初级中式点心配方精品资料

1、初级中式点心配方初级中式点心配方材料一，是我们老师教的，材料二是群里别人的方，两个都可行。馒头、花卷、豆沙包材料一：（一）酵母皮配方：低筋面粉：500克 酵母：5-10克 泡打粉:6克幼糖:100克 清水:200 - 230克材料二：（一）酵母皮配方：低筋面粉：500克 酵母:5-10克发粉:6克幼糖:100克 清水:200 - 230克（二）制作步骤1 面粉和泡打粉一起过筛，开窝；加入糖、酵母和清水用手把白糖擦至完全溶 解，和面；把面粉揉成团，即酵母皮。揉至纯滑压致光滑2 面团静置15分钟再揉至纯滑即成酵母皮。在 26-30度的温度下更快发酵。（三）品种变化：馒头、花卷、生肉包、豆沙包、麻蓉

2、包、奶黄包、糯米卷、 像形点心等。馒头一、馒头用料：酵母皮1000克。二、馒头制作步骤1 将酵母皮面团压簿至0. 8cm左右，卷成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀 从左到右横面直切，切出的胚体，放在已扫过油的蒸笼里，待发酵。发酵成功 后才可以放进去蒸。2掌握面团的发酵：一般成功的样子就是用手指点压一下会松一点，比原来发 大了一点。3 先烧好开水，再放进加温蒸8分钟至熟花卷一、用料：酵母皮1000克、生油（牛油）50克、盐5克、葱花100克。二、花卷制作步骤1. 将酵母皮面团压簿至0. 8cm左右，在面皮上扫上油，洒上精盐和葱花， 面饼对折，卷成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横面直切，每个

3、面 团稍压扁，打竖界两下，分成了三条，然后像编麻花边子一样，编好，编好后 看哪边葱多，葱多的那边给人看的，反在上面，口朝下，放在已扫好油的蒸笼 里。等发酵成功后再放进去蒸。3 先烧好开水，再放进加温蒸8分钟至熟。豆沙包一、豆沙包用料：酵母皮1000克、豆沙馅500克。二、豆沙包制作步骤1将酵母皮面团搓成条条，分剂子，每个 30克。2造型：剂子擀薄至0. 8cm左右，填充馅心15克，捏成圆形，收口朝下, 把光滑面朝上，放入已扫油的眼板里待其起发。3用蒸的加温方法蒸8分钟至熟。核桃酥一、核桃酥皮配方 猪油：250克 白糖：250克 鸡蛋：1个菜油80克低筋面粉：400-500克 泡打粉：5克 食粉

4、：3克臭粉：4克清水：适量二、核桃酥制作步骤1 筋面粉、发粉过筛开窝，放入臭粉、食粉、白糖、鸡蛋、猪油牛油和清水用 手将原料擦匀（白糖擦至七成溶），埋粉，用折叠手法把原料叠匀成核桃酥 皮。2 把核桃酥皮出体5钱，搓圆，用手压扁放入烤盘，扫两层蛋液，用面火为 210度，底火为180度的烤炉里烘至金黄色，即可。马拉（糕）盏一、马拉盏配方净鸡蛋：500克低筋面粉：500克 幼糖：550克 吉士粉：50克奶粉50克泡打粉：12.5克溶解黄牛油：100克二、制作步骤1 把白糖、放入不锈钢盘里，低筋面粉、吉士粉过筛后倒入盘中，加入鸡蛋（鸡蛋分4次加入），把白糖擦至溶解，再加入牛油擦匀即成马拉糕浆。2 把糕

5、浆静置30分钟后加入泡打粉倒入已浸过油的锡纸盏里，用猛火蒸15分钟至熟即可。面包材料一：鸡蛋40只，分成两部份做20度左右温水250克 鸡蛋1只，幼糖100克高筋面粉500克酵母：5-10克 奶粉20克吉土粉3克盐10克、黄油50克1 将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入 蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面 糊。2用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。3把1/3的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把 2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。4.把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟，取出稍凉后倒入散热网上凉冻

