50种酱汁调料制作工艺流程

1、酱汁制作工艺黑胡椒酱材料 奶油 2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙做法1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁义大利麵酱材料 洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄榄油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙 月桂叶 1 片、白酒2 大匙、白胡椒少许做法1. 将材料备好，洋葱切丁备用。2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。

2、红烩海鲜酱材料 辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙 薑末 1 大匙、葱末 1 大匙做法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。米酱材料 在来米粉2 大匙、酱油34 大匙、糖23 大匙、水2 杯、盐适量甘草粉少许做法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱4. B.Q. 烤肉酱材料 蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙 橄榄油 1/2 大匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙

3、 粗黑胡椒1/2 小匙、盐少许、糖少许做法将所有材料混合调匀即可。麻酱麵酱材料 芝麻酱 2 大匙、酱油2 大匙、糖1 小匙、白醋1 大匙、香油1 大匙 冷开水 3 4 大匙、蒜泥 1 大匙做法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料盐水鸡沾酱材料 盐 3 大匙、薑4 5 片、葱 3 支、米酒1/2 碗陈皮、桂皮、八角共20元、水做法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料义大利麵酱材料 绞肉 1/2 斤、洋葱（ 切成小丁）1/4 颗、蕃茄糊罐头1 罐 红萝蔔丁 （ 或萝蔔末）1 杯、橄榄油2 大匙、红

4、辣椒酱2大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉1 小匙、糖1/2 杯、水 1/2 杯做法1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香2. 再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3. 最後放入蕃茄糊和1/2 杯水用小火熬煮约35 分钟即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱蕃茄酱材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油1/2 小匙、紫苏（ 或西洋香菜末）1 小匙、糖1/2 小匙 胡椒粉少许、盐少许做法1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（ 或西洋香菜末） 及糖一起搅拌均匀，煮至

5、蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料 材料：蕃茄酱2 大匙、咖哩粉1 大匙、水1 杯、盐 1 小匙、香油1/3 大匙 糖 1/2 大匙 材料：太白粉1/3 大匙水 1 大匙做法1. 将水煮沸加入材料用小火煮至收乾约成半杯量。2. 加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。（ 不芶芡也可以）可用於肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱材料 柳橙 1 个、蕃茄酱2 大匙、糖1 大匙、盐1 小匙、水2大匙做法1. 柳橙 1 个 （或香吉士）洗净沥乾对切，再切成0.5 公分片状。2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用广

6、东油鸡淋酱材料 酱油 3 杯、麦芽糖3 4 大匙、冰糖3 大匙、米酒1/2 杯、盐 2 大匙 水 10 杯、香油1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草做法 将所有材料放入锅中用中火煮约20 分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱材料水 1 杯、白醋2 大匙、细砂糖3 大匙、玉米粉5 大匙、沙律油1.5 杯盐 1 小匙、全蛋2 个做法1. 将水， 白醋， 细沙糖，玉米粉混合拌匀2. 用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3. 第 （2） 部分材料先混合扮拌匀备用4. 第一部分1.2. 离火後，马上加入四分之一左右的第（2） 部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4 次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱

7、为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马铃薯沙律（ 一 ）材料 4 人份，马铃薯4 个，葱 4 根，洋香菜屑2 大匙，柠檬汁2 大匙蒜泥1 粒，盐 1/2 小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙做法1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2. 煮好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合。5. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，灑少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。6. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁，嚐嚐味道

8、，若不够鹹，可灑少许盐再拌。适合冷食。蒜味烤肉酱材料 酱油 2 大匙、蠔油2 大匙、冰糖或麦芽糖2 大匙、五香粉少许胡椒粉1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头12颗做法1. 锅中放入2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。马铃薯沙律（ 二 ）材料 马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝蔔叁分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙做法1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟（不要把马铃薯压碎）2. 把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌

