真菌等。细菌的直径：通常为细菌的直径：通常为0.31m，病毒病毒0.10.5m，霉菌、酵母菌、花粉、真菌，霉菌、酵

5、母菌、花粉、真菌1100m系统构成：初效过滤、中效过滤、高效过滤（HEPA） 过滤精度：初效过滤0.5m颗粒，60中效过滤0.5m颗粒，85 高效过滤0.3m颗粒，99.9754 包材灭菌包材灭菌，是无菌冷灌装生产，是无菌冷灌装生产工艺的关键工序之一。由于标准工艺的关键工序之一。由于标准PET瓶的不耐热性，只能采用化瓶的不耐热性，只能采用化学试剂进行灭菌。要保证瓶子和学试剂进行灭菌。要保证瓶子和盖子得到有效灭菌，且不能让化盖子得到有效灭菌，且不能让化学药剂影响到物料，无菌冷灌装学药剂影响到物料，无菌冷灌装采取以下措施保证杀菌效果。采取以下措施保证杀菌效果。无菌冷灌装包装材料灭菌无菌冷灌装包装材

6、料灭菌55 PET瓶和盖子多采用瓶和盖子多采用过氧乙酸（过氧乙酸（PAA）类消毒剂类消毒剂进行杀菌，可以达到很高的杀菌效果（最高进行杀菌，可以达到很高的杀菌效果（最高7log）。）。 下表为下表为PAA对不同微生物杀菌效果举例。对不同微生物杀菌效果举例。 56 用无菌水将用无菌水将瓶和盖瓶和盖中中残留的消毒剂冲洗干净，残留的消毒剂冲洗干净，再用无菌空气吹干，保再用无菌空气吹干，保证消毒剂残留量低到不证消毒剂残留量低到不会对物料和人体产生影会对物料和人体产生影响（响（0.1ppm)； 57 无菌冷灌装无菌冷灌装产品杀菌产品杀菌无菌冷灌装首要因素是保证产品无无菌冷灌装首要因素是保证产品无菌，选择正

7、确有效的杀菌方式至关菌，选择正确有效的杀菌方式至关重要。一般无菌灌装产品均采用重要。一般无菌灌装产品均采用UHT瞬时杀菌工艺瞬时杀菌工艺和较低的温度和较低的温度灌装，并配备无菌贮存系统，灭菌灌装，并配备无菌贮存系统，灭菌后产品不需要回流。后产品不需要回流。58调配好产品UHT瞬时杀菌 保持温度杀菌冷却降温降温8592灌装59调配好产品添加防腐剂7510min杀菌6525min杀菌冷却降温UHT瞬时杀菌 中温灌装60PET热灌装的必备条件热灌装的必备条件1、产品最好是经过高温杀菌的、产品最好是经过高温杀菌的高酸性高酸性果汁、果蔬果汁、果蔬汁饮料及茶饮料（汁饮料及茶饮料（PH4.6）2、包装瓶及盖

8、必须是耐热的材料，其耐热程度不、包装瓶及盖必须是耐热的材料，其耐热程度不能低于产品的灌装温度能低于产品的灌装温度3、包装容器必须能抵御物料的冷却及随之产生的、包装容器必须能抵御物料的冷却及随之产生的容器内真空状态的影响容器内真空状态的影响61PET热灌装工艺技术特点瓶子及瓶盖的清洗及灭菌瓶子及瓶盖的清洗及灭菌1、瓶子的清洗及减菌、瓶子的清洗及减菌两次氯水消毒两次氯水消毒 一次一次1020 ppm 二次二次35 ppm2、瓶盖的灭菌、瓶盖的灭菌一般是用高照度的紫外灯进行灭菌，从杀菌一般是用高照度的紫外灯进行灭菌，从杀菌效率角度无法与无菌技术相比效率角度无法与无菌技术相比62PET热灌装工艺技术特

9、点包装瓶及盖的灭菌包装瓶及盖的灭菌1、严格的灌装温度控制、严格的灌装温度控制热灌装工艺一般要求灌装温度在热灌装工艺一般要求灌装温度在85-88，最高可达到最高可达到92 。2、倒瓶杀菌、倒瓶杀菌热灌装后产品要倒瓶热灌装后产品要倒瓶30秒，以使瓶盖被彻秒，以使瓶盖被彻底杀菌底杀菌63PET热灌装工艺技术特点冷却冷却 倒瓶后产品进入冷却隧道，其设计分为三倒瓶后产品进入冷却隧道，其设计分为三段五段，形成温度梯度，使产品缓慢降温段五段，形成温度梯度，使产品缓慢降温到到 38 ，冷却水要求含余氯，冷却水要求含余氯23 ppm 冷却水余氯浓度低或降温时温度梯度不合冷却水余氯浓度低或降温时温度梯度不合理，可能会导致产品二次污染理，可能会导致产品二次污染64PET热灌装工艺技术特点产品产品产品经产品经UHT杀菌后在非无菌系统贮运，无杀菌后在非无菌系统贮运，无法避免污染，一旦有法避免污染