食品工厂设计概论试题库答案（最终）

1、精选优质文档-倾情为你奉上食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种出现的。4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以

2、工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的的数量。 11、构筑物： 一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头

3、、三通、异径管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。 14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写 18、CIP清洗装置：即不分离生产设备， 又可用简单操作方法安全自动的清洗系

4、统。19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 20、外包裝室(间) ：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（B）A NW B NE C SE D SW2、管子的公称直径（C）A管子内径 B管子外径 C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（A）A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀

5、门（C）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀6、选方向：西南（D）A NW B NE C SE D SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（D）A蓖子 B铁丝网 C排水管 D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（A）A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（A.B）A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素(B)A地理位置 B产业结构 C生态条件

6、D人力资源12、食品工厂建设期阶段（D）(前三个是前期准备工作)A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水 14、班产量决定：（A.D） A.设备配套 B.市场销售情况 C.原料供应量 D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（A）A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有： （B.C）(成品的质量标准、原辅材料的质量和规格，各工序中间体的质量监控方法以及回收品的处理) A.原料采购量 B.原料利用率 C.设备生产能力 D

7、.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（A.D） A. 物料衡算结果 B. 产品方案 C. 工艺流程 D.设备清单18、食品工厂设计的内容（A.B）A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（A）A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（A）A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（C）(产品品种、规格、数量及销售地区) A. 劳动力定员

8、B. 配套设备 C.产品品种 D. 生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（A）A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（A）A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（B）A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（B）(初步设计文件包括说明、资料和图纸等部分) A.项目建议书 B.总概算书 C.附件 D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（A）A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（A.B）A环保设计 B

9、设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计29、食品工厂供汽设备（A）A锅炉设备 B浓缩设备 C制冷设备 D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（B）A实罐清洗机 B分级机 C板式热交换器 D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（B）A罐头杀菌 B食品冷冻 C食品分级 D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（C）A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位33、初步设计文件包括：（B） A.项目建议书 B.总概算书 C.附件 D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（C） A. 劳动力定员 B. 配套设备 C.产品品种 D. 生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）

10、A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水 36、班产量决定：（A.D） A.设备配套 B.市场销售情况 C.原料供应量 D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（A）A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有： （B.C） A.原料采购量 B.原料利用率 C.设备生产能力 D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（A.D） A. 物料衡算结果 B. 产品方案 C. 工艺流程 D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足： （ A ）A.生活饮用水标准 B.锅炉用水标准 C.饮料用水标准 D.清水类罐头用水标准三、判断

11、题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F ）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T ）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室

12、。（F ）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ）16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ）17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T ）18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F ）19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T ） 20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（

13、 F）21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路平面图和管路透视图。（T ）22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ F）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（ 唔知）24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（T ）25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ T）26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（F ）27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（T ）28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ T）29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（ T

14、 ）30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ T）31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F）32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F）33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ T ）34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（T ）35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（T ）36、食品车间墙角要有弧度。（T ）37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（F ）38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（T ）39、食品车间是构筑物（F ）40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流 向 非清洁区。（ T）41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。（F

15、 ）42、食品生产车间的门帘是防蝇设施。（ T）43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33。（ F）44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。（T ）45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。（ F）46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10。（F ）47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。（F ）48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。（ F）49、无缝钢管是管道附件。（ F）50、认证必须有食品工厂设计的内容。（T ）51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。（T ）52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。（ F）53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。（ T

16、）54、食品车间空调温度设计是非工艺设计的内容。（ F）55、标准化的管路设计基本参数是管道的长度。（ F）56、食品生产车间及设施设计是食品工厂设计的内容。（T ）57、出口食品内包装规格采用的重量单位是公斤。（ F）58、设计果蔬原料仓库的温度是0。（ F）59、车间设备平面布置是产品方案的内容。（ F）60、食品生产车间的供水管道可悬于作业区上方。（ F）61、罐头杀菌温度计是食品质量监控系统。（T ）62、食品生产车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。（ F）63、食品生产车间的温度可使房顶有水积聚。（ F）64、工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。（T ）65、食品生产车间的门帘是

17、防鼠设施。（F ）66、原料接收站是食品工厂的生产性辅助设施。（ T）67、食品生产车间的三联槽是清洗、消毒设施。（T ）68、食品生产车间的换鞋间是人员流动的卫生控制的区域。（ T）69、输送牛奶管道的法兰连接的垫圈密封材料是石棉橡胶。（  F）70、食品工厂物料输送设计的最基本原则是防止交叉污染。（  T）四、问答题1、一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）P7· 第一阶段，前期准备阶段（建设前期） · 工作： · 一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划调研。 ·  

