食品分析与检验说课

1、7 课程特色课程特色8 课程展望课程展望4教学方法与手段教学方法与手段3 教教 学学 内内 容容 1 课课 程程 概概 况况2 课课 程程 设设 置置5 教教 学学 条条 件件6 教教 学学 效效 果果一、课程概况一、课程概况课程名称：课程名称：食品分析与检验食品分析与检验课程对象：课程对象：食品加工技术专业二年级学生食品加工技术专业二年级学生课程定位：课程定位：食品加工技术专业核心课程食品加工技术专业核心课程教学团队：教学团队：校内校内4 4位位企业咨询教师企业咨询教师1 1位位课程学时：课程学时：154154学时（学时（1010理理+110+110技技+ +实训实训1 1周周) )二、课程

2、设置二、课程设置3 课程的理念与思路课程的理念与思路2 课程的性质与作用课程的性质与作用1 课程设置背景课程设置背景拥有伊利地方品牌拥有伊利地方品牌对这些企业人才需对这些企业人才需求结构与规格进行求结构与规格进行调研，结果分析为调研，结果分析为1课程背景课程背景伊利、小肥羊、薯条等伊利、小肥羊、薯条等大型集团相继落户大型集团相继落户2课程的性质与作用课程的性质与作用果蔬果蔬及制品及制品检测检测技技术术软饮软饮料料及制品及制品检测检测技技术术乳及其乳及其制品制品检测检测技技术术肉及其肉及其制品制品检测检测技技术术饮饮料加工料加工乳制品加工乳制品加工肉制品加工肉制品加工果蔬加工果蔬加工粮油粮油及制

3、品及制品检测检测技技术术糕点加工糕点加工各类食品各类食品加工技术加工技术3 课程设计理念与思路课程设计理念与思路课堂管理与课堂管理与车间管理相融合车间管理相融合学生与员工学生与员工角色相融合角色相融合实习实训与实习实训与技能考证相融合技能考证相融合校内实训与校内实训与校外实习相融合校外实习相融合技能与素质培养并举技能与素质培养并举校内与校外同步育人校内与校外同步育人三、教学内容三、教学内容1 教学内容教学内容教学任务教学任务教学内容教学内容学时学时 模模 块块 一一食品食品理化理化检验检验基础基础技能技能实训实训项目一 直接干燥法测食品种水分6项目二 灼烧法测定食品中总灰分项目三 食品中总酸度

4、的测定4项目四 索氏提法测定食品中脂肪6项目五 盖勃法测定乳脂肪2项目六 罗兹哥特里法测定牛乳脂肪4项目七 凯氏定氮法测定食品中蛋白质6项目八 甲醛法测定调味品种氨基酸2项目九 直接滴定法测定食品中还原糖4项目十 食品中膳食纤维的测定41 教学内容教学内容教学任务教学任务教学内容教学内容(强化内容强化内容)学时学时 模模 块块 二二食品食品微生微生物检物检验基验基础技础技能实能实训训项目一 食品中细菌的测定20项目二 食品中大肠杆菌的测定项目三 食品中霉菌、酵母菌的测定项目四 食品中金黄色葡萄球菌的测定1 教学内容教学内容教学任务教学任务教学内容教学内容学时学时 模模 块块 三三食品食品综合综

5、合技能技能实训实训任务一乳及制品检验项目一 感官检验96项目二 理化指标检验项目三 微生物指标检验任务二粮油及制品检验项目一 感官检验项目二 理化指标检验项目三 微生物指标检验任务三肉及制品的检验项目一 感官检验项目二 理化指标检验项目三 微生物指标检验合计1542 课程教材课程教材高职高专“十一五”规划教材 成云燕、李双石主编的食品分析与检验食品分析与检验高职高专“十一五”规划教材 王一凡主编的食品综合技能实训食品综合技能实训职业技能培训教材 农业部行业职业技能培训教材编审委员会编写的食品检验工食品检验工教育部高职高专规划教材 周光礼主编食食品分析与检验技术品分析与检验技术2 课程教材课程教