6、即可。戚风蛋糕一、戚风蛋糕配方材料一：鸡蛋40只，分成两部份做A部分： 蛋黄40个水700克菜油500克幼糖100克低筋面粉900克 泡打粉20克B部分：蛋白40个 幼糖700克 塔塔粉30克 吉士粉15克 盐10克材料二：鸡蛋20只 水果150克蛋白20只 幼砂糖200克 塔塔粉5克 幼砂糖200克 低筋面粉400克 吉士粉15克 色拉油200克 发粉5克盐10克 蛋黄20只、戚风蛋糕制作步骤 1 将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入 蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面 糊。2用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。3把1/3的蛋白

7、泡与面糊拌匀，然后再把 2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。4.把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟，取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。番薯饼或南瓜饼材料一：熟番薯：1000克 幼糖：200克糯米粉：150克澄面粉：250克 猪油 5克材料二：番薯：500克 糯米粉：150克澄面粉：25克 粟粉：25克 白糖： 100克猪油或黄牛油：100克红豆馅：300克二、番薯饼制作步骤1. 将番薯去皮切片，放在蒸板里用猛火蒸熟，怕烫就用擀面棍压成茸。然后加 入幼糖拌匀至糖稍为溶化、再加入糯米粉、澄面、（粟粉）拌匀，搓成面团。 最后加入猪油（或黄牛油），擦匀再搓一阵.

8、就制好了番薯粉皮。2. 番薯粉皮搓条，楸剂，每个30克，（包入红豆馅15克），搓成圆形粉团， 然后粉团放在印模里印成圆形，排放在已扫过油的碟子上（撒入芝麻），并拌匀即番薯饼胚。3. 放在已扫过油的蒸笼上，蒸至 8分钟，蒸熟后也要以再煎至两面金黄（如果不蒸，也可以烧油约160度，放入番薯饼胚炸熟）。曲奇一、用料材料一：黄油：180克幼糖或糖粉：160克水125克菜油125克低筋面粉500 克最好过一下帅，奶粉15克材料二：澄面：125克 低筋面粉：250克 幼糖：100克 鸡蛋：2只牛油：250 克二、制法：1、将黄油（牛油）+幼糖混合，搓至糖溶化至发白，到成淡黄色的样子，（或 放入搅拌机中用中

9、速打至牛油浮身，白糖溶解）。2、 （将鸡蛋逐只加入，搅匀）。加入水和慢慢加入菜油再搓，加入低筋粉和 奶粉慢慢拌匀，不能起筋。3、（面粉澄面混合过筛后放入油中拌匀）。4、将面团装进曲奇袋中，均匀地挤在扫油拍粉的烘盘中，放入烘炉用上火120C，下火135C,（用上火200E，下火170C），烘约25分钟。（烘约6 分钟，改上火170C，下火150C, 15分钟拿出便成。）水晶饼一、水晶饼皮配方材料一：澄面：500克 开水：950克 幼糖：350克 生粉：200克 猪油：5克 莲蓉馅：500克材料二：澄面：500克 生粉：100克 猪油：15克 白糖：100克 莲蓉馅:500克清水：700克二、晶饼

10、皮制作步骤1 澄面与生粉混合一次性冲入刚烧开的水，并用擀面棍立刻搅拌，使澄面烫 熟。再加入糖到澄面团中，用手擦至纯滑，再加入猪油搓至光滑，即成水晶饼 皮。2 搓条，楸剂，擀皮。一条面团用切九切成约 10个均匀大小的小面团。3像做包子一样，包入莲蓉馅、封口在上印在模子里，再敲打出来，摆在已扫 过油的碟子里。4 先烧开水后：用大火蒸5-8分钟。香麻炸软枣或咸水角一、香麻炸软枣材料一：澄面：250克 开水：300克 幼糖：200克 糯米粉500克清水400克 猪油：150克 莲蓉馅：500克 芝麻100克如果是咸水角，配方同上，不同的是糖 250克，猪油50克，包心放：虾米、沙 葛、香菇等。材料二：

11、糯米粉皮：糯米粉：500克澄面：150克 白糖：150克 花生油：150克清水：450克二、香麻炸软枣制作步骤1 澄面与生粉混合一次性冲入刚烧开的水，并用擀面棍立刻搅拌，使澄面烫 熟。再加入糖到澄面团中搅拌，再加入糯米粉用手擦至纯滑，再加入清水搓， 再加入猪油搓至光滑，即成糯米粉皮。2 搓条，楸剂，擀皮。一条面团用切九切成约10个均匀大小的小面团。3像做包子一样，包入莲蓉馅、搓圆后就放入芝麻堆里滚动一下，再用手做搓 圆的动作使芝麻沾牢固，然后稍压成长的枣型，摆在已扫过油的碟子里。（1糯米粉和面。糯米粉皮搓条，出体每个 30克，包入莲蓉15克，皮包入莲 蓉馅、捏成长圆形，排放在碟子上撒入芝麻，并

