米饭淀粉和碘酒的变化

1、米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？米饭出现甜味，说明了什么？咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生米饭米饭+唾液唾液-变甜变甜 ? !米饭是甜的吗?米饭为什么会变甜呢？米饭为什么会变甜呢？ 原来，米饭中有一种叫淀粉原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。出现了甜味儿。 我们口腔内的我们口腔内的唾液唾液中有一中有一种帮助消化的种

2、帮助消化的酶酶唾液淀粉唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为酶，这种酶能将淀粉转化为麦麦芽糖芽糖，所以我们在咀嚼米饭时，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。过一会儿后会感觉到甜味。 米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。淀粉酶的催化麦芽糖唾液米饭会变味的米饭会变味的米饭米饭变甜原理：米饭变甜原理：米饭（淀粉）米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）糖（麦芽糖）酶的催化酶的催化淀粉+唾液麦芽糖 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个这是一个物理物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食

3、物过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。甜味。 如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了生成了

4、麦芽糖。麦芽糖。 为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意平时吃饭时要注意细嚼慢咽细嚼慢咽。 观察淀粉：观察淀粉： 米饭里面的主要成米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。我们来观察一下淀粉。观察方法：观察方法： 看看（颜色）（颜色） 摸摸（光滑程度）（光滑程度） 闻闻（气味）（气味） 白色、无味、极细的粉末白色、无味、极细的粉末在淀粉上滴上碘酒，在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。观察出现的现象。如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?注意事项：注

5、意事项： 管尖管尖滴管滴管 1.用滴管吸取碘酒，滴用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒与物体上，滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖胶头滴管的管尖不要接不要接触到食物。触到食物。2 .滴管使用完毕之后，滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。对比观察：在淀粉上滴上碘酒，观察在淀粉上滴上碘酒，观察它们有什么变化？它们有什么变化？淀粉变蓝（紫）色米饭变蓝（紫）色 思考：思考：这种蓝色的物质还是原来的米饭这种蓝色的物质还是原来的米饭和淀粉么？它是一种新物质么？和淀粉么？它是一种新物质么？ 原来，米饭、淀粉遇到碘酒，颜原来，米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这色发生了变化，这蓝（紫）色蓝（紫）色的

6、物质的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。是一种不同于米饭和淀粉的新物质。淀粉淀粉加加碘（酒）碘（酒）生成生成蓝色蓝色物质物质（一种包合物）（一种包合物）这种包合物是一种新的物质这种包合物是一种新的物质，这是一种物质的什么变化？这是一种物质的什么变化？这种反应有什么用？这种反应有什么用？( (碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了） 米饭、淀粉米饭、淀粉遇到遇到碘酒碘酒，颜色发，颜色发生了变化，这生了变化，这蓝色蓝色的物质是一种不的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。同于米饭和淀粉的新物质。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化学变化化学变化，生成的新物，生成

7、的新物质是蓝色的，利用这一质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是特性可以检验食物中是否含有否含有淀粉淀粉。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化化学变化学变化，生成的新物质，生成的新物质是是蓝色蓝色的，利用这一特的，利用这一特性可以性可以检验食物中是否检验食物中是否含有淀粉含有淀粉。 下面这些物质中含有淀粉吗？下面这些物质中含有淀粉吗？ 温馨提示温馨提示1、每次检验、每次检验,滴管不可以碰到食物。滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确 。3、对有争议的食物，可以重复多做一次、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领或多次，需要食

8、物到老师手里领 。4、分工明确，实验完成后及时填写记录表 。5、组长将实验材料送回，表明该组实验完、组长将实验材料送回，表明该组实验完成成 。比一比，哪个小组完成得又快又好。比一比，哪个小组完成得又快又好。在切口上滴碘酒，效果会更明显。 利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等橘子等植物果品中是否含有植物果品中是否含有淀粉淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹检验记录检验记录（P31）

9、含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯马铃薯 番番 薯薯玉玉 米米胡胡 豆豆 胡萝卜胡萝卜（含较少的淀（含较少的淀粉）粉）苹苹 果、果、 番番 茄茄菠菠 菜、菜、 洋洋 葱葱橘橘 子、子、 花花 菜菜白萝卜、大头菜白萝卜、大头菜白砂糖白砂糖 淀粉是植物体中贮存的养分，淀粉是植物体中贮存的养分，存在于存在于种子和块茎中种子和块茎中，有些植物，有些植物中的淀粉含量较高。中的淀粉含量较高。部分植物部分植物淀粉含量淀粉含量大大 米米6286小小 麦麦5775玉玉 米米6572马马 铃铃 薯薯1214n谷类、面类：谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面

10、包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干n根茎类蔬菜：根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯莲藕、山药、番薯n豆豆 类蔬菜：类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆碗豆、绿豆、红豆n1.1.米饭在口腔里与唾液作用会发生米饭在口腔里与唾液作用会发生化化学变化学变化。 n2.2.淀粉淀粉与与碘酒碘酒会发生化学反应，生成会发生化学反应，生成的的新物质新物质是蓝紫色的。是蓝紫色的。利用这一特性利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。可以检验食物中是否含有淀粉。n3.3.会用实验法会用实验法检

11、验检验一些食物中是否含一些食物中是否含有有淀粉淀粉。 淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出让同学想办法让白纸上的字显示出来。来。 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了遇到碘酒变成了蓝色蓝色，不一会儿白，不一会儿白