家庭纳豆的做法

1、家庭纳豆的做法一、工艺黄豆清洗 浸泡 蒸煮 拌料 接种? 发酵 分装冷冻 吃前解冻二、步骤1. 购买小粒黄豆， 最好是直径在 6mm 左右的 （纳豆专用） ， 如果买不到，就尽量买小黄豆；2. 黄豆清洗：量取 1碗黄豆，约 2-3 两，用清水洗干净； （针 对 1L 酸奶机是 110 克黄豆，如果是 1.5L 酸奶机，可以用150 克黄豆，更大酸奶机用更多黄豆，原则是发酵的时候豆 子厚度不能超过 3 厘米，不能低于 1 厘米）。3. 黄豆浸泡：冬天 20-24 小时，夏天 10h 左右，吸水后黄 豆为原来的 2.3 倍重；4. 蒸煮：把浸泡后的黄豆放入高压锅， （最好放在蒸架上） ， 高压锅里

2、倒入足够清水， 大火煮开 5 分钟，开小火，煮 35-40 分钟；关火。要求蒸熟透的豆子，手轻轻一捏就瘪，但是豆 子是整颗的。（如果是黑豆的话，浸泡时间延长，蒸熟的时 间要 1 小时，最好使用黑豆专用纳豆菌）5. 拌料：把蒸熟的豆子倒入酸奶机内胆，舀 2 勺糖和 1 勺 味精倒入蒸熟后的豆子中，搅拌均匀；6. 接种： 打开一粒纳豆菌胶囊 （纳豆引子） 用一点点冷净水 （或者冷开水）溶开，倒入酸奶机内胆，用干净的搅拌棒搅 拌均匀，尽量多搅拌几下；盖上湿纱布，等内胆外壁的温度 不烫，温温的，大概 40 度左右，放入酸奶机中；盖上外盖， （内胆的盖子不需要盖）。7. 发酵：插上电源，开始发酵，发酵时

3、间 16-24h ，由个人 决定，发酵结束的依据是，纳豆稍微搅拌一下，能拉出很多 丝来，或者豆子表面一层白色的膜。8. 后熟： 把发酵好的纳豆小盒子分装， 置冷冻室， 吃前提前 冷藏解冻，比如明天吃，今天晚上拿到冷藏室解冻，不能微 波解冻。注：用酸奶机做纳豆，当地气温最好在15 度 35 度之间，太低了，加热跟不上，太高了，散热来不及，都不利于纳豆 菌发酵。注：冬天酸奶机内胆外面加点水，增加加热面积，或者套一个保温袋子；夏天温度高，内胆下面垫几层纸，增加散热面 积。三、吃纳豆方法1. 一大勺新鲜纳豆，用温水浸泡，搅拌几下，把水喝下去， 也就是把纳豆的精华都喝下去了，纳豆菌、纳豆丝、纳豆激 酶；

4、2. 推荐用 “太太乐鲜贝露调味汁 ”，海鲜味的， 把解冻的纳豆 搅拌 30 下，加入少量鲜贝露搅拌，倒在米饭或者紫菜泡饭 中，拌饭吃，鲜香可口。纳豆 开放分类：生活菜谱食品饮食固编辑词条分享*新知社新浪微博人人网腾讯微博移动说客网易微博开心001天涯MSN纳豆是以黄豆（又称大豆）为原料，与纳豆菌接种后经过高 温发酵等多种工序制作而成。纳豆源于中国，纳豆传入日本 后将其作为营养食品和调味品。纳豆类似中国的发酵豆、怪 味豆。纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素 K2等多种功能因子有关。纳豆虽然有很高 的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬 而远之。编辑摘要

5、目录-1起源-2营养价值-3家庭做法.4保存-5食用方法纳豆-起源纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载 有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的 豆豉。据食品文化新鲜市场（石毛直道著，第101页） 一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在 奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆 豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮 藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其 作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为 调味料。纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，

