2022年11月餐饮成本核算与控制试题

1、精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -20XX 年 11 月餐饮成本核算与掌握试题第一部分挑选题共 60 分一、单项挑选题每道题 I 分，共计 60 分以下各题 A 、B、C、D 四个选项中，只有一个选项是正确的；请将正确选项填涂在答题卡相应位置上；答在试卷上不得分；I·下述成本概念错误的提法是A 成本属于商品经济的价值范畴B 成本本质上是一种价值牺牲C成本运算的对象是固定资产D 成本具有补偿的性质 2·成本治理体系由四个基本要素组成，其中除了组织机构、资源以外，仍包括A 程序和过程B人员和策略C程序和策略D 人员和过程3·成本

2、核算所采纳的万法必需规范一样，以使各期间的成本资料有统一的口径，前后连贯，可以相互比较，遵循的这一原就称为A 牢靠性原就B相关性原就C合法性原就D 一样性原就4·中餐厅木月末剩余食品原材料的成本为1580 元，本月领用食品原材料成本23600元，上月末结存额为1660 元，本月中餐厅实际消耗食品原材料的成本为A20360 元B23520 元C23680 元D26840 元5·各营业部门在经营中发生的各项费用被称为A 治理费用B营业费用C财务费用D 固定费用6·餐饮企业内部掌握必需渗透到整个企业的各项工作过程，掩盖全部的部门和岗精选名师 优秀名师 - - - - -

3、 - - - - -第 1 页，共 11 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -位，做到无所不控，这一做法称为A 有效性原就B独立性原就C准时性原就D 全面性原就7·在食品原材料成本掌握中，应按两个独立的核算分析万法进行，在肯定范畴内就判定为合格的误差是A 肯定误差B相对误差C随机误差D 系统误差8·过程治理的 PDCA 循环中，过程改进阶段有突破性改进和A 全面性改进B局部性改进C渐进性改进D 革新性改进9·菜单一般从两方面熟悉，一方面是经营决策，另一方面是A 技术制作B物质条件C企业

4、风格D 资金才能10·菜单设计技术制作方面需留意的问题是A 菜点配置问题B菜点价格问题C烹饪方法问题D 装帧质量问题 11·餐饮企业现代选购的特点是A 强调产品的生产过程B强调采买途径单一C强调全面、全万位选购意识D 强调物料全部权全部发生转移 12·餐饮企业现代选购中，可购买、可易货、可租赁等选购形式称为A 选购形式多样化B选购万式集中化C选购成本全面化D选购形式单一化 13·选购成本影响餐饮产品质量的因素是人工选购成本和A 抱负选购成本B猜测选购成本精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 2 页，共 11 页 - - - - -

5、 - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -C主要选购成本D物化选购成本14，属于选购决策阶段治理活动的是A 签订选购合同B追评反馈过程C编制选购方案D 实施购买过程 15·某连锁火锅企业的秘制火锅底料的选购方式应属于A) 门店自采B集中选购C集自结合D即时选购16·坚持供应链全过程总拥有成本最低的原就是A) 暂时选购的原就B分散选购的原就C集自结合的原就D 战略选购的原就 17·在餐饮产品的整个生产周期中所发生的与选购物料相关的全部成本称为A 广义选购成本B狭义选购成本C直接理论成本D 战略理论成本 18

6、3;确定不易变质食品原材料选购数量的方法错误选项A 标准存货量确定法B永续盘存法C随机存货量确定法D 定期订货法 19·餐饮企业选购成本掌握措施的错误提法是A 合格的选购人员B最低的选购价格C科学的选购标准D 严格的验收环节20；正确选购批量的运算公式的前提假设之一是A 订货存在推迟时间B存货单价不断变化C需求量不能够猜测D 不存在缺货 21·企业长时间备用的畜肉、家禽应储存于A 冷冻库B冷藏库精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 3 页，共 11 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - - -

