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文档简介

1、当下，刚从寒冬中缓过来的餐饮企业又要开始面临利润一年比一年少，物价是一天比一天高，成本负担也是一天比一天大。面对如此窘境，餐饮企业该如何突破重围，获得重生呢？中国吃网小编教你不花成本也能提升餐厅利润。对于顾客来说，外出吃饭很平常，都希望有一个好的就餐体验，然而在幕后面，餐饮品牌的策划者，应该在菜单设计时要却认真的思考顾客选择食物的方式及就餐习惯。这里整理了十一种餐厅用来使顾客消费更多的心理学营销技巧，供大家参考：1、不用钱的晨阳木器水漆符号钱的符号是餐厅最应该避免让它们出现在菜单上的东西之一。因为它将直接提醒顾客他们在花钱。根据康奈尔大学酒店管理学院的调查，拿到没有标价的菜单的顾客明显比那些拿

2、到标有价格的菜单的顾客们消费的更多。即便用文字代替数字来标价，比十元，顾客消费的更少因为它仍然引发了与付钱相关的负面情绪。2、使用描述性极强的语言康奈尔大学的研究揭露描述菜品时语言更加优美会使菜品在顾客中更具吸引力、更受欢迎。根据伊利诺伊大学香槟分校进一步的研究，与没有描述性语言的菜品相比，被描述的晨阳防腐漆菜品提升了销售额的27%。在NBC今日秀节目的采访中,菜单设计师格雷格?拉普提出了一个马里兰州风格螃蟹蛋糕的例子。被描述为“甜蜜的大块蟹肉遇上蛋黄酱,加上我们的秘制混合调味料,以及丰富的黄金饼干屑,纯手工制作成温柔的螃蟹蛋糕。”这给读者带来了终极的感官体验，也更容易让顾客在用餐结束时心满意

3、足。有趣的是,在菜单上描述品牌也能帮助销售,这就是为什么连锁餐馆如星期五餐厅会在菜单上标明使用了杰克丹尼的酱汁或美汁源的果汁。形容词越多越好。3、将食物与家庭联系起来顾客特别会被菜单晨阳工业漆上带有亲戚的菜名所吸引，比如父母和外婆。举个例子，人们更喜欢买外婆的温暖，自制饼干或马格阿姨着名的土豆沙拉。这也增添了一丝怀旧的味道。4、使用民族术语来使食物看起来更真实根据牛津大学实验心理学家查尔斯思鹏斯的研究，一个民族或地理标签，比如一个意大利的名字，会将一个人的注意力吸引到一盘菜某样特色上，呈现出一定的味道和质地。5、突出视觉亮点当食物的名字在菜单上被加粗，用彩色或夸张的字体标注，伴有照片，或被用方

4、框凸显出来，会比其他菜看起来更特别。但是，高档餐厅往往避免这一策略,因为这会看起来俗气。6、用昂贵的菜驱使你买便宜的菜根据拉普的研究，餐厅用极其昂贵的菜做诱饵。他说，“你可能不会买她，但你会找到更适合些的菜，它的价格就会看起来更合理。”无价：价格公正的神话(及如何利用)的作者威廉?庞德斯通在纽约杂志的采访中说:一张115美元唱片的主要作用就是-它是价目表上唯一标价三位数的商品-能使价目表上临近它的所有商品看上去相对便宜。也就是说，一张菜单里，可以有一道或者两道特别昂贵的菜，来烘托其余的菜品-即使这些昂贵的食材您店里并不出售。7、提供两种分量的食物这种策略叫做包围。顾客对小份到底有多小没有概念，所以他们会假想这是最划算的因为它花费的更少。他们没有意识到

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