11级化学教育专业应用化学教案

1、教 案20122013学年第二学期课 程 名 称应用化学院名称化学与环境科学学院系名称环境科学系授 课 班 级化学 111 、112 主 讲 教 师张国福职 称 教授使 用 教 材张应年应用化学兰州大学出版社兰州城市学院化学与环境科学学院制二一三年三月 教 案（首页）课 程名 称应用化学总计： 36 学时课 程类 别专业限选课学分2讲课： 36 学时实践： 学时上机： 学时任 课教 师张国福职称教授授 课对 象专业班级： 化学 111 、112 共2个班基要本参教考材资和料主本教材：张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社主要参考书：沈同编著，生物化学，北京：高教出版社，2002教和学要目求

2、的1 了解化学应用实践的基础现状和相关知识，了解化学应用领域中的新成就。2 理解应用化学中相关的基本概念、应用原理、应用性化工产品的配方搭配和自然资源的合理利用。3 掌握食品化学、农业化学和日用化学三大应用领域中产品加工及有关自然资源的有用成分和有害成分的分析知识，强化理论与实际的联系。4 掌握这些领域中的化学应用的基本理论、基本知识和基本技能。5 能够合理运用所掌握的相关知识，扩大在教学工作中的应用化学知识面，使学生在学习专业理论知识的基础上，进一步提高动手能力和科研能力，以适应社会对化学应用性人才的需求。教及学难重 点点教学重点：1 构成人体营养的基本成分、食品的营养价值；2 人体营养与食

3、品化学之间的关系；3 食物中毒的相关知识。4 化妆品的作用、配方和表面活性剂的结构、性能、应用及安全性要求。教学难点：人体营养的基本成分；人体营养与食品化学之间的关系；化妆品的种类和成分，表面活性剂的应用注：课程类别：公共基础课、专业基础课、专业必修课、专业选修课、集中实践环节、实验课、公共选修课章节题目第一章 绪论教学目的了解应用化学的基本内容；食品化学的基本内容；.食品的基本成分；食品在贮藏加工中的主要变化；食品化学的作用和食品化学的学习方法。教学重点食品化学的性质和内容、作用和学习方法。 教学难点食品化学的性质和内容，作用。教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共1学时 内容1 学

4、时 绪论电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题思考学习应用化学的意义。章节题目第一章 食用化学第一节 人体营养与食品化学1-1 糖类教学目的了解碳水化合物的概念，掌握碳水化合物的分类；掌握碳水化合物的生理功能、化学结构；了解其理化性质及在食品工业中的应用。 教学重点 碳水化合物的分类及其化学性质，生理意义。教学难点变旋光现象、常见碳水化合物的结构及其化学性质。 教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共3学时 内容1 学时 糖的一般化学结构，生理意义2

5、学时 单糖，双糖和多糖的结构，性质电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题糖类的定义及生理意义章节题目第一章 食用化学第一节 人体营养与食品化学1-2脂肪和类脂教学目的了解脂类的结构、性质。掌握脂类的生理意义，了解油脂的自动氧化机理及控制方法，了解油脂的乳化机理及应用。了解类脂物质的结构、性质及生理作用。 教学重点脂类的生理意义、脂类的理化性质、油脂自动氧化的机理及控制方法、抗氧剂、油脂的乳化及应用。 教学难点甘油三酯的基本结构和性质；脂类的结构及理化性质、油

6、脂自动氧化的机理。 教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共4学时 内容2 学时 脂肪和类脂的定义，结构，分类及脂类生理意义2 学时 脂肪性质和人体脂肪的来源，吸收，供给。电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题脂类的定义及生理意义章节题目第一章 食用化学第一节 人体营养与食品化学1-3 蛋白质教学目的了解人体中蛋白质的来源、吸收和供给量；掌握氨基酸、蛋白质的化学组成、分类、理化性质。掌握蛋白质的生理意义。教学重点8种必需氨基酸、蛋白质的理化性质及功能性

7、质、蛋白质的等电点、盐析 、生理意义教学难点8种必需氨基酸、蛋白质的分类及理化性质教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共3学时 内容1 学时 蛋白质的生理意义和结构2 学时 氨基酸和蛋白质的种类，性质，和来源，吸收和供给 电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题蛋白质的定义及生理意义章节题目第一章 食用化学第一节 人体营养与食品化学1-4 水教学目的了解水分的生理意义和水的性质教学重点水分的生理意义；水分活度教学难点水分活度计算教学方式讲授式启发式探讨

8、式时间分配及主要内容共1学时 内容1 学时 水分 电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题章节题目第一章 食用化学第一节 人体营养与食品化学1-5 无机盐与微量元素教学目的了解有害无机盐的种类掌握人体无机盐的种类和生理意义教学重点无机盐的种类和生理意义教学难点常量和微量元素的生理意义和来源教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共2学时 内容2 学时 无机盐与微量元素 电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃

9、：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题 人体无机盐的种类和生理意义章节题目第一章 食用化学第一节 人体营养与食品化学1-6 维生素教学目的掌握维生素的概念、分类、性质及生理功能教学重点常见维生素的结构、稳定性及主要来源 教学难点常见维生素的结构及维C作用教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共3学时 内容1 学时 维生素的名称和性质2 学时 重要的维生素，食品维生素强化和吸收电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作

