传统点心—酥点_第1页
传统点心—酥点_第2页
传统点心—酥点_第3页
传统点心—酥点_第4页
免费预览已结束，剩余4页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、传统点心 松酥类松酥类层酥类层酥类1 1、什么叫松酥？、什么叫松酥？ 答：松酥面团，是用糖、油、蛋、碱水、小苏打等辅助答：松酥面团，是用糖、油、蛋、碱水、小苏打等辅助 原料直接加入面粉调制成团，其成品没有层次，又称单酥原料直接加入面粉调制成团，其成品没有层次，又称单酥面团。成品具有酥、脆、香、甜等特点。从性质上说，既面团。成品具有酥、脆、香、甜等特点。从性质上说，既可以属于化学膨松剂面团，也可以属于松酥面团。可以属于化学膨松剂面团，也可以属于松酥面团。2 2、松酥类点心：、松酥类点心：桃酥的配方及制作桃酥的配方及制作配方配方 低筋粉低筋粉500g、白糖、白糖250g、猪油、猪油300g、食粉食

2、粉6g、臭粉、臭粉4g、鸡蛋一个鸡蛋一个01制作流程制作流程1、糖鸡、蛋拌匀，、糖鸡、蛋拌匀，加入食粉、臭粉后面加入食粉、臭粉后面粉过筛加入拌匀粉过筛加入拌匀2、做成扁圆形状，、做成扁圆形状，烘焙烘焙15分钟即可分钟即可021 1、什么叫层酥？、什么叫层酥？ 答：层酥面团由两部分组层酥面团由两部分组成，一是皮料、一是酥心成，一是皮料、一是酥心. .皮皮料通常由水、油、面粉等原料通常由水、油、面粉等原材料调制而成，具有一定的材料调制而成，具有一定的筋性和延伸性，称之为水油筋性和延伸性，称之为水油酥皮面团。酥心面团多为面酥皮面团。酥心面团多为面粉和油脂调制而成，称之为粉和油脂调制而成，称之为干油酥

3、面团。干油酥面团。2 2、层酥的分类？、层酥的分类？ 答：明酥、暗酥、半暗酥。答：明酥、暗酥、半暗酥。3 3、层酥类点心：、层酥类点心：蛋黄酥的配方及制作流程蛋黄酥的配方及制作流程配方配方低筋粉低筋粉150g、猪油、猪油60g、温水、温水25g、咸、咸蛋黄蛋黄4个、豆沙馅个、豆沙馅160g制作制作流程流程1、调好水油面、油、调好水油面、油酥面酥面2、水油面包油酥面、水油面包油酥面擀开，擀开，3次次3折卷起，折卷起，下剂下剂3、制作好馅心，包、制作好馅心，包入馅心，上刷蛋黄液，入馅心，上刷蛋黄液，撒黑芝麻，烘焙撒黑芝麻，烘焙25分分钟即可钟即可1 1、蛋黄酥、蛋黄酥2 2、月饼（上）、月饼（上）

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论