18、   项目建议书 ；可行性研究报告 ；进行项目评估；正式立项； 签订投资（或货款）协议书；进行项目初设计等工作。 · 第二阶段，项目实施（建设期阶段） · 工作：   施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。· 征地 ；设备材料订货；签订施工安装合同  ；施工安装准备；生产准备工作（人员培训）   · 施工安装预算；施工组织设计；开工准备 · 参与基本建设单位的工作 · 设计单位的工作： ·   

19、 施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。 · 筹建单位的工作： ·    征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训等） 。 · 施工安装单位的工作： ·    施工安装预算；施工组织设计；开工准备  。 · 重点是加强管理：实行科学有有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程技术管理、建立建全统计、会计核算制度，实行严密的科学监测， · 第三阶段，竣工验收阶段  按项目文件

20、提出的目标检查验收项目完成的内容、数量、质量及效果；总结项目实施过程的经验，并颁发项目竣工验收证书。 2、工厂设计给水排水内容：P14包括概述；给水；排水；消防；各系统给排水量平衡计算；存在问题及建议；附件等内容。 3、工厂设计环保与综合利用内容：答：环境保护是指人类有意识地保护自然资源并使其得到合理的利用，防止自然环境受到污染和破坏，对受到污染和破坏的环境做好综合治理。工厂设计中应防止工业生产排放的“三废”（废水、废气、废渣）、粉尘、放射性物质以及产生的噪声、振动、恶臭和电磁微波辐射等对环境的污染。如可以用绿化来改善这一问题，绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、

21、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。综合利用指对 、原材料效能的多方面利用、或制成多种产品以及利用 （废渣、废气、废液）制造和提取多种产品等。4、选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指：答：1 、地理位置:根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。2 、地形、地势与地质选择1) 、食品厂地形选择:食品厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。2) 、食品厂地势选择:食品厂一般地势整齐平坦、开阔。3) 、

22、食品厂地质选择:厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力,地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构。3 、水文:要有丰富的水源，包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水和城市自来水等。根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标准等。4 、气象:气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。我国规定每隔10-15年举行气象记录普查。5 、地震:历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。 5、食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：P24· 1、平面布置设计

23、 ·    平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。 · 2 、竖向布置设计 ·    对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。 · 举例：城市,大学 · 3 、食品工厂运输设计 · 1 )、首先要确定厂内外货物周转量，制定运输方案， · 2 )、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法， · 3 )、统计

24、出各种运输方式的运输量，计算出运输设备数量， · 4 )、选定和配备装卸机具，相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物(如库房)等。 · 4 、管线综合设计 · 管线综合布置的任务 ·     根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。     · 使厂区管线之间，以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。 &#

25、183; 5 、绿化布置和环保设计 ·    绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式(包括美化)选择、绿化区布置等。 7、设计绘制车间管路图常用的有哪两种？P61 · A 、不相重合的平行管道的画法 · B 、重叠平行管道的画法 8、产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。P36· 1.确定产品的种类及包装规格； · 2.根据设计规格，结合各产品原料的供应量、供应

26、周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量； · 3.根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间； · 4.根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数； · 5.产品方案比较； · 6.产品方案表达 9、工艺流程一般有两种表示方法：文字描述，工艺流程图（找不到，个人意见）10、食品生产中用汽部分主要有： 主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒，车间清洁卫生的用汽等。、食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。（这题不是很确定答案）生产区要保持低温和干燥室内空气流动质量的控制。必须在工厂内设计并

27、安装HVAC或冷却系统，确保流动空气的质量。必须有空气过滤装置。必须补充室外空气，降低室内热量、湿气的浓度。         空气是细菌等污染物的主要媒介，空气还会传递热量和湿气，这些是食品安全的致命杀手。理想的空气流动及过滤系统对工厂必须有的设计。  （1）、生产区(各种车间和仓库等)和生活区分开。 2，在生产区域，在产品所有加工、传递、包装的区域都必须重视温度和湿度的控制。 a 、加工、包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调节设施，以防室内温度过高、湿度过大，并保持室内空气新鲜。 b 、排气口应装有

