2020年上半年黑龙江二级公共营养师试题

1、2017年上半年黑龙江二级公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题（在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题十后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题,每小题2分，60分。）1、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB.若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D.由于哺

2、乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康2、膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括A:降低血糖和胆固醇B:帮助构成机体组织C:预防胆结石的发生D:提高免疫功能、预防结肠癌3、下列维生素有利于铁吸收的是维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K4、一般认为，味觉最敏感的温度是_C。A. 10B. 20C. 30405、下列对老年人能量消耗描述错误的是。A. 基础代谢率下降B. 基础代谢的能量消耗降低C. 由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D. 消耗的总能量减少体力活动消耗的能量相对增加6、没有的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不

3、足的概率。EARB.AIC.RNID.可耐受最高剂量7、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率生物价8、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你乂坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会_。A. 觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B. 据理力争，希望别人能认可你的观点C. 公开表达自己的观点，但不勉强别人同意为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点9、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于g。2B.6C.8D.10E.1210、对违反中华人民共和国食品卫生法的行为都有权检举和控告有选举权的公民B.法人C

4、.公民D.任何人11、有关营养调查，正确的是A:以称重法最为准确B:常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C:询问法乂称为24小时回顾法D:以上都对12、谷物中含量最多的营养成分是A:蛋白质B:淀粉C:脂肪D:膳食纤维13、某60岁妇女，近年经常出现腰背痈，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痈，考虑是缺乏。维生素CB.锌C.碘D.维生素AE.维生素D14、挥发性盐基总氮用于鉴定。A. 脂肪酸败B. 蛋白质腐败C. 碳水化合物酸败蔬菜的腐败15、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予150gB.140gC.130gD.120g16、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计

5、算时，正确的计算方法是A:（蛋白质总量+碳水化合物总量）X4+脂肪总量X9B:（蛋白质总量+脂肪总量）X4+碳水化合物总量X9C:（脂肪总量+碳水化合物总量）X4+蛋白质总量X9D:蛋白质总量X5+碳水化合物总量X4+脂肪总量X917、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在g左右。25B.35C.67D.7718、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质消化率B.真消化率C.生物价D.氨基酸评分E.含量19、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤A.现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B.现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C.性别调查、

6、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D.人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果20、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的宜。A.15%20%B.20%25%C.20%30%D.25%30%30%35%21、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人22、尿蠹症患者术后，如肾功能恢复，血肌酊需在mol/L以下，可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。A.140B.130C.120D.11023、以下对合理营养的基本要求，不正确的是A:摄取的食品供应足量的营养素和热能B:食物应对人体无蠹害C:食

7、物不应有微生物污染及腐败变质D:爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法E:应有合理的膳食制度和良好的进食环境24、婴儿月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.4525、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上26、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质27、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率。A. Hj

8、B. 低C. 一样无比较28、比的计算公式是A.某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和X100%B.某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,1000%)C.甲指标+乙指标D.特定时期某人群中某病新旧病例数+同期观察人口数xk(k=100%,1000%)29、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集A.健康资料B.经济状况C.社交情况D.文化教育程度E.生活方式30、两名宵年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痈、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痈，哪种中蠹可能性最大。A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素C维生素D二、多项选择题(在

9、每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)1、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量（g）x可食部比例x每

10、白克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量+家庭总人数D.标准人日=标准人系数X人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量+混合系数3、进行社区营养教育的方式有A.举办营养培训班B.散发营养教育材料C.组织营养知识讨论会D.一对一的营养咨询E.通过媒体普及营养知识及健康信息4、主要含硒的酶有A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.碳酸酊酶E.淀粉酶5、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物

11、油的消化率比动物油高6、下歹0关于血糖生成指数（GI）的表述，错误的是oA. 低GI食物是指GI小于55的食物B. 低GI食物是指GI小于35的食物C. 中GI食物是指GI在5575的食物D. 高GI食物是指GI大于75的食物高GI食物是指GI大于85的食物7、大肠菌群包括肠杆菌科的_、柠檬酸杆菌届、肠杆菌届和_。A. 埃希菌届、黄杆届B. 埃希菌届、克雷伯菌届C. 克雷伯菌届、假单胞菌沙富菌、埃希菌届8、食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者处罚的规定E.对添加剂的含义进行讼释9、菌落总数可以预测和评

12、定食品腐败变质的程度A. 食品耐贮藏期限B. 食品保洁程度C. 食品价格食品变质率10、大豆中含有的生物活性物质包括A.大豆皂菰B.大豆低聚糖C.大豆磷脂D.大豆纤维E.豆笛醇11、生吃鸡蛋的习惯不好，是因为A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋活中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋活中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化12、职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A. 日常生活B. 生产活动C. 职业活动社会活动13、不

13、利于锌吸收的物质有A.植酸B.维生素DC.维生素ED.糅酸E.氨基酸14、佝偻病典型症状有A.方头B.鸡胸C.“O”型腿D.骨质密度增加15、下列届于身高测量的原则的是A.“三点靠立柱”B.“三点呈水平”C.“两点呈水平”D.“两点靠立柱E.测量者读数时应与压板等高16、体格测量的主要项目有A.身高（身长）B.体重C.上臂围D.腰围和臀围E.皮褶厚度17、维生素B1缺乏的最主要原因是A:谷物加工过细B:吸收障碍C:存在抗硫胺素因子D:饮洒18、下列对氨基酸的叙述，何者错误：A. 蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B. 氨基酸在自然界中存在的为D型式C. 氨基酸的结晶为白色固体自然界中存在的氨基

14、酸有50种以上19、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是_。A. 当作二手书卖给需要它们的人B. 当作废品卖钱，以便购买新书C. 送给别人，让它们发挥余热留起来，将来想看的时候还可以翻翻20、碳水化合物的主要功能为A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解蠹作用E.提供人体必需氨基酸20、碳水化合物的主要功能为A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解蠹作用E.提供人体必需氨基酸21、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为_的标志。A. 食品中的菌数B. 食品中细菌种类C. 食品等级食品活洁状态22、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括D. A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.环境D.心理营养状况23、急性胰腺炎的全身并发症有A.低血压B.休克C.消化道出血D.24、食物中蠹的特点有.A.发病与食物有关D.人与人之间相互传染25、体质指数是A:体重B:体重C:体重D:身高E:身高B.临床表现类似E.有共同的饮食史（千克）（千克）（千克）（米）/体重（千克）心功能衰竭E.肠炎C.短时间多人突然发病（米）（米）（米）（米）/体重（千克）233226、评价维生素B2的营养状况可以采用A.