6、如日本不用 豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国 传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真 寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产 日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关 西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法 不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。 纳豆-营养价值纳豆经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的 蛋白质具有不 溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料 中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8 %、粗蛋白19.26

7、 %、 粗脂肪8.17 %、碳水化合物6.09的、粗纤维2.2 %、灰 分1.86 %，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系 高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部 分胆固醇、 分解体内酸化型脂质， 使异常血压恢复正常 （ 身 体科学 杂志 1994 年 1 月号，日本评论社出版，第 4 页） 。纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食 用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助 消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管 病。食用纳豆的方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和 调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根 据个人喜好加

8、些葱末、 紫菜等食用。 由于其营养价值被揭晓， 食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆 也被制成许多不同的口味， 个人可以根据口味和需要选择购 买。研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异 黄酮、皂青素、维生素 K2 等多种功能因子有关。纳豆中富 含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固 醇、软化血管、预防 高血压 和 动脉硬化 ，抑制艾滋病病毒等 功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的 酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、 脂酶等， 它们可清除体内致癌物质、 提高记忆力、 护肝美容、 延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化

9、率；摄入活纳 豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上， 因而可保护胃肠， 饮酒时可缓解酒醉的作用。最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸 首”一一病原性大肠杆菌 0157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须 见洋行教授发表的。在“仅限于研究室的实验结果，但尚未 搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理”的前提下，须 见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍 生育繁殖的作用，因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。纳豆-家庭做法家

10、庭做好的纳豆现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功 效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本 进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳 豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌 种。一、使用器皿和 材料大豆500g纳豆菌5g高压锅不锈钢盆泡沫饭盒等 浅容器泡沫箱子 2 立升长方形塑胶瓶子或暖水袋温度 计二、泡豆蒸豆将大豆充分洗净后，加入 3 倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放 进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约 45 分钟。如没 有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁 原味，最好是蒸。三、接种纳豆菌将纳豆菌用50ml热水（温度最好38

11、-45 C,温度太高会杀死 纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45 C, 温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在 7 个泡沫 饭盒里，厚度大约 2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖 之间架上一双筷子， 使其充分接触空气。 因纳豆菌是 嗜氧菌 ， 接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封 住口，避免接触空气利于长期保存。四、在恒温下发酵 14-36小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50 C热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想 温度是42C。如箱内温度降到 38C时，瓶内重新换入 50C 的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-

12、36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有 泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者 箱内插入一只45 C的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。五、后熟（活菌低温休眠）在38-42 C的恒温下发酵14-36小时，然后放在 冰箱内低温 熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。六、制作关键注意保持38-42 C的恒温。纳豆菌要接种到热热的大 豆中（温度最好 38-45 C,温度太高会杀死纳豆菌）。纳豆-保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但

13、开封后一定要放在冰箱内低温保存纳豆-食用方法纳豆纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使 一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少 呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如： 圆葱、大葱、虾皮、小鱼、折耳根（鱼腥草）等来中和纳豆 的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一 起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白 萝卜末3、纳豆+折耳根+小蒜苗 4、纳豆+生蛋黄5、纳豆 +海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜 7、纳豆+朝鲜辣白菜 纳豆-注意问题1、晚餐吃纳豆效果最

14、好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞 等各种血栓病，发病时间多为清晨及星 期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70C活性就消失了。所以生吃效果最好。3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃 30-100g最理想。4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内 低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激 酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃， 只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增 加。纳豆-保健作用纳豆纳豆

15、分为湿纳豆和现代工艺制成的 纳豆胶囊 。就现代工艺而 言，多菌种发酵无疑为纳豆发酵就辟了新的领域。1. 溶解血栓1980 年的一天，正在 美国芝加哥 罗宾斯研究所从事血栓研究 工作的日本须见洋行教授在比较 230 多种食品後， 赫然发现 仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。 他将脑血栓患者 常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上， 结果耗费一个 晚上的时间才能完全溶解， 而以同样方法换上一粒纳豆菌食 品则只需 3 小时便可完成。纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿 激酶 1600IU 。纳豆激酶对血栓的作用时间长达 8-12 小时， 而尿激酶作用时间只有 30 分钟。尿激酶只