12、拌匀即芝麻软枣胚。）4 烧油约160度，放入芝麻软枣胚炸半分钟，然后关掉火，再炸半分钟至1分钟，再开小火，炸至变金黄色，过程中可以不断的动一下炸网，使其受热均 匀。香麻煎软饼，实际做法和炸麻枣一样，只是一个用来炸，一个用来、F煎J八、一、香麻煎软饼用料：糯米粉皮配 糯米粉：500克 澄面：150克 白糖：150克 花生油：150克 清水：450克、香麻煎软饼制作步骤1 糯米粉加入全部原料拌匀成粉团。糯米粉皮搓条，出体每个30克，包入莲蓉15克，皮包入莲蓉馅、捏成圆形，排放在碟子上撒入芝麻，并拌匀即芝麻软 饼胚。2 烧油约160度，放入芝麻软饼胚炸熟。糯米糍一、椰香糯米糍用料：材料一：澄面：25

13、0克 开水：300克 幼糖：200克 糯米粉500克清水430克 猪油：150克 莲蓉馅：500克椰丝50克材料二：糯米粉皮配：糯米粉：500克 澄面：150克 白糖：150克 花生油:150克清水：450克二、椰香糯米糍制作步骤1 澄面与生粉混合一次性冲入刚烧开的水，并用擀面棍立刻搅拌，使澄面烫 熟。再加入糖到澄面团中搅拌，再加入糯米粉用手擦至纯滑，再加入清水搓， 再加入猪油搓至光滑，即成糯米粉皮。（1 糯米粉加入全部原料拌匀成粉团。 糯米粉皮搓条，出体每个30克，包入莲蓉15克，皮包入莲蓉馅、捏成圆形， 裹上椰蓉。放在碟子上待加温。）2 搓条，楸剂，擀皮。一条面团用切九切成约 10个均匀大

14、小的小面团。3像做包子一样，包入莲蓉馅、搓圆后就放入椰丝堆里滚动一下，再用手做搓圆的动作使芝麻沾牢固，然后再搓成圆型，摆在已扫过油的碟子里。4 先烧开水后：用大火蒸5-8分钟。栗米饼或饺子一、 栗米饼配方材料一：到市场买现成的厚型的饺子皮：500克 两个鸡蛋的蛋白：20克 包心：玉米粒、沙葛粒、红萝卜粒、葱白粒、五花肉肉泥或可以再加入黑木耳、或香菇或鱼饺等。味料一批：盐、味精、胡椒粉、麻油、生粉、糖。材料二：高筋面粉：500克 蛋白：20克 碱水：3克 清水：220猪肉滑：500克 栗米：500克 味料：一批二、制作步骤1、先剁好菜粒和肉泥，肉泥里可以先加点盐和用蛋白拌匀，再加调味料和菜粒一齐

15、拌匀。（面粉开窝，放人全部原料和匀，静置10分钟，开皮，开至0.5cm，切成四方形6«cm。）2、用擀面棍擀一下饺子皮，让它变宽一点。（拌馅：全部肉类、栗米，味料拌 匀。）3、造型：皮包入馅料，像做包子一样拧好，有口的那边朝下，稍压扁，蒸 8分 钟左右，熟后再煎。银芽炸春卷一、银芽炸春卷配方：材料一：到市场买现成的春卷皮:2包低筋面粉:30克用水调成浆糊用来封口 包 心：沙葛丝、红萝卜丝、葱白粒、韭王、五花肉肉丝。味料一批：盐、味精、 胡椒粉、麻油、生粉、糖、生抽。材料二：春卷皮:2包 猪肉:500克 叉烧:100克 红萝卜：150克冬菇:60克韭黄:50克芽菜:500克盐:12克 白糖:15克生抽:12克 味精:5克 胡椒粉:0. 3克 生粉:30克面粉:30克二、银芽炸春卷制