7、- - - -C干货库D 加工间22·某餐厅饮料每月 按 30 天运算 需要量为 9000 箱，每 10 天进货一次，需要有4天的保险天数；饮料的保险储备是A1200 箱B3000 箱C4200 箱D9000 箱23·为了形成相互监督的机制，验收人员一般由三方人员构成，分别是选购、厨房和A 餐厅B财务C餐务D 库房24·某餐厅发货成本的计价方法采纳先进先出法，20XX 年 10 月 B 食品原材料期初有 60 件， 50.00 元/件;5 日购迸 100 件， 60.00 元/件;15 日发出 80 件;25 日购进 100件， 55.00 元/件，就 10 月份

8、 B 食品原材料的期末存货的价值为A9900 元B10300 元C10400 元D10800 元25·以下发货成本计价万法中，可以在物价上涨情形下，使得期末存货价值接近市价的是A) 先进先出法B个别计价法C加权平均法D移动平均法26·永续盘存制与定期盘存制的共同点是A) 账面记录B 销售成本确定方法C盘点目的D 在期末实地盘点27·食品原材料的出库需凭领料单，领料单上必需审批签字的主管人员是A 选购员B 领料人C厨师长D 仓库保管员精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 4 页，共 11 页 - - - - - - - - - -精品word

9、 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -28·库房盘存后账面数和实物数之间可能会产生差异，造成差异的缘由有许多，其中不合理的差异是A 因自然干燥而失重B因治理不善导致食品原材料丢失C因吸取水分而增重D 因衡器导致微小重量误差 29·食品原材料需凭领料单领用，领料单一般一式三联，除了需要交给厨房和仓库外，仍须交给A 财务部B领料人C选购部D 验收部30·入库验收是指验收人员依据企业进货标准对购进的食品原材料等核对和检验， 验收的内容包括数量、规格和A 包装B重量C质量D 价格31·菜点生产掌握要求具有A 完整性B分散性C唯独性D 特殊

10、性32；从理论上讲，运算菜点成本的方法除品种法、分步法和分批法外，仍有A 订单法B简洁法C分类法D 重量法33·菜点生产过程掌握的主要万法是A 场地掌握法B设备掌握法C物品掌握法D 责任掌握法34·厨房用香菇 14 千克做原料，香菇进价56.00 元/千克；经加工处理后，水发香菇112 千克，就香菇的单位成本为A2.00 元/千克B7.00 元/千克精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 5 页，共 11 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -C8.00 元/千克D56.00

11、 元/千克35·酒水生产的全面掌握除需要全过程掌握外，仍要A) 全员参加B成本掌握C费用掌握D税务掌握36.某酒吧销鸡尾酒，其配方A 料 60 毫升， B 料 l5 毫升，装饰物成本为3 元/杯;A料进价 360.00 元/瓶，每瓶 720 毫升;B 料进价 160.00 元/瓶；每瓶 600 毫升;如不计损耗，其单位成本是A34.00 元/杯B37.00 元/杯C39.33 元/杯D42.33 元/杯37·某公司预定50 人宴会，标准200 元/人，如此宴会的成本率为45%，其中点心成本占宴会成本的10%，该宴会的总成本是A450 元B1000 元C4500 元D6500

12、 元38·某餐厅红烧海参的每份配料定额成本为72 元，规定销售毛利率为52%，就其售价应为A34.67 元B37.44 元C138.46 元D150.00 元39·餐饮企业菜点产品价格确定的原就是A) 越高越好B 越低越好C科学合理D 一成不变40；在餐饮企业菜点产品的价格确定万法中，属于主观定价法的是A 销售毛利率法B主要成本率定价法C成本毛利率法D 低价诱导法41·.能够直接反映毛利占销售额比重的指标是精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 6 页，共 11 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - -

13、 - - - - - - - - -A 成本毛利率B销售毛利率C主要成本率D 利润率42·不开账单，也不收钱，白白走丢餐饮收入的行为被称为A 走餐B走数C走单D 走汇43·餐饮企业采纳 " 三线两点 " 掌握法对销售进行掌握，反映账单与货币核对的是A 顾客核对点菜单与所交钱数B 服 务 员 核 对 账 单 与 点 菜 单C收入稽核人员核对餐饮收入日报中的现金结算数与总出纳报告中的数额D 收入稽核人员核对点菜单和账单44·属于餐饮企业人工成本的内部影响因素之一的是A 国家相关的法律法规B劳动力市场的供求关系 C当地的经济进展水平D 餐厅的布局45