28、防止害虫侵入的装置，进气口应装有空气过滤装置，两者均易于拆卸清洗或更换。 c 、室内空气调节，进排气或使用风扇时，空气流向应从高清洁区流向低清洁区，以防空气对产品、包装材料污染。、空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的设计、食品工厂清洁空气流向设计。 a 、加工、包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调节设施，以防室内温度过高、湿度过大，并保持室内空气新鲜。 b 、排气口应装有防止害虫侵入的装置，进气口应装有空气过滤装置，两者均易于拆卸清洗或更换。 c 、室内空气调节，进排气或使用风扇时，空气流向应从高清洁区流向低清洁区，以防空气对产品、包装

29、材料污染。1、管路附件疏水阀是用于何种介质。液体（如蒸汽，冷凝水，过热水等）疏水器的作用是排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏。15、出口食品内包装重量规格使用的重量单位。磅、盎司16、食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。1，企业名称核准通知书或营业执照2，法定代表人有效身份证3，生产经营，产证复印件4，从业人员的花名册，疾病控制中心办理的健康证5，设备清单，6，地理位置图7，生产经营场所平面图8，所经销产品的生产单位卫生许可证复印件9，由疾病控制中心出具的所经销产品的检测报告复印件10，所经销保健食品的卫生部批准证书的复印件11，经销协

30、议12，生产工艺流程图13，产品品种及配方产品标签17、新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。项目协议书：可行性研究报告进行项目评估正式立项签订投资（或货款）协议书进行项目初设计18、选择厂址技术准备资料包括哪些。 编制收集厂址自然条件、技术经济条件资料提纲。 1) 、厂区自然条件(指地形、地势、地质、水文、气象、地震等) 。 2 ) 、技术经济条件(如原材料、燃料、电热、给排水、交通运输、场地面积、企业协作、三废处理、施工条件等) 。19、食品工厂供水消毒设施有哪几种。 水消毒剂 1 、液氯 2 、漂白粉 Ca(OCl)Cl 3 、次氯酸钙Ca(OCl)2 4 、次氯酸钠NaOCl 5

31、、二氧化氯6 、臭氧20、食品工厂非工艺设计范畴等。   给排水、供电和仪表、制冷、通风、供暖、环境保护等等21、食品生产中用主要水部分有哪些。 1、生产用水  原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间清洁卫生和产品在生产过程中本身所需的水等。 2生活用水 3、消防用水 4、其他用水 A、汽车冲洗   B、绿化用水 22、生产车间设备布置的原则。    要有总体设计的全局观点   首先满足生产的要求，同时，还必须

32、从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。 设备布置要尽量按工艺流水线安排   设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短、操作最方便。    应考虑到进行多品种生产的可能在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。23、车间设备的配置设计的要求。   1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安全及环境卫生的前提下，尽量节省厂房

33、面积与空间，减少各种管道的长度。2）保证车间尽可能充分利用自然采光与通风条件，使各个工作地点有良好的劳动条件。3）保证车间内交通运输及管理方便。万一发生事故，人员能迅速安全地疏散。4）厂房结构要紧凑简单，并为生产发展及技术革新等创造有利条件。24、设计绘制车间管路图常用的有哪两种。   管路平面图和管路透视图25、车间布置设计的内容可分成两大部分。   1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定  2.设备在车间内的排列和布置26、管路附件疏水阀是用于何种介质。   用于截断或接通管

34、路中的腐蚀性介质27、物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt28、生产车间的工艺布置：就是对厂房内设备排列的安排和配置作出合理的安排，并以车间设备布置图纸的形式表达出来。29、设计食品车间内排水沟，废水的流向。   车间污水排放阴沟应加蓖子，与外界接口处要有防虫、鼠类装置，且污水流向由高清洁区向低清洁区。30、食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车

35、间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。  车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和污水。   排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型、S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。31设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参数 Dg=DN(新的表示)答：公称直径、公称压力32从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。· （1）、生产区(各种车间和仓库等)和生活区分开。 · （2）、生产车间应

36、注意朝向。 · （3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为3050m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。 （4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。 （5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。 10%15%。 （6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。 33食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。答：1、食品工厂工艺设计：（1）产品方案的确定；· （2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定； · （3）物料衡算； 

37、3; （4）生产车间设备生产能力计算和设备选型； · （5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算； · （6）生产车间设备的工艺布置； · （7）管路设计； 2、非工艺设计：除工艺设计任务以外关于其他公用系统或设施的全部设计工作。 1、产品方案计划要遵循的原则和要求：安排产品方案计划要遵循的原则和要求四个满足为：· 1.满足主要产品产量的要求； · 2.满足原料综合利用的要求； · 3.满足淡旺季平衡生产的要求； · 4.满足经济效益的要求。 五个平衡为：· 1.产品产量与原料供应量应平衡； · 2.生产季节性

