食物中毒比武试题及答案

1、食物中毒培训试卷一i、单项选择题1 .引起组胺中毒的鱼类是A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D内陆湖泊鱼答案：B2 .金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由引起A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案：B3,肉毒梭菌毒素食物中毒是由引起A肉毒梭菌B肉毒杆菌C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素答案：C4,引起蜡样芽抱杆菌食物中毒最常见的食物是A米饭、米粉R水果C、蛋类D腐败肉类答案：A5 .食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A潜伏期短B很多人同时发病C急性肠道病症为主D病人曾进食同一批某种食物答案：D6 .摄

2、入大量亚硝酸钠,可是血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起A、营养不良R肠源性青紫症C腹泻D.腐败变质答案：B7 .有机磷农药中毒具有毒性.A肾脏B、神经G内分泌D血液E、肝脏答案：B8,由食品污染引起的食物中毒是A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒答案：D9 .对霉变甘蔗中毒的描述,正确的选项是A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C.中毒病症以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好答案：A10 .河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮肤C卵巢D脾脏E血液答案：C11 .河豚毒素首先作用于A神经系统B肺脏C呼

3、吸中枢D肝脏E肾脏答案：A12 .引起苦杏仁中毒的毒性物质是A毒蛋白B毒氨基酸C生物磴D«E毒肽类答案：D13 .无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素答案：A14 .食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间不传染B较短时间内有大量病人出现C有一定潜伏期D有相似病症E以上都不是答案：A15 .细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是A气温较高,微生物易于生长繁殖B进食熟肉类食品多C人口流动性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染答案：A16 .引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品

4、是A家庭自制的发酵食品B海产品及盐渍食品C肉类及肉类制品D奶类及奶类制品E淀粉类食物答案：C17 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以以下哪项较为多见A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒答案：D18 .植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A沙门菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌肠毒素E变形杆菌答案：D19.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床病症以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及

5、肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡.印度发生的上述肝炎事件为以下哪种霉菌毒素中毒.A镰刀菌B岛青菌C黄曲霉D杂色曲霉E桔青霉答案：C20 .副溶血性弧菌食物中毒常见食品为A动物性食品、凉拌菜、水产品B淀粉类食品、剩米饭、奶制品C海产品、受海产品污染的咸菜D自制发酵食品、臭豆腐、面酱E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：C21 .肉毒毒素主要侵犯A.肝脏B.神经系统C.肾脏D.胰腺E.循环系统答案：B22 .真菌毒素的特点是A.毒性一般不强B.对热稳定,一般的加热温度不被破坏C.引起的中毒无季节性、地区性D.反复接触,机体可产生抗体E.抗生素治疗有效答案：B23 .黄曲霉在以下哪些食品

6、中最易产毒的是A.玉米,花生B.大米,大豆C.面包,饼干D.面粉,淀粉E.赤豆,绿豆答案：A24.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症,局部患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症.根据中毒病症,其中毒原因最可能是A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麦中毒C.肉毒毒素中毒D.亚硝酸盐中毒E.有机磷农药中毒答案：D25 .对甲醇毒作用最敏感的部位是A.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏E.心脏答案：B26 .引起含富苴植物中毒的常见食物有A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.花生仁E.苦杏仁答案：E27 .以下各项都是食品中的天然有毒有害成分,除了A.河豚鱼中的河豚毒素B.禽

7、肉中的沙门菌C.毒蕈中的毒肽D.杏仁中的含富苴E.四季豆中的皂苴答案：B28 .骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A.甲基汞B.镉C.铅D.碑E.亚硝胺答案：B29.水俣病由以下哪种化合物污染环境引起A.甲基汞B.镉C.铅D.碑E.亚硝胺答案：A30 .当甘蔗剖面呈黑色时,甘蔗有酸霉味及酒糟味,说明甘蔗已霉变,这种甘蔗：A.能食,不会中毒,不会死亡B.不能食,不会中毒,不会死亡C.不能食,会中毒,不会死亡D.不能食,会中毒,会死亡E.能食,不会中毒答案：D31 .患有以下哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的:A.痢疾B.伤寒C.活动性肺结核D.病毒性肝炎E.身血压答案：E32

