凉面麻酱酱料制作材料

1、凉面麻酱酱料制作材料材料： 红糖 80 公克、橄榄油40 公克、白醋85公克、杏仁果 200 公克、白芝麻 20 公克、水 300 公克、金兰薄盐酱油 30 公克。制作流程：1.先将杏仁果以果汁机绞碎2.再将所有食材一并加入果汁机搅拌即可卤肉饭团鲁肉制作材料材料： 胛心肉 5 斤、龟甲万甘醇酱油700 公克、冰糖 400 公克、蒜头 30 公克、水 1300公克。制作流程：1.先将水煮沸2.再将所有材料一并加入卤至20 分钟关火即可备注：先开大火煮滚后再改至小火烹煮QQ 卤蛋材料： 金兰薄盐酱油700 公克、冰糖 600 公克、鸡蛋 40 颗。制作流程：1.先将酱油、冰糖一起煮至冰糖溶解2.鸡

2、蛋先洗净后备用3.所有材料一并加入锅内卤20 分钟关火4.将鸡蛋取出后放凉，再次放入锅中卤15 分钟4.1 将鸡蛋取出后放凉，再次放入锅中卤10 分钟5.再次将鸡蛋取出后放凉，立即放入冷冻库 2 小时即可取出包装备注：（ 1）先开大火煮滚后再改至中小火烹煮（ 2）第二次及第三次回锅时以小火烹煮（ 3）食用前先将鸡蛋自冷冻库取出，待退冰后即可食用五味酱材料： 辣椒 7 公克、葱 20 公克、蒜头 20 公克、老姜 20 公克、黄豆 800 公克、香菜适量、细砂糖 60 公克、白醋 50 公克、香油 10 公克、盐 5 公克。苹果酒酿材料：酒酿 500 公克、枸杞 20 公克、苹果 1 颗（150

3、公克）、水 1500 公克。馄饨（五斤量）材料： 胛心肉 5 斤、葱花半斤、柴鱼味精 10 公克、香油 180 公克、地瓜粉 90 公克、馄饨皮 1 斤、盐 25 公克。高汤制作方式： 中高锅 8 分满的水、盐 30 公克、柴鱼味精 50 公克。卤豆干材料： 五香豆干 3 斤半、葱 70 100 公克、辣椒 20 公克、酱油 185 公克、冰糖 175 公克、八角 20 公克、色拉油 70 公克。制作流程：1.先将豆干切成三角形。2.葱切段、 辣椒切细、八角捏碎。3.将所有食材倒入锅中搅拌均匀，开中小火4.第一次响笛开小火，再次搅拌。5.每 10 分钟搅拌 1 次，循环 3 次后，接着再改为

4、5分钟搅拌1 次，循环2 次。6.循环结束后，最后判定标准锅内汤汁必须完全收干，方可关火，进行下一步骤。7.关火闷 10 分钟即可，倒出放凉装盒。卤鸡脚材料：鸡脚 3 斤、辣椒 30 公克、酱油 250 公克、冰糖 175 公克、八角 20 公克、色拉油 120 公克。制作流程：1.先将鸡脚洗净备用。2.辣椒切细、八角捏碎。3.将所有食材倒入锅中搅拌均匀，开中小火4.第一次响笛开小火，再次搅拌。5.每 10 分钟搅拌 1 次，循环 3 次后，接着再改为 5分钟搅拌1 次，循环2 次。6.关火闷 10 分钟即可，倒出放凉装盒。金丝椒酱配方：特制椒酱克 北京豆瓣酱克 泰国鸡酱汁克 金丝牛肉克 蚝油

5、克 西红柿酱克 姜末克 蒜末克葱末克色拉油克调制：将特制椒酱、北京豆瓣酱、泰国鸡酱汁、金丝牛肉、蚝油、西红柿酱等一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。炒锅置火上，倒入色拉油烧至四五成热，先投入姜末、蒜末、葱末炒香，再将混合料倒入锅中，用中小火炒香即成。特点：色泽酱红，滋味醇厚，鲜香微辣。注意：此酱适用于烹制蔬菜瓜果类菜肴。麻辣酱主料：麻椒（四川麻椒） 、朝天椒（干红辣椒）、干黄酱、色拉油配料：白糖、芝麻、花生仁、蒜瓣、姜1、在锅里加一勺油，烧热。把蒜瓣和姜切片放在锅里炸至脱水。放入辣椒和麻椒炒香。 （辣椒微微变色）2、花生和芝麻炒熟备用3、把炒好的 1、2 放入打磨器磨碎4、色拉油烧热倒入磨好的辣椒