9、匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱材料 味噌 （ 须挑选盐份较低者）1 大匙、味霖（即日本酒醋）1 小匙、糖1 大匙水 1 大匙、蒜末1 小匙、香菜末1 大匙、葱花1 大匙做法1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 灑上葱花和香菜末即可如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油. 如果买不到味霖，可以用少许白醋代替正宗日本天妇罗沾酱材料白萝蔔、酱油做法白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁（ 鸡排醃汁）材料 红腐乳 60 克、料理米酒10CC、糖1 茶匙、味精1/2 茶匙、蠔油1 大匙 薑末 5 克、小苏打1/4 茶匙、水50CC、蒜末20 克做法 将所有材料放入果汁机内

10、打约30 秒盛碗即可香柠醃汁（ 鸡排醃汁配方）材料 柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐1/4 茶匙、小苏打1/4 茶匙、水30CC 料理米酒1 大匙做法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30 秒盛碗即可。传统鸡排醃汁材料 葱末 20 克、薑末10 克、蒜末40 克、五香粉1/4 茶匙、味精1 茶匙 酱油膏 1 大匙、小苏打1/4 茶匙、水50CC、料理米酒1 大匙做法将所有材料放入果汁机内打约30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁，静置约30 分钟即可梅子酱材料 紫苏梅 2 颗、砂糖1 大匙、素蠔油1 大匙、梅子汁2 大匙、水少许做法1. 紫苏梅洗净、切细末。2. 取一碗，放入其馀

11、材料与水搅拌均匀。备用。3. 热锅，倒入做法2 的酱汁以小火煮约3 5 分钟至小滚即可熄火盛碗。4. 将做法 1 和做法 3 一起混合拌匀即可。蒜蓉酱材料 辣椒 1 条、蒜头1 颗、砂糖1 大匙、蠔油1 大匙、酱油膏2 大匙、水少许做法1. 取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入做法1 的酱汁以小火煮约3 5 分钟至黏稠状盛碗。3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2 的酱一起拌匀即可。甜辣酱材料 蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱2 大匙、水少许、砂糖1大匙做法1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入做法1 的酱汁以小火煮约3 5 分钟至黏稠状即可。炸酱麵酱

12、材料 虾米 3 两、虾皮4 两、蒜头2 两、绞肉1 斤、豆幹丁1/2 斤、甜麵酱1 罐 豆瓣酱 1/3 小罐、萝蔔乾4 两、水 1 又 1/2碗做法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开後放凉装瓶。南瓜酱材料 南瓜 2 杯、高汤1 杯、牛奶1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大匙、洋葱2 大匙做法1. 将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够

13、可再加入少许牛奶或高汤。3. 将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用点心沾酱或油炸类食物沾酱均可树子辣酱材料 树子 1/3 杯、红辣椒粉2 小匙、蒜泥1 大匙、香油1/2 大匙、水2 大匙 葱末 1 大匙、红萝蔔末1 大匙做法1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料 薄荷叶适量、水1/2 杯、糖少许、牛奶1/2 杯、奶油1 大匙、盐少许麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量做法蘑菇酱材料 奶油 2 大匙、洋葱末4 大匙、蘑菇片45 颗、鲜奶油3 大匙、水1 又

14、1/2 杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱1 大匙 ( 酌做法1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错酪梨酱材料 酪梨 1/2 个 （ 熟透 ） 、布丁 1 个 （ 或蛋黄 1 个 ） 、鲜奶油1 大匙、果糖1 大匙 牛奶3. 大匙做法1. 将酪梨的果肉取下备用。2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成鹹的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。

15、沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。鹅肉扁沾酱材料 辣椒酱 2 小匙、味噌1 小匙、砂糖1 小匙、乌醋1 小匙、糯米粉1 小匙做法将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱材料 水 3 大匙、酱油1 小匙、白醋（ 或苹果醋）2 小匙、沙拉油1/2 小匙 糖 1 小匙、在来米粉1 小匙、洋葱粉1 大匙、大蒜粉1 大匙 糖浆 1 大匙、盐微量（1/8 小匙 ）做法将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味关东煮沾酱材

