甘其食短时间内迅速崛起及其分析

1、甘其食配方（鲜汁肉包）公司在一年时间迅速崛起及其分析3.1 甘其食配方（鲜汁肉包）在过去一年的迅速崛起甘其食配方（鲜汁肉包）是杭州的一个包子连锁品牌，2009年9月份在杭州开出第一家包子专卖店。2011年43家甘其食配方（鲜汁肉包）门店，年利润近500万。2012年，甘其食配方（鲜汁肉包）的扩张脚步迈得更大了，在杭州的餐饮界声名鹊起，很短的时间里就遍布杭城的大街小巷。2012年10月28日，位于文一路的第100家甘其食配方（鲜汁肉包）门店隆重开业。当天，杭州市餐饮旅店行业协会秘书长金顺发为甘其食配方（鲜汁肉包）颁发“最受杭州市民喜爱的鲜汁肉包”的荣誉称号。仪式结束后，浙大求是精英班及多位甘粉参

2、观了其食中央厨房。 而这一切，童启华仅仅用了3年多时间。3.2 行业分析 3.2.1 波特五力模型五力分析模型是迈克尔波特(Michael Porter)于80年代初提出的，用于分析企业竞争态势的战略分析工具。通过对供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力等五种力量的比较，以此分析一个行业或企业的基本竞争态势。 3.2.2 供方议价能力 甘其食配方（鲜汁肉包）精作鲜包选材讲究,用料丰富，精心挑选原料,直接从食品原产地进货：采购品质上乘的霉干菜；从黑豆特产地采购原豆精制成豆沙。为了保证原料卫生新鲜，甘其食配方（鲜汁肉包）严格挑

3、选现代化农场作为供货方，保证有机时鲜蔬菜的供应；采用国内顶级品牌包点粉及前腿猪肉。 3.2.3 买方议价能力现在9点前的早餐时间和之后的平常时段，销售已经一半一半，这说明人们的消费观念也在改变，包子本身就是一种快速中餐，并不该被打上早餐的烙印，因此这个市场可能变得更大.2.0元一个的包子，可能会觉得价格偏高，但包子对于一些消费者是刚性需要用品，并且，比起价格昂贵的高档品。消费者的议价就会显得有些薄弱。中国的消费者，杭州的消费者，对包子有着别样的情愫。可能是因为一口味道，一包鲜汤，一种排队的乐趣，一种跟风的潮流，就愿意支付这个并不昂贵的必需品。 3.2.4 替代品威胁 西式快餐想比较中式快餐而言

4、，价格较高，缺少价格方面的竞争力，并且在营养和健康方面为人所诟病。 3.2.5 新进入者威胁甘其食配方（鲜汁肉包）虽然只销售包子，但包子种类繁多，创造出一种新境界。且甘其食配方（鲜汁肉包）做包子用的面粉价格高于市场同类产品8-10%。因为这是国内最好的食点中精粉，在甘其食配方（鲜汁肉包）上千次实验后，发现只有这类面粉加工出来的包子品质稳定，口感松软，有嚼劲，表面又有一定的光泽，又能长久保留包子里面的汤汁。 肉类价格高于市场同类产品20%以上。不仅是因为用的是国内优秀品牌“金锣”，更是因为甘其食配方（鲜汁肉包）肉包用的不是传统的五花肉、或是猪碎肉，而是选择猪前腿肉，在肉质上更鲜美，更有嚼头。但随之而来的排酸要求更高。一般猪肉的排酸是6小时，而甘其食配方（鲜汁肉包）用肉的要求是排酸24小时。成本的增加带来的是肉质的美味。深受顾客喜爱的香菇菜包中的香菇用料是60多元每公斤。因为甘其食配方（鲜汁肉包）只接受菌柄小于0.5cm，菌盖直径2.53.5cm的庆元小香菇。这样的工艺，是一般的包子店无法匹敌的。即便有