传统的国际和德国啤酒口味

1、1. 传统的国际和德国啤酒口味-特点分析和工艺描述2.啤酒分类：Ale(爱尔啤酒/上发酵法) 和Lager(拉格啤酒/窖藏啤酒，下发酵法)按照 苦/甜 和 果味和麦芽味 进行分类，例如：比利时兰比克啤酒（Lambic beer）：上发酵，味苦，果味冰博克啤酒 Eisbock： 下发酵，味甜，麦芽味大麦啤酒 Barley wine：上发酵，味甜，果味黑啤酒 Altbier：下发酵，味苦，麦芽味3.啤酒国度-德国/奥地利Klassische Bierstile: 传统啤酒种类Helles / Lager 淡啤/贮藏啤酒， MärzenPils 清啤酒/比尔森 Oktoberfestbie

2、r 啤酒节啤酒Export 出口啤酒 Bock hell / Maibock 博克啤酒（淡）/迈尔啤酒Bayrisch Dunkel 巴伐利亚（深）啤酒 Bock dunkel /Doppelbock博克啤酒（浓）/双博克Schwarzbier 黑啤 Weizenbock 全麦博克Weizen 小麦/白啤酒 Rauchbier烟熏啤酒Alt 阿尔特啤酒 Berliner Weiße 柏林白啤酒Kölsch 科什啤酒 Zwickl/Kellerbier/Kräusen4.淡啤/窖藏/奥地利式淡啤典型视觉特点：色泽：由浅黄到秸秆黄；外观：透明、清冽；泡沫丰富持久典型风

3、味特点：啤酒花香和麦芽香平衡协调；略带酸味，清爽；略有啤酒花苦味口感醇厚回味柔和，和谐5. Pils 比尔森 典型视觉特点： 大多为浅色或淡黄色 外观透亮 泡沫极为丰富持久 典型气味特点：啤酒花香浓馥突出清新根据啤酒花的不同呈现不同的香气典型味觉特点：略有酸味，清爽多数具有典型的酒花苦味口味醇爽回味：味干而短暂6 出口啤酒（D）,特制（A）典型视觉特点：色泽有浅黄到深黄色外观清澈明亮泡沫较好且持久典型风味特点：麦芽香气明显酒花香略低于麦芽香酒体淡而醇厚回味：麦芽香悠长7.黑啤典型视觉特点：色泽呈咖啡色或深褐色外观清澈明亮典型香气特点：具有焦糖香气类似咖啡的香气类似巧克力的香气麦芽焦香典型味觉特

4、点：大多口感比较醇厚经常有甜味及巧克力味口感温和柔滑，碳酸刺激性差回味柔和，略有焦糖的苦味8 小麦啤酒/白啤酒典型视觉特点：外观略成浑浊，甚至有固体沉淀颜色从淡黄到琥珀色和深褐色泡沫丰富（由于含有大量碳酸的结果）典型香气特点：具有水果香气，如香蕉，苹果，桃子和杏具有丁香的香气具有酵母香气，上发酵式9. Alt黑啤酒典型视觉和品味特点：琥珀色，多数为铜色至深褐色以酒花香气为主具有淡淡的或明显的焦味偶尔具有水果的香气10科什啤酒典型视觉和品味特点：色泽有浅黄色至金黄色多数酒花香气明显有时具有水果香气11巴伐利亚Märzen典型视觉和品味特点：颜色以浅色至琥珀色为主香气以麦芽香为主口感柔和

5、温润，味浓，略有甜味或焦糖味回味持久，带有淡淡甜味12. 啤酒节啤酒（Oktoberfestbier）典型视觉和品味特点:颜色：浅黄至深黄（浅黄色和Märzen类似）根据不同的品牌，或以麦芽香为主，或以酒花香为主（甜味和焦糖味不如Märzen）口感醇厚回味干爽13.Bock / Doppelbock 博克/双博克啤酒典型视觉和品味特点：颜色：金黄至深黄色（淡博克啤酒）或者 铜黄色至棕色（深博克啤酒）具有浓郁麦芽香气含有黑麦芽成分口感味弄厚重（主要是双博克）博克啤酒的演变体：圣诞节博克：EVG含量较低，口感醇正五月博克：EVG含量较高，口感清爽14.烟熏啤酒（Rauchbie

6、r）典型视觉和品味特点:一般为棕色具有淡淡至强烈的烟熏味酒体柔和，适中，强烈15. 柏林白啤酒（Berliner Weiße）典型视觉和品味特点:颜色呈微白至浅黄色非常爽口具有明显酸味酒体清爽饮用时主要加入红色覆盆子糖浆或绿色香车叶草糖浆 16 Kräusen / Kellerbier / Zwickelbier 窖藏啤酒典型视觉和品味特点:颜色呈浅黄至琥珀色不是特别爽口，略含碳酸；大多数泡沫不是很丰富外观略呈乳白至微有混浊以麦芽香为主，口味浓厚17.啤酒国度比利时，典型啤酒口味 Witbier (Bière Blanche) 比利时麦啤 Belgische Al

7、es 比利时爱尔啤酒 Amber 琥珀啤酒 Red 红啤酒 Trappistenbiere 修道院啤酒 Starkbiere 强性啤酒 Blonde Strong Ales 金色强爱尔啤酒 Amber Strong Ales 琥珀强爱尔啤酒 Dark Strong Ales 深色强爱尔啤酒 Dubbel 比利时双倍啤酒 Tripel 比利时三倍啤酒 Lambic Biere 兰比克啤酒 Straight Lambic Gueuze格兹啤酒/别称 “香槟啤酒” Faro 法柔啤酒 Fruchtlambics 水果兰比克啤酒 Oude Bruin Weitere Spezialitäte

8、n 其他特色啤酒 Bière de Garde Grand Cru Barley Wine Saison 赛森啤酒18. 啤酒国度-英国，典型啤酒口味 Pale Ale淡爱尔啤酒 Bitter (Ordinary) 苦啤 Best Bitter Extra Special Bitter 特殊苦啤 Classic English Pale Ale 经典英式淡爱尔 India Pale Ale 印度淡爱尔 Golden / Summer Ale 金爱尔/夏季爱尔 Brown Ale 棕色爱尔啤酒 Red Ale 红爱尔 Old Ale / Strong Ale 烈/强爱尔 English Barley Wine Ale 英式大麦爱尔 Scottish A