银行厨师岗位职责及考核办法

1、精选优质文档-倾情为你奉上银行厨师岗位职责及考核办法为保证员工及上级行来人接待的用餐，维护良好的支行形象，解决职工就餐问题，特制定本岗位职责和考核办法。一、岗位职责 1、爱岗敬业，具有良好的烹饪技术，掌握各类菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜品的营养搭配。 2、根据人数变化，增加或减少下料，做到饭菜量不缺少剩，负责食堂成本节约工作，包括：水、电、煤气、米面、调料等。严格执行荤素的投放比例，合理使用原材料，减少浪费，控制、降低成本。3、严格执行卫生管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作，确保制作菜品的安全卫生，让员工和客人就餐放心。搞好厨房、餐厅，储物室卫生，生熟分开存放，保证不让职工吃有异味

2、食品，防止食物中毒。4、能胜任各种来人接待的菜品制作，根据规定的食谱精心操作，保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求，满足员工、来客和办公室的要求。负责饭菜花样的创新、调换频次,每月至少更换一次伙食菜单，早餐做到小菜品种多、花样多，每日必有牛奶、鸡蛋，面食种类要多而精细。5、烹饪掌握火候，加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀，确保菜品的质量和安全。 6、来人接待遵循凉菜荤素搭配合理，以健康素菜为主，的原则，装盘花样要新颖，菜品颜色、味道要搭配，以时令蔬菜为主。热菜遵循“一热三鲜”的原则，炖菜配料要种类多，蔬菜现炒，掌握荤素菜的特点，采取不同的方法精心制作、搭配。主食必须安排两

3、种，可自制蒸饼、花卷、馒头、烙饼和面条，不允许从外面购买。7、检查灶台、锅、铲、勺子、案板、抹布等是否干净，洗手盆和毛巾要每日上下午更换、保持干净整洁。检查后勤人员购买的原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的卫生。8、自觉遵守 农发行员工行为规范 的规定，仪容仪表，个人卫生要符合支行规定。语言文明礼貌，服务周到热情，一视同仁。9、严格遵守安全操作，合理使用操作器具，液化气使用前后检查是否漏气，关紧，管件是否有老化现象，电器设备无漏电或有滴水现象，严禁单个电源超负责使用。发现丝毫隐患及时上报，

4、防止火灾发生和人身事故发生。10、严格遵守用餐时间，每周一至周五：早餐8:20; 午餐12:00; 晚餐18:00。11、上班时间必须穿工作服，戴厨师帽，下班前检查并打扫食堂卫生（地面、桌面、灶台、饭碗、水池、抹布是否擦洗干净），物品摆放整齐规范。12、定期清理冰箱。冰柜每月1号、15号除霜保养，所用工具、抹布、碗筷消毒处理，（含员工碗筷）。二、处罚条例： 1、严格遵守支行的各项工作制度，认真执行卫生管理制度的各项规定，严格按操作程序制作菜肴食品，凡不按规定操作造成员工、客人中毒、菜品无法使用的，支行严厉处罚及要求赔偿。2、严格按照支行各项安排精心准备饭菜，控制菜肴的制作成本，减少原材料的浪费，未按要求执行每次处罚100元。 3、不按要求执行支行安排和接待标准，未能完成好接待任务或严重违反食堂管理纪律的，每次罚款100元，直至解除劳动合同。 4、办公室每日检查食堂卫生，未按要求打扫或者卫生不符合要求的，每次处罚50元。5