厨房各类表格

1、名名称称：六六门门冰冰箱箱 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间随手保持清洁中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、关闭电源取出原料，用洗涤水擦洗冰箱内外全身，干净抹布擦净，擦干；2、原料清理干净利落，依次按标识顺序摆放整齐入内；3、无变质原料存放；4、开启电源。卫卫生生标标准准箱身光洁闪亮，生熟分开，内外无油迹、水迹、无异味，原料盒按标识摆放整齐，机器运转正常。原原 料料 存存 放放 图图上上层层下下层层备备注注每每周周清清洗洗一一次次，每每月月定定期期检检修修一一次次。名名称称：六六门门冰冰箱箱 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间

2、间随手保持清洁中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、关闭电源取出原料，用洗涤水擦洗冰箱内外全身，干净抹布擦净，擦干；2、原料清理干净利落，依次按标识顺序摆放整齐入内；3、无变质原料存放；4、开启电源。卫卫生生标标准准箱身光洁闪亮，生熟分开，内外无油迹、水迹、无异味，原料盒按标识摆放整齐，机器运转正常。原原 料料 存存 放放 图图上上层层下下层层备备注注每每周周清清洗洗一一次次，每每月月定定期期检检修修一一次次。1名名称称：单单炒炒双双炖炖炉炉 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、关闭水、电、气，在灶台面浇

3、洗涤剂后，用刷子灶台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板，开关处及灶身的油垢一并弄干净， 抹干水滴；卫卫生生标标准准 炉台、炉身干净无油垢，无水迹，光亮透明运转正常，气管无脱落漏气。备备注注每每月月定定期期检检修修一一次次2名名称称：双双头头双双尾尾炉炉 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、关闭水、电、气，在灶台面浇洗涤剂后，用刷子灶台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板，开关处及灶身的油垢一并弄干净， 抹干水滴；卫卫生生标标准准 炉台、炉身干净无油垢，无

4、水迹，光亮透明运转正常，气管无脱落漏气。备备注注每每月月定定期期检检修修一一次次3名名称称：蒸蒸柜柜连连炉炉 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、关闭水、电、气，在灶台面浇洗涤剂后，用刷子灶台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板，开关处及灶身的油垢一并弄干净，抹干水滴；3、蒸柜内外用洗涤剂水洗后，用毛刷刷完后，用清水冲净，水箱每天换清水。卫卫生生标标准准 蒸柜内外无油垢，光亮透明，无异味、异物；水管、气管、炉台、炉身干净无油垢，无水迹，光亮透明 运转正常，气管无脱落漏气。备备注注每每月月

5、定定期期检检修修一一次次4名名称称：双双头头矮矮仔仔炉炉 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、关闭电、气，用抹布沾洗济水擦净炉面、炉身，不准用水冲洗；2、用清水抹布抹干水滴。卫卫生生标标准准 炉眼於堵塞，气管无脱落漏气；炉膛内无异物，炉面、炉身无油垢、无水滴，光亮透明，运转正常。备备注注每每月月定定期期检检修修一一次次5名名称称：单单星星盘盘台台 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间餐中随手保持清洁 餐后中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、清除池内杂物；2、用洗洁水刷洗内外；3、

6、用清水冲净；4、用抹布抹干外身水滴。卫卫生生标标准准 内外无油垢、血水、光洁透亮，池内无杂物，下水无堵塞，无异物。备备注注每每月月定定期期检检修修一一次次6名名称称：六六眼眼煲煲仔仔炉炉 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、清理炉面和炉眼周边杂物；2、用洗洁剂水擦洗炉面和炉架；3、用清水抹布抹干水份。卫卫生生标标准准 炉面、炉架无油垢，水迹、光洁透明；炉眼无堵塞，气管无脱落漏气。备备注注每每月月定定期期检检修修一一次次7名名称称：简简易易工工作作台台 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间随手保持

7、清洁中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、用加入洗涤剂的水将台面和台架擦净；2、用清水冲净；3、用干布抹干水滴，工作台各部位无血、油、水迹。卫卫生生标标准准 工作台整体光亮透明，无沾手。备备注注每每月月定定期期检检修修一一次次8名名称称：双双通通工工作作台台 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间台面随手清理 内台中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、取出台后物品；2、用洗涤水擦洗四壁及角落，在用清水擦净擦干；3、把要放的物品整理利落，干净，依次按标识顺序摆放入内。卫卫生生标标准准 柜内无杂物，私人物品，干净，整洁，外部光亮干爽。物物 品品 摆