16、料 细味噌 1 大匙、甜辣酱1 大匙、细砂糖1/2 大匙、酱油2 小匙 香油 1 小匙、水2 大匙勾芡材料：太白粉1 大匙、水1 又 1/2 大匙做法1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用甜不辣、油炸物沾酱用。糖醋酱材料 酱油 2 大匙、蕃茄酱2 大匙、砂糖1 又 1/2 大匙、乌醋1 大匙 水 3 4 大匙、太白粉少许、香油少许做法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙虾沾酱材料 薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2

17、 杯、水 1/4 杯、盐少许做法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开後熄火，放凉後装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料嚐起来更有甘味，所以盐只能用少许（ 须少於 1/4 小匙 ）不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱桂花酱材料 桂花 1 大匙、蜂蜜1/2 杯、冰糖1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许做法将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均日式照烧酱材料 材料：酱油 1/2 大匙、蠔油1 大匙、糖1 又 1/2 大匙、香油1/3 大匙、水1 又

18、1/2 杯 材料：太白粉1 大匙、水1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许做法将 1 又 1/2 杯的水煮沸後加入材料拌匀，再加入材料芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以桑椹醋酱材料桑椹果酱2 大匙、白醋3 大匙、果糖1/2 大匙做法与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可炸花枝沾酱材料 乌醋 1 大匙、葱末1 大匙、蒜末1 大匙、辣椒末少许、薑末1 小匙 香菜末 1 小匙、糖1 小匙、蕃茄酱1 大匙、香油少许做法把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱蠔油乾麵酱材料 猪油或清香油1 小匙、乌醋1 小匙、酱油1 小匙、味精少许香油少许、葱花1 大匙做法先将麵

19、条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。叉烧烤肉酱材料 酱油 1/2 碗、糖 （ 或蜂蜜 ）1/2 碗、香油1 小匙、蠔油1/2 小匙、米酒3 大匙 水 1/2 杯、五香粉1 大匙、蒜末 1 大匙红色素少许（ 可以不加） 葱 2 3 支、薑数片（ 拍扁 ）做法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用南洋风味烤肉酱材料 咖哩粉 1/2 大匙、花生粉1 大匙、沙茶酱1 大匙、茴香粉1/2 小匙 糖 1/2 大

20、匙、酱油1/2 大匙做法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用羊肉炉沾材料 麻油豆腐乳1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱1/2 小匙、豆腐乳汁液1 小匙 葱末 1 小匙、香菜末1 小匙做法将麻油豆腐乳1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1 小匙的麻油豆腐乳汁液（ 豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液 ） ，用汤匙调匀，上桌前再撒上1 小匙的葱末和1 小匙的香菜末。除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用泰式酸醋酱材料 白醋 3 大匙、辣椒1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙做法1. 将菜洗净切成细末或丁均可。2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调

21、匀後即可使用。可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底（ 量要加倍） 。贝类海鲜沾酱材料 酱油膏 1 大匙、蕃茄酱2 大匙、乌醋1 大匙、糖1 小匙、甜辣酱1 大匙 薑末 1 小匙、蒜末1 小匙、香油少许做法 所有材料调开拌匀即可。红烧酱材料酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋1 大匙、水3 大匙、糖1/2 大匙、香油1/3 大匙 葱末 2 大匙、薑末1 大匙、米酒1/3 大匙做法将所有材料混合调匀即可使用。红油抄手酱材料 酱油 1 大匙、红油1 大匙、柴鱼味精或味精1/2 小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1 小匙、蒜末1/2 小匙、香菜末1 小匙 豆芽菜 1 把 （ 以手掌抓一把为準）做法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用於水煮乾馄饨拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。四川凉麵酱材料 芝麻酱 1/2 大匙、黑醋2 大匙、辣油1 大匙、香油1/2 大匙、蒜泥1/2 大匙 米酒 1/3 大匙、冷开水1 大匙、花生粉1/2 大匙、白醋1 大匙