2022年管理系旅游管理专业实习报告

1、高品质文档2022年管理系旅游管理专业实习报告 姓 名： 郑 某某 系别专业： 管理系旅游管理 学 号： XX402028 实习日期： XX-7-19至2021-1-19 实习单位： 厦门国家会计学院 指导老师： 张完英老师 闽北职业技术学院毕业实习过程表 实习起先止日期 实习单位及部门 （岗位） 主要实习内容 企业指导老师评语 XX年7月20日至XX年7月30日 厦门国家会计学院餐饮部 在经助的带领下熟识了餐饮部的概况；并在主管指派人员培训的下熟识了宴会的操作程序等相关内容 需有企业指导老师写的评语 XX年8月1日至2021年1月5日 厦门国家会计学院餐饮部 在领班的带领下，实习餐前预备工作

2、、看台和中餐摆台等等 同上 2021年1月6日至1月20日 厦门国家会计学院客房部 在客房部的领班指导下学习如何清房以及对客服务等 同上 目 录 1 概述1 1.1 实习单位简介 1 1.2 实习过程的基本回顾2 2 实习内容简介2 2.1 餐前预备工作2 2.2看台.2 2.3摆台2 2.4客房简介3 3 实习内容综合分析3 31本人担当的主要任务 3 32专业学问和技能应用4 4实习总结4 41收获与体会4 42问题与探讨5 5结束语6 1概述 在实习期间，我从事餐饮部服务员的工作。主要实习的内容是负责餐前预备工作、看台和中餐摆台标准的操作，还有餐后工作的整理工作。 1.1实习单位简介 厦

3、门国家会计学院是经国务院批准成立的财政部直属事业单位，成立于XX年1月。目前全国只有三所这样的学院，分别位于上海、北京、厦门。该学院位于厦门市环岛路南段，占地503亩。厦门地处亚热带海洋性季风气候，夏无酷暑、冬无寒冷；学院依山面海，风景怡人，具有得天独厚的气候条件和自然环境。 为满意学员和客户的需求，营造一个舒适、安逸的生活环境，学院建设了功能齐全的生活设施，并供应热忱周到的服务。生活设施主要包括专家公寓、老师公寓、学员公寓、餐厅、注册大厅、商务中心、票务中心、医务室、书店和超市。 其中公寓与餐饮的管理由福州温泉大饭店担当，实行的是全方位的酒店式管理。其中专家公寓8幢共12套，分别为三房两厅结

4、构和两房两厅结构；老师公寓4幢共56套，为一房一厅套房；学员公寓5幢共1000间，为单人房结构。公寓内设备齐全，主要有：全方位的中央空调系统，24小时热水供应，配置电视、电话，供应宽带上网，能满意学员培训、公司开会和来自不同国家和地区的外聘老师的短期教学讨论访问之用。 1.2实习过程的基本回顾 主要实习餐前预备工作、看台和中餐摆台标准的操作，还有餐后工作整理。距实习结束还有半个月的时间时，我被调岗到客房部实习，主要学如何清房以及如何对客服务等。 2实习内容简介 2.1餐前预备工作 预备好摆台所需的用品：如台布、餐巾、防真花、烟缸、及牙签、牙签盅等。预备好摆台所需的餐具：如西餐红酒杯、西餐白酒杯

5、、中餐红酒杯、中餐白酒杯以及骨碟、味碟、汤碗、汤根、筷架、筷子等。检查桌面的洁净和完整、椅子地毯等卫生。 2.2看台 看台服务员要有急躁与细心，要尽量记住客人的爱好或偏好以便供应更周到的服务。看台人员要做到随机应变，动作要快速、要勤劳，要有不怕麻烦的精神；同时看台服务员还要熟识看台的操作程序以及服务过程的留意事项，除此之外还要熟识酒水的价格、年份、原料、度数、出产的场地及食用的方法和配备的杯具等；而且看台服务员要熟识每一到菜的名字、原料、烹调方法甚至还要知道菜名的由来等多项内容； 2.3中餐摆台 首先：选好无破动的底布，站在副仆人的位置铺向仆人位，再沿桌子走一圈，查看是否铺匀称，之后将选好的台

6、布站在副仆人位3铺向仆人位，铺平后，再沿桌子走一圈，检查是否都铺的匀称。 2.4客房简介 厦门国家会计学院拥有专家公寓12套内有双/单人床，有书房厨房阳台等、老师公寓14套共56间，内设有家庭试的设备让人有家的感觉、学生公寓5栋共1000间就像单独的小宿舍。独有古式结构的风格配套与装饰让人备感温馨，坐卧房间内可直接欣赏到外围富有乡村景观，花木葱郁的水榭亭台，让您坐拥山水灵气，步入乡间小道之感。 3实习内容基本分析 3.1本人担当的主要工作 实习期间本人主要从事宴会厅的服务工作，主要担当餐前预备工作、看台和中餐摆台。我在客房部的主要工作就是：每天打扫客房前，须检查补给品。根据款待所规定标准，对自

7、己负责的客房进行整理打扫，并准时补充物品。精确把握本楼层住客的状况，并严格根据出入证房号为客人开门服务，不得私自为客人换房或私自开房接待客人。 3.2专业学问和技能的应用 摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，检查所需餐具、酒杯等用品是否完好及洁净，不得使用残缺的餐、饮用具。要预备适量的要更换的骨碟、汤碗、汤根以及茶碟，将其摆在服务台上，餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；同时还要预备服务过程中使用的白餐巾、分菜勺、水果叉等用具，摆放时要整齐有序，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生， 4实习总结 4.1实习的收获： 1.我学会了如何更好的与人沟通，擅长与

8、别人打交道，强化了我的人际关系，同时把握了书本学不到的学问，更有效的将理论联系了实践，强化了我所学的学问。同时也意识到了，在服务业中我们必需学会忍耐，也要有较好的细心与急躁。 2.使我熟悉到在服务业中团队的精神很重要，要留意员工内部间的团结帮助，这样才能更有效的为客服务；同时对客要热忱服务，对于客人的合理要求应赐予准时满意，尽量使客人有“宾至如归”之感。 4.2实习的体会： 1、自身不足与缺点 通过这次实习，我重新看到了自身的不足以及缺点。比如工作中比较马虎，不够细心、性急太急等等。但通过这接近半年的熬炼，我已经在不断的改正值中。 2、就业前景 4.3问题与探讨 企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中比较偏向物质激励，精神上的激励较少。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句欣赏的话或是适当的与员工沟通、沟通等收效都强于对其进行加薪嘉奖！因此，盼望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同