38、与劳动力应平衡； · 3.生产班次要平衡； · 4.产品生产量与设备生产能力要平衡； · 5.水、电、汽负荷要平衡。 · 2、食品工厂选择设备要全面考虑具体原则：实际生产中,进行设备选型时,要全面考虑如下六方面具体原则： · 1 、满足工艺要求,保证产品的质量和产量。 · 产品产量是选定加工设备的基本依据，设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配，并且考虑到停电、机器保养、维修等因素，设备选型应具有一定的储备系数（一般为1020） 。· 2 、大、中、小型食品工厂设备选型的机械化程度不同。(教材107页)

39、· 3 、设备的先进性、经济性。 1) 、应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。 · 2) 、在符合投资条件的前提下，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术设备。 · 3) 、选择设备时尽量选择系列化、标准化地成熟设备。 · 4) 、选择设备时并要充分考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。 · 4 、利于产品改型及扩大生产规模 · 1) 、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型。 · 2) 、选择扩大生产时易于配套生产线的设备。 · 5 、符合食品卫生要求,适应

40、各种工作条件。(PH 、压力、温度等) · 6 、有合理的工艺参数控制系统。 · 3、食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？(1) 在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每两周用酒精棉球擦拭一次，发现灯管表面有灰尘、油污时，应随时擦拭。(2)用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20 或高于 40，相对湿度大于 60% 时应适当延长照射时间。(3) 用紫外线消毒物品表面时，应使照射表面受到紫外线的直接照射，且应达到足够的照射剂量。(4) 不得使紫外线光源照射到人，以免引起损伤。(5)紫外线强度计至少1年标定1次。、食品车间的防虫设施

41、有哪些？· 1、门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门帘要有特殊的保护层。图例 · 2 、室外光线必须隔绝在工厂之外，否则会吸引害虫进入工厂。 · 3 、必须谨慎选择灭害虫装置的安装位置，将害虫隔绝在食品接触区域之外。 ·5、生活饮用水消毒剂有哪些？1 、液氯 2 、漂白粉 Ca(OCl)Cl 3 、次氯酸钙Ca(OCl)2 4 、次氯酸钠NaOCl 5 、二氧化氯 6 、臭氧 6、食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？   工艺设计和非工艺设计7、食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？为了防止水管外不洁的水被

42、虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装真空消除器。车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。  车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和污水。  排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型、S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。7、食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？8、食品工厂设计内容？1 、总论： 扼要阐明工程的建设规模、

43、产品方案、技术特征，综合各专业提出的设计要求，论述设计的技术先进性和经济合理性，说明环境保护、节能、消防、计量、职业安全卫生等基本情况。对存在的问题提出解决的办法或建议。 · 2 、技术经济： ·    着重论述工程的技术经济并提出评价结论。包括全厂定员；基本建设投资；流动资金；资金来源；偿还方式；分年度资金使用计划；分类折旧率；技术经济评价；主要技术经济指标与可行性研究报告对比；存在问题等内容。 · 3 、总平面布置及运输： ·    包括厂址；总平面布置；工厂运输； · 举例：环状

44、式食品工厂内的道路图 · 存在问题及建议；附件等内容。 · 4 、生产技术：   包括生产工艺的各种计算； 5 、设备：   包括设备的选型和计算，确定生产设备的规格和台数； 6 、建筑结构：  包括采用新结构、新材料的方案比较说明；对地震等特殊情况的说明和采取的措施；主要生产车间的建筑设计；主要建(构)筑物的结构设计；厂内其他各项工程的建筑结构等内容。 7 、给水排水：  包括概述；给水；排水；消防；各系统给排水量平衡计算；存在问题及建议；附件等内容。 8、供电： 包括设计依据和范围；全厂用电负荷；总变电所及配电

45、所；全厂车间变电所；车间配电；车间照明；厂区供电及户外照明；全厂防雷与接地；变配电成本估算；存在问题及建议；附件等内容。 9 、供热：  包括设计依据和范围；设计基础资料；全厂热负荷；锅炉房(热负荷计算、锅炉选型及台数确定、给水及凝结水回水系统、排污系统、劳动保护、厂房布置说明等)；燃料的卸、贮和运输；除渣；锅炉给水的软化处理；蒸汽成本；全厂供热设施；厂区室外热网敷设及构筑物说明；存在问题及建议；附件等内容。 10 、采暖通风： 包括室外气象资料及参数；主要生产车间室内冬、夏季温、湿度要求；建筑围护结构热工要求的确定；采暖；通风；空气调节；技术安全措施；存在问题及建议；附件等内容。