8、摆 放放 图图上上层层下下层层备备注注每每周周清清洗洗一一次次，每每月月定定期期检检修修一一次次。9名名称称：保保鲜鲜工工作作台台 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间台面随手清理 内台中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、关闭电源，取出柜内原料换水；2、将换下的水兑洗涤剂擦洗工作台内外全身，再将清水擦洗擦干；3、原料整理干净利落，依次按标识顺序摆放入内；4、无变质原料存放；5、开启电源。卫卫生生标标准准 台面、台身光洁透亮，内外无、血、水、油迹、无异味，生熟分开，机器运转正常。物物 品品 摆摆 放放 图图上上层层下下层层备备注注每每周周清清洗洗一一次次，

9、每每月月定定期期检检修修一一次次。10名名称称：四四层层货货架架 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、取下原料盒，用洗洁剂水全面擦洗，再用清水抹布擦净，擦干；2、原料盒摆放整齐，标识牌无脱落；3、如有水滴或泥沙原料放置最下层。卫卫生生标标准准 货架干净光亮，原料盒（筐盆）无油迹，无私人物品。11名名称称：油油网网烟烟罩罩 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、将滤油盆取下倒完，先用湿布沾洗洁剂从上至下，从内至外擦洗烟罩，再清水抹布擦干；油网取下用

10、毛刷沾洗洁剂水刷，再用清水冲净；2、滤油网和收风口保证畅通。卫卫生生标标准准 烟罩内外光亮，无油迹，运转正常。12名名称称：烤烤鸭鸭炉炉 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间每用一次清理一次工工作作流流程程1、烤灶冷却后，将炉灰和漏油盘处理干净；2、灶身外围用洗涤剂水擦洗干净。卫卫生生标标准准 灶身光亮，无油迹、无灰尘，灶内挂干无损坏，无残渣。13名名称称：晾晾干干架架 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间每日21：00后工工作作流流程程1、将原料取下；2、用洗涤剂水，用抹布擦洗；3、用清水抹布擦干水份。卫卫生生标标准准 杠杆光亮，无油迹、无变曲

11、。14名名称称：木木案案工工作作台台 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间随 时 清 理工工作作流流程程1、工作前用湿布将案板清理干净，去掉台面灰尘和杂物；2、使用原料要摆放整齐，剩余物品需及时清理；3、工作完后，用湿布沾水将台面擦洗干净。卫卫生生标标准准 干净、无杂物，无面迹、无霉味。15名名称称：双双头头猛猛火火炉炉 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、关闭水、电、气，在炉台浇洗涤剂后，用刷子刷炉台上的每个角落和火眼周围； 2、用清水冲至炉台无泡沫，炉台挡板和正面的油垢一并弄干净，抹干水滴。

12、卫卫生生标标准准 炉台、炉身干净无油垢、水迹，光亮透明，气管、水管无脱落，正常运转。16 名名称称：蒸蒸炉炉 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、关闭水、电、气；2、将炉膛内倒入洗洁剂，用抹布擦洗炉子全身及蒸笼每层；3、用清水清洗到无油迹，抹干水份；4、将炉膛换上干净水，蒸笼盖子敞开放置透气。卫卫生生标标准准 无油迹、残渣、光亮透亮，水、气管无脱落，运转正常。备备注注每每月月定定期期检检修修一一次次17 名名称称：烤烤箱箱 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间每次用完后清理工工作作流流程程1、关

13、闭电源、冷却；2、用洗洁剂水，用抹布擦洗内外，再用清水抹布抹干净，开门透味。卫卫生生标标准准 内外无油、水迹、无异味，无私人物品存放，电源线路完好。备备注注每每月月定定期期检检修修一一次次18 名名称称：发发酵酵箱箱 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间每次用完后清理工工作作流流程程1、关闭电源；2、用洗洁剂水擦内外及架子，再用清水抹布擦干；3、放掉内存积水，换清水，开门透气。卫卫生生标标准准 内外光亮、无异味、无残渣、无油迹，电源线路完好。备备注注每每月月定定期期检检修修一一次次19 名名称称：压压面面机机 档档口口： 监监督督人人： 负负责责人人： 卫卫生生时时间间中午14：00后晚上21：00后工工作作流流程程1、使用前用清水擦净设备表面；2、使用中应避免面团散落到各处；3、卫生前关闭电源，用清水抹布抹净机身及滚轴