客房部成本核算复习进程

1、客房部成本核算客房部作为一个物料“消耗大户”，其工作中主要的一项工作就是要做好成本控制，而客房部作为服务行 业其核算一般要计两本账，即成本账和费用账。那么作为客房部费用核算该如何进行，都要计算什么，怎 样计算。下面我想以最简单的一种计算方式进行说明-就是按照宾客住房时的时间顺序进行。我们都知 道，客人入住酒店首先是需要房间及家具，即固定资产的费用，其主要体现在折旧费用、房租等；入住酒 店在房间会使用冷水、热水、灯具等，即电费、冷、热水费；下来用会使用低值易耗品；棉织品，他就会产生洗涤费用；还需要人员进行清扫，即人员工资；清扫房间会使用各种清洁用具及清洁用品，即清洁费 用。这样我们可以看岀客房的

2、费用就是将以上的各项费用进行计算合计后得岀。这样经过与间天数相乘并平均到每间房间后，就可以与同期进行比较与分析，也可以进行运营客房价格的参考。这是一种计算与控 制的方式，还可以对客房的经营过程所发生的各项费用与收入进行毛利率的计算，计算岀客房每个运行周 期毛利率数字后，同比或着环比，来进行分析，也可以用于客房的费用成本控制指标。当然客房部这样计算大家可以看岀其是将固定成本与可变费用计算到一块来进行的，固定成本是不随客房 的岀租率来变动的，但是每间房的固定费用却是随岀租率而减少的，岀租率越高费用就分摊的越快，房间 损耗的也越快。可变费用是随着酒店的岀租率增加而增加的，住客越多消耗物品也越多，但其

3、在每间房的 用量是可以计算的。所以我们控制成本也主要是控制这方面。因此，做好每间房的低值易耗品、清洁物料 的消耗、维修费用等的控制就能反映客房成本费用管理的效果首先，你要确定你的固定成本是多少？就是说，即使你们的酒店一个人都没有， 但是你还是得支付那么多的钱。比如人工费，电费，一些水费等等还有就是针对你们当地的工资，你们支付给工人的工资利润空间的话呢，那么你就估算一下，大概有多少住客。假设一间客房是X元,那么总的客房N。两个相乘就是你的收入。然后你用这个减去你的固定成本， 然后再减去变动成本。就是你的收入了。所谓的变动成本就是，随着顾客的增加， 你的一些折旧费，清洗菜单，清洗房间，相关费用也就

4、增加了 利润=收入-固定成本-变动成本。这里面变动成本变化比较大，相关的一些可以是你们定的。成本越小，你们的利 润也就越大。还有一定要记住，别忘记了折旧，因为这个是看不见的成本，比如 你们酒店的一张床，总不能用一辈子吧。客房的一些设备，总不能用一辈子吧。 都是会有折旧费的。酒店客房成本控制的几个重要因素“开源节流 ”是酒店管理永远的话题， “挖潜创效 ”是酒店管理不变的主旋律。在酒店业竞争如 此残酷的今天，作为酒店管理者如何将 “开源节流 ”付诸实施，如何将 “挖潜创效 ”变为现实， 如何加强内部管理， 提高经济效益？如何提高酒店核心竞争力？下面， 想就酒店客房成本控 制中的几个重要因素，谈谈

5、自己的认识，供酒店同行参考：成本失控的环节一般来说， 酒店客房成本管理涉及的部位、 人员、 环节较多， 如不严格管理， 容易出现失控， 归纳起来，大致有如下几个方面：一、采购管理客用品的采购是客房经营活动首要的物质基础， 它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的 效益。 但在采购管理这一环节中，常常出现不依据量本利的原则，不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题，无形中造成了成本核算的流失和浪费。如：一次性 用品属用量较大且有储存时限性的物品， 确定其合理采购时间和数量就尤为关键。 一次购量 太大， 既积压流动资金， 又容易造成物品超期使用，属于花钱又误事的不良行为；若购量太少，

6、虽加强了资金的流动， 但这种化整为零的采购方式， 在运输保管等采购时所消耗的费用 上，又出现了重复浪费现象，况且这些物品都具有酒店的标志，包装较为独特，在生产制作 中又存在着制板问题， 频繁地采购和更换厂家， 仅在制板包装上， 本身就是一个很大的浪费。 再如：棉织品的采购，一次购置多大量，特别是床上用品，是采购成品，还是采料自加工， 这就存在着成本计算问题。此外，进货质量（包括设备质量） ，如灯泡、水阀、吸尘器的使 用寿命等都决定着成本的高低。由此可见，如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本有效控制，显 得尤为重要。二、人力资源管理由于客房部涉及酒店的范围较大，员工一般占全