10、业及思考题 章节题目17第一章 食用化学第一节 人体营养与食品化学1-7 酶教学目的使学生掌握酶的性质及在食品化学中的重要作用，影响酶促反应的因素，了解食品加工中重要的酶和它们对食品的作用教学重点影响酶促反应速度的因素、酶活力、食品加工中重要的酶 教学难点酶的命名和分类、酶促反应、食品加工中重要的酶教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共2学时 内容2 学时 酶电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题 章节题目第一章 食用化学第一节 人体营养与食品化学1

11、-8 乙醇 1-9 生物碱教学目的使学生了解乙醇的性质及生理学作用；了解杂环化合物的分类和命名；理解生物碱的概念及化学构成理解生物碱的一般性质和提取方法。掌握生物碱的生理作用教学重点乙醇的生理学作用；生物碱的概念及化学构成；生物碱的一般性质和生理作用。教学难点生物碱的一般性质和提取方法。教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共2学时 内容1 学时 乙醇1 学时 生物碱电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题 章节题目第一章 食用化学第一节 人体营养与食品

12、化学1-10 有机酸 1-11 香精油 1-12 果酯 1-13 肌肉素教学目的了解有机酸，果酯，香精油的种类及生理学作用；了解香精油的生理学作用；了解肌肉素的生理学作用教学重点香精油和的肌肉素生理学作用教学难点肌肉素的化学结构特点。教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共1.5学时 内容1 学时 有机酸，果酯，香精油0.5 学时 肌肉素电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题 章节题目第一章 食用化学第一节 人体营养与食品化学1-14 外源性物质教学目

13、的理解食品添加剂的概念、功效和对食品添加剂的要求 掌握几种重要的食品添加剂（防腐剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂等）；了解食品污染物的种类和危害教学重点理解食品添加剂的概念、功效和对食品添加剂的要求，食品添加剂的化学结构、性质及功效。教学难点各种食品添加剂的化学结构及性质及化学性污染物的危害 教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共1.5学时 内容1学时 食品添加剂0.5 学时 食品污染物电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题 本节小结通过学习可使学

14、生全面了解人体所需的营养物质种类；及其对应的化学结构特点和性质和各类营养物质的生理作用和来源。使学生了解乙醇和香烟的危害，倡导营养均衡的饮食习惯，养成不吸烟，不饮酒的良好习惯。章节题目第一章 食用化学第二节 各类食品的营养价值2-1 谷类的营养与卫生 2-2 薯类的营养价值教学目的理解食品营养价值的评定；理解谷粒结构与营养分布；掌握谷类、薯类的化学组成、营养价值及卫生管理。教学重点食品营养价值的评定及意义；谷类食物的化学组成，营养价值与营养分布和影响营养的因素；薯类的营养价值。教学难点以闪失平衡为主线，认识食物的营养素，运用正确的加工和烹调方法。教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共2

15、学时 内容1学时 谷类的营养与卫生1 学时 薯类的营养价值电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题 思考谷类食物如何搭配？章节题目第一章 食用化学第二节 各类食品的营养价值2-3 豆类，油料与坚果的营养价值 2-2 蔬菜水果的营养与卫生教学目的掌握豆类、油料营养成分特点； 掌握常见的蔬菜水果的营养价值及卫生。教学重点豆类、油料 和蔬菜水果的营养特点教学难点植物蛋白与植物油的营养价值和意义；抗营养因素的概念及对蛋白质营养价值的影响。教学方式讲授式启发式探讨式时间

16、分配及主要内容共2学时 内容1学时 豆类，油料与坚果的营养价值1 学时 蔬菜水果的营养与卫生电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题 思考蔬菜和水果存放的要求？章节题目第一章 食用化学第二节 各类食品的营养价值2-5、6、7 乳类，肉类，蛋类的营养与卫生教学目的掌握乳类、肉类，蛋类的营养成分特点及卫生管理。教学重点乳类、肉类，蛋类的营养特点教学难点肉类卫生管理。教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共2学时 内容1学时 乳类的营养与卫生， 1 学时 肉类

17、，蛋类的营养与卫生电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题 思考食用肉类制品注意事项？本节小结通过学习可使学生全面了解人体摄入的常见食物的营养特点和卫生管理；倡导合理饮食，营养均衡的饮食理念。 章节题目第一章 食用化学第三节 食物中毒教学目的掌握食物中毒  、食物中毒的特征 、 食物中毒的分类。理解细菌性食物中毒的分类及最常见的菌群，理解常见的有毒动植物中毒的种类及机理特征了解化学性食物中毒、霉变食物中毒的概念及常见的化学性食物中毒和霉变食

18、物中毒的类型及特征。教学重点食物中毒  、食物中毒的特征 、 食物中毒的分类、细菌性食物中毒的分类及最常见的菌群。教学难点各种食物中毒的机理。教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共4学时 内容2学时 有毒动植物中毒， 2 学时 化学性和细菌性食物中毒电化教材及教具应用黑板电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1. 张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题 思考如何防止常见的细菌性中毒？本节小结通过学习可使学生了解食物中毒的特点，常见的有毒动植物中毒种类；提高摄入安全食物的意识。 章节题目第三章 日用化学第二节 表面活性剂教学目的掌握表面活性剂的定义，结构和性能教学重点掌握表面活性剂的定义，结构和性能和应用。教学难点表面活性剂的应用教学方式讲授式启发式探讨式时间分配及主要内容共2学时 内容2学时 表面活性剂的合成，结构和性能电化教材及教具应用黑板电子版讲稿