很实用的酒店成本费用核算方法

1、酒店本钱用度核算规程时间：2021.03. 11创作：欧阳音酒店的本钱用度，包含营业本钱及期间用度两个方 面。为社会提供各项办事而进行的生产经营过程所 产生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业本钱, 未列入营业本钱的各项耗费为酒店的期间用度。一、酒店营业本钱，期间用度的划分、认定：(-)营业本钱的划分、认定根据酒店的经营特点，营业本钱，主要包含直 接资料商品进价本钱。K直接资料本钱：酒店经营中直接资料主要是指餐饮部在其饮食 加工，经营过程中产生的各种原料，如鸡、调料和 配料的耗费。其中原资料：是制成各种饮食制品所 用的帮助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调 料：是制成各种饮食所用的调味用料，

2、如油、盐、 酱等。根据新制度规定，酒店各部分(包含餐饮部) 的人工用度直接计入部分用度，不需摊入营业本钱。2、商品进价本钱：商品进价本钱主要是指为销 售而购入的商品的价格及相关用度。分为：国内购 进商品粮进价本钱和国外购进商品进价本钱。国内 购进商品进价本钱，是指商品的实际推销本钱，不 包含购入商品粮时产生的时进货用度，如各项手续 和运杂费；国外购进商品进价本钱，以到岸价(CIF) 本钱加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同 时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税, 进口产品税，以及购进外汇价差等。(二)期间用度的划分、认定酒店的期间用度包含营业用度、管理用度和财 务用度，这些用度直接

3、计入当期损益，从酒店获得 确当期营业收入中得以赔偿。1 X营业用度：营业用度是指酒店各个营业部分在其经营过程 中产生的各项用度开支，根据新制度规定，酒店的 营业用度内容年夜致包含以下几个方面：(1) 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运 输用度，燃料费等。(2) 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的 财富保险用度。(3) 燃料费：指酒店餐饮部分在加工饮食制品 过程中所耗用的燃料用度。(4) 水电费：指酒店各营业部分在其经营过程 中所耗用的水费和电费。(5) 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该 支付的广告费和宣传用度。(6) 差旅费：指酒店各营业部分的人员因出差 所需的各项开支。(7) 洗涤费

4、：指酒店各个营业部分为员工洗涤 工作服而产生的洗涤费开支。(8) 低值易耗品摊销：指酒店各营业部分在领 用低值易耗品辨别进行的用度摊销。(9) 物料消耗：指酒店营业部分领用物料用品 而产生的用度。物料用品包含客房、餐厅的一些日 经常使用品(如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生 用品、印刷品等)办公用品(如办公用文具、纸张 等)包装物品，日常维修用资料、零配件等。各营 业部分产生的修理用度也记入此。(10) 经营人员工资及福利费，指酒店各营业 部分直接从事经营办事活动的人员的工资及福利 费，包含工资、奖金、津贴、补贴等。(11) 工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业 部人员提供的工作餐费。(12) 服

5、装费：指旅游饭店按规定为各营业部 人员制作工作服而产生的用度。(13) 其他与各营业部分有关的用度。2、管理用度管理用度是指酒店为组织和管理经营活动而产 生的用度以及便利于分摊，应由酒店统一认定承担 的用度，包含：(1) 公司经费：指酒店行政管理部分的行政人 员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会 议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，以及其他行 政经费。(2) 工会经费：指按职工工资总额的2%提取, 在本钱中列支的用度。(3) 职工教育经费：指按职工工资总额的2% 提取，在本钱中列支的用度。(4) 董事会经费：指酒店最高权力机构董事会 以及董事为执行各项职能而产生的各种用度，包含 差旅费、

6、会议费等。(5) 税金：指酒店按规定在本钱用度中列支的 房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。(6) 燃料费：指管理部分耗用的各种燃料用度。(7) 水电费：指管理部分办公用水、电费。(8) 折旧费：指酒店全部固定资产折旧用度。(9) 修理费：指酒店除营业部分以外的一切修 理用度。(10) 开办费摊销：指酒店在筹建期间产生的 用度，按规定摊销期摊销。(11) 交际应酬费：指酒店在业务交往过程中 开支的各项业务招待费，按全年营业收入净额的一 定比例控制使用按实列支。(12) 存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损 中的净利损失部分。不包含非损失部分。(13) 其他一切为组织和管理酒店经营业员活 动而

7、产生的用度。3、财务用度财务用度是指酒店在其经营业员过程式中为解 决资金周转等问题在筹集资金时所产生的用度开 支。包含利息（减利息收入），汇兑损失（减汇兑收 益），金融机构手续费等。二、酒店营业本钱，其间用度的核算。酒店营业本钱用度核算依照权责产生制原则， 严格区分本期本钱用度与下期本钱用度，直接本钱 与间接本钱的界限，依照各营业部分设置有关账户 进行核算。（-）营业本钱核算酒店的营业本钱，通过营业本钱账户进行核算。酒店餐饮本钱实际上就是餐饮部分在饮食制品 的加工过程中所耗用的原资料、配料、调节器料、 本钱。对餐饮本钱的核算通过“营业本钱”账户进 行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一

8、天为本月会计计算期间，计算总的营业本钱。依照核算要求和实行“永续盘存制”，餐饮核 算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日 的食品本钱额，通过每天的餐饮营业收入，计算出 当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业 本钱。月末，通过借“营业本钱”贷“原资料”账 户结转餐饮本钱，对已领用的原资料期末未消耗的 部分，作耗用本钱调正，调正公式：实际耗用原资 料本钱二厨房月初结余额+本月领用额+/本月调入（出）额厨房月末盘存额。其中的厨房月末盘存额（剩余原资料、未出售的半制品和制制品总额）需 要通过实土地点，按各自的配料定额与账面价格折 合计算。同时在会计核算上，采取“假退料”的办 法进行调整。即

9、月底用红字借记“营业本钱”贷记“原资料"账户，次月月初再用蓝字作出相同标的 目的的调回分录。（二）期间用度核算：酒店期间用度的核算通过设置“营业用度”、“管理用度''和“财务用度”账户，汇集和反应各 项用度的支出情况。“营业用度"账户按营业部分设置，用以核算酒店 各营业部分产生的，按旅游饮食办事企业财务制 度规定应计入营业用度的各项用度。用度产生时, 借记本账户、贷记“现金” “银行存款” “应付工资”等账户。期限末将本期产 生的各项用度直接入当期损益。“管理用度”账户用以核算酒店管理部分为管理酒 店经营业员活动而产生的各种用度，包含行政管理 部分的经费开支和应由酒店统一承担的其他用度。 产生时借记“管理用度”，贷记“现金” “银行存 款” “应付工资” “坏账准备”等账户，期末将全 部转入“今年利润”