16、能注射，纳豆激 酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳 豆在日本已食用 1000 年，是一种安全的食用 血栓 预防剂。纳豆激酶除可直接溶栓作用， 还可刺激血管内皮细胞产生内 源 t-PA ，激活体内尿激 酶原转变为尿激酶，降解和失活纤 溶酶原激活剂的抑制剂（ PAI 1）调控纤溶作用等方式实 现人体自我生理溶栓。纳豆胶囊通过添加纳豆激酶保护剂，使之能完整通过胃酸， 确保其有效吸收；富含维生素 K达到安全溶栓的目的。2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化 动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL 氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度， 进而减少粥状动脉硬 化的发生。降血脂和

17、减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目 的。同时，抑制和减少血管紧张素 II 的合成，减轻血管外 周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照 组(大豆)血压逐渐升至 33.3Pa(250mmHg), 合用纳豆的老鼠 维持正常的 18.7kPa(140mmHg) 。这是因为纳豆菌食品中含有 angiotensin converting enzyme(ACE) 的 inhibitor ，它会 阻止 angiotensin 变成 active form 。3. 调节血糖纳豆菌在肠内大约能坚持1 周左右， 可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1 公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的

18、营养就成为肠内细菌 的饵食而被吞噬， 再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸 溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的 , 不会反弹。 然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳 豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用， 二是纳豆中的高弹性蛋白 酶(或称胰肽酶 E，Elastase ), 抑制了血糖增加。它具有与 猪胰脏所含的这种酶的作用， 而猪胰腺的弹性 蛋白酶 已用于 高血糖的治疗药物。4. 调节肠胃润肠通便排毒养颜 纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌 所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病 毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，

19、迅速解决便 秘、 肠炎 、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌 的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。 这就是润肠通便的理由。一天一次大便 , 可以清除宿便排除 毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、 脂肪等， 因而可以保证面色光泽红润。5缓型减肥不反弹 纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成， 它具有 与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比 膳食 纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸 收，另外，纳豆中的维生素 K2 支持体内脂肪燃烧，防止脂 肪在体内堆积 , 达到健康减肥的新理

20、念。近期出品的纳豆就 是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“燃烧脂 肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥 效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。6. 防止骨疏松 纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素 K2 和优质蛋白质 先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度 这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素 K2 大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。7. 明显改善女性更年期综合症 大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一， 具有弱的雌激素样作 用。纳豆中 30mg 异黄酮相

21、当于大豆中 100mg 异黄酮的效 果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是 由于体内雌激素水平下降造成的。 大豆类黄酮可以补充体内 雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治 女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对 女性来说是非常重要的保健食品。8. 预防飞蚊症 纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血 栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外，对白内障 的预防的也有益处。9. 解酒、保护肝脏 纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进 入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体 消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性

22、分泌，促 进解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏 障，抵制酒精对大脑的抑制效应。服用纳豆能迅速解决酒后 不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质 活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有 效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒 时多吃纳豆防二日醉酒”。10、抗菌、抗氧化、抗癌作用： 长野县 卫生公害研究所进行 的实验表明， 纳豆的提取液可将 3 万各 0-157 致病性大肠杆 菌减少到 40 个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对 抑制 0-157 同类的 0-111 、0-144 病原性大肠杆菌以及其它 病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同 样有抑制作用。众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗 氧化物质，进一步有预防癌症的效果。吃一包湿纳豆即可摄 取 50 毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取 量。11、纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原 菌生长， 清理肠道， 防止便秘， 改善消化系统； 还具有除皱、 抑制雀斑的美容功效。12、纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效 预防、治疗乳腺癌。13、纳豆中富含的优质蛋白和 卵磷脂极易被人体吸收，有效