6、材德技双修德技双修学生学生员工员工教师教师车间管车间管理人员理人员课堂课堂实训室实训室学习学习任务任务生产生产任务任务教学教学管理管理生产生产管理管理课程课程标准标准岗位岗位操作操作规程规程教学教学质量质量评价评价对检对检验结验结果评果评价价课堂实训室一体化的教学模式课堂实训室一体化的教学模式为了创造真实工作任务环境，将课堂设置在实训室，将必备的知识教学为了创造真实工作任务环境，将课堂设置在实训室，将必备的知识教学融于现场教学之中，使学生在实验中掌握知识和技能，在实训室里完成教融于现场教学之中，使学生在实验中掌握知识和技能，在实训室里完成教学任务相关知识的学习和实践操作技能的训练。学任务相关知

7、识的学习和实践操作技能的训练。在教师指导下，让学生围绕所检验的项目查阅资料进行经验交流，以培在教师指导下，让学生围绕所检验的项目查阅资料进行经验交流，以培养并提高学生的思考能力、阅读能力、自学能力、语言表达能力，使学生养并提高学生的思考能力、阅读能力、自学能力、语言表达能力，使学生相互学习、相互促进。相互学习、相互促进。在实践性教学现场，给各小组分配任务，学生扮演质检员，进行质量检在实践性教学现场，给各小组分配任务，学生扮演质检员，进行质量检验，然后综合点评，评出最佳质检员，培养学生依法检验的职业素质。验，然后综合点评，评出最佳质检员，培养学生依法检验的职业素质。 教学设计案例教学设计案例-还

8、原糖测定还原糖测定下达检验任务，讨论检验下达检验任务，讨论检验教学设计案例教学设计案例-还原糖测定还原糖测定任务名称任务名称实验时间实验时间姓姓名名讨论讨论（2020分）分）检验操作检验操作过程（过程（5050分）分）和其他组和其他组员的配合员的配合情况（情况（3030分）分）总分总分（100100分）分）2 2 教学评价教学评价过程考核过程考核占占50%50%( (平时平时) )3.3.作业报告完成情况作业报告完成情况10%10%5.5.社会责任感、沟通能力社会责任感、沟通能力10%10%结果性考核结果性考核50%50%（期末）（期末）6.6.理论考试理论考试20%20%7.7.操作考试操作

9、考试30%30%知识、技能、素知识、技能、素质三位一体质三位一体1.出勤率、出勤率、课堂表现课堂表现10%10%指导教师评价指导教师评价学生相互评价学生相互评价学生成绩学生成绩2.2.操作规范、熟练程度操作规范、熟练程度10%10%4.4.团队协作团队协作10%10%五、五、 教学条件校内实训基地教学条件校内实训基地拥有拥有1个烘焙实训室、个烘焙实训室、1个乳个乳品检测室、品检测室、1个营养分析室，个营养分析室， 1个微生物检测室、，面积个微生物检测室、，面积 500多多m2，承担学生课堂学习，承担学生课堂学习及实训任务。及实训任务。教学条件校外实训基地教学条件校外实训基地教学条件校外实训基地

10、教学条件校外实训基地校内专任教师校内专任教师食品加工班同学评价：食品加工班同学评价： 我们觉得我们觉得食品分析与检测食品分析与检测上课上课很有意思很有意思，老师先给我们布置任务，再让我们查资料，然后老师先给我们布置任务，再让我们查资料，然后老师与我们互动讨论为什么这样做，在做的过程老师与我们互动讨论为什么这样做，在做的过程中，不懂的可以再问老师，中，不懂的可以再问老师，不断探索，不断成功不断探索，不断成功，而且老师将实验室营造成企业的车间，严格要求而且老师将实验室营造成企业的车间，严格要求我们，这样我们不尽能学会老师所布置的任务，我们，这样我们不尽能学会老师所布置的任务，还能提高今后的工作能力，还能提高今后的工作能力，我们喜欢上这样的课。我们喜欢上这样的课。七、课程特色七、课程特色 实践教学系统化实践教学系统化 课程教学任务化课程教学任务化 考试形式多样化考试形