食品干燥保藏_第1页
食品干燥保藏_第2页
食品干燥保藏_第3页
食品干燥保藏_第4页
食品干燥保藏_第5页
已阅读5页,还剩86页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、食品保藏原理食品保藏原理第五章第五章 食品干燥保藏食品干燥保藏 食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工保藏方法。保藏方法。古老的自然晒干、晾干。古老的自然晒干、晾干。现代的人工干制:热风干燥、真空干燥、冷现代的人工干制:热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等。冻干燥等。内容提要内容提要经干燥的食品,其水分活性较低,经干燥的食品,其水分活性较低,有利于在室温条件下长期保藏有利于在室温条件下长期保藏如大豆、花生米经过适当干燥脱水,有如大豆、花生米经过适当干燥脱水,有利于脱壳,便于后加工,提高制品品质利于脱壳,便于后加工,提高制品品质干制食品重量减轻、容积缩小,可显著节

2、省干制食品重量减轻、容积缩小,可显著节省包装、储藏和运输费用,便于携带和储运包装、储藏和运输费用,便于携带和储运干藏就是通过对食品中水分的脱除,干藏就是通过对食品中水分的脱除,进而降低食品的水分活度,从而限制进而降低食品的水分活度,从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行,达到长期保藏的目的。的进行,达到长期保藏的目的。0 0w wp pp p 2 21 11 10 0n nn nn np pp p2 21 11 10 0n nn nn np pp p即加热时会软化即加热时会软化晒干与风干等晒干与风干等如箱式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥、输如箱式干燥、窑房

3、式干燥、隧道式干燥、输送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化床干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等床干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等可以是溶液、乳浊液可以是溶液、乳浊液或悬浮液,也可以是或悬浮液,也可以是熔融液或膏糊液熔融液或膏糊液如转筒干燥,滚筒干燥,如转筒干燥,滚筒干燥,真空干燥,冷冻干燥等真空干燥,冷冻干燥等多用于含水分比较少多用于含水分比较少的颗粒状物料干燥的颗粒状物料干燥热气流与物料直接接触,或热气流与物料直接接触,或由蒸汽等热源来加热圆筒壁由蒸汽等热源来加热圆筒壁浸泡、喷溅和喷雾进料;真空及常压滚筒浸泡、喷溅和喷雾进料;真空及常压滚筒干燥;单滚筒、双滚筒式干燥

4、;单滚筒、双滚筒式滚筒转动一周便滚筒转动一周便完成干燥过程完成干燥过程可用于液态、浆可用于液态、浆状或泥浆状物料状或泥浆状物料制品品质制品品质优良,但优良,但成本较高成本较高也称超声波干燥也称超声波干燥超声波在辐射介质中的吸超声波在辐射介质中的吸收,会放出一定热量,使收,会放出一定热量,使介质温度相应提高介质温度相应提高其干燥速率比常规喷雾其干燥速率比常规喷雾干燥、转鼓干燥和真空干燥、转鼓干燥和真空干燥的速率高干燥的速率高3 31010倍,倍,节约燃料节约燃料5050如喷雾干燥方法中速溶奶粉如喷雾干燥方法中速溶奶粉生产的二段法生产工艺生产的二段法生产工艺大小合格的产品还需进一大小合格的产品还需

5、进一步在移动速度为步在移动速度为3-7m/min3-7m/min的输送带上进行人工筛选的输送带上进行人工筛选特别是水果干制品,均湿处特别是水果干制品,均湿处理还常称为回软和发汗理还常称为回软和发汗筛选筛选此外还有氯化乙烯和氯化丙烯此外还有氯化乙烯和氯化丙烯 即将颗粒状果干经过相距为一定即将颗粒状果干经过相距为一定距离间隙转辊,进行轧制压扁,距离间隙转辊,进行轧制压扁,薄果片复水比颗粒状迅速得多薄果片复水比颗粒状迅速得多 将半干制品水分含量将半干制品水分含量16-30%16-30%的的干苹果片进行刺孔,然后再干干苹果片进行刺孔,然后再干制到制到5%5%,可加快干燥速度,还,可加快干燥速度,还可使干制品复水加快可使干制品复水加快 在转辊上装有刺孔用针,同时压片在转辊上装有刺孔用针,同时压片和刺孔,复水速度可达最快。和刺孔,复水速度可达最快。 大多数干制品大多数干制品用纸箱或纸盒用纸箱或纸盒包装时需衬有包装时需衬有防潮包装材料防潮包装材料它具有密封、它具有密封、防潮、防虫和防潮、防虫和牢固耐久的特牢固耐久的特点,且能避免点,且能避免真空

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论