6、里（油和辣椒碎一样多）5、在锅里放入一勺油，烧热后，把干黄酱倒入锅里，加入白糖、料酒姜蒜搅拌。6、把辣椒碎和炸好的酱倒在一起，用搅拌器搅拌均匀。7、放入密封瓶密封保存。台湾沙爹酱原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮，辣椒粉，味真（一种豆制调味品），百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。做法 :把原材料用粉碎机打碎搅拌， 上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。秘制沙爹酱原料 1.红辣椒干去籽 8 根，用浸透 ,小洋葱 8 个,1 小头蒜 ,石栗 4 个

7、(一种原产澳大利亚的果子 ),香茅 1棵(一种香草 ) ,1 杯椰浆或半杯椰丝 , 五香粉少许 ,1 小块罗望子果用水浸透后榨汁 ,青柠叶 3 片,丁香 15粒用 2 汤匙水浸泡 ,用其水 .原料 2.2 汤匙植物油 ,盐适量 (按个人口味添加 )糖 1 小茶匙 .原料 3.半杯炒花生，略磨碎 ,虾酱做法 : 将原料 1 放在一起用粉碎机打碎搅拌 ,小火烧锅加油 ,放入打碎的原料 1 和原料 2,略炒加入原料 3 炒出香味即可 .南洋沙爹酱用料：花生仁 250 克、虾米 150 克、南乳（豆腐乳） 100 克、洋葱 100 克、红辣椒 150 克、香芋粉 50 克、姜 100 克、蒜仁 150

8、 克、油咖喱 50 克、面粉 150 克、精盐适量、白糖 50 克、牛骨汤 1000克、花生油 1000 克（实耗 250 克）。制法：（ 1）花生仁入烤箱中，烤至半熟时，去衣；虾米洗干净，南乳捣成泥，洋葱切成块，姜去皮；（ 2）炒锅上火，下花生油，用粉至五成熟时，入花生仁炸酥，捞出；再放入虾米，炸酥捞出；（ 3）油炸花生仁，虾米混合，用粉碎机打成细末，洋葱、红辣椒、姜、蒜仁混合，用绞碎机绞成泥；（ 4）炒锅置火上，加入花生油（ 200 克左右），下香芋粉、面粉、略炸，分几次加入牛骨汤，每加一次，都要搅匀，再加入南乳泥、油咖喱、精盐、白糖、味精、花生仁与虾米的混合末，以及洋葱红辣椒、姜、蒜仁的

9、混合泥。熬煮至开，出锅盛入瓦钵内即成。此酱主要用于爆炒、溜、烹有肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等。虾酱李锦记虾酱一小瓶， 蒜一头，洋葱半头，海米若干。将海米剁碎用温水泡上，蒜头、洋葱捣成泥，加到虾酱里，在虾酱里加一勺糖，将泡开的碎海米末也放到虾酱里，最关键的一道调料是柠檬，我在家乐福曾经买到过鲜柠檬，如果买不到鲜柠檬的话，可以在百盛超市里买柠檬汁，那可不是当作饮料喝的有糖分的柠檬汁，是那酸酸的纯柠檬汁，一瓶相当于 16 个鲜柠檬的量，鲜柠檬一个破两半，将汁挤入虾酱中，再把所有配料搅拌均匀即可，注意，做好的虾酱放在密封好的容器中，在冰箱里放 10 天半个月不会坏，吃多少用多少。油面酱油面酱，是做西餐浓汤

10、的重要原料，西餐中无论烫或菜，着腻不用淀粉，而是用油面酱。用淀粉着腻的汤或菜，假如多烧、多滚、多搅就会出水，失去粘性。而使用油面酱就不会出现这个问题，西式浓汤之所以浓而鲜美，肥而不腻，油面酱在其中起了重要作用。正经菜谱上要求油、面比例为 3:5，胖妈特懒，一般看着来，而且不想用过多的油，因为太胖了！制作方法：最好用黄油来炒，没有黄油色拉油也凑合用平底不粘锅，油不能太多，否则和稀泥啦，可以先炒一大堆放在密闭容器中存放在冰箱冷藏室里，随吃随取，一个月内不会变质。黄油和色拉油都行放入不粘锅烧热（五成热，否则面粉一下去就变焦），放入面粉，面粉如用细箩筛过更好，不筛也凑合；文火不停翻搅面粉 1520 分

