大米产品质量管控方案

1、大米产品质量管控方案1、 种植1、对于供应商自有基地要求完全按照有机方式种植，产品使用纯正的生产我公司产品种子、有机肥、除虫、除草要有完整的记录，公司不定期到基地检查是否有违规操作。2、对于供应商采取公司加农户的合作方式的基地，要求供应商与农户签订有机种植合同，为农户提供纯正的生产我公司产品种子、有机肥，要求农户用物理方式除虫，机械或人工除草，供应商对于农户在种植过程中要随时检查监督，公司不定期到种植地块进行检查。3、水稻收割后在地里自然晾晒，水稻脱粒入库时公司要有人到场监督，现场抽样送检，重点检测农残、重金属和黄曲霉毒素残留。收获的水稻水分达到15%以下后放在指定库位拍照存档。堆放的水稻要有

2、对应的地块标识牌，袋装的水稻求每一袋水稻都要有标示，标示上显示地块信息。为每个地块的水稻制定批号，这个批号用于产品追溯，在加工和出库的记录上都要体现，每次加工后对原粮库位进行拍照存档。二、 原粮仓储 1、水稻应存储在低温，干燥、通风的平房仓或立体恒温仓内，储存温度20以下，相对湿度60%以下。 2、水稻在入仓前应对仓库进行杀菌、消毒、熏蒸杀虫。 3、仓储的水稻水分应控制在15%以下，杂质控制在5%以内，成品大米储藏要求水分14.5%-15%，储藏温度20摄氏度以下。 4、原粮在仓储过程中随时注意粮食温度和水分的变化，必要时采取翻粮或烘干等措施保证粮食质量。 5、仓库要有挡鼠板、粘鼠板、捕鼠器等

3、防鼠设施，不允许使用鼠药灭鼠。6、原粮库房和成品库房每种产品都有做好标示。标示内容包括入库时间、批号、水分。 7、原粮不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。三、加工1、车间内部卫生要求干净、整洁，墙壁和棚顶不能有霉斑，工艺安排合理避免交叉污染。2生产人员要穿干净的工作服，戴工作帽和网帽，头发不能超出网帽，避免毛发落入产品中。3、在清选设备和加工设备上要加装磁力棒，至少八道道磁选去除金属杂质。用两道比重去石机去除土块、石头、玻璃、沙粒等杂质。最终产品不允许有金属、石头、土块等矿物质。4、采用三抛三选工艺，抛光机和色选机联合使用进行抛光和色选，色选后黄米粒控制在0.1%以内，糠

4、粉控制在0.02%以内。5、大米加工过程中，在包装前工序每隔两小时进行一次抽样，检测水分、碎米率、黄米粒、垩白粒率，最后把同一批次所有样品进行混合，从中抽出两公斤送检。主要检测水分、碎米率、黄米粒率、垩白粒率胶稠度、杂质、农残、重金属、黄曲霉毒素B1等指标。在包装过程中检查产品净含量、产品批次信息、包装封口质量等，并做好加工记录。6、产品定量包装前要对定量包装设备进行校正，生产过程中抽查产品净含量。7、检查灌装产品的压盖质量，要求压盖要平整并且完全封闭。8、袋装产品和真空包装产品要注意包装袋封口质量，不能漏气，真空产品在加工完米砖要放置12小时以上，在装外袋时把漏气的产品挑出。9、开始外包装时

5、先要检查包装和产品要对应准确，再检查生产日期和批号要与订单对应准确。 10、抽查大包装箱内产品数量。四、成品运输及储藏1、产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混运。2、产品装车前检查车厢是否清洁，不能有杂质和铁锈等，车厢检查完要对车厢进行拍照，在货物装车完毕再拍照。3、货物上下左右要求垫上纸板进行防护，在装卸过程中动作要轻，禁止野蛮装卸。4、货物到达公司库房后分货是要轻拿轻放，防止货物破损。5、产品应储存在清洁、干燥、通风、无污染的专用库房中。确保防虫、防鼠、防潮。6、不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。7、成品大米要离地储存，距离地面不低于10厘米，距离

6、墙面30厘米以上。8、成品堆高不能超过五层，防止产品被压坏。五、追溯 1、供应商提供水稻基地有机认证证书和相关土壤、水质、环境等有效期内的合格检测报告。 2、提供有效期内的产品第三方检测报告， 3、提供公司与农户签订的合作种植水稻合同。 4、提供水稻在种植过程中使用的种子、有机肥、除虫、除草、收割、脱粒都要做好完整的记录。 5、水稻入库后做好标示牌，标注水稻入库的时间、批号（含地块信息）、库位、水分等信息。 6、按照库位进行水稻抽样检测，重点检测农残、重金属和黄曲霉毒素残留，检验合格后做好记录，以后加工大米使用的原粮，只能用经过检测合格的原粮。 7、大米加工时记录原粮批号、加工过程每两个小时抽

7、样检测大米的水分、碎米率、黄米粒、杂质等项目。把每两个小时抽检的样品混合之后取样两公斤，送第三方检测，检测合格后发货。 8、货物到公司库房后贴产品唯一的二维码。6、 供应商要求 1、生产设备必须能满足生产需要。 2、工厂需配备专职的质检人员，在生产过程中抽检产品质量。 3、实验室要配备检测水分、碎米、杂质等检测项目所需的电子分析天平（精度0.001）、干燥箱、实验室用的小型粮食粉碎机、水分盒、干燥器等仪器和各种孔径的筛子以及碎米分离器。配备检测大米口味和口感的电饭锅一台。 4、生产过程中车间生产人员和进入车间的其他人员必须穿工作服、带网帽和工作帽。头发必须包在网帽里面。 5、对于本公司所要求的文件资料和相关记录代工工厂必须及时提供。 6、供应商必须服从本公司品质管理人员对于产品质量的要求。大米生产工艺流程图大米生产关键控制点关键控制点关 键 限 值监 控 什 么如 何 检 测 检测 频 率检 测 人 员纠 偏 行 动记录验证稻谷10ug/kg黄曲酶毒素检验员验收检测报告每批采购的稻谷检验员拒收卫生标准 超标稻谷原粮检测报告单每年4次送权威机构检测色选1000粒/kg异色粒含检验员取样测算1次/4小时检验员立即调整，回流超标品，更换灯管过程检查表灯管的使用时间记录表每4个小时，检验员车间操作工进行检验，并记录4000小时色选灯管的使用时间操