8、.细菌性食物中毒是指A.被真菌及其毒素污染的食品B.被寄生虫污染的食品C.用有毒植物加工的食品D.被致病菌及其毒素污染的食品E.用天然含有有毒动物加工的食品答案：D33 .毒蕈中毒的常见原因A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法答案：C34 .食用发芽土豆中毒是由于其中含有:A.类秋水仙碱B.甲状腺素C.生物碱D.龙葵素E.皂苴答案：D35 .大肠菌群的食品卫生学意义是：A.预测食品的耐保藏性B.作为食品清洁状态的指标C.表示食品腐败变质程度D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌E.预测食品的质量答案：D36 .黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的

9、是A.G1B.G2C.B1D.B2E.M1答案：C37 .黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是A.肾脏D.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统答案：D38 .我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BA.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品E.豆类答案：D39 .对人体产生毒作用的主要有害金属是A.镒、错、钠、铜B.铅、汞、镉、碑C.铝、镒、银、金D.汞、铅、铭、碑E.锌、镒、银、铭答案：B40 .我国已禁止使用的农药是A.内吸磷B.敌百虫C.有机氯农药D.乐果E.马拉硫磷答案：C41 .河豚毒素的作用机理是A刺激胃肠黏膜,引起恶心、呕吐B作用于腺甘酸化酶,产生腹泻C阻断神经冲动传导,使神经麻痹D刺激迷走神经

10、,通过呕吐中枢,引起呕吐E作用于外周神经-肌肉接头处答案：C42 .治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A美蓝B二航基丙醇C亚硝酸异戊酯D硫代硫酸纳E亚硝酸钠答案：A43 .某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,局部患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症.急救举措是A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射维生素CD.静脉注射美蓝和维生素CE.催吐、洗胃、导泻、灌肠、静脉注射美蓝和维生素C答案：E44 .食物中毒发病的共同特点不包括以下哪项A发病呈爆发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等病症E食物中毒病人对健康人不

11、具传染性答案：D45 .食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告？A人民政府B技术监督局C消费者协会D当地卫生行政部门答案：D46 .食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最平安A鲜豆浆压榨后即可食用B鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C加入一定量的水后即可食用D必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用最平安答案：D47 .食品平安事故流行病学调查应由几名以上调查员组成,并制定一名负责人.A1名B2名C3名D4名答案：C48 .能引起鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫瘢病症的毒物是：A亚硝酸盐B沙门氏菌C敌鼠钠盐D三聚富胺答案：C49 .临床中毒病症为瞳孔缩小如针尖状、大汗淋漓、流涎、肌肉震颤、昏迷、大小便

12、失禁的毒物是A有机磷农药中毒B碑及碑化物中毒C亚硝酸盐中毒D领及其化合物中毒答案：A50 .有机磷农药中毒常闻到的气味是A烂苹果味B大蒜味C酒味D杏仁味答案：B51 .中毒病症为口唇、指甲发紫,全身皮肤出现青紫色的中毒是A河豚中毒B瘦肉精中毒C亚硝酸盐中毒D有机氯农药中毒答案：C52 .毒鼠强中毒典型病症是A发烧B忽然发作的惊厥、抽搐、昏迷C腹泻D复视答案：B53 .某些生的豆类中含有的有害物质是A皂素B酚C龙葵素D富苴答案：A54 .富化物中毒的典型病症是A发烧B抽搐、昏迷,黏膜呈鲜红色C贫血D脱发答案：B55 .下面哪项不是肉毒梭菌毒素中毒典型病症A吞咽困难B言语障碍直至失声C上眼睑下垂D

13、里急后重答案：D56 .变性杆菌食物中毒典型病症A上腹部刀绞样痛、急性腹泻、腹泻物恶臭B抽搐C惊厥D发绢答案：A57 .发芽马铃薯中毒的毒物是A皂素B酚C龙葵素D富苴答案：C58 .氟乙酰胺中毒的典型病症是A烦躁不安、四肢麻木、阵发性抽搐、惊厥B发烧C贫血D发绢答案：A59 .?食品平安事故流行病学调查技术指南?工作应遵循的原那么不包括下面哪项A属地治理、分级负责B依法有序、协调配合C科学循证、效率优先D各自为政、自行其是答案：D60 .食品平安事故调查机构根据调查组调查结论,向哪个部门提交事故流行病学调查报告A同级工商行政部门B同级质量技术监督部门C同级卫生行政部门D同级教育行政部门答案：C