11、钟，炒好的油面酱不粘铲子（用木铲） ，呈松散、滑溜状即可。草莓酱原料：草莓，牛奶，蜂蜜，柠檬，白糖！将草莓洗净，切成小块，放入小锅中！加水（刚刚没过草莓）。开中火开始煮20 分钟左右，加入鲜奶。（主要是调味，不要放很多）加入鲜奶后，关成小火，加入白糖和蜂蜜，开始慢慢熬。大概还需要20分钟，草莓酱会变成粘稠状。 此时，加入柠檬汁（半个），柠檬不仅可以使味道清新，更重要的是起到凝固的作用。等果酱放凉以后，就可以装入瓶中。绝对新鲜，没有任何添加剂的草莓酱做好了奶油酱材料：牛油（或人造牛油）25 克；面粉 25 克；牛奶 300 毫升；盐及胡椒粉适量做法：1将牛油放入碗内，用微波 ' 高

12、9; 档加热 1 分钟，过滤；2将面粉和牛奶混合拌匀；3以微波 ' 高' 档加热 3-4 分钟，使其变浓厚，再用打蛋器搅至柔顺，调味即可芝士酱将 75 克磨碎芝士和芥茉 1 茶匙加入做好的备用奶油酱内搅和蘑菇酱将 50-100 克蘑菇切成薄片， 微煮熟，加入做好的备用奶油酱内搅和芫萎酱将 1-2 汤匙切碎的芫萎加入做好的备用奶油酱内搅和洋葱酱将 1 个大洋葱用水略煮切碎，加入做好的备用奶油酱内搅和甜奶油酱备用奶油酱不要放入盐和胡椒，按个人口味放入适量砂糖搅匀台湾沙爹酱原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮，辣椒粉，味

13、真（一种豆制调味品），百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。做法 :把原材料用粉碎机打碎搅拌， 上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。-腌肉酱料配方 -对肉类先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后才烹煮，这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、 放味精 做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制几款既流行又时尚的腌料配方，试试它们的味道如何？盐酥鸡腌料材料：肉桂粉 1 4 小匙，姜末 50 克

14、，葱末 50 克，麻油 1 小匙，胡椒粉 1 3 小匙，酒 1 大匙，盐少许，鸡粉 1 小匙。做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3 厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20 分钟到2 小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。盐酥鸡腌料使用示范奶油鸡米花材料：鸡胸肉1 副，脆浆粉2 大匙，奶油1 小匙，蛋1 2 个，水做法：1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用1 大匙，盐酥鸡腌料适量。130 度的油温炸约2 分钟至表面金黄即可。

15、5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。牛肉片腌料材料：盐 2 小匙，糖 1 小匙，小苏打1 大匙，生粉1 大匙，米酒1 2 杯，香油1 小匙，鸡蛋1 颗。做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。排骨鸡排腌料材料：小苏打 2 大匙，木瓜精 1

16、 大匙，盐 1 小匙，鸡精 1 小匙，奶酪粉 2 大匙，面粉 1 大匙，咖喱粉 1 小匙，沙茶酱 1 小匙，米酒1 小匙，水少许。做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1 大匙的糖。贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约 180 度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。排骨鸡排腌料使用示范香酥鸡排材料：鸡胸肉2 副，蛋黄 2 个，排骨鸡排腌料适量。炸粉材料：日本生粉2 杯，面粉1 杯，白胡椒粉2 小匙，盐 2 小匙，泡打粉

17、12 大匙，盐1 小匙，白胡椒粉 1 小匙，酱油 1 大匙，生粉 2 大匙。做法：1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10 分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。3、将 4 杯油烧热至七分热，炸2 分钟至外表呈金黄酥脆即可。咸猪肉腌料材料： A：黑胡椒 1 杯，红葱头 12 杯，老葱末 12 杯。 B：高粱酒 (温)1 2 杯，盐 1 2 杯，味精 3 大匙，糖 12 杯，五香粉 1 小匙。做法：材料A 炒香，然后加入材料B 搅拌均匀。用途：腌猪

18、排、五花肉、腌鸡排等。咸猪肉酱使用示范咸猪肉材料：五花肉1 片，腌酱 1 碗。做法：1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2、烤熟，切片即可食用。2 天入味 (冷藏 )。牛柳酱汁腌料材料：小苏打1 大匙，木瓜精1 大匙，玉米粉1 大匙，盐1 大匙，糖 1 大匙，蛋黄3 颗，米酒半碗，香油少许。做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。牛小排腌料材料：小苏打 1 大匙，味精 1 大匙，盐 1 小匙，生粉 2 小匙，胡椒粉 1 大匙，洋葱粉 1 大匙，西芹粉 1 大匙，蒜末 1 大匙，蛋 4 个。做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。用途：可腌小排、牛排、排骨等。鸡翅鸡腿腌料材料：姜 1 小块，红葱头 10 粒，蒜头 10 粒，鸡粉 1 小匙，砂糖 2 大匙，黑胡椒粉 1 大匙，米酒 3 大匙，生粉 2 大匙，青葱段 2 根，五香粉微量。做法：将所有材料搅拌均匀