46、11 、制冷压缩机房：   包括设计依据和范围；负荷量；工作参数；设备选择；成本估算；设备布置；附件等内容。 · 12 、维修： ·    包括机修、电修、仪表修理的任务；检修制度；主要设备选择及布置；附件等内容。 · 13 、仓库： ·   包括原料、其他材料、半成品、成品等日需要量；贮存量、贮存时间、贮存方法、设施、贮存面积的确定；装卸方式；对仓库的特殊要求等内容。 · 14 、中心化验室： ·    包括设置目的和任务；组成规模、

47、面积，对环境，采暖通风空调的要求；分析项目及仪器选择；附件等内容。 · 15 、环保： ·    包括环境现状概述；工厂对外排出的废气、废水、废渣、防治措施及设施；管理和监测机构及设施；绿化；等内容。举例：废水处理工艺图 · 16 、节约能源： ·    包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的概貌；各种能源年耗量；能耗指标；本工程合理利用能源的简要说明；节能管理机构的设置；等内容。 · 17 、消防： ·    包括设计依据；工程特征；工艺

48、；总图；建筑；消防给水与排水；消防用电及通讯；通风；消防站或机构的组成、人员及工作制度；消防投资估算；附件等内容。 · 18 、计量： ·    包括设计范围与计量基本要求；计量器具配备的基本状况；计量机构设置与计量人员配备；计量器具的检定与维修；计量设施投资概算；存在问题与建议等内容。 · 企业都设有生产技术部,负责： · 生产技术、设备、计量、标准等工作 · 提问：你们曾到某冷冻厂实习,计量器具有哪些？ · 19 、职业安全卫生： ·    包括设计依据；工程特

49、征；建筑及场地布置；生产过程中职业危害因素的分析；职业安全卫生主要措施；生活区；职业安全与职业卫生机构；专用投资；职业安全卫生治理措施预期效果与综合评价；存在的问题与建议等内容。 · 20 、生活福利设施： ·    包括设计依据和范围；生活区占地面积、位置；宿舍和住宅的定额指标、建筑面积、单位面积造价；生活区食堂、医务所等定额指标、建筑面积、单位面积造价；社会设施；福利设施投资；附件等内容。 · 21 、总概算书 · 提问：请你们设计一个小的食品厂,要考虑哪些內容,要怎样做？ 9、水产冷冻食品厂的质量监控、记录、报警及工艺

50、参数系统有哪些？（找不到）10、食品工厂设计产品方案是哪些内容产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。11、食品工厂总平面设计的基本原则一、要了解食品工厂厂址所在地区的总体规划。· 二、必须符合工厂生产工艺的要求。 · 三、必须满足食品工厂卫生要求。 · 四、厂区道路设计 · 1) 、应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般道路应为环形道路，(如学校)以免在倒车时造成堵塞现象。 · 2) 、一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。 · 3) 、

51、运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣，容易产生污染。 · 五 、厂区建筑物间距设计 ·   厂区建筑物间距(指两幢建筑物外墙面相距的距离)应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 · 六 、厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。 · 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。 · 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。 12、食品工厂工艺流程设计的原

52、则· 1.原料匹配性。    根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线； · 2.符合产品质量和规格。   根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；生产的产品必须符合国家质量标准,出口产品符合出口国家质量标准。 · 3.技术水平先进合理。    应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。 · 4、经济合理性。    尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的

53、生产工艺。 · 5.慎重对待传统生产工艺。    一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用； · 6、结合我国国情。 · 7、三废处理效果要好。 8、能确保生产安全。13、食品工厂工艺流程图的设计主要包括哪些阶段· 1、生产工艺设备流程示意图的设计 ·    在物料衡算前进行，定性地表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的各种化工单元过程及设备。 · 在设计工艺设备流程示意图时， · 1) 、要清楚原料变成产品要经过

54、哪些单元操作， · 2) 、要确定采用何种操作方式连续或间歇。它可以用简单的设备流程图来表示。甚至可以用文字示意图表达。 · 生产工艺流程示意图一般由下列三部分组成： （1）物料流程；（2）图例；（3）设备一览表。（1）物料流程包括：· 、设备示意图，由于未进行物料计算与设备设计，只要绘出大致的设备几何形状，甚至方块图也行，设备的相对高低位置也不要求准确； · 、设备流程号； · 、物料的全部及溶剂、蒸汽、水、真空等部分管线及流向箭头； · 、必要的文字注解。 （2）、图例只要求标出管线图例即可。（3）、设备一览表只要包括：序号；流程