14、61 .?食品平安法?第几条规定,发生食品平安事故,县级以上疾病预防限制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理,并对与食品平安事故有关的因素开展流行病学调查.A第七十二条B第七十三条C第七十四条D第七十五条答案：C62 .粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本,应优先采集多少新鲜粪便.A510克B1015克C1520克D2030克答案：C63 .采集肛拭子标本时,采样拭子应先用无菌生理盐水浸湿后插入肛门内多深部位旋转一周后拿出.A12公分B35公分C67公分D810公分答案：B64 .当致病原因不明时,每个病例的粪便标本至少采集几份？A1份B2份C3份D4份答案：

15、C65 .尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本,一般留取病人尿液多少毫升.A100-200毫升B200300毫升C300500毫升D600800毫升答案：C66 .食品样品采集量一般为多少.A50克或50毫升B100克或100毫升C150克或150毫升D200克或200毫升答案：D67 .全血标本通常用于病原的培养及基因检测、毒物检测,一般情况下应采集多少.A35毫升B510毫升C1015毫升D1520毫升答案：B68 .以下哪项不是来源于病人的标本.A血液B呕吐物C洗胃液D水答案：D69 .以下哪项不属于可疑食品.A加工单位剩余的同批次食品B使用相同加工工具同期制作的其他食品C使用相同原料制

16、作的其他食品D其他人使用后不发病的食品答案：D70 .标本和样品应当尽可能在采集后多长时间内进行检验.A6小时B12小时C18小时D24小时答案：D71 .未经哪个部门同意,任何人不得擅自发布事故流行病学调查信息.A工商行政部门B卫生行政部门C技术监督部门D农业部门答案：B72 .被调查者拒绝在调查资料上签字的,由调查员会同几名以上现场见证人员在相应材料上注明原因并签字.A1名B2名C3名D4名答案：A73 .县级调查机构负责哪类食品平安事故的调查.A一般食品平安事故B较大食品平安事故C重大食品平安事故D特别重大食品平安事故答案：B74 .?食品平安事故流行病学调查技术指南?用于指导哪些部门工

17、作.A县级及以上医院B县级及以上疾病预防限制机构及相关机构C县级及以上妇幼保健院D县级及以上药检部门答案：B75 .?食品平安法?规定食品平安国家标准,由国务院哪个部门负责制定、公布.A农业行政B卫生行政C质量监督D工商行政治理答案：B二、多项选择1 .沙门氏菌食物中毒：A.沙门氏菌不耐热,100c立即被杀死B.沙门氏菌不分解蛋白质,食物污染后无感官性状改变C.能产生肠毒素D.引起中毒的食品主要是动物性食品E.死亡率高答案：ABD2 .副溶血性弧菌食物中毒：A.无盐条件下不生长B.能产生溶血毒素C.引起中毒的食品主要是海产品D.中毒病症较轻E.副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒病症答案：BC3

18、 .食物中毒的特点是：A.发病呈爆发性B.中毒病人一般具有相似的临床的表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD4 .细菌性食物中毒的流行病学特点是：A.病程短、恢复快、预后好、病死率低B.发病季节性明显C.引起食物中毒的主要食品是动物性食品D.发病季节性不明显E.人与人之间有传染性答案：ABC5 .天然有毒的动植物有：A.米猪肉B.毒大米C.河豚鱼D.毒蕈E.以上者8是答案：CD6 .由霉菌引起的食物中毒包括：A.赤霉病麦B.霉变甘蔗C.霉变谷物E.以上者8是答案：ABC7 .毒蕈中毒可分为：A,胃肠炎型8 .神经精神型C.溶血型D

19、.脾脏毒型E.脏器损害型答案：ABCE8 .?食品平安事故流行病学调查技术指南?规定的样品采样原那么包括A及时性原那么B针对性原那么C统一性原那么D适量性原那么E不污染原那么答案：ABDE9 .卫生部?食品平安事故流行病学调查工作标准?包括哪几局部？A总那么B调查机构治理C调查程序和内容D调查结论和报告E附那么答案：ABCDE10 .调查机构开展食品平安事故流行病学调查应遵循的原那么是A属地治理B分级负责C依法有序D科学循证E多方协作答案：ABCD11 .现场流行病学调查步骤包括：A核实诊断B制定病例定义C病例搜索D个案调查E描述性和分析性流行病学研究答案：ABCDE12 .食品卫生学调查包括包括：A访谈相关人员B查阅相关资料C现场勘查D样本采集E个案调查答案：ABCD13 .食品平安事故流行病学调查结论中因果推论应当考虑的因素：A关联的时间顺序B关联的特异性C关联的强度D剂量反响关系E关联