coco奶茶工作站训练手册

1、工作站训练（标准）手册?雪克区工作站训练进度表指导者须为训练员（含）以上职级（建议使用时数 72小时）训练项目：日期训练员1工作站介绍及设备简介（雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机）2认识各式半成品物料、存放位置、保存期限3.舀料练习（教导舀料四步骤）糖水，柠檬，芒果，百香，蜂蜜，冬瓜，柚子酱口， 巧粉，奶精粉，咖啡粉，芋香粉口 ，新品：4冰铲握法、雪克姿势讲解5浓奶使用原则说明使用时搅拌使用完毕应旋闭出口处浓奶与冰块比例浓奶只适用于全糖及半糖奶茶6雪克操作顺序说明7各类饮品操作： 绿茶类：茉莉绿芒果绿百香绿蜂蜜绿话梅绿鲜柠檬绿口 奶茶类：COCO奶茶/加料奶茶焦糖奶茶茉香奶茶口 精选类：

2、柚子绿茶金桔柠檬梅子桔茶话梅柠檬口 巧克力/咖啡类:COCO巧克力/加料巧克力类焦糖巧克力口 COCO咖啡焦糖咖啡口O新品：58.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明9与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明10.执行第二工作站：物料补充随手随清口11.雪克表考试注:上雪克前需通通过舀料检测评估表：1.工作时与其它同事的互动熒是口否口7.学习过程中是否会主动发问是口否口听到口令时是否会主动回答是口否口8.没有口令时是否会主动找事做是口否口3. 随手清洁/卫生习惯是口否口9.被纠正错误时能改正不再犯（态度）是口否口4. 回馈及招呼动作是口否口10.操作时是否无违反食品安全是口否

3、口5. 适时协助其它工作站是口否口（雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料 ）6. 随时检视物料是否充足是口否口可不可（6分以下不予录用）训练员评语店主管签名:?奶茶区工作站训练进度表指导者须为训练员（含）以上职级（建议使用时数10小时）训练项目：日期训练员1工作站介绍（奶茶台、沙冰冰箱）及保存期限表说明2认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品3.珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品及特殊加料QQ、三兄弟、双拼至 COCO杯后刻度线说明4舀料练习：珍珠布丁 山草耶果口芦荟其它：5简易加料代号说明6加料后COCO杯拿至雪克区时摆放方式说明7简易产品类制作8.圭寸杯&出杯教学（教导圭寸口

4、机使用方式）9与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明10执行第二工作站：物料补充随手随清口11教导满杯线、冰量判定及成品检视评估表：（6分以下不予录用）1. 工作时与其它同事的互动是口否口2. 学习过程中是否会主动发冋是口否口3. 听到口令时是否会主动回答是口否口4. 没有口令时是否会主动找事做是口否口5. 随手清洁/卫生习惯是口否口6. 被纠正错误时能改正不再犯（态度）是口否口7. 离开工作站时事先告知其它同仁是口否口8. 操作时是否无违反食品安全是口否口9. 适时协助其它工作站是口否口10. 随时检视物料是否充足及其保质期是口否口可不可（6分以下不予录用）训练员评语店主管签名:?备料区工作

5、站训练进度表指导者须为训练员（含）以上职级（建议使用时数 20小时）训练项目：日期训练员1工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明&安全提醒2教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过3教导各式器具及食材都应离地4.认识各式物料及存放位置5教导磅秤使用方式6.介绍所需学习项目（绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品）7.教导学习项目：绿茶奶红浓奶口珍珠布丁 糖水新品：8.茶叶及粉类分装方式说明9.教导如何判断物料煮制之优先顺序10与前区人员互动11.执行第二工作站：物料补充随手随清口评估表：1. 工作时与其它同事的互动是口否口2. 学习过程中是否会主动发问是

6、口否口3. 听到口令时是否会主动回答是口否口4. 没有口令时疋否会主动找事做是口否口5. 随手清洁/卫生习惯是口否口6. 被纠正错误时能改正不再犯（态度）是口否口7. 离开工作站时事先告知其它冋仁是口否口8. 操作时是否无违反食品安全是口否口9. 适时协助其它工作站是口否口10. 随时检视物料是否充足及其保质期是口否口可不可（6分以下不予录用）训练员评语：店主管签名:?柜台区工作站训练进度表指导者须为训练员（含）以上职级（建议使用时数 60小时）训练项目：日期训练员1默写代号表价目表2工作站介绍及物品存放位置 （吸管、杯子、袋子、文具、杯盖、抹布、胶膜）3收款机按键位置&功能键使用及更

7、换纸卷说明4.点单流程解说（依柜台五大步骤带训）5如何呈现亲切态度（微笑、与顾客应对态度、说话声调）6.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明7.执行第二工作站：物料补充随手随清团队默契巨台外围清洁口8.简易顾客抱怨处理：饮品制作错误 合错饮品漏给饮品找错钱口9.封口机简易故障排除及胶膜更换说明评估表：1. 工作时与其它冋事的互动是口否口2. 学习过程中是否会主动发问是口否口3. 听到口令时是否会主动回答是口否口4. 没有口令时是否会主动找事做是口否口5. 随手清洁/卫生习惯是口否口6. 被纠正错误时能改正不再犯（态度）是口否口7. 随时补充柜台物品是口否口8. 态度亲切眼神目视顾客是口否口9

8、. 适时协助其它工作站是口否口10. 随时检视物料是否充足是口否口可不可（6分以下不予录用）训练员评语：店主管签名:?开店训练进度表指导者须为训练员（含）以上职级（建议使用时数 60小时）训练项目：日期训练员入店时1开启铁卷门入店，并降下铁卷门（不可高于15公分）2.检视工作环境是否异常或遭破坏（若有异样，回报区经理，依指示处理）3开启各式电源4.阅读交接留言本，看是否有待办事项开店前准备事项1. 前区&后区之生饮水及小钢炮放流3分钟2. 先按热水器加热键，使热水器加热3. 准备珍珠所需之水量4. 开启封口机电源预热，喷锈霸润滑封口机5. 取已包好的奶红、绿茶等茶包待泡，并取珍珠待煮6

9、. 秤好泡浓奶所需的奶精&砂糖量7. 待锅内水沸腾后煮珍珠并泡制绿茶、奶红（绿茶可视门市销售量，自行调整第一批的泡制时间）8. 准备冰水桶9. 清点交接班找零金 500元，并签名10雪克区之物品归位11.补雪克区冰块（冰槽须先用热水烫过）12泡制007桶蜜茶（视门市需求）13. 搅拌各式沙冰14. 检视布丁、仙草是否需要煮制门面清洁1. 打开铁门，开始营业2. 检查店门口、骑楼的清洁3. 擦拭各工作台面及地板注:请在尖峰时段来临前完成所有准备工作，以利尖峰时段来临时，方便营运作业训练员评语：店主管签名:?闭店训练进度表指导者须为训练员（含）以上职级（建议使用时数 60小时）训练项目：日期训练员前1 2小时1各式冰箱内部&沟漕清洁2垃圾的处理、备料区清洁（茶桶、水槽、热水器等）3封口机、直立式冰箱擦拭 &清洗4补齐各种物料：杯子、杯袋、吸管 等5不锈钢档水板&水漕清洁6雪克区钢杯、粉罐擦拭7店门口及地板清洁8热水器进水加热前半小时1擦拭所有吧台上下方2抹布清洗闭店1关招牌灯、铁卷门到底部