55、号；设备名称；备注。       举例：食品厂污水处理设备一览表· 2 、工艺流程草图的设计 ·    完成工艺流程示意图后，即开展物料平衡计算。通过物料平衡计算，求出原料、半成品、产品、副产品以及与物料计算有关的废水、废料等的规格、重量和体积等，并据此开始设备设计。 · 即第一阶段设备设计 ·    第一阶段设备设计完成后，即进行第二阶段设备设计与水、电、汽等能量计算。 ·   第二阶段的设备设

56、计主要解决生物反应过程和化工单元操作的技术问题，如过滤面积、传热面积等，对专业设备和通用设备进行设计或选型。 ·   至此，所有设备的规格、型号、尺寸、台数等均已求出，据此对工艺流程草图进行修改和充实，并进行初步平面布置。 · 生产工艺流程草图由五部分组成： · （1）物料流程；（2）图例；（3）设备一览表； · （4）标题栏 ；（5）图框。 · 生产工艺流程草图的各部分的内容和生产工艺流程示意图中相应的组成部分的内容是不同的。 · 生产工艺流程示意图是定性的， · 生产工艺流程草图是定量的。 ·

57、; 生产工艺流程草图中各部分的具体要求分述如下： · （1）物料流程 · 物料流程要求包括： · 、厂房各层地平线及标高； · 、设备示意图（设备外形尺寸须按比例画，（尺寸大小应适当相称且大致形似，还要画出设备各管口等）； · 、设备流程号； · 、画出设备的物料及水、汽、真空、压缩空气、冷凝剂等管线和流动方向； · 、管线上主要的阀门等； · 、必要设备及管道上的附件，冷凝水排除器； · 、必要的计量控制仪表，如转子流量计、玻璃计量管、压力表、真空表、温度计等； · 、必要的文字注解，如废水的

58、下水道、废料、废气及半成品、副产品的去向等。 · 、附注图例，并按图标绘出。常采用1：50，1：100，1：200等。 · （2）图例： · 图例是将物料流程中画出的有关管线、阀门、设备附件、计量控制仪表等图形用文字予以对照。 · 图例,就是图中各种符号的简单说明。 · （3）标题栏 · 标题栏的作用是表明图名、设计单位、设计、制图、审核人员签名、图纸比例尺、图号等。其位置一般在流程草图右下角，其尺寸依据机械制图中的标准。而设备一览表的长度需和标题栏长度取齐，这样显得整齐美观。 · （3）设备一览表 · 设备一览表

59、的作用是表示出物料流程中所有设备的名称、数量规格、材料等。设备一览表是列在标题栏上部，由下往上写。它包括下列项目： ·      序号； ·     流程号（有的与序号合在一起）； ·      设备名称；      设备规格； ·      设备数量；      设备

60、材料；      备注 · 3 、正式工艺流程图的设计 ·   当生产工艺流程草图设计和设备设计结束后，便开始车间布置设计。 ·   在这阶段，可能会发现工艺流程草图设计中某些设备的空间位置不合适，或是个别设备的型式和主要尺寸选取不当。因此需要修改和完善。 ·     经过多次反复逐项审查后，确认设计合理无误后才正式绘制生产工艺流程图。显然，工艺流程图的内容比工艺流程草图更加全面、完整和合理。   

61、0; 作为正式的设计成果，工艺流程图将被编入设计文件，供上级部门审批和今后施工使用。14、食品工厂供水衡算的方法（一）技术经济定额指标法· 1.平均每吨成品的耗水量 · 2.一些设备用水用汽量 · 3.按生产规模来拟定用水用汽量 (二)用计算法来估计用水用汽量· 1.耗水估计 2.耗汽量的计算15、热量衡算的方法（网上找的）为进行热量衡算，首先必须根据需要划定一个衡算的空间范围，称为控制体。控制体可以是整个生产过程、生产过程的某一部分、 、反应过程、设备的某一部分或设备的微分单元。根据能量守恒定律，在忽略动能、位能和对外作功的条件下 对于连续定态过程，控制体内没有热量的积累。如果在控制体内不发生化学反应，又没有采用电加热等热源，则控制体内产生的热量为零对于间歇过程,采用热量J作为计算单位；对于连续过程，则采用热流量J/s。（物料计算方法【一)  物料计算方法(技术经济定额指标法)· 1、每