7、店总数的30% 以上，人工费用是客房部经营管理费用中的大项，因此，人力资源管理工作也是不容忽视的，其失控原因主要表现在： 1、人员的劳动效率不高。由于人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训，加之一些布局设施的 不合理， 先进设备使用量不够等， 使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘， 造成人力资源的浪 费，使得经营成本加大。 作为经营管理者应该看到， 提高员工的工作效率是控制人工成本的 关键。 2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位职责，使部门内出现了低 效率区域， 加之定员定额的不合理， 不能根据需要实行满负荷工作量定员法以及劳动力调配 的欠灵活性， 导致不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业

8、务的需要， 合理进行定员， 安排班 次和实行弹性工作制，这也是造成人工成本增加的一个主要原因。 3、随员工流动的频率加 大而产生人工成本提高。 由于人员流动的频繁，使客房在招聘、培训、 督导等方面增加资金 投入， 也使得客房成本费用上升。人工成本的控制难度较大， 必须认真落实、严格遵守各项 经营管理制度， 充分调动员工的积极性， 发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达到降低成 本的目的。三、物品控制大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放， 虽然满足了客人的需求， 但却存在着 隐性成本浪费。 如住店客人打开的香皂是否必须全部换掉， 住客用剩的手纸、 单人住客的牙 刷是否都需一日一换等。 另

9、外， 洁净完好的香皂盒，浴液是否回收和利用， 这更是一种成本 的流失。总之，对一次性物品必须实行按实际用量发放，否则，就会造成物控失效，物品流 失。四、设备设施的保养客房部的设备不但种类多，数量大， 使用频率高，而且设备的资金占用量也居酒店前列。 在 设备保养中， 如果不坚持以预防为主的原则， 不加强日常的保养和定期检修， 不能做到小坏 小修，随坏随修，势必加剧设备的损坏速度，减少使用周期，增加设备更换频次，既会造成 大量的成本浪费，又会严重影响酒店的服务质量。另外， 客房部应注意在本部门中培养兼职维修人员， 通过专业知识培训， 可对一些设备设施 进行简单的维护、保养及需要小修小补的设备，进行

10、及时处理。这样，既提高了工作效率， 又减少了维修费用的支出，还有利于延长设备设施的使用寿命。五、能源管理客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必须的（客人的正常使用） ，有些则常因失控造 成的，如面盆、浴盆，坐便的长流水；房间、卫生间的长明灯；空房空调和暖瓶热水蒸 24 小时都处于供应状态（可在客人到店前四小时做好准备） ；服务员清扫卫生间时，房间内的 灯没及时关闭等，在无形的能源消耗中，也随之产生了无形成本浪费。六、备品管理客房的备品管理是加强成本控制的一个重要环节， 每日数以千计件用品的流动、 使用和保管， 稍有疏忽，便会出现如交叉污染、保洁不当，运送、洗涤过程中的划伤，保存过程中出现的

11、潮湿发霉等问题， 造成经营成本的加大。 报废物品可否再利用？如废弃床单改成枕套， 单面 破损枕套合二为一等等。备品管理对成本的影响也是 们不可忽视方面。成本控制的误区 成本控制是现代酒店行业经营管理非常重要的环节。然而，所谓控制，并非一味地去 “抠 ”去 “挤”，而是要控制那些不合理的费用。切忌因成本费用而影响服务质量，这是酒店成本控制 工作中的误区，将这些误区系统地归纳起来，主要有以下几点：一、因成本控制而降低酒店的接待标准对于酒店来说， 其服务应有严格的标准， 不能随意降低， 否则既损害了客人的利益也损害酒 店的自身形象； 此外， 若不切实际地片面追求成本的降低， 将使酒店经营陷入恶性循环

12、。 如： 随意减少客房用品的供应量。 随意降低产品质量， 以价低质次的原材料来替换质量好价格高的原材料， 选购食品时降低原材料的档次， 加工中减少配料定额等， 这些做法在短期内 使酒店降低了经营成本， 但长此以往会使酒店失去信誉和市场。 随意减少服务项目。 尽管 有些项目不能直接为酒店产生营业收入， 却有助于酒店主体产品的销售和酒店整体收益的增 加，同时也使客人利益不受损害。若酒店为了节省费用而取消一些细微和十分必要的项目， 以降低成本，往往会适得其反。如对豪华套房和 VIP 客人应免费赠送的鲜花和果篮，尽管 增加了一定的成本，但能够提高服务档次。二、因过度强调成本控制，而造成设备设施的提前报损，不能达到预期的使用寿命在设备维修和保养的问题上， 客房部应与工程部有良好的配合， 制订酒店客房设备设施维修 和保养计划，并使该计划得以实施。 切忌不愿花费必要的人力、物力， 而导致设备设施的提 前报损，造成更大的浪费；只有确保设备设施的预期使用寿命，才能有效地实施成本控制。三、成本控制无法满足客人的需要对酒店来说， 满足客人的需求是第一位的，