14、；餐饮企业降低人工成本的有效措施是A 全部雇用暂时工B科学合理排班C不进行员工培训D降低员工工资 46·对于价值较低、使用期限短的低值易耗品，其成本摊销一般采纳A 一次摊销法B分期摊销法C使用年限法D五五摊销法47·采纳 ABC 分析法对低值易耗品进行治理时，将低值易耗品划分为A 、B、C 三类，划分的依据是A 金额大小B使用时间长短C数量多少D 金额和数量结合考虑 48·以下行为中，可降低餐具耗损率的措施是精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 7 页，共 11 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - -

15、- - - - - - - - - -A 餐具验收不严格B使用钢丝球擦洗餐具C定期盘存检查D 新员工做洗碗工49·某餐厅 4 月份固定资产折旧费用计提额为12000 元， 4 月份报废一台厨房设备，该设备每月折l 日费用计提额为800 元，就 5 月份固定资产折旧费用计提额应为A4000 元B 12000 元C1i200 元D12800 元50，餐饮企业固定资产修理费用掌握包括修理掌握、预防性保护掌握和A 过程掌握B日常掌握C限额掌握D 风险掌握51·以下属于低值易耗品的是A 空调B菜点C餐具D 食料52·某餐厅新购入一台厨房设备， 价值 6000 元，使用寿命

16、5 年，估计净残值率为5%， 根据使用年限法运算折l 日时，年折旧率为A5%B10%C19%D20%53；某餐厅 20XX 年度营业收入总额3600 万元，燃料费用总额54 万元；估计 20XX年度营业收入总额为4000 万元，猜测 20XX 年度该餐厅燃料费用的数额是A48.6 万元B54 万元C60 万元D114 万元54·某餐厅餐位240 个，每天供应两餐，人均消费水平为100 元，如 4 月份每餐平均上座率为 80%，就 4 月份营业收入为A576000 元B'720000 元C1440000 元D1152000 元精选名师 优秀名师 - - - - - - - -

17、- -第 8 页，共 11 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -55·餐厅经理和餐厅主管有不同的打折权限，收入稽核人员要对此进行检查，这属于A 收入掌握B销售掌握C服务掌握D 利润掌握56·某餐厅 11 月份取得营业收入600000 元，营业成本 240000 元，营业税金及附加为 30000 元，人工费用为150000 元，仍有其他费用30000 元，假设企业所得税税率为 25%，就该餐厅的税后利润为A112500 元B150000 元C180000 元D210000 元57·固定成

18、本与就餐人数的正确关系是A 固定成本总额与就餐人数成正比B 固定成本总额与就餐人数成反比C固定成本总额不随就餐人数的变动而变动D 单位固定成本与就餐人数成正比58·以下关于边际奉献运算公式正确选项A) 边际奉献二营业收入 -变动成本 -固定成本B 边际奉献二营业收入 -变动成本C边际奉献二营业收入 -固定成本D 边际奉献二毛利 -固定成本59·餐厅有餐庇 200 个，一天开一餐，每天应摊销的固定费用为4500 元，每餐人平均价格为 75 元，变动成本率为40%，就该餐厅盈亏临界点的平均上座率为A50%B60%C70%D75%60·洪华餐厅有餐位250 个，一天开两

19、餐；该餐厅月固定成本36 万元， 11 月份销售精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 9 页，共 11 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -收入为 80 万元，变动成本为销售收入的40%，人均消费额为64 元，以下表述中正确的是A) 变动成本总额为14.4 万元B 单位边际利润额为25.6 元C毛利率为 40%D 平均上座率为 83.33%其次部分非挑选题共 40 分二、案例分析颧案例一 15 分，案例二 10 分，案例三 15 分，共 40 分案例一共计 15 分 1·宴宾楼饭庄对其类菜点进行生产猜测，根据以往的销售体会，周六、目的销量是平日的 1.2 倍；假设明日是周日，请填制题61 表；题 61 表宴宾楼饭庄某类菜点生产猜测表序菜点名称号4 月销售量（份）日平均销售量（份 /日）总平均销售量（份 /日）宠爱程度明日平均销售量（份）明日猜测生产量（份）1A10202B14003C9804D10825E1070合计5552编制者：审核人：日期：年月日精选